AROMENSPIELE - Der Blog zum Onlinemagazin

GEMÜSE FERMENTIEREN

Fri, 10 Apr 2026 10:31:01 GMT

Altes Wissen – neu entdeckt

Foto: Kimchi hat den Weg in die deutschen Supermarktregale geschafft. Dabei kann es auch zu Hause ganz einfach selbst gemacht werden.

Fermentierten steht immer noch hoch im Kurs

Die Zeit der Einweckgläser ist zurück! Was einst in Kellern lagerte, um mit den Erzeugnissen des Sommers den Winter zu überbrücken, hat sein verstaubtes Image abgelegt und ist wieder salonfähig geworden. Fermentiertes Gemüse wird dabei immer beliebter.

Man kann alles einlegen, egal ob rohes Wurzelgemüse oder grünes Gemüse. Durch die Fermentation werden Lebensmittel haltbar gemacht. Dabei verändern sie ihren Geschmack und ihre Konsistenz. Fermentierte Lebensmittel gibt es in vielen Kulturen. Zum Beispiel Kimchi aus Korea, Miso aus Japan oder Sauerkraut aus Deutschland.

Wir wissen oft gar nicht mehr, dass viele Produkte durch Fermentation hergestellt werden. Dazu gehören Pfeffer, Vanille, Kakao, Tee, Bier, Brot und Wein ebenso wie Fischsauce, Salami, luftgetrockneter Schinken, Dry-Aged-Steaks und viele Milchprodukte wie Joghurt, Käse oder Kefir. In fermentierten Lebensmitteln bleiben alle Inhaltsstoffe erhalten. Sie werden bekömmlicher und schmecken komplexer. Fermentiertes Essen hilft gegen Heißhunger. Deshalb sollten wir das in Abnehmphasen möglichst oft machen.

Ich stelle euch ein paar fermentierte Gemüseklassiker vor, die sich relativ einfach zu Hause zubereiten lassen. Besorgt euch Weckgläser in verschiedenen Größen, Gewichte, die ihr auf das Gemüse legen könnt, ausreichend unraffiniertes Meersalz und Gewürze sowie Bio-Gemüse, das ihr fermentieren möchtet – dann kann es auch schon losgehen!

Sobald ihr eure Weckgläser gefüllt habt, warten spannende Tage und Wochen auf euch. Danach freut ihr euch auf was Leckeres und seid stolz, es selbst gemacht zu haben. Wir beginnen mit Kimchi, dann kommen fermentierter Lauch, Möhren, Blumenkohl, Romanesco, Rote Bete und grüne Tomaten.

Wer danach noch tiefer in das spannende Thema Fermentation einsteigen will, dem empfehle ich einen Besuch der Webseite „Wilde Fermente“ von Barbara Hosfeld. Oder die Lektüre der Buchtipps rund um das Fermentieren von Lebensmitteln .

Kimchi Rezepte

Der Tausendsassa. Kimchi nennt man in der koreanischen Küche sowohl die Zubereitung von Gemüse durch Milchsäuregärung als auch das auf diese Art fertig zubereitete Gemüse. Kimchi ist seit Jahren ein Renner unter vielen Foodbloggern. Der koreanische Klassiker wird längst nicht nur mit Chinakohl angesetzt. Im Netz existieren die unterschiedlichsten Rezepte, die zum Nachkochen animieren.

Kennt Ihr schon das One-Day-Kimchi?

Ihr habt Lust auf eines der Rezepte mit Kimchi, aber Ihr habt gerade keines? Außerdem wollt Ihr nicht so viel Zeit in das Einsalzen, Wässern, Würzen und Fermentieren investieren? Dann hab ich was für Euch: das Kimchi-Blitzrezept mit Trick!

Traditionelle Kimchi-Herstellung

Die traditionelle Kimchi-Herstellung in Korea ist ein wichtiger Bestandteil der Kultur und wird oft als gemeinschaftliches Ereignis praktiziert, das „Kimjang“ genannt wird. Dabei bereiten Familien oder ganze Dorfgemeinschaften große Mengen Kimchi für den Winter vor. Hauptzutat ist meist Chinakohl, der gesalzen, mit einer würzigen Paste aus Chili, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce eingerieben und anschließend fermentiert wird.

Die Fermentation erfolgt traditionell in großen Tongefäßen, die im Boden gelagert werden, um eine konstante Temperatur zu gewährleisten. Dieser Prozess kann Wochen bis Monate dauern und verleiht Kimchi seinen charakteristischen säuerlich-würzigen Geschmack sowie probiotische Eigenschaften.

Video: Berührendes Video "Mit den liebenden Händen einer Mutter" , das in schönen Bildern vom beschwerlichen Leben in den Bergen und der traditionellen Kimchi-Herstellung in Korea erzählt (auf Englisch).

Fermentiertes Gemüse aus dem Garten

Fermentieren ist wieder so beliebt, weil mehrere Trends zusammenkommen. Zum einen spielt Gesundheit eine große Rolle: Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi oder Sauerkraut enthalten natürliche Probiotika, die die Darmflora unterstützen.

Zum anderen passt Fermentieren gut zum Wunsch nach Nachhaltigkeit und Selbstversorgung – man kann Lebensmittel haltbar machen, Reste verwerten und auf künstliche Zusatzstoffe verzichten.

Außerdem entdecken viele Menschen den besonderen Geschmack wieder: Durch Fermentation entstehen komplexe, leicht säuerliche Aromen, die in der modernen Küche sehr geschätzt werden. Nicht zuletzt hat auch der DIY-Trend dazu beigetragen, dass immer mehr Leute Freude daran haben, solche traditionellen Techniken selbst auszuprobieren.

Als Beilage ist fermentiertes Gemüse eine wunderbare Ergänzung. Aber auch pur genossen, ist das Gemüse großes Gaumenkino.

Der Klasssiker: Sauerkraut

Auf den Genuss muss man sich sechs bis acht Wochen gedulden, dann erst hat das Sauerkraut seinen schönen zarten und säuerlichen Geschmack. Als Rohkostsalat schmeckt es hervorragend und ist so eine starke Vitamin C Bombe! Zusammen mit Speck begleitet der Salat ein deftiges Abendbrot. Aber auch im Szegediner Gulasch, in Suppen oder Aufläufen oder zu Bratwürsten, ist Sauerkraut eine willkommene Zutat.

FLIEDERSIRUP

Tue, 07 Apr 2026 08:58:11 GMT

Aus vielen Blüten lässt sich zauberhafter Sirup machen

Bevor Ihr jetzt alle loszieht und mit der Gartenschere Nachbars Fliederbäume plündert, bitte fragt vorher an, ob Ihr Euch ein paar Dolden für die Sirupproduktion abschneiden dürft. Sicherlich wird kaum ein Nachbar etwas dagegen haben, wenn Ihr zudem anbietet, ein Sirupfläschchen als Dankeschön anschließend vorbeizubringen.

Zutaten:

10 voll aufgeblühte, ungespritzte (am besten dunkelviolette) Fliederblütendolden

1-2 Bio-Zitrone(n)

1 kg Zucker

Optional 30 g Zitronensäure (aus der Apotheke)

1,2 Liter Wasser

So geht's:

Die Fliederblüten von Ungeziefer befreien, aber nicht mit Wasser waschen. Die einzelnen Blüten von den Dolden zupfen. Die Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden und mit den Fliederblüten in eine Schüssel geben. Das Wasser und den Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Dann noch 3 Minuten sprudelnd weiter kochen. Danach vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Zitronensäure einrühren und in die Mischung anschließend die Fliederblüten und die Zitronenscheiben geben. Abkühlen lassen.

Die Schüssel mit einem Brett oder Teller abdecken und die Mischung im Kühlschrank 4 Tage ziehen lassen. Nach der Ziehzeit seihe den Sirup durch ein feines Sieb, Kaffeefilter oder Tuch ab, koche ihn erneut auf und fülle ihn heiß in sterilisierte Flaschen. So zubereitet, ist der Fliedersirup im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.Er eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Getränken wie Mineralwasser oder Prosecco und verleiht auch Desserts eine besondere Note

FRÜHLINGSSALAT MIT FRISCHKÄSE-PRALINEN

Fri, 20 Mar 2026 11:09:08 GMT

Gute Laune auf dem Teller

Frühlingssalat mit Frischkäse-Pralinen für 4 Personen

Frischkäse-Pralinen

Zutaten für 16 Stück

250 g Frischkäse oder Ziegenfrischkäse

Meersalz, fein

Zahnstocher

50 g Kürbiskerne, geröstet, gehackt

4 EL Sesamsamen, geröstet

1 TL Ras el-Hanout

1 EL Zitronenpfeffer

2 EL getrocknete Blüten – alternativ Blütenblätter von Löwenzahn, Veilchen und Gänseblümchen verwenden

So gehts:

Den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Salz abschmecken. Dann mit einem Teelöffel kleine Nocken ausstechen und zu kleinen Kugeln in den Handflächen rollen.

Variante 1: Frischkäsepralinen in den gehackten Kürbiskernen wälzen

Variante 2: Frischkäsepralinen in geröstetem Sesam und Ras el-Hanout wälzen

Variante 3: Frischkäsepralinen in Blüten-Zitronenpfeffer-Mischung wälzen

Frühlingssalat-Zutaten für 4 Personen

½ Blattsalat, gewaschen, gezupft

1 Handvoll Himbeeren oder Erdbeeren

12 Cocktail-Tomaten

1 Rote Paprika

für die Dekoration

Blüten von: Gänseblümchen, Hornveilchen, Veilchen

Blätter von: Basilikum, Zitronenmelisse, Minze, Schafgarbe

Salatsauce

3 EL Olivenöl beste Qualität

2 EL Himbeeressig

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

So gehts:

Alle Zutaten gut miteinander zu einer dickflüssigen Konsistenz vermengen. Über den fertig vorbereiteten Salat geben.

KLOSTERGÄRTEN: FULDA

Sat, 21 Feb 2026 14:31:34 GMT

Die Wiege der Kräuterheilkunde und Bauerngärten

„Denn in jedem Garten lebt eine Verheißung, glüht eine Liebe,
leuchtet ein Trost und wächst eine Hoffnung“

(aus Friedrich Schnack: Der Traum vom Paradies, Bertelsmann-Verlag)

Die Stadt Fulda entstand einst um ein Benediktinerkloster herum, das von Abt Sturmi im Auftrag des Hl. Bonifatius 744 gegründet wurde. Das Kloster Fulda entwickelte sich zeitweilig zu einem Kulturzentrum von europäischem Rang. Fast 1000 Jahre später, mit der Ankunft von vier Benediktinerinnen aus dem Kloster Zella, beginnt die lange Geschichte eines Frauenklosters in der Stadt. Während das Männerkloster im Jahre 1806 der Säkularisation zum Opfer fiel, konnte das Frauenkloster die benediktinischen Traditionen bis in die Gegenwart fortführen.

Die heutige zentrale Lage im Herzen der Stadt ist für ein Benediktinerkloster, fernab von Abgeschiedenheit, Natur und Stille, etwas Besonderes. Eine weitere Besonderheit ist es, dass die Klosteranlage, als eine der wenigen in Deutschland, bis heute in ihrer ursprünglichen Bausubstanz und Größe erhalten und durchgehend bewohnt blieb.

Innerhalb der Klostermauern der Abtei Fulda, die die betriebsame Hektik und den Lärm der Stadt abschirmen, ist ein Kleinod zu finden – ein einzigartiger Klostergarten. Er hat sich zu einem Refugium und Ort der Erholung für Mensch und Tier entwickelt. Die Schwestern sind Pioniere des biologischen Gartenbaus und teilen Ihr gesammeltes Wissen in den klostereigenen Publikationen und Gartenführungen mit allen Interessierten.

In ihrem etwa 2000 m² großen Klostergarten wird seit mehr als einem halben Jahrhundert nach naturgemäßen Richtlinien gegärtnert. Auf chemische Düngung und Pflanzenschutzmittel wird vollständig verzichtet und stattdessen auf natürliche Mittel aus Kräutern zurückgegriffen. Den Kräuter- und Heilpflanzen wird deshalb ein großer Teil der Anbaufläche zur Verfügung gestellt. Insgesamt beherbergt das Gelände einen großen Nutzgarten mit Gemüse, Salat, Beeren- und Baumobsts sowie Kräutern. An gesonderten Plätzen haben die Schwestern eine Kräuterspirale und einen frühmittelalterlichen Heilkräutergarten, nach dem historischem Muster des Reichenauer Abts Walahfried Strabo, angelegt. Er verfasste ein viel zitiertes Lehrgedicht über den Gartenbau, wahrscheinlich das erste seiner Art: „De cultura hortorum“, kurz „Hortulus“ (Gärtlein) genannt. Auch die Heilige Hildegard von Bingen nutzte dieses Wissen.

Den Spuren der Hl. Hildegard von Bingen kann man auf einem Pilgerwanderweg durch das Nahetal folgen. Für ein paar der Etappen auf dieser Route stehen Audio-Dateien zur Verfügung, die man bereits im Vorfeld einfach auf sein Smartphone laden kann. So kann man beispielsweise bei Etappe vier den Worten Hildegards über ihre Heilkunst lauschen. Außerdem informieren 59 Hildegard-Tafeln auf der gesamten Wegstrecke über die Visionärin und Kirchenlehrerin, ihr Werk sowie über das Leben im Mittelalter.

Wer einen Klostergarten betritt, wird sofort von seiner besonderen Aura umfangen. In diesen grünen Oasen kommen die Gedanken zur Ruhe, Farben und Düfte von Kräutern und Blumen wirken sich positiv auf das Gemüt aus. Alle Kräuter und Pflanzen sind mit Bedacht ausgewählt und werden mit viel Liebe und Hingabe gepflegt, das spürt man. Diese Gärten sind gleichermaßen Inspirationsquelle und lebendiges Archiv der Heil- und Kräuterkunde. Nach ihren Vorbildern entstanden Bauern- und Apothekergärten, Bibelgärten und Arzneipflanzenkulturen. Bedenkt man, dass sich die Menschen in früheren Zeiten ausschließlich auf Pflanzen zur Heilung ihrer Krankheiten verlassen mussten, erkennt man diesen ungeheueren Schatz, der in diesem Wissen der Pflanzenkunde schlummert.

In einer erhaltenen Kombinationsskizze von Walahfried Strabo für den Gartenaufbau des St. Galler Kräutergartens, sind die über 20 Kräuter aufgeführt, die er in seinem „Hortulus“ beschrieben hat. So finden sich darin beispielsweise Schlafmohn, Lilien und rosa Rosen, Salbei, Liebstöckel, Fenchel und verschiedene Minzen sowie Wermut, Ambrosia, Melonen, Flaschenkürbis und Eberkraut. Ebenfalls überliefert sind die Verwendungszwecke der einzelnen Kräuter und Pflanzen. All dieses Wissen ist in den Klostergärten bis heute lebendig geblieben. Und viele Klöster bieten an, an beastimmten Tagen einen Einblick in diese verborgenen Schätze hinter ihren Klostermauern zu bekommen.

So steht während der Gartensaison von Mai bis September der Klostergarten der Abtei Fulda jeweils samstags von 14 bis 16 Uhr interessierten Besuchern offen. Eine Begehung außerhalb der regulären Besichtigungszeiten ist nicht möglich – auch nicht für geschlossene Besuchergruppen – da sich der Garten im Klausurbereich des Klosters und somit im Privatbereich der Nonnen befindet.

Wer zufällig in Fulda ist, kann im Klosterladen der Abtei viele interessante Bücher über den biologischen Gartenbau, Wissenswertes über Heil- und Würzkräuter oder den Vorteilen der Mischkultur finden. Ein Buch (s. Seite 39) lege ich meinen Lesern besonders ans Herz: „Geheimnisse aus dem Klostergarten“. Darin beschreibt Sr. Christa die wichtigsten Arbeiten, die in Nutz- und Ziergärten anfallen und gibt wertvolle Tipps. Und wer es persönlich nicht nach Fulda schafft, kann sich aus dem Onlineshop des Klosterladens Bücher und köstliche Konfitüren bequem bestellen oder telefonischen Rat in der Gartensprechstunde bei Sr. Christa holen.

HERZHAFTE WAFFELN

Sat, 21 Feb 2026 10:32:48 GMT

Holt das Waffeleisen aus dem Schrank! Denn jetzt wird wieder gebacken!

Wer sagt, dass Waffeln immer süß sein müssen? Mit einem Waffeleisen lassen sich auch wunderbar herzhafte Varianten zaubern. Gerade beim Teig sind der eignen Lust und Laubne kaum Grenzen gesetzt.

Kartoffelwaffeln erinnern geschmacklich zum Beispiel an klassische Reibekuchen, sind jedoch deutlich fluffiger und benötigen weniger Fett als in der Pfanne ausgebackene Kartoffelpuffer. Auch mit verschiedenen Mehlsorten lässt sich variieren: Vollkornmehl sorgt für eine kernige Note, während Buchweizenmehl für ein angenehm nussiges Aroma und eine besonders herzhafte Basis sorgt.

Wer es optisch raffiniert mag, kann den Teig mit fein pürierter Roter Bete natürlich rosa färben – das ist ein echter Hingucker auf dem Teller.

Als Belag passen kräftige Aromen besonders gut, zum Beispiel Ziegenkäse mit gerösteten Walnüssen, Schmand mit Meerrettich und Forellenkaviar.

Selbst Hefeteig lässt sich im Waffeleisen verarbeiten, was ideal für eine luftige, pizzaähnliche Variante ist. Besonders köstlich wird es, wenn Tomaten und Mozzarella direkt mit in den Teig gegeben und im Waffeleisen goldbraun gebacken werden.

LIEBE GEHT DURCH DEN MAGEN

Tue, 03 Feb 2026 13:43:11 GMT

Nicht nur am Valentinstag!

REZEPT: Karotten-Ingwer-Suppe | Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Liebe geht durch den Magen. Nicht nur am Valentinstag! Deshalb sollten wir dem Kochen und dem gemeinsamen Genuss wieder einen viel höheren Stellenwert einräumen.

Dinner for you: Mit Liebe gekocht schmeckt’s immer noch am besten!

Am 14. Februar ist Valentinstag. Doch nicht alle freuen sich darüber – für die einen ist es dem Kommerz zum Opfer gefallener Tag, andere sind alleinstehend und sehen keinen Anlass, gerade am Valentinstag „Liebe“ zu versprühen.

Die Freundschaft feiern

Diesen Termin können wir in unseren Kalendern nicht vergessen, weil einfach so viel im Vorfeld darüber gesprochen wird. Ich bin dafür, diesen Tag der Freundschaft zu widmen. Denn es kann so schön sein, gerade solche Tage zum Anlass zu nehmen, anderen oder einfach nur sich selbst eine Freude zu bereiten. Organisiert euch schon mal ein paar Postkarten mit „herzigen“ Motiven und schickt diese zum Valentinstag mit ein paar netten Zeilen an eure Freunde.

Eine Einladung zum Essen verschicken

Eine andere Möglichkeit ist, diesen Tag zum Anlass zu nehmen und die beste Freundin, den besten Freund oder alle liebsten Freunde zu sich zum Essen einzuladen. Also, wenn das keine Gelegenheit ist, echte Wertschätzung zu zeigen. Natürlich ist das auch für Verliebte eine schöne Geste. Und bitte denkt daran, nicht erst am Abend nach der Arbeit euere Liebsten zu überraschen! Eigentlich sollte die Überraschung bereits zum Frühstück bereitliegen. Auf der Webseite gibt es ganz viele Tipps und Ideen, damit alle einen glücklichen Valentinstag verbringen können – auch Singles!

Probiert das doch diese Rezepte auch mal aus:

Oh là là – Fruchtiger Wintersalat mit Kaki und Ziegenkäse

Garnelen mit Basmati-Minz-Reis und weißer Schokoladensauce

Wie heizt man der Libido ein?

Wusstet ihr, dass eine Studie den Nachweis erbracht hat, dass Männer und Frauen, die viel Fisch essen, mehr Sex haben? So kam bei einer Harvard-Studie heraus, dass Paare, bei denen Meerestiere mindestens zweimal pro Woche auf den Tisch kamen, eine 22 Prozent höhere Sexfrequenz hatten als die, die auf den Konsum von Fisch und Muscheln verzichteten. Fischesser haben also nicht nur mehr Lust, sie haben tatsächlich öfter Sex als andere.

Damit euer Blut so richtig in Wallung kommt, bekommt ihr hier ein paar Tipps:

Aphrodisierende Lebensmittel regen unsere Sinne an wie ein heimliches Versprechen. Ihr Duft, ihr Geschmack, ihre Farbe und sogar ihre Textur flüstern direkt mit unserem limbischen System – dem Ort, an dem Lust, Emotionen und Belohnung entstehen. Endorphine werden freigesetzt, Glückshormone strömen durch den Körper und wir können loslassen. Die Gefäße weiten sich, der Kreislauf kommt in Schwung, ein warmes Kribbeln breitet sich aus – und plötzlich liegt diese prickelnde Spannung in der Luft, die Lust auf mehr macht.

Echte Leidenschaft entsteht nicht nur beim Sex. Damit es passt, muss die Umgebung stimmen: ein bisschen Kerzenlicht, ein schöner Duft, leise Musik, ein schön gedeckter Tisch – und vielleicht noch ein Hauch von Spitze auf der Haut. Wenn wir das machen, wird aus einem Abend ein echtes Erlebnis.

Wenn du mit lustfördernden Zutaten kochst, darf Sinnlichkeit ganz selbstverständlich Teil des Erlebnisses sein. Ob cremige Avocados, feine Austern, Spargel oder Artischocken – sie alle lassen sich wunderbar einsetzen, um den Gaumen zu verführen. Ein Hauch Chili kann für anregende Schärfe sorgen, während Champagner mit seinem leisen Perlen lustvolle Versprechen macht. Vanille aus fernen Ländern betört mit ihrem Duft die Sinne. Auch Erdbeeren, Feigen oder Granatapfel eignen sich als süße Versuchung, Schokolade darf genüsslich auf der Zunge schmelzen, ergänzt von Nüssen oder Beeren. Diese Zutaten sind mehr als bloße Sattmacher – sie laden ein zu mehr Nähe, sanften Berührungen und machen ganz subtil Lust auf einen zweiten Gang.

Wundermittel und Wissenschaft

Wundermittel sind Aphrodisiaka nicht, aber wer will denn an die Liebe immer nur wissenschaftlich herangehen? Fest steht, einige der Zutaten, denen man eine aphrodisierende Wirkung nachsagt, steigern nachweislich die Empfindsamkeit, regen den Kreislauf an, fördern die Durchblutung – und somit auch die Lust.

Wenn du zu einem Rendezvous einladen möchtest, kann ein Menü mit aphrodisierenden Zutaten der perfekte Auftakt sein.

Ich stelle mir ein gelungenes Dinner for two so vor: eine romantische Atmosphäre, tiefe Blicke, spielerisches Flirten – und sich einfach von der entstehenden, knisternden Stimmung treiben lassen.

Wein & Aphrodite – Exklusive Hochzeitsfeiern

Der Mai ist für uns das Synonym für den Frühling, der Freude, des Glücks und der Heiterkeit. Dem Begriff „Wonne“ wohnen all diese Bedeutungen inne. Zahlreiche Volksbräuche wie die Walpurgisnacht, der Maibaum, das Maisingen und die Mairitte feiern dieses Gefühl. Und das himmlisch duftende Maiglöckchen wurde nach ihm benannt. Kein Wunder, dass der Mai in Umfragen als der beliebteste Monat bezeichnet wurde. Auch Paare wollen sich am liebsten in der Zeit von Mai bis September das Jawort geben. Dorit Schmitt bietet mit dem Konzept „Wein & Aphrodite“ ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis für ganz besondere Hochzeitsfeiern an.

Was versteht man unter Wein & Aphrodite?

Wer gerade über der Hochzeitsplanung sitzt und nach einem außergewöhnlichen kulinarischen Highlight für eine kleine Hochzeitsgesellschaft (bis 60 Personen) sucht, sollte mit Dorit Schmitt in Verbindung treten. Sie organisiert mit dem Koch eurer Hochzeitslocation und in Absprache mit euch, dem Brautpaar, ein unvergesslich romantisches Menü, das sie an dem Abend kompetent und humorvoll moderieren. Eine aphrodisierende Zutat in jedem Gang und darauf abgestimmte Weine sind selbstverständlich Teil des beliebten Aromenspiele-Wedding-Konzeptes.

HEISSE GETRÄNKE FÜR KALTE TAGE

Tue, 09 Dec 2025 09:05:02 GMT

Welche Heißgetränke sind eure Winterfavoriten?

Foto: © Dorit Schmitt / Aromenspiele

Der Ursprung des Punschs: Ein weltweites Wintergetränk

Ursprünglich stammt Punsch aus Indien – und sein Name verrät bereits viel über ihn. Das Wort Punsch leitet sich vom Hindi-Wort panch für „fünf“ ab, denn das traditionelle Getränk bestand aus genau fünf Zutaten: Arrak, Zucker, Tee oder Wasser, Zitrone und einer Auswahl aromatischer Gewürze.

Von dort aus trat Punsch seinen Siegeszug rund um den Globus an und wurde zum Urahnen vieler winterlicher Heißgetränke, die wir heute kennen und lieben: Glühwein, Feuerzangenbowle, Jagertee, Grog oder Glögg – sie alle verdanken dem ursprünglichen Punsch ihre Grundidee. Gemeinsam haben sie vor allem eines: einen guten Schuss Alkohol. Doch der ist keineswegs zwingend nötig, um ein wohlig warmes Gefühl zu erzeugen.

Ideen für köstliche alkoholfreie Punsche

Im alkoholfreien Punsch dürfen Obst- und Beerensäfte die Hauptrolle übernehmen – perfekt, wenn auch Kinder mittrinken oder man einfach eine leichtere Alternative sucht. Wichtig ist, den Punsch nicht zu kochen, sondern lediglich schonend zu erhitzen. Falls Tee im Rezept vorkommt, sollte man ihn vorher zubereiten, damit die feinen Aromen erhalten bleiben.

Besondere Aufmerksamkeit verdienen die Zitrusfrüchte, die sowohl für Geschmack als auch für eine dekorative Note im Glas sorgen. Hier empfiehlt sich unbedingt Bio-Qualität, da Schalen oft mitverwendet werden. Gleiches gilt für die Zimtstangen: Die Sorte aus Ceylon ist aromatischer und feiner als die häufig verwendete chinesische Variante.

So wird alkoholfreier Punsch zu einem rundum genussvollen Getränk – aromatisch, wärmend und für alle geeignet.

Meine Empfehlung für den Winter

In diesem Winter genießen wir unsere heißen Getränke etwas weniger süß – und gern auch mit weniger Alkohol. Für die kalten Tage empfehle ich deshalb zwei köstliche alkoholfreie Varianten: einen fruchtigen Cranberry-Punsch aus Cranberry- und Apfelsaft sowie einen stimmungsvollen Weihnachtspunsch , der mit Apfel- und Sauerkirschsaft zubereitet wird.

Und für alle, die doch ein wenig Wärme „mit Schuss“ bevorzugen, habe ich noch einen echten Geheimtipp: den Cider-Punsch . Er kommt mit deutlich weniger Alkohol aus, überzeugt aber mit vollem Geschmack und wohliger Winterwärme.

– Dorit Schmitt

HEIMAT IST EIN GEFÜHL

Sat, 06 Dec 2025 08:01:09 GMT

Mit viel Gefühl durch die kalten Tage

Heimat ist für mich ein Gefühl, kein bestimmter Ort. Meine Heimatgefühle sind stets ein wenig sentimental und zugleich zwiegespalten. So weiß ich erstaunlich viel über Wurzelgemüse, aber wenig über meine eigenen Wurzeln. Und doch bin ich ein Familienmensch, obwohl ich selbst keine Familie gegründet habe. Jedoch haben in meinem Leben eine Handvoll Freunde ihren festen Platz gefunden. Sie sind mir ans Herz gewachsen und über die Jahre zu meiner „selbst gewählten Familie“ geworden.

Mein Zuhause ist da, wo mein Herz ist

Wo immer ich gerade bin und mich geborgen fühle, umgeben von Familie und Freunden, dort ist mein Zuhause. Ich bin nirgendwo tief verwurzelt und liebe es gerade deshalb, in diese Welt aus Tradition und Verbundenheit einzutauchen, wenn ich meine Eltern oder Freunde mit ihren Familien besuche. Je älter ich werde, desto deutlicher spüre ich, wie wichtig diese Bande sind, damit man nicht vereinsamt – selbst wenn man gern für sich ist.

Liebe geht durch den Magen

Mir geht das Herz auf bei Gerichten aus meiner bayerischen Heimat, aber auch bei unseren Familienrezepten. Aus der Küche meiner Oma sind mir vor allem die böhmischen und schlesischen Gerichte in Erinnerung geblieben. Bei ihr gab es zum Beispiel Mehlknödel mit Schweinebraten mit einer köstlichen, dicken Sauce sowie selbst eingelegtes Sauerkraut. Ihre Süßspeisen waren legendär: Liawanzen, Grießbrei mit Zucker und Zimt, Mohnkuchen oder Buchteln mit Powidl.

Ich erinnere mich auch noch daran, wie Opa das Schwarzbrot in Scheiben schnitt. Er drückte den Laib Brot an die Brust und schnitt dann mit einem Messer Scheibe für Scheibe gleichmäßig ab. Ab und an wurde das Brot vom Vortag mit Butter bestrichen in den Kaffee getunkt oder zu „Baschnitz“. Dafür wurden die Brotscheiben in der Pfanne mit etwas Butter geröstet, dann kräftig mit einer frisch geschälten Knoblauchzehe eingerieben und mit Salz bestreut. Fertig war der Genuss!

Heimatküche ist echtes Soulfood

Schon als Kind nahm mich Opa mit zum Pilzesuchen. Unterwegs zeigte er mir alle Kräuter und Beeren, die am Wegesrand wuchsen. Aus manchen davon kochte Oma Tee. Auf dem Speicher trockneten Huflattich, Hagebutten und allerlei andere Blüten, Blätter und Kräuter auf großen Sieben. Schon während ich das erzähle, wird mir warm ums Herz.

Leider koche ich Omas Rezepte kaum noch nach. Aber auch mein Soulfood schmore ich lange in gusseisernen Töpfen, um zartes Fleisch und eine köstliche Sauce zu erhalten. Wie mir das gelingt, könnt ihr auf der Webseite des Magazins im Kapitel „Heimatküche – Omas Küche“ nachlesen.

LE CREUSET – WERBUNG

Soulfood aus gusseisernen Töpfen

WILD. HEIMAT. KÜCHE. CIDER

Wed, 06 Aug 2025 07:11:09 GMT

Wilde Sophie: Im Wald auf Geschmacksexkursion

Fotos: © Wilde Sophie / Marlene Bilheimer

Das Interview mit Cornelia Kohler, alias „Wilde Sophie“, bietet spannende Einblicke in ihren Lebenslauf sowie in die Werte, für die sie steht.

Als Künstlerin arbeitet Cornelia Kohler, die Wilde Sophie, an der Schnittstelle von Kunst und Kulinarik. Als Jägerin und Naturpädagogin nimmt Sie uns mit, die Schätze der Natur wieder neu zu entdecken.

Aromenspiele: Bildhauerin, Köchin, Jägerin, Event Managerin und Naturpädagogin - wie kam es zu diesem interessanten Lebenslauf?

Connie: Nach dem Abitur habe ich zwei Semester Grafikdesign in Stuttgart studiert und sehr schnell festgestellt: Ich muss etwas mit meinen Händen (er)schaffen, da mich meine Kindheit in der Landwirtschaft und dem Arbeiten mit der Erde sehr geprägt hat. In der Schule konnte ich schon schlecht still sitzen, so sollte es etwas im gestalterischen Bereich sein. und habe deshalb zuerst verschiedene Praktika gemacht, bevor ich mich um einen Studienplatz beworben habe. Der Weg führte über eine Glockengießerei und einem Holzbildhauer in Karlsruhe, in Berlin gab es eine Station um Einblick in die Arbeit eines Bühnenbildners zu erhalten, um dann einen Studienplatz für Bildhauerei an der Akademie der bildenden Künste in München zu bekommen.

Nach und bereits während meines Studiums habe ich als Freelancer im Schnitt bei Premiere (heute Sky) gearbeitet, um meinen Lebensunterhalt zu verdienen. Außerdem begann ich für einen englischen Subunternehmer der UEFA und FIFA, unter anderem als Signage Managerin, tätig zu sein. Während meines Studiums übernahm ich als Assistentin des Professors gerne die Organisation von Veranstaltungen. Schon damals war die Küche, ursprünglich ein kleiner Herd mit zwei Kochplatten und einem Backofen, mein ständiger Begleiter im Atelier und später auch bei den größeren Sportevents. Ein gutes Mahl hatte für mich stets einen hohen Stellenwert, da es nicht nur kostengünstiger war als ein Restaurant- oder Mensabesuch, sondern auch den Gemeinschaftssinn stärkte. So kochte ich nicht nur für mich, sondern auch für meine Kommilitonen und Kollegen in verschiedenen Ländern. Besonders spannend war es dabei, auf Märkten und in Supermärkten neue, unbekannte Lebensmittel kennenzulernen und auszuprobieren.

Als Winzertochter und durch meine jagdlich geprägte Familie wurden mir Wildkräuter und Wildfleisch praktisch in die Wiege gelegt und haben mich mein ganzes Leben begleitet. Die Menüs für meine Pop-up-Events waren von Anfang an geprägt von einer wilden Küche, die sich aus Wald, Wiese und Bauerngarten bediente. Die kulinarischen Einflüsse und Entdeckungen aus meinen Arbeitseinsätzen im Ausland haben meine Experimentierfreude geweckt. Ein fester Bestandteil dieser Küche blieben jedoch stets die selbst gesammelten Wildkräuter und Beeren.
Nach dem Tod meines Vaters entschloss ich mich, in seine Fußstapfen zu treten. Den Jagdschein zu machen, war die logische Konsequenz, um mit meiner Wildkräuterküche einen Schritt weiterzugehen und selbsterlegtes Wild in die Menüs zu integrieren.

Was aus meiner Küche kommt, sind größtenteils Lebensmittel, die abseits der ausgetretenen Pfade mit viel Geduld, Insektenstichen und oft zerkratzten Armen mühsam und mit großer Dankbarkeit der Natur abgerungen werden.

Diese tiefe Naturverbundenheit, die aus meiner Kindheit herrührt, wollte ich weitergeben und habe daher beim DJV die Ausbildung zur Naturpädagogin gemacht.

Die Naturpädagogik floss auch in meine Fine-Dining-Events ein, da es mir in allen Bereichen wichtig ist, eine Verbindung zur Natur herzustellen und ein Verständnis für unsere Ökosysteme und deren Fragilität zu vermitteln. Und wie könnte man das besser erreichen, auch bei schwierigen Themen wie der Jagd, als mit einem köstlichen Mahl in guter Gesellschaft?

Im Laufe der Jahre hat sich alles wie mehrere Fäden unmerklich zu einem Ganzen zusammengefügt.

Aromenspiele: Wann kam dir die Idee, die „Wilde Sophie zu gründen?

Connie: Seit 2012 gab es Miss Sophies Planet, welches meine verschiedenen Tätigkeitsfelder von Kunst bis Küche als Kosmos beschreiben sollte, da dieser Kosmos sich immer tiefer in die Natur verlagert hatte, sollte dies dann 2022 durch ein neues Branding auch nach Außen kommuniziert werden. So blieb die Sophie und wurde wild.

Aromenspiele: Was verbindest du mit den Begriffen Heimat und Heimatküche?

Connie: Heimat kann sowohl der Himmel als auch die Hölle sein. Die Frage "Was ist Heimat?" beschäftigt mich sehr und wurde auch im Rahmen meines Pop-up-Dinner-Formats "Himmel Heimat Hölle" mit all ihren Facetten thematisiert.

Heimat kann sowohl der Himmel als auch die Hölle sein. Die Frage "Was ist Heimat?" beschäftigt mich sehr und wurde auch im Rahmen meines Pop-up-Dinner-Formats "Himmel Heimat Hölle" mit all ihren Facetten thematisiert.

Heimat ist der Ort der Kindheit, eine Erinnerung an die ersten sinnlichen Erfahrungen, die tief in uns gespeichert sind. Gerüche, Bilder, Sprachklänge, Landschaften, Natur und das soziale Umfeld sind fest mit dem Heimatbegriff verknüpft. Im subjektiven Empfinden ist Heimat oft positiv besetzt – ein idealisierter Sehnsuchtsort, der durch die Abwesenheit von Unglück, Schmerz und Tod entsteht. Doch Heimat ist nicht nur ein Ort der Vergangenheit oder eine gesellschaftliche Rückprojektion auf Land, Natur und den Mythos der Unschuld. Sie ist auch eine Zukunftsvision, eine Hoffnung auf einen Ort, der noch gefunden werden will und Gestaltungsfreiheit verspricht.

Heimat bedeutet zugleich Heimkehr und Aufbruch. Das spiegelt sich auch in der Küche wider, denn Heimat – und die damit verbundenen Erinnerungen, ob positiv oder negativ – ist transportabel. Essen sollte all unsere Sinne ansprechen und uns so an unsere Wurzeln und Visionen erinnern.

Aromenspiele : Gibt es ein Wildkraut, das du nicht missen möchtest?

Connie: Jede Jahreszeit bringt etwas mit sich, auf das man sich freuen kann. Von all den Wildkräutern ist der Sauerampfer dasjenige, mit dem ich eine ganz besondere Erinnerung verbinde. Es war das erste Mal, dass mein Vater mir etwas Essbares von der Wiese zeigte. Diese Erfahrung ist tief in mir verwurzelt, und ich kann mich bis heute genau an den Ort erinnern, an dem es geschah. Jedes Mal, wenn ich Sauerampfer für die Küche sammle, kommt diese Erinnerung zurück, selbst wenn sie oft nur als flüchtiger Gedanke an mir vorbeihuscht.

SÜSSE SÜNDEN: CALISSONS UND FRANZÖSISCHER NOUGAT

Sat, 12 Jul 2025 07:53:03 GMT

Die süßen Seiten der Provence

Ein königliches Konfekt aus der Provence

Calissons sind ein typisches Konfekt aus der Provence, das den Einwohnern dieser zauberhaften Region seit dem 15. Jahrhundert süße Gaumenfreuden bereitet. Das Rezept hat sich seit seiner Erfindung im Jahr 1454 zu Ehren der Hochzeit von König René mit der jungen Jeanne de Laval kaum verändert. Der Sage nach hat die junge melancholische Königin endlich gelächelt, als sie davon gekostet hat. Auf die Frage, wie der Pâtissier das Konfekt nenne, das die Königin zum Lächeln brachte, soll er geantwortet haben: „ Di calin soun ”, was so viel wie „Das sind Umarmungen” bedeutet. Daraus entstand der Name "Calisson".

Bis heute werden für die süßen Calissons die drei Grundzutaten verwendet, die in der Provence heimisch sind: Mandeln, kandierte Melonen und Zuckersirup. Die marzipanähnlichen Süßigkeiten haben die Form eines „lächelnden Mundes“ – eine Hommage an das Lächeln der Königin. Beim klassischen Rezept wird die Mandel-Melonenmasse auf einem Hostienblatt aufgetragen und mit einer weißen Zuckerglasur (Glace royale) überzogen.

Die Hauptzutat dieser provenzalischen Leckerei sind Mandeln. Allerdings sind Mandeln aus dem Mittelmeerraum mittlerweile zur Rarität geworden. Obwohl die Provence bestens für den Mandelanbau geeignet wäre und die geschmackliche Qualität ihrer Mandeln weltweit anerkannt ist, geriet ihre Kultivierung in Vergessenheit. Man kann behaupten, dass die Mandel in Frankreich zu den gefährdeten Baumarten wurde. Heute stammen fast alle Mandeln aus Kalifornien, wo der intensive Anbau die natürlichen Ressourcen des Landes zunehmend belastet.

Die zweite unverzichtbare Zutat, kandierte Cavaillon-Melone, stammt ebenfalls aus der Provence und wurde im 15. Jahrhundert erstmalig erwähnt. Die ursprünglich aus der Sommerresidenz des Papstes in Cantaloupe bei Rom stammende Melone wurde um 1495 erstmals auf den päpstlichen Feldern bei Cavaillon angebaut. Die „Melon de Cavaillon“ ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung (IGP). Ihre geografisch sehr begrenzten Anbaugebiete unterliegen strengen Kriterien und Qualitätskontrollen.

Ursprünglich stammt der weiße Nougat aus dem Orient, bis er im 17. Jahrhundert die Provence erreichte. Heute ist der aus Montélimar stammende weiße Nougat der bekannteste. Der „Nougat de Montélimar” erhielt am 26. November 2024 seine IGP (Indication Géographique Protégée), die geschützte Ursprungsbezeichnung.

WERBUNG | CHATEAU et CHOCOLAT

Calissons sind ein traditionelles Konfekt aus der Provence

In dieser sonnenverwöhnten Region gedeihen die wichtigsten Zutaten für die Calissons direkt vor der Haustür: aromatische Mandeln, saftig süße Melonen und feiner Honig. Sie verleihen den Calissons ihren unverwechselbaren Geschmack.

Traditionell werden Calissons mit einer dünnen Schicht Zuckerguss überzogen. Die renommierte Confiserie Arnaud Soubeyran präsentiert jedoch auch kreative Varianten, bei denen die Calissons mit Zitronen, Clementinen, Himbeeren, Pistazien oder Schokolade veredelt werden. Das bringt Farbe und neue Aromen ins Spiel.

In Frankreich erfreuen sich diese köstlichen Naschereien vor allem in der Adventszeit großer Beliebtheit. Und als eines der dreizehn Desserts an Weihnachten dürfen sie ebenfalls nicht fehlen. Der Legende nach wurden sie einst erfunden, um einer traurigen französischen Königin ein Lächeln zu entlocken.

Die Calissons werden in einer eleganten, weißen Hochglanzbox mit 12 Stück geliefert und sind ein genussvolles Geschenk für alle Provence-Liebhaber.

HEUTE IM GLAS: KERTELREITER NUADA 2021 – STILL

Mon, 19 May 2025 16:17:14 GMT

Stille Perrys gründen tief

English version down below

Stille Birnen gründen tief!

Autor: Dorit Schmitt | für Hilker & Schmitt

Wenn man sich aus der Weinwelt kommend, dem Thema Apfelwein, Most, Cider oder Cidre nähern möchte, empfehle ich zunächst, den Einstieg über Birnenweine und Birnenschaumweine (Perry, Poiré) zu wählen.

Das hat einen einfachen Grund: Das Säurespiel eines Birnenweins ist straffer, reicht von knackig bis animierend und erinnert schon mal an die Weinstruktur eines Weins. Gleiches kann von den Aromen behauptet werden, die präzise und komplex sein können, ohne dabei an die gewöhnungsbedürftigen Noten einer Kuhweide zu erinnern, wie es bei so manchem Cidre fermier der Fall ist. Christina wird mir hier sicherlich zustimmen.

Und noch ein Tipp: Die leicht moussierenden bis sprudelnden Varianten sind grundsätzlich schneller zugänglich. Kohlensäure hat immer diesen belebenden Effekt und wir freunden uns schneller mit Schaumweinen an.

Aber bei diesem Birnenwein mache ich eine Ausnahme! Diese stille Variante von Barry Masterson (Kertelreiter) besticht durch ihre unglaubliche Präzision. Mit „Nuada” wird selbst der verwöhnte Weintrinker nicht enttäuscht!

Selbst Barry sagt über sein Werk: „Das ist wahrscheinlich einer der besten Perrys, die ich je gemacht habe!” Und das will etwas heißen, wenn das aus dem Mund von Barry kommt. Er hat sich als Perry Maker längst über die engen Grenzen von Schefflenz hinaus internationales Renommee in der Szene erarbeitet.

„Nuada 2021“ war Barrys erster Birnenstillwein und der, „der am ehesten an Wein erinnert“, sagt er.

Barry ist mit Leidenschaft dabei, die alten Obstbäume der Region – allen voran die Birnbäume – zu erhalten. Aus ihnen entstehen seine spannenden Kreationen, oft in Kleinstmengen. Zudem ist er tief in die Materie eingetaucht, hat eine Ausbildung zum Pommelier gemacht und gibt sein umfangreiches Wissen in Vorträgen und bei Verkostungen weiter.

Das sagt der Produzent:

Eine Mischung aus 8 Most- und Tafelbirnensorten. Im November geerntet, anschließend 18 Monate auf der Hefe gereift. Unfiltriert, nicht pasteurisiert.

Bitte gekühlt, aber nicht kühlschrankkalt genießen.

Auf dem Etikett:

6,8 %vol.
Limitiert: 240 Fl. (0,75 l)

Im Glas: helles Goldgelb, klar, strahlend

In der Nase: In der Nase steigen Wiesenkräuter und -gräser zusammen mit Noten von grünen Birnen im Glas auf. Apfelschalen und süße Gewürze, Honignoten, die an Zimtrinde und Vanille erinnern, sind im Hintergrund erkennbar. Das erinnert an eine Birnentarte, die man auf einer Sommerwiese genießt, während in der Nähe gerade eine Wiese gemäht wurde. Unverkennbar sind auch frische Zitrusnoten (Limette).

Der Geschmack: Am Gaumen präsentiert er sich schlank und weich, dabei aber ungeheuer präzise! Die harmonisch integrierte Säurestruktur animiert ebenso zum nächsten Schluck wie die angenehmen vegetabilen Noten und die sanften, bitteren Gerbstoffe. Insgesamt eine sehr elegante Erscheinung mit spannender Komplexität.

Was schmeckt uns zum
Cidre?

Zu diesem Cidre empfehlen wir:

Forellenmousse
Geeiste Gurkensuppe mit Lachstatar
Süßwasserfisch-Ceviche mit Limette und Bärlauchöl
Quiche Lorraine
Sommersalat mit Avocado und Beeren

Kertelreiter
Familie Masterson
Kertelweg 4
74850 Schefflenz
Mail: cider@kertelreiter.de
Telefon: +49 (0)6293 9275128
www.kertelreiter.de

Still Pears Run Deep

Author: Dorit Schmitt | for Hilker & Schmitt

If you’re coming from the world of grape wine and looking to explore apple wines, cider, or cidre, I recommend starting with pear wines and sparkling pear wines—also known as perry or poiré.

There’s a simple reason for that: the acidity in pear wines tends to be more defined—ranging from crisp to lively—and often resembles the structure of wine. The aromatics can also be precise and complex, without the sometimes divisive barnyard notes found in some cidres fermiers. I’m sure Christina would agree with me here.

One more tip: The lightly sparkling to fully bubbly styles are generally more approachable. Carbonation brings a naturally refreshing effect, making sparkling drinks easier to fall in love with.

But for this particular pear wine, I’ll gladly make an exception! This still perry from Barry Masterson (Kertelreiter) impresses with its stunning precision. Even the most discerning wine drinker won’t be disappointed by Nuada.

Even Barry himself says:

“This is probably one of the best perries I’ve ever made!”

And coming from Barry, that says a lot. His reputation as a perry maker has long since expanded far beyond the small town of Schefflenz and earned him international recognition within the craft cider scene.Nuada 2021 was Barry’s first still pear wine—and, in his own words, “the one that most resembles wine.”

Barry is passionate about preserving the region’s ancient orchard trees—especially the towering old pear trees that inspire his unique creations, often made in tiny batches. He’s also deeply knowledgeable, having trained as a pommelier, and regularly shares his expertise through lectures and tastings.

What the producer says:
A blend of 8 perry and table pear varieties. Harvested in November and aged on the lees for 18 months. Unfiltered, unpasteurized.

Best enjoyed chilled, but not too cold.

Label info:
6.8% ABV
Limited to 240 bottles (750 ml)

In the glass:
Bright, clear golden yellow.

On the nose:
Herbs and meadow grasses rise from the glass alongside notes of green pears. Hints of apple peel, sweet spices, and honey—reminiscent of cinnamon bark and vanilla—linger in the background. It calls to mind a pear tart enjoyed in a sunlit meadow, just after the grass has been freshly cut. Clear citrus notes (lime) add brightness.

On the palate:
Lean and soft, yet stunningly precise! A harmoniously integrated acidity makes it incredibly moreish, while delicate vegetal notes and fine, gently bitter tannins provide structure. Overall, an elegant and complex profile with real finesse.

What to pair with this perry?
We recommend:

Trout mousse
Chilled cucumber soup with salmon tartare
Freshwater fish ceviche with lime and wild garlic oil
Quiche Lorraine
Summer salad with avocado and berries

Kertelreiter
The Masterson Family
Kertelweg 4
74850 Schefflenz
Email: cider@kertelreiter.de
Phone: +49 (0)6293 9275128
www.kertelreiter.de

VON HOPFENSPROSSEN UND KRÄUTERKISSEN

Sun, 11 May 2025 08:16:56 GMT

Im Hopfen steckt mehr als eine Brauzutat

11.05.2025 | Text: Dorit Schmitt

"Hopfen und Malz, Gott erhalt's!" – Diesen Ausspruch kennen wohl die meisten von uns, schließlich ist Hopfen eine der Hauptzutaten für die Bierbrauer. Doch Bier wird immer weniger getrunken. Das Statistische Bundesamt meldete, dass im Jahr 2024 1,4 % weniger Bier abgesetzt wurde als im Vorjahr. Dieser Rückgang ist Teil eines langfristigen Trends, der sich seit den 1970er-Jahren fortsetzt. Aber: Bier ist nach wie vor das beliebteste alkoholische Getränk der Deutschen, auch wenn die Branche in den letzten Jahren mit sinkenden Ab- und Umsätzen zu kämpfen hat. Alkoholfreies Bier wird dagegen bei uns immer beliebter. Du findest es inzwischen auf fast jeder Getränkekarte. Die anderen Möglichkeiten, Hopfen zu verwenden, sind eher in Vergessenheit geraten.

Wusstet ihr, dass 70 Prozent der weltweiten Hopfenanbaufläche in zwei Ländern liegen? Und zwar in den USA und Deutschland. Wobei das größte Hopfenanbaugebiet der Welt in Bayern in der Hallertau liegt. Von dort stammen rund 85 Prozent der deutschen Hopfenernte. Weitere Hopfenanbaugebiete in Deutschland finden wir unter anderem in der Elbe-Saale-Region (Sachsen, Thüringen, Sachsen-Anhalt), Tettnang in Baden-Württemberg und in der Region Spalt in Mittelfranken.

Das kleine Örtchen Spalt wurde über die Grenzen Mittelfrankens hinaus bekannt, weil man dort früher in den Gasthöfen noch " Hopfensprossen " auf den Karten führte. Das war immer schon eine rare und echte Spezialität, denn dazu mussten die ersten Hopfentriebe, mühevoll mit der Hand im Mai geerntet werden. Die rund 10 cm langen Sprossen wurden dann wie Spargel zubereitet – ein Hochgenuss!

Ebenfalls im Mai können die ersten zarten Hopfenblätter geerntet werden. Sie können roh oder gekocht in Salaten, Gemüsegerichten oder im Rührei verwendet werden. Eine köstliche Variante ist es, die Hopfenblätter – wie Dolmades – zu füllen.

Hopfen ist eine mehrjährige Schlingpflanze und gehört zur Familie der Hanfgewächse. Hopfen bildet weibliche und männliche Pflanzen getrennt voneinander aus (zweihäusig). Nur die weiblichen Pflanzen bilden die zapfenförmigen Hopfendolden (Fruchstände/Ähren) aus, die für das Brauwesen interessant sind. Im September reifen die lichtgrünen Hopfenzapfen und verströmen ihren typischen bittersüßen, würzigen Duft. Man erntet die Dolden im Spätsommer, bevor sie ganz ausgereift sind. Diese können getrocknet als Tee oder Kräutersalz zum Einsatz kommen, aber ebenso zu Hopfenlikör verarbeitet werden. Hopfen aromatisiert darüber hinaus auch Cider wie den "Hopped" von 1785 Cider oder Kräuterweine.

Kräuterkissen sorgen für einen ruhigen Schlaf. Gerade bei Hopfen und Lavendel schwört man auf die beruhigende Wirkung. In ein Kräuterkissen füllst Du am besten verschiedene getrocknete Kräuter wie Hopfendolden, Lavendel, Melisse oder Minze.

Die Hopfenpflanzen eignen sich im eigenen Garten auch zur attraktiven Begrünung von Schuppen, Balkonen und Geländern. Dazu benötigt die Pflanze nur ein bisschen Hilfe in Form von Stangen, Drähten oder einem Gerüst, an denen sie sich festhalten kann, um in die Höhe zu wachsen. Die Zweige sind das ganze Jahr über eine hübsche Tischdekoration und können im Herbst nach der Ernte zu dekorativen Kränzen gewunden werden.

HEUTE IM GLAS: ENDERLE PINOT NOIR

Mon, 05 May 2025 08:12:41 GMT

PINOT NOIR 2022

Wer von euch ist noch so angetan, wenn Pinot Noir, schlank, charaktervoll und elegant daherkommt? Dann habe ich einen Tipp für euch: Holt euch Pinot Noir von Sven Enderle nach Hause! Bereit sein Basis Pinot Noir macht unglaublich viel Spaß beim Genießen! Dabei entpuppt er sich nicht nur als angenehmer Solist, sondern kann auch eine Menge toller Gerichte begleiten.

Enderle

Pinot Noir

Badischer Landwein
2022

12,5 vol.%

limitiert: 8.500 Flaschen

Auge: kirschrot mit violetten Reflexen

In der Nase präsentiert sich der Wein dunkelbeerig mit Noten von Sauerkirsche, begleitet von fein dosierter Holzwürze. Florale Anklänge, wie getrocknete Rosenblüten, verleihen ihm eine elegante Tiefe. Subtile Nuancen von Graphit und kaltem Stein unterstreichen die kühle Stilistik. Keine rauchigen Aromen – stattdessen tritt ein leicht rebellischer Ton hervor, der dem Wein eine eigenständige, charaktervolle Note verleiht.

Gaumen: Wir sagen, wird dieser Pinot Noir blind verkostet, wird er an die Côte Nuit verortet: schlank, feinkörnige Tannine, Aromen von Sauerkirsche und Kirsche.

Schmeckt zu:

Krosss gebratene Entenbrust mit Sauerkirschensauce
Taube an Schokoladensauce, Wirsing, frische Bandnudeln
Tim Raues Jasmin Taube
Rinderfilet mit Feigen
Reh in Ras-el-Hanout-Kruste mit Kürbisgnocchi
Rote Beete aus dem Salzteig mit Macadamia- oder Arganöl
Reblochon AOP
70% Criollo Schokolade mit rotfruchtigen Komponenten

Wer es körperreicher wünscht, sollte sich den mit dem Enderle Pinot Noir Keuper anfreunden. Wer Pinot Noir präzise, elegant und mit Tiefgang bevorzugt, wird mit dem Enderle Pinot Noir Kalk glücklich.

HEUTE IM GLAS | ENDERLE MÜLLER-THURGAU

Mon, 21 Apr 2025 14:59:21 GMT

MÜLLER-THURGAU 2022 – Dieser Wein hat Umami

Man schenkt sich ein Glas Wein ein, riecht daran - findet die Tiefe faszinierend - nimmt einen Schluck und ist hin und weg? Weinkenner erleben das hin und wieder - aber dieser Müller-Thurgau hat Christina und mich umgehauen! Trotz seines moderaten Alkoholgehalts von 11,5% Vol. fehlt es diesem "Naturburschen eines Müllers" nicht an Ausdruck und Komplexität. Irgendwie fühlt man sich beim Trinken sanft eingehüllt in ein wunderbar wohliges Gefühl.

Enderle

Müller Thurgau

2022

Landwein der Mosel

11,5 %vol.

Auge: trüb, apricotfarben

Nase: Aprikosenschale, Orangenfruchtfleisch, Salzmandel, getrocknete Steinpilze – Umami! Tiefgründig, komplex und offenbart nach und nach seine gesamte Bandbreite seiner Aromentiefe.

Gaumen: "den kann man beißen", packt richtig zu und zieht lange über die Zunge, sagt Christina. Dabei offenbart er eine lebendige Frische und immer wieder Wohlfühlaromen, die in einem langen Nachhall münden. Erinnert uns an Steinpilzrisotto und Sojasauce.

Schmeckt zu:

Pilzrisotto mit Steinplizen
Lachs im Blätterteig mit Wildkräutersalat
Sushi, Soja, Ingwer
BBQ-Drumsticks

SPITZWEGERICH IN DER KÜCHE

Sun, 06 Apr 2025 13:26:51 GMT

Ein Rezept aus dem "Das kleine Unkraut Kochbuch" (Ulmer Verlag)

Foto: Dorit Schmitt | Buchtipp „Das kleine Unkraut Kochbuch“ von Janine Hissel und Elke Schwarzer und der Fotografin Sylwia Gervais.

Wilde Weggesellen

Der Spitzwegerich ist weit mehr als nur ein „Unkraut“ am Wegesrand – er ist eine vielseitige, essbare Wildpflanze mit überraschendem Geschmack. Besonders die zarten Blütenknospen schmecken champignonartig und lassen sich roh oder gedünstet genießen. Ebenso die Blätter, Samen und Wurzeln sind verwertbar – roh, gekocht oder eingelegt.

Von April bis August findet man ihn auf Wiesen, an Feldrändern, Waldrändern und selbst in Ortschaften. Die Blätter sind zwischen April und Juni ideal für Salate oder als Gemüsebeilage. Dabei gilt: quer zur Faser schneiden, um sie zarter zu machen. Die Blütenknospen (Mai–Juli) sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch vielseitig – z. B. in Essig eingelegt oder roh im Salat.

Schon in Krisenzeiten wurde Spitzwegerich geschätzt – als günstiger Salatersatz in Notlagen.

Und auch Großvaters Hausmittel hat sich bewährt: Zerreibt man ein Blatt und reibt es auf einen Mückenstich, lindert das rasch den Juckreiz.

Als „Wilde Wegelagerer“, bezeichnen die Autorinnen Janine Hissel und Elke Schwarzer die Wegeriche in ihrem „Das kleine Unkraut Kochbuch“ – und liefern dazu gleich eine Reihe köstlicher Rezeptideen:

Kulinarische Ideen mit Spitzwegerich:

Yufka-Röllchen mit Spitzwegerich, Feta & Zwiebeln
Spitzwegerich-Karotten-Suppe
Spitzwegerich-Salat mit Lauch, Speck & Apfel

WILDKRÄUTER-SEELACHSFILET

Die fruchtige Marinade harmoniert toll mit dem Wildkräuteraroma und macht das Fischfilet unglaublich lecker. Die Kräuterkruste wird im Backofen super knusprig und das Filet extrem zart.

Zubereitungsdauer: ca. 40 Minuten (plus 2 Stunden Marinierzeit)

Zutaten für 4 Portionen:

1 Handvoll Dostblätter

1 Orange, unbehandelt

5 EL Rapsöl

½ TL Pfeffer

4 Seelachsfilets à 200 g

150 g Weißbrot

2 Handvoll Spitzwegerichblätter

1 gestrichener TL Salz

So geht’s:

Den Dost waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Orange waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Saft, Schalenabrieb, 3 EL Öl, Pfeffer und Dost gut verrühren.

Die Seelachsfilets mit Wasser abspülen, gut trockentupfen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Orangenmarinade darübergeben, die Filets damit einreiben. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen. In der Zwischenzeit das Brot ganz fein zerbröseln.

Den Spitzwegerich waschen, trockenschleudern, fein hacken, mit dem Brot und dem restlichen Öl vermischen und salzen. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Kräuterpanade auf den marinierten Fischfilets verteilen und leicht andrücken. Die Filets im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen und mit frischem Baguette und Salat servieren .

Buchtipp

Das kleine Unkraut-Kochbuch

Fühlen sich Giersch, Brennnessel, Gundermann und Co. auch in Ihrem mühsam gehegten Garten so pudelwohl? Und träumen Sie nicht schon lange davon, einfach alles, was im Überfluss von allein wächst, in den Kochtopf zu werfen? Dieses Buch sagt den Top 10 der nervigsten Unkräuter mit dem Kochlöffel den Kampf an. Denn: Unkräuter sind nicht nur lästig, sondern lecker! Über 60 simple Wildkräuter-Rezepte machen die wilden Wucherer zu Showstars der Küche. Vom Brennnessel-Schaumsüppchen über Spitzwegerich-Röllchen bis zum Vogelmiere-Dessert – nutzen Sie das Gratis-Gemüse aus dem Garten, anstatt sich bloß zu ärgern. Und wer weiß, vielleicht verlieren Sie ja doch noch Ihr Herz an die ungebetenen Gäste?

Über 60 Rezepte mit Gratis-Gemüse aus dem Garten.

Autorinnen: Janine Hissel, Elke Schwarzer.

2021. 128 S., 104 Farbfotos, kart.

ISBN 978-3-8186-1273-3. € 14,95.

ET-Ist: 14.01.2021

HEUTE IM GLAS | SVEN ENDERLE

Sun, 06 Apr 2025 08:11:27 GMT

Alea 22/23 – Tiefgründiger Rosé-Trunk vom Pinot-Magier

Die Zeit verging. Die Faszination blieb.

Vor über zwölf Jahren bin ich nach Baden-Württemberg in die Nähe von Karlsruhe gezogen. Ich war neugierig auf die umliegenden Weinbaugebiete und die Menschen, die dort Wein machen. Eine liebe Bekannte aus der Pfalz, die meine Leidenschaft für eigenständige, charaktervolle Winzer teilte, führte mich in einen wunderbaren Kreis von tollen Menschen ein, die auf unkonventionelle und großartige Weise Wein machten. Einer von ihnen war Sven Enderle, den ich als einen der besten Pinot-Noir-Macher jenseits von Frankreich kennenlernte.

Vom Trüffelschwein und dem Druiden

Mein Weinverständnis und meine Vorlieben wurden durch die unzähligen Reisen nach Frankreich geprägt, die ich bereits im Alter von 12 Jahren mit meinen Eltern unternommen habe. Zwar gab es für mich mit 12 Jahren noch keinen Wein, aber ich habe die Tischkultur beobachtet und durfte durchaus einen Schluck probieren. Da wir unsere Ferien abwechselnd in der Provence oder am Atlantik bei Arcachon verbrachten, war einer der Zwischenstopps immer im Burgund. Dort habe ich im Laufe der Jahre meinen Gaumen für die exzellenten, eleganten und manchmal auch kantigen Pinot Noirs geschult. Ich wurde zum Pinot-Trüffelschwein und der Pinot Noir aus dem Burgund mein Maßstab für alle weiteren Entdeckungen. Und so kam es, dass ich eines Tages auf Sven Enderle traf, den man in Gesprächen mit anderen Winzern, Journalisten und Wein-Nerds als den "besten Pinot-Macher" Badens empfahl.

Weit entfernt von den damals üblichen marmeladigen und schweren Spätburgundern machte Sven kantige und charaktervolle Weine, die sich zu sehr schlanken und eleganten Spätburgundern entwickelten. Echte "Garagenweine", die schnell zum Geheimtipp wurden. Unvergessen unser legendärer "Pinot Noir"-Abend in illustrer Runde bei Gernot Kollmann an der Mosel. Oder auch unser Besuch bei Duce Steiner – und mein erstes Mal Ziereisen im Glas.

Seitdem ist viel Zeit vergangen, doch die Faszination für Burgunderweine ist mir geblieben und hat sich um die Liebe zu Regionen wie der Mosel und dem Elsass erweitert. Denn: Neben den heute kaum noch bezahlbaren und stilistisch gezähmten Weinen aus dem Burgund finden Liebhaber der ursprünglichen Weine gerade an der Mosel und im Elsass hervorragende Pinot Noirs! Gerne nenne ich in diesem Zusammenhang Jean-Paul Schmitt mit den aus meiner Sicht besten Pinot Noirs im Elsass. Wenn es um Winzer an der Mosel geht, sind für mich Gernot Kollmann und Stefan Steinmetz die beiden, die ich allein schon wegen ihrer Rotweine empfehlen kann – ihre großartigen Rieslinge sind sowieso bereits weit über die Grenzen Deutschlands hinaus bekannt! Und endlich reihen sich wieder die Weine von Sven Enderle in meine Top-Ten ein!

Phönix aus der Asche

Nachdem sich Sven einige Jahre aus der Weinszene zurückgezogen hatte, ist er nun endlich wieder wie Phönix aus der Asche auferstanden und knüpft an seine alte Stärke an, außergewöhnliche Weine zu machen. Unter seinem neuen Label "Enderle" lässt uns Sven wieder an seinem Talent teilhaben. Und wir können Weine genießen, die von Handwerk, Terroir, Charakter und Feingefühl zeugen.

Heute und in den kommenden Tagen stelle ich euch die Weine vor, die mir Sven zur Verfügung gestellt hat. Beginnend mit einem "Rosé, der eigentlich kein Rosé ist", wie Sven erklärt.

Hier meine Eindrücke:

Sven hat es immer noch drauf. Er macht "wieder" Weine, die in sich ruhen, von ihrem Terroir und von ihrem Macher erzählen. Dieser Rosé zeigt den Freigeist und das Können von Sven, indem er einfach mal Grauburgunder und Pinot Noir zum Einsatz bringt. Wie bei all seinen Weinen vereint der Pinot-Spezialist auch hier gekonnt das Beste aus Baden und von der Mosel – ungeschönt und unfiltriert – beim Ausbau im Holz.

Auf dem Etikett: Alea 22/23, Deutscher Wein, 11,5 %vol.

4.000 Fl.

Auge: Leuchtendes Lachsfarben

Nase: Würziger Auftakt. Schiefernoten. Rote Beeren – Rote Johannisbeere und saftige Kirsche.

Gaumen: Charmant. Cremig. Beerig. Dabei mit antörnendem Grip und Trinkfluss fördernder Säure. Erinnert mich an die großartigen Rosé von der südlichen Rhone (Tavel), hab mich deshalb schon beim ersten Schluck in diesen Wein verliebt.

Passt zu:

Bruschetta mit Frischkäse, gebratenen Zucchini und Champignons sowie gereifter Condimento oder Balsamico.
Gebratene Entenbrustfilet mit Sauerkirschen-Sauce
Tempura-Gemüse
Lachssteak vom Grill

Kaufempfehlung!

Bezugsquelle

Weitere Verkostungsnotizen und Geschichten

MEHR GELASSENHEIT

Mon, 20 Jan 2025 10:14:27 GMT

DryJanuary? Veganuary? Einfach "Happy January"!

PERSÖNLICHE GEDANKEN

"Leben und leben lassen. Und bitte aufhören, Dinge schlecht zu reden, nur weil sie vielleicht nicht gut für das eigene Geschäft sind. Angst ist kein guter Ratgeber. Lasst die Menschen doch einen Monat lang ihre Motivation, sich selbst etwas Gutes zu tun! Einen Monat vegan leben? Warum nicht! Einen Monat lang keinen Alkohol trinken? Warum nicht! Es stünde uns allen besser zu Gesicht, die Menschen in ihren Vorhaben zu unterstützen, als sie aus rein taktischem Kalkül niederzumachen." – Dorit Schmitt

Mehr Zuhören wagen

Unsere Debattenkultur ist vergiftet, die Lager gespalten - und das bei Themen, die es eigentlich nicht wert sind, dass wir uns als Gesellschaft so unversöhnlich positionieren. Wo sind unser Gemeinschaftssinn, unser Mitgefühl und unsere gute Erziehung geblieben?

Warum finden wir andere Lebensweisen so beängstigend? Warum klammern wir uns so sehr an unsere eigene Meinung? Wir sind nicht alle fehlbar, aber wir leben alle unser eigenes Leben. Genuss verbindet normalerweise, bringt Menschen an einen Tisch, aber das scheint in weite Ferne gerückt zu sein. Dabei bin ich fest davon überzeugt, dass wir mehr Verständnis füreinander entwickeln, wenn wir einander zuhören und voneinander lernen.

Angst vor dem Unbekannten abbauen

Der Wunsch nach einer heilen Welt ist ein frommer Wunsch, aber wenn wir nicht auch etwas dafür tun, wird er nicht in Erfüllung gehen. Das fängt schon damit an, dass wir, wenn wir gerne Fleisch essen, in jedem Veganer eine Bedrohung sehen, anstatt die Argumente gelten zu lassen, dass wir mit unserem hohen Fleischkonsum auch die Massentierhaltung fördern. Es ist doch nicht verboten, Wurst, Fleisch und Geflügel zu essen. Mit unserem Einkaufsverhalten können wir aber etwas für mehr Tierwohl tun, indem wir "besseres" Fleisch kaufen und genießen. Als positives Zeichen werte ich, dass "vegan" mittlerweile in der Gesellschaft angekommen ist, ohne dass man sich feindselig gegenübersteht - oder den Metzgern die Schaufensterscheiben einschlägt. Das werte ich als positives Zeichen, aber der Weg dahin war hart.

Sobald nämlich die überhebliche Besserwisserei auf beiden Seiten aufhört, können wir beginnen einander zuzuhören, die Argumente der anderen Seite wirken lassen und so die andere Seite besser verstehen – auch wenn wir danach unseren Prinzipien treu bleiben wollen.

Es hat noch niemanden geschadet, freiwillig an einem Tag – oder länger – auf Fleisch zu verzichten und sich an fleischfreien Gerichten zu versuchen.

Veganuary – wieso nicht mal versuchen?

Der Veganuary ist eine weltweite Bewegung, die Menschen dazu ermutigt, im Januar eine vegane Ernährung auszuprobieren. Ziel ist es, die positiven Auswirkungen auf Umwelt, Gesundheit und Tierschutz aufzuzeigen. Viele nutzen diese Gelegenheit, um neue pflanzliche Rezepte kennenzulernen und ihre Essgewohnheiten zu überdenken. Unterstützt wird die Aktion durch Tipps, Rezepte und Inspiration von der gleichnamigen Organisation. Es ist eine einfache Möglichkeit, bewusst ins neue Jahr zu starten und nachhaltigere Entscheidungen zu treffen.

Und es gibt so viele tolle Rezepte, die richtig lecker schmecken! Und wer keinen Bock darauf hat, sich einen Monat lang vegan zu ernähren, kann es doch alternativ mal mit vegetarischen Gerichten probieren. Meine Oma sagte immer, bevor man etwas ablehnt, muss man es auch probiert haben. Ich persönlich beginne das neue Jahr gerne damit, mich wieder bewusster zu ernähren und achte dieses Jahr auf Rezepte unter 500 kcal. Und darunter sind viele Rezepte, die fleischlos zubereitet werden und richtig lecker schmecken. Auf die Idee andere zu bashen, die 30 Tage lang komplett auf tierische Produkte verzichten, käme ich deshalb nicht.

DryJanuary – bleibt mal alle locker!

Der Dry January ist eine Initiative, bei der Menschen für den gesamten Januar auf Alkohol verzichten. Ziel ist es, die eigenen Trinkgewohnheiten zu reflektieren und dem Körper eine Pause zu gönnen. Viele berichten nach dem Verzicht von besserem Schlaf, mehr Energie und einem klareren Kopf. Gleichzeitig bietet der Dry January die Möglichkeit, gesunde Alternativen wie alkoholfreie Cocktails zu entdecken und bewusster mit Alkohol umzugehen.

Beim Thema "Alkoholverzicht" treffen wieder Welten aufeinander. Fakt ist doch, dass unsere Generation das Trinken von Alkohol "vorgelebt" bekam – es war cool, es gehörte dazu – und ich spreche jetzt von Bier und Schnaps. Wein gehört zum "guten Geschmack" bei Tisch. Wein wurde zum Prestigeobjekt, mit dem man sich trefflich abheben konnte, wenn man all die teuren Labels kannte oder gar trinken konnte.

Dennoch glaube ich nicht, dass man Weintrinken verteufeln sollte. Tischkultur, gutes Essen und anregende Gespräche verdanken wir oft einem Glas Wein.

Was ich in der Diskussion um den Alkoholverzicht vermisse, ist, dass das Thema so aufgebauscht wird, dass wir (Weintrinker) den Argumenten der Gegenseite schon wieder einmal nicht zuhören wollen und darauf herabblicken. Eine Anmerkung sei mir erlaubt: Ist auch nur einer unter uns, der nicht einen Alkoholiker im Freundes- oder Bekanntenkreis hat? Egal, auf welchem Weg diese Menschen abhängig und krank wurden: Sobald sie trocken sind, dürfen sie keinen Alkohol mehr trinken. Deshalb sollte auch die gesellschaftliche Verharmlosung aufhören – aber auch die ständige Bevormundung einer kleinen Gruppe gegenüber der Mehrheit, die dann gleich "Verbote" fordert. Lasst uns doch bitte einen entspannten Weg des Miteinanders gehen.

Der Weinkonsum geht derzeit global zurück – das hat unterschiedliche Gründe – und die Neugier sowie der Konsum von alkoholfreien Getränken nimmt gerade zu. Deshalb braucht noch niemand in Panik zu verfallen. Veränderungen werden immer für einen Teil schmerzhaft, für einen anderen aber eine Chance sein. Ich für meinen Teil habe beschlossen, offen auf Veränderungen zuzugehen und mich dem Thema Low- und No-Alkohol zuzuwenden, ohne dabei auf mein Feierabendbier, mein Glas Champagner oder Wein zu verzichten. Und ich respektiere alle, die aus individuellen Gründen ganz auf Alkohol verzichten.

BABA GANOUSCH

Sun, 29 Dec 2024 09:37:35 GMT

Köstlicher Auberginen-Dip aus der orientalischen Küche

Baba Ganoush ist eine orientalische Vorspeise aus der Levante-Küche, die aus gegrillten Auberginen, Tahini (Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl zubereitet wird. Die Auberginen werden traditionell geröstet, um ein rauchiges Aroma zu erzeugen. Das Püree wird cremig und hat einen herzhaften, leicht nussigen Geschmack. Es wird oft mit Fladenbrot oder Gemüsesticks serviert und eignet sich hervorragend als Dip oder Beilage. Baba Ganoush ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten.

Was tun, wenn man wie ich gerade keine Sesampaste (Tahini) zu Hause hat?

Ganz einfach, wer Cashewkerne, Sonnenblumenkerne oder Erdnüsse (auch gesalzene) vorrätig hat, kann sich daraus eine eigene nussige Paste mixen. Außerdem ist es gut, ein Nussöl wie Mandelöl, Pistazienöl oder geröstetes Sesamöl zu verwenden.

Meine Zutaten:

1 Aubergine

1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt

2 EL gehackte Petersilie

1 Msp. scharfe Harissapaste

Salz

Selbst gemachtes Tahini:

1 Handvoll Cashewkerne

1 EL Sonnenblumenkerne

1 Handvoll geröstete und gesalzene Erdnusskerne

3 EL geröstetes Sesamöl

3 EL Mandelöl

Die Nüsse zunächst alle in einem Mörser fein vermahlen. Dann in einen Mixbecher und mit den Ölen zu einer cremigen, feinen Masse mixen.

So gehts:

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Aubergine abwaschen, trocknen, den Stielansatz anschneiden und halbieren. Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginenhälften mit einer Gabel einstechen (Oberseite) und mit Olivenöl auf allen Seiten einölen. Mit der Schnittfläche (Unterseite) auf das Backpapier legen. Auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten rösten. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Auberginenhälften umdrehen und abkühlen lassen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen.

Alle Zutaten in den Mixbecher zur Tahinipaste und cremig mixen. Eventuell für eine geschmeidige Konsistenz noch etwas Mandelöl zugeben.

Mit Salz abschmecken und mit Fladenbrot servieren. Ich habe dieses noch etwas im noch heißen Ofenrohr aufgebacken.

Im Glas: Kystin Cidre mit Buchweizen

LECKERES RESTEESSEN

Sat, 28 Dec 2024 08:31:57 GMT

Süßes aus Altbackenem: Ofenschlupfer

Resteverwertung auf die "süße" Art: Ofenschlupfer. Im Grunde genommen ist die Resteverwertung von Brot echte "Heimatküche". Die Nachkriegsgeneration achtete sehr darauf, dass nichts weggeworfen werden musste. Und Brot war in schweren Zeiten überlebenswichtig. Kein Wunder also, dass man altes Brot nicht einfach wegwarf, sondern in neuen Gerichten servierte. Semmelknödel, Arme Ritter, Ofenschlupfer, Panzarella und Brotsuppen sind nur ein paar der Rezepte, die mir jetzt spontan eingefallen sind, die mit altem Brot gemacht werden. Welche Rezepte kennt ihr darüber hinaus noch?

Mein Ofenschlupfer-Rezept

Zutaten:

200 g Brioche

3/4 Boskoop

1/2 Päckchen Vanillezucker

1/2 Becher Sahne

300 ml Milch

2 Eier (M)

1 Prise Salz

Reste von einem Zartbitter-Schokoladennikolaus

in Apfelsaft eingelegte Rosinen

Schalenabrieb einer Bio-Zitrone

Mandelstifte

Lavendelzucker

Butter

Vor dem Servieren:

Puderzucker

Karamellcreme

So gehts:
Die Äpfel gründlich reinigen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Apfelscheiben mit etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengen.
Die Rosinen in Wasser oder Apfelsaft einweichen.

Eine ofenfeste Form einfetten und den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier in einer Schüssel mit Sahne, Milch und Vanillezucker verquirlen.

Das Brioche in fingerdicke Scheiben schneiden.
Ein Ofenschlupfer entsteht in Schichtarbeit:

Brioche- und Apfelscheiben abwechselnd in die vorbereitete Form schichten. Zwischendurch die eingeweichten Rosinen und gehackte Schokolade darüber streuen. Darauf achten, dass die erste und letzte Schicht aus Brioche besteht. Danach den Guss darüber gießen.
Auf die oberste Schicht Brioche Mandelstifte und Lavendelzucker streuen.

Die Backzeit auf der mittleren Schiene beträgt ca. 30 Minuten. Darauf achten, dass die oberste Schicht nicht verbrennt.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Karamellsauce beträufeln.

Der Ofenschlupfer kann warm oder kalt gegessen werden. Und auch das erneute Aufwärmen ist kein Problem!
Guten Appetit!

WEIHNACHTEN IN DER PROVENCE

Thu, 19 Dec 2024 09:52:15 GMT

Die Weihnachtsbräuche im Süden Frankreichs

Ich finde es immer wieder faszinierend, wie die Bräuche, die man seit der Kindheit aus der Heimat kennt, in anderen Ländern auf ihre eigene Weise gefeiert und zelebriert werden. Da mein Herz bekanntermaßen für Frankreich schlägt, war es für mich eine besondere Freude, die Vorweihnachtszeit einmal in der Provence verbringen zu können.

In der Provence hat Weihnachten einen ganz besonderen Stellenwert und gilt als die wichtigste Zeit des Jahres. Die festliche Atmosphäre beginnt lange vor dem 24. Dezember, wenn sowohl Privathäuser als auch Kirchen liebevoll geschmückt werden. Eine zentrale Rolle spielen dabei die kunstvoll gestalteten Krippen, die mit einer Vielzahl von detailreichen Figuren dekoriert sind. Diese Figuren, die mit großer Sorgfalt bemalt werden, nennt man "santons" – kleine Heilige. Die Krippen der Provence erzählen die Geschichte eines lebendigen Dorflebens. Dorfbewohner bringen ihre Gaben dar, und jede Figur trägt zur detailreichen Szenerie bei. Solche Krippen können beachtliche Ausmaße annehmen.

Die größte Krippe der Welt befindet sich in der Provence, genauer gesagt im Dorf Grignan – ein Rekord, der sogar im Guinness-Buch der Rekorde festgehalten wurde. Diese beeindruckende Weihnachtskrippe erstreckt sich über eine Fläche von 1.116 Quadratmetern. Zu bewundern gibt es mehr als 80 Häuser und über 1.000 Figuren, die sogenannten Santons (kleine Heilige). Die Gebäude sind mit viel Liebe zum Detail im Miniaturformat gestaltet. Eine besondere Faszination üben die Szenen aus, in denen die Figuren in alltäglichen Momenten dargestellt werden – beispielsweise beim Weintrinken oder beim Zubereiten von Speisen in der Küche. Vorwiegend sind es die traditionellen Berufe, die in den Krippen zum Leben erweckt werden. Zu den dargestellten Figuren zählen der Bäcker, der Müller, der Winzer, der Schäfer und der Fischer, die alle für das ländliche Leben in der Provence stehen.

Die Santons

In der Provence begegnet man den Santons – bunten Tonfiguren – das ganze Jahr über, selbst im Sommer. Sie stellen traditionelle Berufe und Aktivitäten dar und zeichnen so ein facettenreiches Bild des ländlichen Lebens und der Kultur dieser bezaubernden Region.

Die meisten Santons spiegeln das Leben auf dem Land wider, während andere den métiers de bouche gewidmet sind – den Berufen, die für die kulinarischen Freuden sorgen. Man sieht die Fischhändlerin und den Müller, die Kürbis tragende Bäuerin und den Jäger, den Angler und den Knoblauchbauern, die Gänsezüchterin und den Käsehändler, den Bäcker und den Koch, den Trüffelsucher und den Olivenpflücker, den Weinhändler, den Kastanienverkäufer und viele mehr.

Mit einem geschulten Blick entdeckt man sogar die Provenzalin, die Aïoli rührt, und eine andere, die die Zutaten für die pompe , den traditionellen Weihnachtskuchen, bereithält. Diese Figuren bereichern die Krippen, deren Zentrum das Jesuskind, die Jungfrau Maria und der Heilige Josef bilden.

Die Geschichte der Santons

Bereits seit dem 16. Jahrhundert wurden Krippen zu Weihnachten in Kirchen aufgestellt. Die Tradition der Santons – abgeleitet vom provenzalischen Wort santoum (kleiner Heiliger) – entstand jedoch in der Zeit der Französischen Revolution, als die Kirchen geschlossen blieben. Die Familien bewahrten den Brauch der Krippen, indem sie kleinere Figuren herstellten – aus Holz, Gips, Ton, Brotteig oder anderen Materialien. Die Figuren wurden bemalt oder in Stoff gekleidet.

Ein Wendepunkt war die Arbeit von Jean-Louis Lagnel , der erstmals Gipsformen herstellte, um Figuren aus Ton serienweise zu gießen. Einige Santonniers – wie die Santon-Hersteller genannt werden – blieben bei der Bekleidung ihrer Figuren. Im Dezember 1803 fand in Marseille die erste Santons-Messe statt, und die Tradition gewann an Popularität.

Besonderen Auftrieb erhielt die Krippe durch das Hirtenspiel "Maurel", das im 19. Jahrhundert zeigt, wie Jesus in einem kleinen Dorf der Provence geboren wird. Dadurch fanden neben den biblischen Figuren auch die provenzalischen Charaktere ihren Platz in der Krippe.

Die Krippe als Spiegel des Lebens

Die Krippe wurde zu einem Spiegel des Familienlebens. Jede Figur repräsentiert ein Familienmitglied, Verwandte oder Freunde. Gemeinsam schmückt die Familie die Krippe mit Moos, getrockneten Pflanzen, Holzstücken und Steinen, die traditionell am ersten Advent in der Natur gesammelt werden.

Die Figuren werden ab dem 4. Dezember aus ihren Kartons geholt, aber das Jesuskind kommt erst am 24. Dezember zum großen Souper in die Krippe, während die Heiligen Drei Könige an Epiphanias folgen. Jedes Jahr wird die Krippe erweitert, sodass sie über Generationen wächst und zu einem unentbehrlichen Teil eines provenzalischen Weihnachtsfests wird.

Die Santons heute

Der Erfolg der Santons hält bis heute an. In Marseille findet von Ende November bis Heiligabend der berühmte Santons-Markt statt. Der Beruf des Santonniers hat sich in vielen Familien vererbt, doch auch Bauern fertigen ihre eigenen Figuren.

Die Santons der Provence haben längst Frankreich und sogar die Welt erobert. Mit ihren charmanten Details schmücken sie Weihnachtskrippen überall und begeistern Kinder wie Erwachsene gleichermaßen.

Die Bräuche zu Ehren der Heiligen Barbara

Am 4. Dezember, dem Festtag der Heiligen Barbara, beginnt in der Provence eine wunderbare Tradition, die das Warten auf Weihnachten mit einem symbolischen Ritual bereichert. An diesem Tag werden Barbarazweige geschnitten und in Wasser gestellt, ein alter Brauch, der Hoffnung und Wachstum symbolisiert. Gleichzeitig beginnt eine weitere schöne Geste: Es werden Weizenkörner gesät, die ein besonderes Zeichen für die Dreifaltigkeit darstellen.

Die Weizenkörner werden auf ein Bett aus feuchter Watte oder Erde in drei kleinen Schälchen verteilt. Diese symbolisieren die Dreifaltigkeit und werden an einen warmen Platz gestellt, oft auf den Kaminsims. Mit Geduld und Pflege beginnen die Körner zu keimen und wachsen bis Weihnachten zu kleinen Miniaturfeldern heran. Die Stärke, das Wachstum und die sattgrüne Farbe der Triebe gelten als Omen für die kommende Ernte, Wohlstand und Glück im neuen Jahr.

Die ganze Familie – Eltern und Kinder – beteiligt sich an dieser liebevollen Vorbereitung auf das Weihnachtsfest. Die kleinen Weizenfelder schmücken später die Krippe und den festlich gedeckten Tisch des Weihnachtsmahls. So verbindet diese alte Tradition Natur, Glauben und Gemeinschaft zu einem besonderen Ausdruck der vorweihnachtlichen Freude.

"Quand lou blad ven ben, tout va ben"
(Wenn’s dem Weizen gut geht, geht alles gut)

Diese alte provenzalische Redensart hebt die Bedeutung des Weizens der Heiligen Barbara hervor. Seine Triebe gelten als Vorboten für das kommende Jahr: Sind sie aufrecht und grün, verheißen sie Glück und Wohlstand. Sind sie hingegen geknickt oder gelb, deuten sie auf Unglück hin.

Wer war die Heilige Barbara?

Die Heilige Barbara ( Barbara von Nikomedien) gilt als Schutzpatronin der Feuerwehrleute, Artilleristen und Bergmänner.

Der Legende nach war Barbara die Tochter von Dioskorus, dem König von Nikomedia, im 3. Jahrhundert. Als sie sich weigerte, den persischen Prinzen Rifflemont zu heiraten, weil sie sich dem christlichen Gott weihen wollte, zog sie sich in einen Turm zurück. Während ihr Vater auf Reisen war, ließ sie sich von Johannes dem Täufer heimlich taufen. Als Dioskorus von der Konversion seiner Tochter erfuhr, war er erzürnt und übergab sie dem römischen Befehlshaber Marcianus. Barbara wurde schwer gefoltert, blieb jedoch standhaft und weigerte sich, ihrem Glauben abzuschwören. Zurück bei ihrem Vater, beharrte sie erneut auf ihrer Treue zu Gott. Daraufhin geriet Dioskorus in einen Wutanfall und schlug ihr eigenhändig den Kopf ab. In diesem Moment wurde Dioskorus vom Blitz getroffen und getötet, woraufhin seine Seele in die Hölle verbannt wurde.

Schlemmen in der Weihnachtszeit

Für die Franzosen ist gutes Essen ein zentraler Bestandteil des Lebens – und in der Provence gilt das umso mehr! Besonders in der Vorweihnachtszeit werden die feinsten Köstlichkeiten aufgetischt. Sparsamkeit ist hier fehl am Platz, vor allem an den Festtagen. An Weihnachten, am 25. und 26. Dezember, genießt man im Kreise der Familie ein wahres Festmahl: Austern, Foie gras, Wildgerichte, Pilze und die berühmten Trüffelspezialitäten. Auch Fisch, Meeresfrüchte und weitere Delikatessen dürfen dabei nicht fehlen.

Die Wochen vor dem Heiligen Abend verbringt man auf Weihnachtsmärkten, die auch in der Provence immer häufiger werden. Man besucht Schäferspiele, Krippenausstellungen und Konzerte, die die Vorfreude auf das Fest noch steigern.

Der 24. Dezember – Heiliger Abend

Am Abend des 24. Dezember, dem Heiligen Abend, bleibt man traditionell lange wach, um an der Mitternachtsmesse teilzunehmen. Diese wird in vielen Orten von Musik- und Trachtengruppen mitgestaltet und ist ein eindrucksvolles Erlebnis.

Der Abend beginnt mit einem festlichen Essen, dem Gros-Souper , einer einfachen, aber reichhaltigen Mahlzeit. Serviert werden kalte Fisch- und Gemüseplatten, die genüsslich verzehrt werden. Doch das Highlight sind die Desserts: Ganze 13 verschiedene Nachspeisen werden aufgetischt! Diese Zahl symbolisiert Christus und seine 12 Apostel. Welche Köstlichkeiten sich hinter den 13 Desserts verbergen, bleibt vorerst ein Geheimnis, das ich später lüften werde.

Weihnachtsmessen in der Provence

An Weihnachten werden die Messen in zahlreichen Kirchen von traditionellen altprovenzalischen Liedern begleitet, den Noëls , die größtenteils aus dem 18. und 19. Jahrhundert stammen. Diese feierliche und bewegende Musik macht den Weihnachtsgottesdienst zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Französisches Weihnachtslied

Les anges dans nos campagnes

1. Les anges dans nos campagnes
Ont entonné l'hymne des cieux
Et l'écho de nos montagnes
Redit ce chant mélodieux
|: Gloria in excelsis Deo! :|

2. Bergers, pour qui cette fête
Quel-est l'objet de tous ces chants?
Quel vainqueur, Tchibo conquête
Mérite ces cris triomphants?
|: Gloria in excelsis Deo! :|

3. Il est né, le Dieu de gloire
Terre, tressaille de bonheur
Que tes hymnes de victoire
Chantent, célèbrent ton Sauveur !
|: Gloria in excelsis Deo! :|

Die 13 Desserts und ihre Bedeutung – Ein Fest für alle Sinne

In der Provence sind die 13 Desserts ein fester Bestandteil der Weihnachtstradition. Dieses reichhaltige Dessertbuffet wird nach der Mitternachtsmesse aufgetischt und bleibt die folgenden drei Tage stehen, damit sich jeder daran bedienen kann. Die Zahl 13 hat dabei eine symbolische Bedeutung: Sie steht für Jesus Christus und seine zwölf Apostel beim letzten Abendmahl.

Die Desserts bieten eine beeindruckende Vielfalt an Geschmäckern und Texturen, von süß und cremig bis fruchtig und knackig. Dazu wird traditionell ein Glas Vin cuit (gekochter Wein), Carthagène oder ein Likörwein gereicht. Diese Kombination erfreut die Sinne und sorgt für einen genussvollen Abschluss der Weihnachtsfeierlichkeiten.

Die Auswahl der 13 Desserts variiert je nach Region, doch einige Klassiker dürfen nicht fehlen. Ob für Jung oder Alt – die Desserts bereiten allen Freude und verleihen dem Fest in der Provence einen besonderen Zauber.

Pompe à huile (Ölpumpe)
Ein flacher, runder Kuchen aus feinem Mehl, bestem Olivenöl, Rohrzucker und Orangenblütenwasser – auch als Fougasse bekannt.
Die „Vier Bettler“ (Trockenfrüchte)
Diese symbolisieren die Farben der verschiedenen Bettelorden des 19. Jahrhunderts:
Getrocknete Feigen (Franziskaner)
Mandeln (Karmeliter)
Nüsse (Augustiner)
Rosinen (Dominikaner)
Nougats
Schwarzer Nougat : Hergestellt aus Honig und Mandeln, mit Farbtönen von tiefschwarz bis hellrot, abhängig vom verwendeten Honig.
Weißer Nougat : Eine süße, cremige Variante aus Honig, Mandeln und manchmal Pistazien, Pinienkernen, Haselnüssen oder kandierten Früchten. Optional werden Eischnee und Zucker hinzugefügt.
Datteln
Sie stehen als orientalisches Symbol für Jesus Christus.
Frische Früchte
Orangen, Mandarinen, Winterbirnen, Äpfel und Weintrauben werden oft für diese Gelegenheit eingemacht.
Regionale Spezialitäten
Quittenbrot
Kandierte Zitronat-Zitronen oder kandierte Früchte aus Apt oder Carpentras
Wintermelonen
Konfitüren
Lokale Köstlichkeiten wie Calissons (Mandelkonfekt mit Zuckerguss) aus Aix-en-Provence oder der Suce-miel , ein Honigbonbon aus Allauch.

Der Gros Soupa

(provenzalisch)

Der Gros Soupa wird am Weihnachtsabend serviert, unmittelbar nach dem Cacho-fio und vor der Mitternachtsmesse. Trotz seines Namens – das „große Abendessen“ – ist dieses Mahl traditionell eher bescheiden und fleischlos, da der Heilige Abend noch zur Adventszeit zählt und somit ein Tag der Enthaltsamkeit ist.

Sieben magere Gerichte – eine symbolische Bedeutung

Nach alter Tradition umfasst der Gros Soupa sieben magere Gerichte , die die sieben Leiden der Jungfrau Maria symbolisieren. Die Speisen bestehen hauptsächlich aus saisonalem Gemüse und traditionellen Gerichten wie:

Gebratener Kabeljau „en raïto“ (in Tomatensauce mit Oliven und Kräutern)
Meeräsche mit Oliven
Schnecken mit Kardonen (einer Art Gemüseartischocke)
Sellerie in Pfeffersauce
Gefüllte oder gebratene Artischocken

Regionale Vielfalt

Die Traditionen und Rezepte für den Gros Soupa variieren von Region zu Region in der Provence. Frédéric Mistral beschreibt, wie „nach und nach alle traditionellen Gerichte auf den Tisch kamen“. Je nach lokaler Küche können beispielsweise serviert werden:

Fischragout mit Aal
Geschmorte Krake
Spinat- oder Kürbisgratin
Linsen
Artischocken-Omeletts
Weitere Gerichte, die die saisonalen Zutaten der Provence hervorheben

Der Brauch des Cacho-fio

Der Cacho-fio ist eine Zeremonie, bei der ein Holzscheit, genannt Bûche de Noël (= auch eine süße Schlemmerei an Weihnachten, Rezept folgt), angezündet wird (cacha: anzünden, fio: Feuer). Traditionellerweise stammt das Holz von einem Obstbaum, der im Laufe des Jahres gefällt worden ist, z.B. von einem Birn-, Kirsch- oder Olivenbaum.

Der Großvater begießt es dreimal mit Aperitifwein und spricht auf Provenzalisch den Weihespruch:
Alègre! Alègre! Alègre! Que nostre Segne nous alègre!
S'un autre an sian pas mai, moun Dieu fugen pas men!

Nach einer alten Tradition in der Provence nimmt der Jüngste der Familie am Weihnachtsabend den gesegneten Holzscheit, geht dreimal um den festlich gedeckten Tisch und legt ihn anschließend in den Kamin. Sobald das Holz brennt, beginnt die Veillée calendale – ein besinnlicher Abend voller Gesang, Choräle in provenzalischer Sprache, Erzählungen und Musik.

Die Bedeutung der Asche

Früher wurde die Asche des Holzscheits mit großer Sorgfalt aufbewahrt, da sie als Schutz vor Krankheiten galt. Darüber hinaus hatte sie eine wichtige Rolle in der Landwirtschaft: Man streute sie in die vier Ecken eines Feldes, um den Acker vor Unwettern zu bewahren und eine reiche Ernte sicherzustellen.

Bûche de No ë l – Die traditionelle Wehnachtstorte

Die Bûche de Noël (auf Deutsch: „Weihnachtsbaumstamm“) ist ein traditionelles französisches Dessert, das besonders zu Weihnachten serviert wird. Es handelt sich um einen Kuchen, der in der Form eines Baumstamms gestaltet ist und oft mit einer Schokoladenbuttercreme überzogen wird, um das Aussehen eines echten Baumstamms nachzuahmen.

Ursprünge und Symbolik

Die Tradition der Bûche de Noël stammt aus der französischen Weihnachtstradition des „ Cacho-fio “, bei dem ein Holzscheit am Heiligen Abend ins Feuer gelegt wurde, um das Haus zu segnen und Wohlstand zu bringen. Das Dessert symbolisiert dieses Holzscheit und ist ein süßer Abschluss der festlichen Mahlzeit.

Zubereitung der Bûche de Noël

Teig : Der Teig für die Bûche de Noël wird meist aus einem leichten Biskuit oder Rührteig hergestellt, der in einer rechteckigen Form gebacken wird.
Füllung und Überzug : Der Kuchen wird aufgerollt, nachdem er mit einer reichhaltigen Schokoladenbuttercreme oder auch Kaffee- oder Vanillecreme bestrichen wurde. Die Rolle wird dann mit der Creme überzogen, sodass sie wie ein Baumstamm aussieht. Oft wird die Oberfläche mit einem Holzstruktur-Muster versehen, das mit einem Holzstab oder einer Gabel gemacht wird.
Dekoration : Die Bûche de Noël wird traditionell mit Schokoladenspänen, Zuckerstangen oder Marzipanfiguren verziert, die kleine Pilze oder Moos darstellen können.

Beliebte Variationen

In einigen Regionen werden auch verschiedene Aromen oder Füllungen verwendet, wie z. B. Kastaniencreme oder Fruchtfüllungen .
Manche Bûches de Noël sind auch mit einem Überzug aus Schokoladenglasur oder Puderzucker verziert, um den Look eines frisch gefällten Baumstamms zu vervollständigen.

Der Abschluss der Weihnachtszeit: Der Dreikönigstag

Am 6. Januar, dem Fest der Heiligen Drei Könige, endet die Weihnachtszeit in der Provence. An diesem Tag werden die Krippenfiguren um die drei Weisen aus dem Morgenland ergänzt, die ihre Geschenke dem Jesuskind darbringen.

Die "Königskrone" – Galette des Rois

Eine weitere besondere Tradition ist die Galette des Rois, auch "Königskrone" genannt, die in den Bäckereien dieser Zeit angeboten wird. Dieser festliche Kuchen wird mit eingebackenen, kandierten Früchten und einer kleinen Überraschung zubereitet:

Die versteckte Figur: Im Inneren des Kuchens findet sich entweder eine kleine weiße Bohne oder eine kleine Porzellanfigur, die häufig einen der Heiligen Drei Könige darstellt.
Der König oder die Königin: Wer die Figur in seinem Kuchenstück entdeckt, wird zur Königin oder zum König des Tages. Dieser Titel bringt nicht nur Glück, sondern auch eine Verpflichtung mit sich: Im kommenden Jahr muss die Person den Dreikönigskuchen für die Familie oder Freunde kaufen.

Ein Fest für die ganze Familie

Der Genuss der Galette des Rois ist eine freudige Tradition, die Familien und Freunde zusammenbringt. Die Vorfreude auf das Finden der kleinen Figur und die damit verbundene symbolische Krönung machen diesen Tag zu einem besonderen Abschluss der weihnachtlichen Feierlichkeiten.

GARNELENSPIESS, COUSCOUS UND QUELLER

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 29 May 2024 10:46:14 GMT

Grillspaß mit Freunden: Super Location, einladende Tischdeko und großartiges Essen

Für mich gehören die Momente, die ich mit Freunden und Familie verbringe zu den wertvollsten, da man danach gemeinsame Erinnerungen teilen kann, das verbindet. Gerne teile ich mit euch nun ein einfaches, aber sehr köstliches Rezept für euren nächsten Grillabend!

Zutaten für den Couscous-Salat
(als Beilage ausreichend für bis zu 8 Personen)
250 g Couscous

250 ml Wasser (alternativ eine Brühe verwenden)

2 grüne Paprikas

8 Cherrytomaten

1 Bund Petersilie

4 Zweige Minze

Saft einer ½ Zitrone

Olivenöl (Zitronenolivenöl)

Optional: 2 EL Ajvar

Salz

Pfeffer

Piment d’Espelette

So geht der Couscous-Salat:

Paprika waschen, halbieren, Stiel, Kerne und weiße Trennhäute entfernen. Danach fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz herausschneiden, danach in Würfel schneiden.

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln. Danach die Blätter von den Zweigen zupfen und alles grob hacken. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Saft beiseitestellen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden, die später zu den Garnelen gereicht werden können.

Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Dann das heiße Wasser über den in einer Schüssel bereit gestellten Couscous gießen. 5 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach etwas Zitronen-Olivenöl, Ajvar und Piment d‘Espelette dazu geben und einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend Paprika, Tomaten und Kräuter unterheben. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

400 g Queller

Blanchieren: Hierzu einfach den geputzten Queller nur ganz kurz (ca. 10 Sekunden) in kochendes Wasser geben. Danach rausnehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend mit etwas Zitronen-Olivenöl beträufeln.

20 rohe Garnelen in der Schale mit Kopf (das schützt das zarte Fleisch besser vor dem Austrocknen auf dem Grill)

Marinade: Olivenöl, Piment d’Espelette. Darin die kurz mit kaltem Wasser abgebrausten und trocken getupften Garnelen für etwa 20 Minuten einlegen.

Die Garnelen auf Metallspieße stecken, das erleichtert das Wenden auf dem Grill. Eine Aluschale ist ebenfalls hilfreich, um die Garnelen darin auf dem Rost zu grillen. Es reicht auf jeder Seite 2-3 Minuten für saftige Garnelen.

IBERICO UND SPARGEL-MORCHEL-RISOTTO

Sun, 03 Mar 2024 08:45:56 GMT

Grandioser Auftakt in der Spargelzeit!

Mein kulinarischer Tipp zur beginnenden Spargelsaison ist denkbar einfach: Spargel-Morchel-Risotto! Das schmeckt als Hauptgericht vegan zubereitet (mit Gemüsebrühe und ohne Parmesan) ebenso lecker wie als Beilage mit Geflügelbrühe und Wein gekocht zu einem schönen Stück Kurzgebratenem.

Zutaten für das Spargel-Morchel-Risotto
Für 4 Portionen
1 Tasse Risottoreis
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 Schuss Weißwein zum Ablöschen
Saft einer halben Zitrone.
4 weiße Spargelstangen
10 getrocknete Morcheln
1 1/2 Tassen Gemüsebrühe (gekörnte Brühe)
1 Tasse Morchel-Einweichwasser
Butter
Öl
Glatte Petersilie
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
KEIN Parmesan - da die Morcheln schon so wunderbar aromatisch sind

Pro Person 1 gereiftes Iberico-Kotelett

So gehts:
Zunächst habe ich im Wasserkocher das heiße Wasser für die Gemüsebrühe und die Morcheln aufgesetzt. Dann in eine Tasse mit heißem Wasser die Morcheln zum Einweichen gegeben, in der zweiten Tasse die Gemüsebrühe angerührt.

Außerdem den Ofen auf 100°C Ober-Unterhitze vorgeheizt.

Schalotte und Knoblauch schälen und klein würfeln. In einem Topf Öl und 2 EL Butter erhitzen, darin den Knoblauch und die Schalotte glasig dünsten, den Reis dazu und mit andünsten bis die Reiskörner glänzen. Jetzt alles mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen. Dann etwas Brühe angießen.

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelköpfe abschneiden und beiseitelegen. Die Stangen zunächst in 4 cm lange Stücke schneiden, die dicken Stangen habe ich halbiert und anschließend in kleine Würfel geschnitten.

Den Reis immer wieder mit Brühe angießen, sobald die Flüssigkeit fast verkocht ist, damit nichts anbrennt. Die Spargelwürfel dazu geben. Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, falls nötig ebenfalls kleiner schneiden und zum Risotto geben. Das Einweichwasser ebenfalls zum Angießen des Risotto verwenden.

Nun auch die Spargelspitzen dazu geben, damit diese ebenfalls noch gar werden. Insgesamt dauert das Risotto ca. 15 bis 20 Minuten. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter hacken.

Mein Kalbskotelette wurde nur in Butter auf jeder Seite für 1-2 Minuten scharf angebraten. Dafür habe ich meine kleine gusseiserne Le Creuset Pfanne genommen. Nach dem ersten Wenden habe ich die oben liegende Seite mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend das Kotelett aus der Pfanne genommen, die andere Seite gewürzt und in Alufolie gewickelt in den Ofen gelegt. Mittler Schiene für ca. 10 Minuten - dann ist es innen noch wunderbar rosa.

Kurz vor dem Anrichten dann die Petersilie unter das Risotto heben. Dann alles auf einem Teller anrichten und genießen!

Getränketipp zum Iberico-Kotelett dieses Mal der Garden Quince – Fine infused Cider – aus der Ramborn-Cider-Kollektion

Ramborn Cider Co. aus Luxemburg

SÜDAFRIKA

Fri, 02 Feb 2024 08:39:00 GMT

Südafrika

"Wir alle haben Träume und Wünsche, die unser Leben begleiten. Einer davon – mehr von der Welt zu sehen – geht nun in Erfüllung: Ich werde das erste Mal nach Südafrika reisen. Was für ein Abenteuer! Ich bin aufgeregt und hibbelig wie ein kleines Kind. Voller Vorfreude auf all die neuen Eindrücke und Inspirationen, die dort auf mich warten!" – Dorit Schmitt

Von Kapstadt bis Knysna

"Wenn einer eine Reise tut, so kann er was erzählen"

Das wusste schon der deutsche Dichter Matthias Claudius (1740–1815). Auch ich werde mich daran halten und meine Eindrücke und Erlebnisse hier sowie auf meinem Instagram-Account festhalten. An einem Sonntag ging es los! Endlich, denn ich war schon total hibbelig. Außerdem war es gefühlt schon eine Ewigkeit her, dass ich so eine lange Strecke geflogen bin – und vor jedem Flug bin ich immer nervös. Immer.

LH 576 von FRA nach CPT | Aufgrund des Streiks des Flugsicherungspersonals musste unser Reisebeginn leider um 3 Tage verschoben werden. Umso größer die Vorfreude, als es endlich losgeht!

Am Flughafen in Frankfurt treffe ich meine beiden Reisebegleiter und besten Freunde aus dem Elsass, Bernd und Jean-Paul. Und ich muss zugeben, alleine hätte ich mich sehr wahrscheinlich nicht auf den Weg nach Südafrika gemacht. Umso mehr hat es ich mich gefreut, dass ich die Gelegenheit bekommen habe, mit den beiden zu reisen.

Ankunft in Kapstadt und weiter nach Hout Bay

Das Schöne daran, ein Land das erste Mal zu bereisen ist, dass man alle Eindrücke ganz bewusst und unvoreingenommen genießt. Die Farben, die Landschaft, die Pflanzenwelt und alles, was rechts und links auf dem Weg an einem vorbeizieht. Mir ist aufgefallen, dass es hier sehr viele Oleanderbäume gibt und fast nur weiß lackierte Autos. Außerdem die mächtigen Berge, die rund um Kapstadt Wahrzeichen und Touristenattraktion sind. Tafelberg und Lion's Head schieben sich dem knallblauen Himmel entgegen und wirken von hier unten imposant und mächtig.

Unsere erste Unterkunft für die kommenden Tage liegt in Hout Bay . Der kleine Fischerei- und Touristenort liegt malerisch an der gleichnamigen Bucht. Traditionell geht es für Bernd und Jean-Paul nach dem Einchecken in der Unterkunft zuerst an den Strand der kleinen Bucht für das "Hello – welcome back – in South Africa"-Foto. Außerdem durfte der Einkauf für die ersten Tage in Hout Bay nicht fehlen – selbstverständlich wurde auch alles für den Aperitif besorgt. Denn neben tollen Weinen hat Südafrika auch sehr guten Gin!

Ankunft in Kapstadt und weiter nach Hout Bay (05.02.2024)

Unsere Ausflüge in Bildern:
Buitenverwachting (06.02.2024)

Groot Constantia (06.02.2024)

Steenberg (06.02.24)

Restaurant Foxcroft (06.02.24)

Unterwegs zu den Pinguinen in Boulders Beach (07.02.24)

Noordhoek – Fish Hoek – Chapmans Peak Drive (07.02.24)

Restaurant Chefs Warehouse Tintswalo Atlantic (07.02.24)

Reynecke (08.02.24)

Stippvisite Stellenbosch (08.02.24)

Kultrestaurant für Fish'n'Chips in Hout Bay (08.02.24) – Vorsicht heiß & fettig!

Absacker im Hafen von Hout Bay (08.02.24) – Lookout

Kapstadt (09.02.24)

Tafelberg in Kapstadt (09.02.24)

VITAMIN C WUNDER – HOLUNDERBEEREN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Fri, 08 Dec 2023 08:36:27 GMT

Holunderbeerensaft, Holunderbeerengelee oder -marmelade und Holunderbeerenmark

Wer im Herbst Holunderbeeren des Schwaren Holunders sammelt, kann sich daraus einen Vorrat an Saft oder Marmelade kochen. Hier kommen die Rezepte für euch. Ihr benötigt dazu keinen Entsafter, aber ein Sieb oder eine Flotte Lotte.

Schwarzer Holunder (Sambucus nigra)

Bei unseren germanischen Vorfahren galt der Holunder, auch Holler genannt, als Wohnsitz der Göttin Hulda. Sie war für den Schutz von Haus und Hof zuständig. Früher, als die Menschen noch abergläubisch waren, standen Holunderbüsche als "Beschützer" in fast jedem Garten. Es galt als Frevel, sie zu fällen. Und in Bayern zog man gar den Hut, ging man an einem Holunder vorbei, wussten man doch schön sehr früh, dass in ihm heilende Kräfte stecken. "Herrgottsapotheke", wurde der Baum in Bayern genannt und es wurden nahezu alle Bestandteile des Baumes zu medizinischen Zwecken verwendet – von den Blüten über die Blätter, der Rinde und den Beeren.

Heute werden in der "Hausapotheke" vorrangig die Blüten und Beeren verwendet. Getrocknet für den Tee oder für einen Saft entsaftet, sollen sie unsere Immunabwehr stärken, bei Fieber und Erkältungen helfen und die Verdauung fördern.

Die kleinen schwarzen Beeren stecken voller Vitamine – vor allem Vitamin C – und Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Kalium sowie sekundär Pflanzenstoffe, sogenannten Anthocyane, die unsere Zellen schützen können.

Holundersaft

So wirds gemacht: Holundersaft

Aus dem gewonnenen Saft kann anschließend auch ganz einfach Holunderbeerensirup gemacht werden. Aber denkt dran, die Beeren haben saäuerlich süße und herbe Noten! Der Sirup ist demnach nicht mit dem aus den Blüten vergleichbar!

Tipp: Je länger die Holunderbeeren kochen, desto wohlschmeckender wird der Saft daraus. Und immer alle grünen Bestandteile vor der Weiterverarbeitung aussortieren!

Holunderbeerensirup

So wirds gemacht: Holunderbeerensirup

Holunderbeerensirup kann sowohl heiß als auch kalt getrunken werden. Ideal, um eine erfrischende Schorle damit zu machen.

Holunderbeerengelee

So wirds gemacht: Holunderbeerengelee

Tipp: Beeren nach dem Abseien nicht ausdrücken, der Saft wird sonst trüb.

Holundermark

So wirds gemacht: Holundermark

Tipp: Wer das Holundermark nicht selber machen möchte, findet eines aus 100% Frucht auch im Onlineshop von CHATEU et CHOCOLAT!

Holundermarmelade aus Holundermark

So wirds gemacht: Holundermarmelade

Tipp: Wer die Konsistenz der Marmelade etwas fester mag, kann auch einen geriebenen Apfel mitkochen.

Aber: Vorsicht giftig!

Doch trotz aller gesundheitlichen Vorzüge ist Holunder unbedingt mit Vorsicht zu genießen: Alle grünen Bestandteile wie Blätter und Stiele, aber auch unreife Früchte sowie die Steinkerne der Beeren enthalten Sambunigrin, ein Giftstoff, der zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen kann. Deshalb sollten die Beeren mindestens 20 Minuten besser 30 Minuten lang gekocht werden. Diese Maßnahme gilt nicht für die Blüten, die ungiftig sind und auch roh gegessen werden können.

Giftiger Zwergholunder

"Die Früchte des Zwergholunders sehen denen des schwarzen Holunders verdächtig ähnlich. Der Zwergholunder oder Attich bildet aber kein Holz und ist eine aufrechte Staude, die sich nicht verzweigt und gen Himmel wächst – während der schwarze Holunder verholzt und seine Früchte nach unten hängen lässt" (Quelle: BR 1 )

Wildbeeren – die Schätze der Natur

Mehr über Wildbeeren und die Möglichkeiten in der Küche findet ihr in dieser Rubrik: Wildbeeren

Hagebutten , die Früchte der Wildrose findet man häufig an Wald-und Feldrändern, sonnigen Hängen und in Gebüschen. Die Holunderbüsche gedeihen an Feld- und Waldrändern. Häufig stehen sie am Dorfrand oder alten Gärten, denn die Pflanze wurde früher als Heilpflanze geschätzt.

Auf sandigem Untergrund, vor allem in der Küstenregion und an Flussufern, findet man die Sanddornsträucher . Sie stehen unter Naturschutz und die orangefarbenen Beeren dürfen nur von kultivierten Sträuchern – vor dem ersten Frost – geerntet werden.

Außerdem finden sich in der Natur auch Apfelbeeren (Aronia) Schlehen , Quitten , Mispeln , Felsenbirnen , Wilde Pflaumen (Prunus cerasifera) , Kornellkirschen, Berberitzen, Brombeeren, Maulbeeren, Elsbeeren und Ebereschen – wenn man weiß, wo man suchen soll.

SO BEREITET IHR HYGGELIGE FONDUE-ABENDE VOR

Mon, 27 Nov 2023 10:55:12 GMT

Alles, was es zum gelungenen Fondue-Abend braucht

Am Anfang eines gelungenen Fondue-Abends steht die Wahl an, welches Fondue es denn sein soll. Danach richtet es sich, ob es Öl, Brühe, Käse oder Schokolade sein wird, in das wir unsere Zutaten tunken. Außerdem gehören auf den Tisch: der passende Fonduetopf, genügend Fonduegabeln, ausreichend Spiritus (oder Brennpaste) für das Rechaud, es sei denn man hat ein elektrisches Rechaud.

Fondue bourguignonne

Das klassische Fondue, in dem heißes Öl zum Braten verschiedener Fleischstücke bereitsteht, ist das Fondue bourguignonne. Neben einem Topf aus Metall braucht es ein Öl oder Fett, das hocherhitzt (ca. 180°C) werden kann.

Geeignete Öle und Fette

Erdnussöl
Sonnenblumenöl
Distelöl
Sojaöl
raffiniertes Rapsöl
Kokosöl
Butterschmalz
Ghee

Tipp: Immer auf den Rauchpunkt des jeweiligen Öls achten und die Temperatur dann sofort nach unten regulieren.

Der Vorteil der Fette und Öle, sie sind geschmacksneutral und beim nachlegen der mit Fleisch gespickten Gäbelchen, kühlt das Öl nicht so schnell ab. So müssen die Gäste nicht so lange warten, bis das Fleisch gar ist. Und im Gegensatz zu einer Brühe, erhält das Fleisch im heißen Fett eine goldbraune Kruste.

Richtiger Umgang mit Fonduefett

Fonduetopf nur etwa bis zur Hälfte mit dem Fonduefett füllen, damit der Topf nicht überläuft und keine Fettspritzer nach außen gelangen
Fonduefleisch gründlich abtrocknen, damit kein Wasser in das heiße Öl gelangt, das vermeidet Fettspritzer
Erst wenn das Fettfondue ausreichend heiß ist, sollen die mit Fleisch bespickten Gäbelchen eingetaucht werden. Ob das Fett für das Fondue bereits heiß genug ist, kann an kleinen Bläschen am Topfboden erkannt werden
Werden die Fleischgäbelchen erst in den Fonduetopf getaucht, wenn das Fett bereits auf 180 Grad erhitzt wurde, entsteht die köstliche feine Kruste um das Fleisch
Beim Fleischfondue mit Fett besteht die Gefahr, dass Öl in Brand gerät. Keinesfalls mit Wasser löschen (Explosionsgefahr!) . Daher immer ein Holzbrett oder eine Decke bereit halten, mit der ein Fettbrand ersticken werden kann.

Nachhaltig mit Fonduefett umgehen

Das verwendete abgekühlte Fonduefett durch einen Kaffeefilter gießen und in ein verschließbares Gefäß füllen. Wird dieses kühl gelagert, kann das Fett mehrfach verwendet werden.

Trotz kühler Lagerung kann ein Speisefett schlecht werden. Vor dem nächsten Fondue verrät die sensorische Prüfung, ob Sie das Fett noch verwendbar ist. Sieht Ihr Fonduefett sauber und appetitlich aus, riecht es gut und schmeckt es noch neutral, spricht nichts gegen die Wiederverwendung.

Fleischwahl

Das Fleisch für das Fondue bourguignonne sollte sich zum Kurzbraten eignen, auch wenn es in kleine Stücke (Würfel, ca. 3 cm) geschnitten wird.

Rinderhüfte, Rinderfilet, Schweinefilet, Lammfilet, Hühnchenbrust. Da das Fleisch ungewürzt in das heiße Öl getaucht wird, sorgen anschließend Pfeffer und Salz sowie gut abgeschmeckte Fonduesaucen für den nötigen Pfiff. Pro Person rechnet ihr mit ca. 160 - 180 g Fleisch plus entsprechende Beilagen, Saucen und Brot.

Beilagen

Brotauswahl

kleiner Vorspeisensalat

verschiedene Saucen

Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Curry)

Senf

Mixed Pickles

Fondue Chinoise / Feuertopf

Die asiatische Fonduevariante wird mit Brühe zubereitet. Meist wird Geflügel- oder Rinderbrühe benutzt, für das japanische " Shabu Shabu " ein gekochter Seetang-Fischsud oder wie in Südostasien gerne auch Kokosnussmilch. Die Brühen schmecken natürlich am besten, wenn ihr diese selbst gekocht habt.

Fleisch und Beilagen

Neben Rind, Schwein oder Hähnchenfleisch sind auch Garnelen, Pilze, Tofu oder Glasnudeln sehr beliebt. Das Fleisch wird in sehr dünne Scheiben geschnitten.

Das solltet ihr für 4 Personen besorgen:

200 g Rinderfilet
300 g Hähnchenbrustfilet
100 g Frühlingszwiebel
250 g Karotte
100 g Staudensellerie
200 g Spinat
150 g Chinakohl
150 g Glasnudel, schmal
125 g Schollenfilet
8 Garnelen

Die Vorbereitungen:

Brühe selbst kochen. Oder eine gekaufte verwenden..

Für das Fondue Rinderfilet und Hähnchenbrustfilets in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Frühlingszwiebeln in etwa 3 cm lange Stücke, Karotten und Staudensellerie schräg in Scheiben schneiden. Spinat putzen und waschen, Chinakohl in Streifen schneiden.

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 10-15 Minuten einweichen und abtropfen. Schollenfilets in schmale Streifen schneiden. Glasnudeln, Schollenfilets mit dem vorbereiteten Gemüse, Fleisch und Garnelenschwänzen auf Platten anrichten.

Die Hühnerbrühe in einen Fonduetopf geben, zum Kochen bringen und auf ein Rechaud in die Tischmitte stellen. Sojasauce und evtl. vorbereitete oder gekaufte Dips in Schälchen füllen. Die vorbereiteten Zutaten auf Fonduegabeln gesteckt oder in Fonduekörbchen in der Brühe garen.

Tipp: Diese Saucen passen zur asiatischen Fondue-Variante: Sojasauce, Currydip, Chilisauce süß-sauer

Asiatisches Fischfondue

Mit der sorgfältigen Auswahl fester Fischsorten und Garnelen wird dieses Fondue zum Festessen für Freunde!

Mediterranes Fischfondue

Einfach eine wunderbar leichte Fondue-Variante für Fans der mediterranen Küche! Das schmeckt nicht nur im Winter!

Käsefondue

Ich habe euch Links zu meinen Rezept-Favoriten hinterlegt, die auf der Webseite von "essen & trinken" zu finden sind.

Schokoladen-Fondue

Ein Schokoladenfondue – auch mit Hilfe eines Schokoladenbrunnens – ist das süße Highlight für alle Naschkatzen.

Wer daran denkt, ein kleines Schokoladenfondue als Nachtisch anzubieten, kann diese Tipps beherzigen, die auf der Webseite der Küchengötter übersichtlich zusammengefasst wurden.

Welche Schokolade eignet sich?

Für ein leckeres Schokoladenfondue kann man eigentlich jede Schokolade einschmelzen. Hervorragend eignet sich nachtürlich fertige Fondueschokolade. Sie entwickelt eine angenehme Konsistenz, brennt weniger schnell an und ist schon entsprechend gewürzt bzw. verfeinert.
Das Einschmelzen von herkömmlicher Schokolade ist natürlich auch möglich. Ob weiß, Vollmilch oder Zartbitter - es ist alles erlaubt. Sie können die unterschiedlichen Sorten auch mischen, um Ihre eigenen Vorstellungen zu erfüllen und den von Ihnen gewünschten Kakaoanteil zu erreichen.
Probieren Sie doch mal was Neues. Wie wäre es mit einer Sorte mit feinen Nüssen, Karamel oder Krokant? Im Gegensatz zum Schokobrunnen sind beim Fondue nämlich auch kleine Stückchen erlaubt. Schmackhaft ist auch Kinderschokolade oder Nougat. Oder Sie gönnen sich eine exquisite Edelschokolade. Übrigens darf der übrig gebliebene Osterhase und Weihnachtsmann ebenfalls mit in den Fonduetopf. Denkbar ist auch der Gebrauch von Kuvertüre. Diese muss allerdings mit Hilfe von geschmacklich neutralem Speiseöl fließfähig gemacht werden und ist weniger beliebt als "echte" Schokolade.
Auf Blockschokolade sollte möglichst nicht zurückgegriffen werden. Sie weist eine vergleichsweise geringere Qualität und einen niedrigeren Fettgehalt auf.

WEIHNACHTSKONFEKT – HAGEBUTTEN-KUGELN

Sun, 26 Nov 2023 07:18:55 GMT

Köstliche Nascherei aus Konfitüre, Schokolade und gemahlenen Nüssen

Meist kaufen wir für die Weihnachtsbäckerei viel zu viele Zutaten ein – oder es bleiben Reste von Kuvertüren und gemahlenen Nüssen übrig, die nicht verbraucht wurden. Dann habe ich eine leckere Idee für euch: Hagebutten-Kugeln!

Sie sind nicht nur ein köstliches Konfekt, sondern zudem auch echte Energie-Balls. Sie enthalten neben Vitamin C, Flavone und B-Vitamine.

Zutaten für ca. 35 Stück:

2 EL Hagebuttenkonfitüre oder Hagebuttenmark

1 Orange, Schale abgerieben

200 g gemahlene Mandeln oder Haselnusskerne

Für die Glasur:

150 g Schokoladenkuvertüre

Für die Verzierung:

3 EL gemahlene Nüsse

35 Papierkapseln

So gehts:

Für den Teig Hagebuttenkonfitüre mit der abgeriebenen Orangenschale und den gemahlenen Nüssen in einer Schüssel gut vermischen. Dann daraus ca. 35 kleine Kugeln formen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen.

Die Pralinen auf Zahnstocher stecken und ins warme Schokoladenbad tauchen.

Noch feucht in den gemahlenen Nüssen wälzen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Danach in die vorbereiteten Papierkapseln setzen und luftdicht verschlossen aufbewahren. So halten die Hagebutten-Kugeln wochenlang!

PERFEKT VORBEREITET FÜR DEN RACLETTE-ABEND

Fri, 24 Nov 2023 10:00:45 GMT

Am Anfang stand das Schweizer Ur-Raclette …

Das Ur-Raclette aus der Schweiz hat, so sagt es eine Legende, der Walliser Winzer Léon erfunden. So soll er an einem kalten Wintertag ein Stück Käse über dem offenen Holzfeuer erwärmt und den geschmolzenen Käse genossen haben. Bekannt war das Käseschmelzen jedoch bereits im Jahr 1574 im Wallis. Wobei die Walliser Käseherstellung noch viel weiter zurückreicht. Der Walliser Käse kann seit dem 4. Jahrhundert v. Chr. nachgewiesen werden. "Während der Römerzeit war der Alpkäse berühmt. Zwischen dem 14. und 19. Jahrhundert wurde der Käse häufig sogar als Zahlungsmittel, Arbeitsentgelt oder als Exportprodukt genutzt", heißt es auf der Seite der Raclette du Vallis AOP .

Raclette soll vom Wort „racler“ abgeleitet sein, weil das im einheimischen französischen Dialekt so viel wie „schaben“ bedeutet. Noch heute wird im Ur-Raclett der Käse über dem Feuer geschmolzen und dann sanft vom Käselaib abgestrichen oder eben „geschabt“.

Vorbereitungen für ein Walliser Raclette

Entweder ihr habt einen Schweizer Raclette-Ofen oder ihr habt einen Raclette-Tischgrill mit Pfännchen.

Tipp: Die Rinde beim Raclettekäse nur abschaben, niemals wegschneiden. Sie wird beim Schmelzen schön knusprig und ist sehr aromatisch. Den Raclettekäse beim Schmelzen in den Pfännchen nicht zu lange im Ofen lassen, damit das Fett nicht ausscheidet.
Tipp: Stellt den Raclette-Ofen auf einen Tisch und heizt ihn kurz vor dem Raclette einige wenige Minuten auf. Erleichtert euch das Leben als "Racleur", indem ihr einige praktische Dinge vorbereitet und bereitlegt: Ein richtiges Raclettemesser zum Abstreichen, eine Racletteschürze, Küchenpapier, ein feuchtes Tuch und einen Abfallbeutel, so bleiben "Racleur" und Arbeitsbereich immer hübsch sauber.

Käsemenge

für den Raclette-Ofen
In einem Raclette-Ofen wird ein halber Käselaib eingespannt und die Schnittfläche erhitzt. Kippbare Kombi–Käsehalter eignen sich für runde und eckige Käse. Der geschmolzene Käse kann anschließend abgeschabt werden – und zwar sanft, mit nicht zu viel Druck und mit der stumpfen Seite des Messers. Der entstandene "Schnüütz" (Rand, der beim Schmelzvorgang entsteht) wird mit der scharfen Seite des Messers abgeschnitten.
Pro Person wird mit durchschnittlich 60 g pro Raclette gerechnet – und mit 4 Raclette pro Person, wenn der Käse vom halben Laib abgestrichen wird.
Käsemenge für 4 Personen: ca. 1 kg
für die Pfännchen des Raclette-Tischgrills
Hier kann etwas weniger Käse einkalkuliert werden. Pro Person wird mit durchschnittlich 40 g pro Raclette gerechnet – und mit 4 Raclette pro Person.
Käsemenge für 4 Personen: ca. 850 g

Beilagen

Beim Ur-Raclette benötigt ihr nur Kartoffeln und ein paar Cornichons und Silberzwiebeln. Zusätzlich etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver auf den Tisch stellen. Rechnet bei 4 Personen mit

ca. 800 g - 1 kg Kartoffeln.

Tipp: Die heißen Kartoffeln am Tisch in einem Körbchen warm halten.

3 Gläser Essiggurken (Cornichons)

3 Gläser Silberzwiebeln

Getränkebegleitung

Ganz klassisch wird zum Ur-Raclette natürlich ein Weißwein aus dem Wallis empfohlen. Der Fendant wird aus der Rebsorte Chasselas vinifiziert. Sein Aromenspektrum reicht von Apfel und Birne über exotische Noten wie die von Ananas oder Banane. Der Wein wird von einer guten Balance aus Süße und Säure getragen.

Allerdings kann zum Schweizer Ur-Raclette "fast" alles getrunken werden: Schwarzer Tee beispielsweise oder Apfelwein. Für Kinder kann es Apfelsaft oder Früchtetee sein.

Vorbereitungen für einen Raclette-Abend

Genussvolle Runden um den Raclette-Tischgrill. Hier kann in die Pfännchen alles, was das Herz begehrt. Und auf der Grillplatte des Tischgrills kann nach Herzenslust gebrutzelt werden – Fleisch, Fisch, Garnelen oder auch Gemüse. Eigentlich gehören begleitende Saucen zum Fondue, nicht zum Raclette, aber wer das gerne mag, kann natürlich auch Chutneys, Aioli, Joghurt-Dips und Senf-Spezialitäten auf den Tisch stellen. Auch etwas Brot kann für alle auf dem Tisch stehen.

Tipp: Kartoffeln ganz und mit Schale vorkochen. Achtung: Die Kartoffeln nicht mit kaltem Wasser abschrecken. Sie platzen sonst. Bei Tisch in einem Körbchen warm halten.
Tipp: Pro Person wird normalerweise insgesamt mit 200 g der Basics gerechnet. Wenn es aber viele verschiedene Zutaten gibt, sollte mit der Menge etwas zurückhaltender gerechnet werden.

Für einen vegetarischen Raclette-Abend

Die Kalkulationen gehen wieder von 4 Personen aus.

600 g - 800 g Käse (Raclettekäse)

Tipp: Wer beim Kauf des Raclettekäses darauf achten will, dass dieser ohne tierisches Lab hergestellt ist, sollte diesen im Bio-Markt oder Reformhäusern kaufen – dort ist die Kennzeichnung mit dem Label "vegetarisch" eine gängige Praxis.

200 g Gorgonzola oder Fourme d'Ambert

500 g Kartoffeln

auch lecker: Gnocchi, Spätzle oder Nudeln für die Pfännchen

1 Glas Silberzwiebeln

1 kleines Glas Cornichons

2 Paprika (rot, gelb)

1 kleine Dose Gemüsemais

alternativ: 1 Dose Kidney-Bohnen oder Erbsen

4 Tomaten

1 Aubergine

1 kleine Zucchini

100 g Champignons (Braun oder weiß)

4 Ananasscheiben

2 Äpfel

2 Birnen

160 g Räuchertofu

200 g Schmorzwiebeln (rot oder weiß)

Gewürze:

Geräuchertes Paprikapulver mid oder pikant

Salz

Pfeffer

weitere Gewürze eurer Wahl

Für einen veganen Raclette-Abend

Die Kalkulationen gehen wieder von 4 Personen aus.

600 g - 800 g veganer Käse

Tipp: Mittlerweile ist eine Auswahl guter veganer Käse-Spezialitäten im Supermarkt zu finden. Aber euren veganen Käse könnt ihr – ein paar Tage vor dem Raclette-Abend – auch selber machen. Beim Käse sollte mit ca. 600 g pro Person gerechnet werden.
Basics und Sättigungsbeilagen: Kartoffeln, veganer Pizzateig, vegane Gnocchi, vegane Pasta, Baguette. Geht von ca. 200 g pro Person aus.
Zutaten: veganer Käse, Tofu, Gemüse nach Herzenslust, Blumenkohl oder Brokkoli (am besten vorgedämpft), Rosenkohl blanchiert und in Scheiben geschnitten, Avocado, Feigen, Essiggurken, Kimchi, Oliven, Kapern etc. Hier sollte mit ca. 125 g pro Person an Obst und Gemüse gerechnet werden. Werden noch gepickelte Sachen auf den Tisch gestellt, rechnet mit ca. 125 g pro Person.

Vorbereitungen für einen bunten Raclette-Abend

Ein Tisch voller Zutaten und jeder seine eigenen Pfännchen. So können die Gäste ihrer Kreativität und Essgewohnheiten freien Lauf lassen! Und einem völlig entspannten Abend umgeben von den lieben Freunden kann beginnen.

Tipp: Wer seinen Gästen mehrere Rezepte anbieten möchten, stellt am besten die Zutaten bereits passend in Schälchen zusammen oder schreibt die Rezept-Vorschläge inklusive der jeweiligen Zutaten für jeden Gast auf eine kleine Karte.
Tipp: Für die Grillplatte des Raclette-Grills besorgt euch Fleischsorten, die sich für Kurzgebratenes eignen wie etwa Rinder- oder Schweinefilet, ebenso Hähnchen- oder Putenbrustfilet, das ihr in dünne Scheiben geschnitten in separaten Schälchen auf den Tisch stellt.

Raclette-Rezept-Vorschläge

Auf der Rezeptseite von EDEKA gefunden.

Für Fans von Fisch und Meeresfrüchten:

Für Fans von Fleisch:

Raclette mit Fleisch

Für Fans von Gemüse:

TISCHKULTUR MIT APERITIF UND DIGESTIF

Thu, 23 Nov 2023 16:59:15 GMT

Der Faktor Zeit ist für den Genuss bedeutsam

Im Laufe unserer Lebensjahre verlernen wir nach und nach uns Zeit zu nehmen. Zeit für das Innehalten oder besondere Moment einfach in Ruhe auf uns wirken zu lassen. Der zauberhafte Sonnenuntergang, die Blumen am Wegesrand oder das freundliche Lächeln und begegnender Menschen – wann nehmen wir das alles noch bewusst wahr?

In unserer immer hektischer werdender Welt verlieren wir die Bedeutung der kleinen Dinge, die neben unserem Fokus passieren. Wir schieben sie beiseite, weil wir dafür "jetzt keine Zeit haben". Dafür besteht unser Leben aus den kleinen Momenten, die uns in Erinnerung bleiben. Das sind die Momente, die uns glücklich machen. Für ein erfüllteres Leben sollten wir uns daran erinnern, wie wichtig es ist, achtsam zu bleiben.

Wieso ich dafür plädiere, sich Zeit für einen Aperitif und Digestif zu nehmen

Für mich zählt ein Restaurantbesuch zu den besonderen Momenten, die ich ganz bewusst genieße. Ich suche mir das Restaurant mit Bedacht aus, reserviere einen Tisch und hübsche mich für den Anlass besonders auf. Und wenn ich mich schon so darauf vorbereite und mich auf einen genussvollen Abend freue, dann sollte er jeden einzelnen Moment voll ausgekostet werden. Also vom Aperitif bis zum Digestif!

Um mich auf das bevorstehende Menü einzustimmen, ist für mich ein Aperitif die richtige Wahl. Er ist die Entschleunigung, die mich vom Arbeits- auf den Entspannungsmodus herunterbringt. Hinter der Idee des Aperitifs steht, dass dieses Getränk den Appetit anregen soll.
Das Wort Aperitif geht auf das französische apéritif = (Magen-)öffner zurück.

Komme ich noch etwas abgekämpft von der Arbeit im Restaurant an, wähle ich gerne einen Aperitif, der mich "belebt". Meine Wahl fällt dann auf etwas Prickelndes wie ein Glas gut gekühlten Winzersekt oder Champagner. Komme ich hingegen bereits entspannt an, finde ich es super, wenn ich beispielsweise einen spannenden Wermut auf der Karte finde. Wusstet ihr, dass Wermut, Sherry, Portwein und Bitterliköre wie Campari zu den Aperitif-Klassikern gehören? Egal, wie eure Stimmung ist, gönnt euch die Zeit für einen Aperitif eurer Wahl – oder verlasst euch auf die Empfehlungen des Sommeliers vor Ort. Ihr werdet es nicht bereuen!

Das Menü hat begeistert, der Abend war schön, die Begleitung reizend? Dann ist jetzt der Zeitpunkt gekommen, sich zum Abschluss einen Digestif zu bestellen. Viele meiden dieses schöne Ritual, da "man ja schon genug Alkohol" vor und während des Menüs getrunken hat.

Hier kann ich euch eine kleine Empfehlung aussprechen: Vor allem in der Top-Gastronomie wird immer mehr Wert darauf gelegt, exzellente alkoholfreie Getränke zur Speisenbegleitung ihrer Menüs anzubieten. Auch alkoholärmere Cidre stehen immer häufiger auf den Getränkekarten und können ein Menü perfekt begleiten! Das solltet ihr tatsächlich unbedingt einmal ausprobieren. Kommen wir zurück zum Digestif. Er verleiht dem Menü einen krönenden Abschluss. Während wir den Digestif Schluck für Schluck trinken, bleibt genügend Zeit und Raum, den Abend gebührend ausklingen zu lassen. Danach werden wir "beseelt" in unseren Alltag entlassen. Und selbstverständlich findet der geneigte "Digestif-Trinker" heute auch gute alkoholfreie Alternativen.

Für welchen Digestif würde ich mich entscheiden?

Tatsächlich fällt meine Wahl meistens auf einen Obstbrand wie Marille, Zwetschge oder Williams Christ. Und dann habe ich noch ein paar "Geheimtipps" – Schlehe, Wildkirsche, Vogelbeere und Schwarze Johannisbeere gehören zu meinen Top-Favoriten. Aber leider sind diese nicht überall auf den Getränkekarten zu finden. Neu für mich entdeckt habe ich in Frankreich Calvados – die Edelspirituose aus Äpfeln. Weiterhin zählen Liköre, diverse Cocktails, Kräuterbitter und Weinbrände zu den gängigen Digestifs. Und was ist mit Tresterbränden wie dem Grappa? Auch hier würde ich, hin und wieder einen nach dem Essen genießen. Persönlich mag ich die im Eichenfass gereiften sehr gerne, wenn sie mild und ölig werden. Aber auch Grappa aus Rebsorten wie Muskateller mag ich.

Kennt ihr das Spirituosen-Spezial schon?

FINE DINING MIT CIDRE-BEGLEITUNG

Tue, 14 Nov 2023 11:02:14 GMT

Die beiden Weinexpertinnen von Hilker & Schmitt bringen Cidre in die Top-Gastronomie

Der Trend geht zu weniger Alkohol, mehr Nachhaltigkeit und Herkunft

Die beiden charmanten Cidre-Botschafterinnen aus Baden-Württemberg, Christina Hilker (Sommelière) und Dorit Schmitt (Journalistin und Sommelière) , traten am 8. November anlässlich der "eat! Berlin!" in Michael Köhles Restaurant Tante Fichte in Berlin den Beweis an, wie gut Apfelwein als Pairing-Partner zum Fine Dining passt.

Mit im Gepäck von Hilker & Schmitt sieben ausgewählte internationale Cidre-Spezialitäten und regionale Gewächse. Vom Aperitif bis zum Digestif begleiteten stille und feinperlige Apfelweine das exzellente Fünf-Gang-Menü von Tante Fichtes Küchenchef Dominik Matokanovic.

Der junge talentierte Chef verbindet auf sensible Art die besten regionalen Produkte mit den Einflüssen der kroatischen Küche. Das Ergebnis: Wohlfühlküche par exzellence, die an Heimat und die Geborgenheit in Mamas Küche anklingen lässt.

DER ABEND BEI TANTE FICHTE

Was für ein Abend! Wir konnten mit der Cidre-Auswahl und Moderation den Gästen von Tante Fichte auf der eat! Berlin einen kurzweiligen und spannenden Abend bieten.

Gleichzeitig konnten mit den gelungenen Menü-Pairings Vorurteile gegenüber „Apfelwein, Cidre und Cider“ abgebaut werden. Küchenchef Dominik hat mit seinem Menü überzeugt, das eine inspirierende Kreativität durch den Einsatz seiner kroatischen Wurzeln aufweist.

DAS MENÜ VON TANTE FICHTE

DIE APFELWEIN-AUSWAHL VON HILKER & SCHMITT

***
APERO FINGERFOOD
Fritule / Salzige Birne / Rosmarin-Tartelette / Salzzitrone / Ziegenfrischkäse

KYSTIN KALYSIE

***

POHANI KRUH 2.0 – Ein Klassiker
Milchbrötchen / Schmand / Forellenkaviar / Eingelegte Sardine

JB STREUOBST

***

SCHWEINEBACKE
Perlgraupen-Risotto / Lardo / Trüffel / Schwarze Nuss

ANDERSEN WINERY Sigrid Ӕble Brut

***

ROTE BETE AUS DEM OFEN
Polenta / Vegi Jus mit Roter Bete

EGGE GARD ROSÉ

***

BAUERNHUHN MIT PILZEN
Rahmsoße / Pflaumengel mit Thymianspitzen / Fichtensprossen / Pasta

KYSTIN SARRASIN

***

DESSERT
Baklava / Apfel / Vanille-Eis / Mandeln / Estragon

EGGE GARD ISEPLE

Das größte Lob kam für uns alle von den Gästen!

Das Tante Fichte Speiselokal hat auf der Eat! Berlin Gala am 12.11. den Publikumspreis für das beliebteste Event der eat! Berlin "Cidre, Cider, Apfelwein“ bekommen!

Herzlichen Glückwunsch an das tolle Tante-Fichte-Team! Auch wir freuen uns natürlich darüber wie bolle! Schließlich trugen wir von Hilker & Schmitt auch einen kleiner Teil dazu bei Danke Berlin, wir kommen gerne wieder!

Wann sehen wir uns bei einem unserer Cider-Events?

RESTAURANTS
Lasst uns gemeinsam mit dem Thema "Cidre, Cider & Co." zu Fine Dining weiter voranbringen. Wir sprechen mit euch über euren Küchenstil und schicken euch dazu eine Vorauswahl unserer flüsigen Highlights. Dann kann es auch schon losgehen mit der Feinabstimmung.

MASTERCLASS

Ihr wollt mehr über Cidre, Cider & Co. erfahren? Dann schreibt uns eine Mail, damit wir euch in unseren e-Mail-Verteiler aufnehmen können. Sobald wir dann in eurer Stadt oder näheren Umgebung ein Seminar oder eine Masterclass planen, melden wir uns bei euch.

BEZUGSADRESSEN ÜBER

Cider World

Auf Anfrage

FOLGT UNS DOCH HIER:

HILKER & SCHMITT auf INSTAGRAM

HILKER & SCHMITT auf FACEBOOK

LAMM, KAKAO, COUSCOUS & ERDBEERCONFIT

Thu, 04 May 2023 14:40:15 GMT

Wow, was für ein wunderbar aromatisches Sommergericht!

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Ein Rezept zum Verlieben

Wer gerne Lamm isst, einmal etwas Neues ausprobieren und so richtig schlemmen möchte, muss dieses Rezept unbedingt einmal ausprobieren! Es gibt Lammfilet mit Kakao, orientalischem Couscous und Erdbeerconfit. Keine Angst vor dem richtigen Braten von Lammfilet! Ich habe dazu schon ein paar Tipps in einem Blogbericht vorbereitet, wie das Filet à point gebraten wird.

Zutaten für 2 Personen

Lammfilets

2 Lammrückenfilets (à 200 g)

Prise Flor de Sal mit Chili-Orange

Prise 100% Kakaopulver

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Thymian

Roter Kampot-Pfeffer

Schuss Rotwein zum Ablöschen des Bratensatzes

Alufolie

Olivenöl

Zubereitung:

Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Ein Stück Alufolie bereitlegen, in das die angebratenen Filets gewickelt werden, bevor sie in den Ofen kommen. Lammfilets kalt abwaschen, trockentupfen und mit etwas Olivenöl und Salz einreiben. Vor dem Anbraten sollten die Filets Zimmertemperatur angenommen haben. Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl zugeben und darin die Lammfilets rundum mit dem Knoblauch ca. 3 Minuten anbraten. Nach dem Anbraten die Filets mit dem Knoblauch in die Alufolie legen, pfeffern und die Kräuter auflegen. Die Filets einwickeln und in den vorgeheizten Ofen legen – für ca. 20 Minuten. Wenn die Lammfilets aus dem Ofen genommen werden, sollen sie unbedingt noch 5 Minuten vor dem Anschneiden in der Folie ruhen.

Den in der Folie angesammelten Bratensaft in die Pfanne zurück gießen, erhitzen und mit etwas Rotwein ablöschen, reduzieren lassen. Damit beträufle ich vor dem Servieren die Filets und den Couscous.

Lammfilets vor dem Anschneiden noch mit dem Kakaopulver bestäuben.

Couscous

100 g Couscous (Instant)

125 ml Gemüsebrühe

2 Schloten Frühlingszwiebel

3 getrocknete Soft-Aprikosen

1/4 Paprika (rot)

Prise Flor de Sal mit Chili-Orange

Prise Piment d'Espelette

20 g Pinienkerne

25 g Pistazienkerne

Zitronen-Olivenöl*

Zubereitung:

Paprika waschen, vierteln, Kerne entfernen und ebenfalls würfeln. Soft-Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln und unsaubere Spitzen der Schloten entfernen, danach in feine Ringe schneiden.

Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen. Ein paar Minuten quellen lassen, dann mit der Gabel auflockern und alle weiteren Zutaten zugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten (aufpassen, die werden schnell zu braun!) und mit den Pinienkernen unter den Couscous mengen. Jetzt noch etwas Zitronen-Olivenöl darüber träufeln und mit dem Lammfilet und dem Erdbeerconfit servieren.

Erdbeerconfit

200 g Erdbeeren (frische oder TK)

1/2 rote Zwiebel

Olivenöl*

Himbeeressig*

Meersalz, fein

roter Kampot-Pfeffer

Baie d‘Andaliman

Ahornsirup

Zubereitung:

Erdbeeren kalt abspülen, trocken tupfen und putzen oder die TK-Ware auftauen lassen. Zwiebel abziehen, Erdbeeren und Zwiebel in Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in 1 EL heißem Öl glasig dünsten, Ahornsirup dazu geben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Himbeeressig, Baie d‘Andaliman und Erdbeerwürfel zugeben. Im offenen Topf ca. 8 Min. einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Weinempfehlung : Die passende Weinbegleitung habe ich mir im vergangenen Jahr aus der Camargue mitgebracht: Bio-Rosé Favet 9-10 von der Domaine Royal de Jarras. Er hat den sommerlichen Eindruck perfekt unterstrichen. Ebenso schön dazu wäre auch ein Rotwein aus dem Languedoc, wie der Arrogant Frog Ribet Rouge IGP Pays d'Oc * oder ein Roter aus der Appellation La Clape.

Die mit mit einem * gekennzeichneten Zutaten könnten bei CHATEAU et CHOCOLAT im Onlineshop bestellt werden.

PS: Dieses Rezept kann nicht nur im Sommer genossen werden, da das Erdbeerconfit auch mit TK-Erdbeeren gekocht werden kann, und alle anderen Zutaten ebenfalls das ganze Jahr verfügbar sind. Wer lieber einen Rotwein dazu öffnen möchte: Ein fruchtiger, trockener Rotwein aus dem Languedoc wäre auch sehr schön!

Mehr Inspirationen findet ihr auf meinem Instagram-Profil Aromenspiele . Folgt mir doch auch dort, es würde mich freuen, mit euch in Kontakt treten zu können.

SO WIRST DU ZUM HOBBYGÄRTNER

Wed, 19 Apr 2023 10:01:52 GMT

Auf dem Balkon oder im Garten – so gelingt euch der Anbau von Kräutern und Gemüse

Vom Glück, wenn die Hände in lebendiger Erde graben

Der Trend des Hobbygärtnerns hält an. Die Wartelisten für einen Schrebergarten werden immer länger, Urban Gardening Projekte schießen wie Pilze aus dem Boden und immer mehr Städter versuchen sich an Mietgärten auf dem Umland.

Doch auch auf dem Balkon oder im Garten kann man zum Gärtner werden und mit ein paar Tipps einen Grünen Daumen entwickeln. Denn die Freude an der eigenen Ernte ist groß, ganz egal wie klein der Platz dafür ist.

Besonders schön zu sehen ist, dass vor allem junge Leute die Lust am Gemüseanbau entdeckt haben. Sie wollen einen positiven Beitrag zum ökologischen Fußabdruck leisten und sich zudem gesund und nachhaltig ernähren. Verschiedene Studien haben belegt, dass es gesundheitsfördernd für uns Menschen ist, wenn wir in der Woche ca. zwei Stunden in der Natur unterwegs sind – und das macht am meisten Spaß, wenn man sich dabei um seine Pflanzen kümmert.

Wertvolle Tipps wie Du Dein erstes Beet anlegst

Die ersten Schritte, um Dein erstes Gemüsebeet richtig anzulegen
Was will ich ernten?
Wann muss ich mit dem Vorziehen, der Aussaat oder dem Einpflanzen beginnen?
Welchen Standort wollen meine Pflanzen?
Welche Pflanzen vertragen sich gut miteinander?
Tipps zum Jäten, Gießen, Düngen
Komposthaufen anlegen, leicht gemacht

Vielleicht beginnst Du mit einer kleinen Checkliste , was Du gerne ernten möchtest. Je nachdem, was Du anpflanzen willst, solltest Du Dich über die speziellen Bedürfnisse der Pflanzen nach Sonne und Boden informiert haben. Dann suchst Du in Deinem Garten zunächst nach einem geeigneten Platz, um dort mit dem Anlegen eines Beetes zu beginnen. Ideal ist eine Breite von ca. 1,2 m, um später von beiden Seiten bequem das Gemüsebeet bearbeiten zu können. Denke auch daran einen Ort für den Komposthaufen einzuplanen und anzulegen.

Für den Anfang ist es empfehlenswert, zunächst pflegeleichter Kräuter und Gemüsesorten anzupflanzen. Denn da wird sich der Erfolg schnell einstellen. An einem sonnigen Standort gedeihen besonders gut mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Lavendel . Sie sind pflegeleicht und robust und verfeinern zudem unsere Sommerküche !

Zur Hauptpflanzzeit im April und Mai bieten Gärtnereien oftmals gleich mehrere Sorten der beliebtesten Küchenkräuter an.

Die meisten essbaren Blumen sind einjährig und werden je nach Sorten bis Ende April oder auch noch bis Mitte Mai direkt ins Beet gesät. Die genauen Aussaatzeitpunkte findest du auf der Verpackung des Saatguts.

So klappt es mit Kräutern auf dem Fensterbrett

Wer kennt es nicht: Die Kräuter im Topf aus dem Supermarkt überleben oft nicht lange auf dem Fensterbrett. Eben noch frisch lassen sie schnell die Köpfe hängen. Diese Anfänger- Tipps zum Um- und Eintopfen von Kräutern verlängern die Freude an euren gekauften Kräutertöpfen.

Auch Micro Leaves können prima auf dem Fensterbrett in der Küche gezogen werden. Für die eigene Ernte eignen sich die Samen von fast allen Gemüsesorten, Kräutern und von Hülsenfrüchten. Wie wäre es also damit, Radieschen, grünen Bohnen, Brokkoli oder Kapuzinerkresse als Micro Leaves auf dem Fensterbrett zu ziehen? Die ganz jungen ersten Blätter von Kräutern, Salaten und Gemüsen sind eine höchst aromatische Bereicherung für so manches Gericht.

Ihr könnt sie in Tontöpfen mit Erde ziehen oder auf etwas Watte oder Küchenpapier in einem Glas. Sät die Samen sehr dicht aus und haltet sie gut feucht, lasst sie jedoch keinesfalls im Wasser stehen!

Töpfe und Gläser sollten mit etwas Folie oder Gaze abgedeckt werden. Die Folie solltet ihr mit Löchern versehen, damit Luft und Feuchtigkeit zirkulieren können. Das ist wichtig, damit euer Saatgut nicht kaputtgeht, bevor es wirklich keimen kann.

Am besten gedeihen die Micro Leaves auf einer hellen warmen Fensterbank und bei Temperaturen zwischen 16 und 24 Grad.

Übrigens : Für die Aufzucht am Fenster und das späterer Einpflanzen in Töpfe oder Beete sind besonders Basilikum, Dill, Kresse, Oregano, Petersilie, Pfefferminze, Schnittlauch, Thymian sowie einige essbare Blüten geeignet.

Richtiger Standort und Mischkultur

Die meisten Küchenkräuter bevorzugen wasserdurchlässige, nicht zu nährstoffreiche Beeterde.
Lehmige Böden können durch das Einarbeiten von groben Sand oder humusreicher Erde verbessert werden.
Große Töpfe oder Balkonkästen sind gut geeignet, um darin Kräuter anzupflanzen. Auf genügend Wasserabzugslöcher muss geachtet werden, um Staunässe zu vermeiden.
Mediterrane Arten wie Thymian, Salbei, Lavendel, Bohnenkraut und Rosmarin lieben sonnig warme Plätze und dazu eine magere, leicht sandige, kalkhaltige Erde. Sie können somit auch gut in Gruppen nebeneinander gepflanzt werden.
Verschiedene Minzen und Zitronenmelisse fühlen sich dagegen auch im Halbschatten wohl. Sie wachsen am besten auf feuchten, nährstoff- und humusreichen Böden.
Lichtdurchflutete Standorte mit feuchtem, jedoch durchlässigem Grund sind ideal für Duftnessel, Malve und Ringelblumen.
Zwischen Bohnenkraut, Kapuzinerkresse, Borretsch und Kamille fühlen sich Koriander, Dill und Gewürzfenchel besonders wohl.
Petersilie verträgt sich mit Basilikum, mag es aber gar nicht, wenn Ihr sie zwischen Kerbel oder Dill setzt.
Ringelblumen und Tagetes vertragen sich mit allen Nachbarn, da könnt ihr nichts falsch machen.
Wer Liebstöckel oder Beifuß im Beet haben möchte, muss daran denken, dass diese Pflanzen einen Abstand zu anderen haben möchten, um gut zu wachsen.

Die richtige Pflege eurer Gemüsebeete und Kräutertöpfe

Regelmäßiges Gießen

Im Beet kommen die meisten Kräuterarten normalerweise mit geringen Wassergaben aus. In trockenen Sommern sind die Pflanzen aber sehr dankbar für jeden zusätzlichen Tropfen. Wer seine Kräuter in Töpfe gepflanzt hat, muss daran denken, dass die Pflanzen dort schneller durstig werden. Sie sollten häufiger gegossen werden – an sonnigen warmen Tagen am besten täglich.

Richtiges Düngen

Eine kleine Gabe Kompost ist im Regelfall einmal im Jahr in den Beeten vor dem Kulturbeginn ausreichend. Dennoch solltet ihr eure Pflanzen immer gut im Blick haben. Verändert sich die Blattfarbe in ein helleres Grün als sonst? Ist das Wachstum nicht so, wie es sein sollte? Wenn ihr das beobachtet, kann mit etwas Hornmehl oder organischem Dünger nachgeholfen werden.

Bei Küchenkräutern, die auf dem Balkon in Töpfen gezogen werden, ist es hingegen ratsam, diesen nach dem Einwachsen regelmäßig etwas Dünger zu verabreichen. Besonders gut bewährt hat sich ein Zeitraum von allen zwei bis vier Wochen, in dem den Kräutern Dünger in flüssiger Form wie verdünnte Kräuterjauchen oder wässrige Kompostauszüge gegeben wurde.

Umtopfen und Ausdünnen

Mehrjährige Küchenkräuter können mehrere Jahre am selben Ort im Beet oder im selben Topf stehen.

Die Pflanzen können entweder im Herbst oder im Frühjahr ausgedünnt werden, sollten sie zu dicht aneinander stehen. Dazu werden die einfach die Wurzelstöcke geteilt und an passender Stelle neu eingepflanzt.

Richtiges Jäten

Das spontane und rasante Wachstum von Pflanzen, die eigentlich gar nicht gepflanzt wurden, ärgert viele Hobbygärtner. Schließlich hindert das Unkraut die anderen Pflanzen am Großwerden und machen ihnen ruckzuck Wasser und Licht streitig, würde man sie stehen lassen. Deshalb solltet ihr eure Beete regelmäßig von Unkraut befreien. Doch das richtige Jäten will gelernt sein.

Beim Jäten werden die ungewünschten Pflänzchen mit der Hand aus der Erde gezogen. Das funktioniert viel einfacher, wenn die Erde nur feucht und nicht nass ist. Denn nasser Humus lässt sich von den herausgerissenen Wurzeln sehr schwer abschütteln.

Die Wurzeln sollten beim Unkrautjäten immer vollständig entfernt werden, denn manches Unkraut vermehrt sich wie die Hydra aus der griechischen Mythologie mit jedem im Boden verbliebenen Wurzelstück.

Übrigens: Giersch , Brennnesseln und Vogelmiere sollten nach dem Jäten nicht auf dem Kompost, sondern in der Küche landen, sie sind essbar, lecker und gesund.

CRÊPESTÖTRCHEN MIT RÄUCHERLACHS UND WASABI-FRISCHKÄSECREME

Tue, 07 Mar 2023 07:43:18 GMT

Schnell gemachter feiner Snack: herzhafte Pfannkuchen

Foto: Dorit Schmitt | Aromenspiele

Mehl, Milch, Eier und Salz – mehr ist nicht nötigt, um den Teig für herzhafte Pfannkuchen zu rühren. Schließlich braucht es noch eine Pfanne und etwas Butterschmalz, und das Pfannkuchenbacken kann beginnen. Und wenn man schon dabei ist, sollte man gleich die doppelte Menge Teig machen. Aus den Crêpes kann nicht nur ein köstliches Törtchen mit Räucherlachs gezaubert werden, sondern gerollt in der Art italienischer Crespelle, schmecken sie ganz wunderbar! Wer es farbenfroh bevorzugt, kann den Teig mit Spinat, Bärlauch, Roter Bete oder mit Kurkuma einfärben. Auch bei der Füllung kann sehr individuell vorgegangen werden: Frischkäsecreme, Hüttenkäse, Crème fraîche, Meerrettich, Wasabi, Tomatenpesto, frische Kräuter oder, oder, oder …

Grundrezept für herzhaften Pfannkuchenteig

Zutaten für ca 12 Pfannkuchen (ø 15 cm) – oder 8 Stck. ø 24 cm – je nach verwendeter Pfannengröße

3-4 Eier (M)

350-400 ml Milch

150-200 g Mehl

4 EL Mineralwasser

Prise Salz

Butterschmalz zum Ausbacken

PS: Wer hauchdünne Crêpes backen möchte, muss noch 1 -2 EL Butter schmelzen lassen, dann zuerst das Mehl und die Milch mit den Quirlen des Handrührgerätes gründlich verschlagen. Anschließend die Eier, das Salz, die geschmolzene Butter und das Mineralwasser unterrühren.

So gehts:

Für den Teig Mehl, Milch, Eier und Salz in eine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen zu einem klümpchenfreien Teig verrühren.

Aus dem Teig die Crêpes backen. Dafür jeweils etwas Butterschmalz in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 15 cm Ø) erhitzen, so viel vom Teig hineingießen, bis der Pfannenboden bedeckt ist (meist reicht 1 geüllte Suppenkelle) und backen, dabei die Pfanne hin und her schwenken damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Nach ca. 1-2 Minuten Backzeit mit einer Palette wenden und auf der anderen Seite noch kurz backen. Diesen Vorgang für alle Pfannkuchen / Crêpes wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Crêpestörtchen mit Räucherlachs und Frischkäsecreme

Für das Törtchen 5 Pfannkuchen/Crêpes dünn mit der Frischkäsecreme bestreichen und mit Räucherlachsscheiben belegen. Die belegten Crêpes/Pfannkuchen zu einer Torte aufeinanderlegen und mit einem unbelegten Crêpes/Pfannkuchen abdecken. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren die Torte mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Stücke schneiden und nach Belieben garnieren.

Wasabi-Frischkäsecreme

1 Bund Schnittlauch

3 Zweige Dill

150 g Frischkäse

1 EL Wasabicreme

alternativ:

2 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)

Salz, Pfeffer

200 g Räucherlachs in Scheiben

1 Glas Forellenkaviar

So gehts:

Für die Frischkäsecreme die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Dillspitzen abzupfen und hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Dill und Schnittlauch mit dem Frischkäse und Wasabi oder Meerrettich verrühren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weitere Aperitif-Ideen findet Ihr auf der Seite: Festlicher Aperitif

LACHSFILET RICHTIG ZUBEREITEN

Sat, 28 Jan 2023 16:22:31 GMT

Braten, dämpfen oder beizen und was man beachten sollte

Ihr habt euch ein Lachsfilet oder ein Stück Lachs mit Haut gekauft und überlegt, wie ihr dieses richtig zubereiten müsst? Oder aber ihr habt euch für ein TK-Lachsfilet ohne Haut entschieden und fragt euch, wie das Zubereiten am besten klappt? Dann habe ich Tipps für euch, um Lachsfilets auf der Haut zu braten, Filets zu dämpfen oder zart im Ofen zu schmoren oder aber Lachs auf dem Grill zuzubereiten. Zu guter Letzt habe ich noch ein paar Tipps dabei, wie ihr Lachs ganz einfach selbst beizen könnt.

Richtige Kaufentscheidung treffen!

Wer sich frischen Lachs kauft, kann eine top frische Qualität daran erkennen, dass der Fisch neutral riecht, einen ausgeprägten, aber dünnen Fettstreifen in der Mitte, einem elastischem Fleisch und einer leicht glänzenden Hautoberfläche. Je frischer der Lachs, desto besser schmeckt er.

Und natürlich achten wir noch auf eine nachhaltige Fischerei oder eine biologische Aquakultur.

Lachs auf der Haut braten

Außen schön knusprig und innen zart und saftig – so wünschen wir uns unser Lachsfilet. Grundsätzlich klappt das beim richtigen Braten mit frischem Fisch oder aufgetauten Lachsfilets. Tipp: Um dem Fisch mehr Geschmack zu verleihen, kannst beim Anbraten frischer Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne zum Lachs gegeben werden.

Diese Zutaten braucht ihr:

möglichst gleich große Lachsfilets, damit alle zur selben Zeit gar sind

Raps- oder Erdnussöl

Butter

Salz, Peffer

außerdem nach belieben

Thymianzweig

Knoblauchzehe

1/2 Zitrone

Bratenthermometer (Kerntemperatur von max. 55°C für ein saftiges Filet mit glasigem Kern. Oder eine Kerntemperatur von max. 60°C für ein durchgegartes Stück.

So gehts:

Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. TK-Lachs sanft und abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.

Noch einmal nach Gräten suchen und diese falls nötig mit einer Pinzette entfernen.

Hautseite des Lachfilets gut salzen.

Pfanne mit Öl erhitzen.

Ab hier scheiden sich die Geister, auf welcher Seite der Fisch zuerst in die heiße Pfanne gelegt wird.

Wer den Lachs aromatisiert möchte, sollte eine halbe Zitrone mit der Schnittfläche nach untern, angedrückte Knoblauchzehen und den Thymianzweig mit in die Pfanne legen.

Variante 1 (und so mache ich es auch) – zuerst die Hautseite nach unten und 2 Minuten scharf anbraten.

Danach wenden, pfeffern, Temperatur zurückstellen, Butter in die Pfanne geben und den Lachs für weitere 2 Minuten auf der Fleischseite braten, dabei immer wieder mit der heißen Butter beträufeln.

Variante 2 – zuerst auf der Fleischseite anbraten.

Dazu den Lachs mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen und so lange anbraten, bis die Unterseite am Rand leicht angebräunt ist. Danach vorsichtig auf die Hautseite wenden. Salzen und pfeffern und nach Belieben die Zitronenhälfte, den angedrückten Knoblauch und die frischen Thymianzweige dazugeben. Sobald der Lachs an den Seiten gar aussieht, etwas Butter in die Pfanne geben. Kurz aufschäumen lassen, so kann sie sich mit den Aromen verbindet. Lachs auf der Hautseite fertig braten, dabei immer wieder mit der flüssigen Butter übergießen.

Lachs ohne Haut braten

So gehts:

Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. TK-Lachs sanft und abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.

Noch einmal nach Gräten suchen und diese falls nötig mit einer Pinzette entfernen.

Filets leicht salzen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen.

Filet bei mittlerer Hitze anbraten bis sich der Lachs an den Seiten weißlich färbt. Lachsfilet wenden, pfeffern und 2-3 Minuten weiter braten. Nach Belieben die Zitronenhälfte, den angedrückten Knoblauch, die Thymianzweige und etwas Butter in die Pfanne geben. Butter aufschäumen und die Filets immer wieder mit der flüssigen Butter übergießen.

Lachs grillen

Gegrillter Lachs ist ein Genuss!

Man nehme Lachsfilets mit Haut mit einer Dicke von ca. 2,5 cm und bereite eine Marinade vor. Dann gebe man dem Fisch am besten eine Nacht im Kühlschrank, um die Marinade gut aufzunehmen.

Für die Marinade wird benötigt:

Olivenöl

Knoblauch

Chiliflocken (nach belieben)

frischer Thymian und Rosmarin

Zitronensaft

So gehts:

Knoblauch schälen und hacken und in eine Schüssel geben. Thymian- und Rosmarin-Zweige unter fließendem Wasser abspülen und trocken schütteln., Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken, zusammen mit den Chiliflocken in die Schüssel geben. Olivenöl und Zitronensaft dazu geben und alles gut vermengen.

Den Lachs zuerst unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend trocken tupfen. Die Haut mehrmals quer einschneiden, so zieht sie sich beim Grillen nicht so stark zusammen.

Anschließend den Lachs in ein geeignetes Gefäß setzen und mit der Marinade bestreichen. Den Fisch nun für mindestens 5 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Vor dem Grillen und auf dem Grill:

Den Lachs aus dem Kühlschrank und der Marinade holen, den Grill vorheizen und wenn der Grill gut aufgeheizt ist, den Lachs mit der Hautseite auf den Rost legen. Tipp: Die Garzeit richtet sich nach der Dicke und dem gewünschten Gargrad. Am besten schmeckt der Lachs mit einem leicht glasigen Kern. Nach 5 Minuten den Lachs vorsichtig wenden und für 3 weitere Minuten grillen. Der perfekte Garpunkt ist erreicht, wenn sich kleine weiße Punkte austretendes Eiweiß an den Seiten des Filets bilden. Wer das Filet doch lieber durchgegarter mag, grillt den Fisch einfach noch 1-2 Minuten länger.

Ihr sucht danach, Lachs auf der Planke zu grillen? Dann folgt dem Link.

Lachs dämpfen

Beim Dämpfen wird der Fisch besonders schonend gegart und bleibt sehr saftig. Ein Dämpfeinsatz und ein Topf mit einem gut schließenden Deckel ist vollkommen ausreichend. Sehr beliebt sind Dampfgarer aus Bambus. Die Bambuskörbchen sind günstig und erzielen ein tolles Ergebnis. Gewürzt wird der Lachs nach dem Dämpfen.

So gehts:

Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. TK-Lachs sanft und abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen. Filets in den Dämpfeinsatz geben.

Kochtopf mit Wasser zum Kochen bringen.

Wenn das Wasser kocht, Temperatur etwas herunter drehen und den Einsatz in den Topf setzen, dieser darf dabei nicht die Wasseroberfläche berühren.

Lachfilets ca. 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.

Anrichten, würzen, genießen!

Lachs beizen

Fisch beizen – so leicht gehts

Graved Lachs mit Roter Bete

ROTE-BETE-CARPACCIO MIT CHAMPIGNONS

Sat, 28 Jan 2023 14:06:30 GMT

Die köstliche vegane Carpaccio-Variante in der Wintersaison

Es gab ein Rote-Bete-Carpaccio mit kleinen Steinchampignons, Trüffelscheiben, Walnüssen und Feldsalat. Außerdem gewürzt nur mit ein paar Tropfen Trüffelöl, etwas Himbeeressig, einer Prise Flor de Sal mit Rote Bete und rotem Kampot-Pfeffer. Die knusprige Knabberei zum Salat kommt aus der Provence: „Croquets mit schwarzen Knoblauch“. Ich habe die Biscuiterie de Provence in meinem letzten Urlaub vor Ort besucht und mir eine schöne Auswahl toller Produkte mit nach Hause genommen.

Zutaten für 2 Portionen:

2 mittelgroße Rote Bete ( vorgegart )

8 kleine braunen Champignons (Steinchampignons)

Trüffelscheiben nach Belieben (Trüffelscheiben in Öl)

1 Handvoll Feldsalat

12 Walnusskerne

2 EL Himbeeressig

1 EL Trüffelöl

1 Prise Flor de Sal mit Roter Bete

So gehts:

Rote Bete, vorgegart und geschält, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Scheiben in eine Schüssel legen, mit Himbeeressig beträufeln und mit etwas Salz bestreuen, vorsichtig vermengen und etwas ziehen lassen.

Champignons putzen, Stiele abschneiden und die Köpfe in feine Scheiben schneiden.

Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern.

Walnusskerne hacken.

Die Rote Bete Scheiben vorsichtig auf Teller legen, mit den Champignon- und Trüffelscheiben belegen. Feldsalat darauf platzieren und alles mit Trüffelöl beträufeln. Vor dem Servieren noch die gehackten Walnusskerne darüber streuen und genießen.

MATJES-ROTE-BETE-SALAT MIT BOSKOOP

Thu, 26 Jan 2023 18:28:51 GMT

So einfach zuzubereiten – und dabei so großartig im Geschmack

Matjes-Salat mit Rote Bete, roter Zwiebel, Boskoop, Dill und Rosa Pfefferbeeren. Dressing nicht mit Joghurt und Sahne, sondern mit aromatisiertem Wok-Öl, weißem Balsamico, Prise Salz und finnischem Birkenzucker. Sehr, sehr fein!

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rote Bete, vorgegart ( Rezept: Rote Bete richtig garen )

4 Matjes-Filets

1 Boskoop Apfel

1 Rote Zwiebel

Dill

Rosa Pfefferbeeren

2 EL aromatisiertes Wok-Öl

4 EL weißer Balsamicoessig

Prise Birkenzucker

Prise Salz

So gehts:

Wer die Rote Bete frisch vorkochen möchte, sollte 1 Stunde vorher damit beginnen. Für alle, die es ruckzuck servieren möchten, ist es möglich, die Rote Bete bereits vorgegart und vakuumiert zu verwenden.

Die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Steifen schneiden. Boskoop waschen, vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen, danach in Würfel schneiden.

Dill waschen, die Blätter vom Stiel zupfen und hacken.

Rote Bete 2 x der Länge nach Halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

Jetzt das Dressing vorbereiten: Öl, Essig, Birkenzucker und eine Prise Salz verrühren und über die Zutaten in der Schüssel gießen. Alles gut vermengen und 15-20 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren noch den Dill und die Rosa Pfefferbeeren über den Salat streuen.

Fertig.

LAMMFILET RICHTIG BRATEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 22 Jan 2023 09:59:24 GMT

So wird Deine Lammlachse innen schön rosa

Lammfilet richtig braten – innen rosa und zart

Wenn ich mir Lammlachse brate, dann lege ich diese gerne vor dem Braten eine Nacht in Olivenöl zusammen mit Kräutern und Knoblauch ein. Bevor das Fleisch dann in die Pfanne kommt, sollte es rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, um Zimmertemperatur anzunehmen.

So einfach gehts:

In der Zwischenzeit den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Ein Stück Alufolie bereitlegen, in das das angebratene Filet gewickelt werden kann, bevor es in den Ofen kommt.

Nachdem das Lammfilet aus dem Kühlschrank genommen wird, salze ich es von beiden Seiten ein. Den Pfeffer lasse ich immer zum Anbraten noch weg, der kommt erst später zum Fleisch.

Eine Pfanne erhitzen und darin das in Öl eingelegte Lammfilet von beiden Seiten anbraten. Ich brate auch den Knoblauch mit an, den ich nur halbiert in das Öl zusammen mit dem Lamm eingelegt habe.

Nach dem Anbraten das Filet in die Alufolie legen und Pfeffern und Kräuter dazulegen. Ich habe dieses Mal noch Dukkah über das Filet gestreut. Das Filet einwickeln und in den vorgeheizten Ofen legen – für ca. 20 Minuten.

Wenn das Lamm aus dem Ofen genommen wird, soll es unbedingt noch 5 Minuten vor dem Anschneiden ruhen.

Tipp: Den Bratensatz in der Pfanne kann man ganz schnell zu einem leckeren Sößchen verwandeln. Dazu mit etwas Rotwein oder Portwein den Bratensatz in der heißen Pfanne lösen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezepte:

Lammfilet mit Sellerie-Püree und Spinat

SPINATGEMÜSE SCHNELL GEMACHT

Sun, 22 Jan 2023 08:59:27 GMT

Wieder öfter selbst alles zubereiten!

Spinatgemüse mit etwas Sahne

Frischer Blattspinat kommt von April bis November aus heimischer Produktion. In den übrigen Monaten gibt es Importware im Handel.

Zutaten für 2 Portionen:

1 Tüte (300 g) frischer Spinat

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

Kochsahne

Salz

Pfeffer

Muskatnuss, frisch gerieben

So einfach gehts:

In einem größeren Topf Wasser zum Kochen bringen. Spinat in der Zwischenzeit waschen, verlesen und die Stiele kürzen oder abschneiden.

Den Spinat ins kochende Wasser geben – Hitze reduzieren – und 3 Minuten blanchieren. EIne Schüssel mit Eiswasser vorbereiten (einfach ein paar Eiswürfel + kaltes Wasser).

Wenn der Spinat in sich zusammengefallen ist und die Blanchierzeit vorbei ist, in das Eiswasser heben. (Wer den Spinat gut ausdrückt, kann ihn nach dem Blanchieren auch gut einfrieren und später weiter verarbeiten).

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln.

In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Den Spinat aus dem Eiswasser direkt in die Pfanne geben, nur leicht vorher ausdrücken. Dann 1-2 Minuten in der Pfanne rühren und mit etwas Wasser und Sahne angießen.

Weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss abschmecken.

Das Spinatgemüse schmeckt zu Spiegeleiern, Lamm und Lachs.

Rezepte:

Lammlachse mit Selleriepüree und Spinatgemüse
Selleriepüree

Tipp: Spinat soll nicht mehrfach aufgewärmt werden, da das im Spinat enthaltene Nitrat sonst schädlich werden könnte. Aber vorab blanchierter Spinat lässt sich problemlos einfrieren. Spinat hat einen hohen Wert an Oxalsäure, was es dem Körper erschwert, Eisen zu verwerten. Wird Spinat kurz blanchiert, sinkt der Oxalwert und der Körper kann das in dem Spinat enthaltene Eisen besser aufnehmen.

Wertvolle Inhaltsstoffe im Salat:

Wichtiger Folsäurelieferant, welche wichtig für die Zellteilung ist
Reich an Betacarotin, das ist gut für die Augen
Wirkt antioxidativ und neutralisiert somit freie Radikale im Körper
Enthält viel Vitamin C, Vitamin K und verschiedene B-Vitamine
Spinat enthält das Spurenelement Eisen, das ist vor allem für den lebensnotwendigen Sauerstofftransport im Körper gut

LINSENSALAT MIT ROTE BETE UND GAMSSCHINKEN

Sat, 21 Jan 2023 14:54:52 GMT

Feiner Wintersalat, der als Sattmacher überzeugt!

Linsensalat mit Rote Bete und Gamsschinken

Puy-Linsen machen in diesem Salat mit Rote Bete und feinem Gamsschinken eine bomben Figur! Apfelstücke und Granatapferlkerne sorgen für Knack und fruchtige Frische. Die Rote Bete erdet den Geschmack im nussigen Feldsalat. Solltet ihr auch mal probieren. Anstatt Gamsschinken funktioniert der Salat auch ganz wunderbar mit Bündner Fleisch.

Zutaten für 4 Vorspeisenteller:

80 g Linsen (Puy)

160 ml Gemüsebrühe

80 g Gamsschinken

1 vorgekochte Rote Bete ( Rezept )

½ Apfel, klein gewürfelt

2 Frühlingszwiebeln

2 Handvoll Feldsalat

2 EL Granatapfelkerne

1 EL Schwarzkümmel

1 EL Sesamsamen

2 EL Walnussöl

1 EL Sonnenblumenöl

1 EL Apfelessig

1 EL Himbeeressig

1 TL Agavendicksaft

1 EL Balsamessig

Pfeffer aus der Mühle

So gehts:
Die Linsen in der doppelten Menge Gemüsebrühe (oder in Wasser ohne Salz) weichkochen. Meine Linsen sollen immer noch einen leichten Biss haben. Das mag ich gerade in Salaten sehr gerne. Nach dem Kochen (20-30 Minuten, je nach Konsistenz) die restliche Flüssigkeit abgießen und die Linsen in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Jetzt die Linsen salzen, Vinaigrette anrühren und in die Schüssel gießen. Dazu Essige (ohne den Balsamessig), Öle und Agavendicksaft mit etwas Pfeffer verrühren.

Apfel waschen, trockenreiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Wer das lieber hat, kann den Apfel vorher schälen. Ich mache das nicht, da unter der Schale die wertvollen Vitamine sitzen. Einen halben Apfel in kleine Würfel schneiden und unter die Linsen heben.

Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern und ebenfalls mit den Linsen mischen.

Die Rote Bete halbieren und in feine Scheiben schneiden. Da die Bete stark abfärbt, empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Die Gamsschinkenscheiben bereitlegen.

Alles auf Tellern anrichten und mit einer Prise Meersalz, Salz, Balsamessig würzen. Zum Schluss noch die Frühlingszwiebelringe, Sesam, Schwarzkümmel und die Granatapfelkerne über die Salate streuen.

Dazu passt ein knuspriges Bauernbrot.

Weinempfehlung: Mein Wein war ein Mitbringsel aus dem französischen Jura. Und er passte gekühlt (14 Grad) perfekt zum Salat, vor allem zu der Roten Bete und dem Gamsschinken.

Domaine de la Pinte
A OC Arbois La Capitaine, 2018

„La Capitaine" ist eine Parzelle, die mit roten Rebsorten aus dem Jura bepflanzt ist. Der Wein La Capitaine besteht mehrheitlich aus Pinot Noir und Poulsard, die zusammen vinifiziert und ausgebaut werden. In Ausnahmefällen kann der Trousseau die Assemblage ergänzen. Diese animierende Cuvée erfreut mit Noten von kleinen roten Früchten, ihrer Fülle und ihrer Textur!“

Notizen des Winzers: Rubinrote Farbe. Nase von kleinen roten Früchten, Muskat, Veilchen mit einigen Gewürzen. Der Stoff ist ausgewogen und erfrischend mit weichen Tanninen.

Rebsorten: 60% Pinot Noir, 40% Poulsard

Alkohol: 13,5 vol.%
Terroir: Roter Trias Mergel (Germanischen Trias)
Ertrag: 40hl/ha

6 Monate in großen Eichenfässern
abgefüllt: 20.03.2019
7.200 Flaschen
unfiltriert

enthält Sulfite

WACHTELN MIT SELLERIEPÜREE UND ROTE BETE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 18 Jan 2023 10:46:54 GMT

Wunderbares Wintergericht mit dem Mini-Geflügel

Wachteln aus dem Ofen mit Schmorgemüse, Rote-Bete-Gemüse und Selleriepüree

Leider ist es bei mir gar nicht so einfach, jederzeit frische Wachteln zu bekommen, obwohl ich das Elsass auf der anderen Rheinseite habe. Dabei sind die Geflügel-Minis so praktisch zu portionieren. Und die Zubereitung im Ganzen im Ofen ist ebenfalls supereinfach. Hier ein überaus köstliches Winter-Rezept, das ich mir an Silvester gekocht habe.

Zutaten für 2 Personen

2 Wachteln, küchenfertig

40 g kandierte Sauerkirschen

80 ml Portwein

150 ml Geflügelbrühe

150 g Knollensellerie

1 Karotte (ca. 150g)

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

Thymianzweige

Rosmarinzweige

2 Scheiben geräucherte Gänsebrust

1 TL Senfsaat

Salz, Pfeffer, mildes Paprikapulver

Sonnenblumenöl

So gehts:

Kandierte Kirschen in Portwein einweichen.

Ofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Umluft ist beim Geflügelbraten im Rohr nicht empfehlenswert.

Wachteln abwaschen, trockentupfen und in den Bauch je 1 Scheibe geräucherte Gänsebrust, Thymianzweige und einen Rosmarinzweig füllen. Die Wachteln zum Garen binden, dann mit Salz und Paprikapulver einreiben.

Knollensellerie putzen, schälen, waschen und in Stücke schneiden. Karotte waschen, schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Schalotte schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen mit der Schale halbieren.

In einer kleinen Bratreine Öl erhitzen und darin zunächst die Schalotten und den Knoblauch, dann das vorbereitete Gemüse und die Senfsamen anrösten. Anschließend die eingeweichten Kirschen samt Portwein angießen und die Wachteln auf das Gemüse setzen. Nun die Reine auf die zweite Schiene von unten in den Backofen schieben.

Die Wachteln benötigen ca. 40 Minuten Garzeit. Nach 20 Minuten die Geflügelbrühe angießen und die Wachteln übergießen. Nach 30 Minuten die Hitze auf 200°C reduzieren und die Wachteln noch einmal mit dem Bratensaft übergießen.

Tipp: Während die Wachteln braten, können das Selleriepüree und das Rote-Bete-Gemüse zubereitet werden.

Meine Weinempfehlung: Rotwein aus Arbois (franz. Jura).

PERFEKTES SELLERIEPÜREE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 18 Jan 2023 10:06:22 GMT

Cremig, Köstlich & Low Carb

PERFEKTES SELLERIEPÜREE

Entgegen einigen Meinungen, was das „perfekte“ Selleriepüree betrifft, gehöre ich definitiv zur Fraktion "1 kleine Kartoffel „muss“ rein!"
Ich finde, das sorgt für einen cremigeren Schmelz im Püree. Und natürlich wird mit Milch, Sahne und Butter gearbeitet.

Für 4 Portionen als Beilage reichen folgende Mengenangaben:

800 g Sellerie (geschält)

500 ml Wasser

80 ml Milch

80 ml Sahne (Kochsahne)

40 g Butter

Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen und Abschmecken.

So geht’s:

Knollensellerie putzen, waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Kartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Milch und Wasser mischen und in einem Topf zusammen mit den Sellerie- und Kartoffelwürfeln zum Kochen bringen. In ca. 20 Minuten ist das Gemüse weichgekocht. Jetzt das Kochwasser abgießen.

Jetzt die Sahne in den Topf zum Sellerie geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles zusammen noch 10 Minuten leise köcheln lassen.

Vor dem Pürieren noch die Butter in Stücken dazugeben und alles fein mixen. Sofort heiß servieren.

Zu was passt ein Selleriepüree?

Wachteln

Lamm

Kabeljau

TOMATENSUPPE MIT BURRATA UND SÜDTIROLER SPECK CHIP

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 18 Jan 2023 08:55:49 GMT

Ruckzuck zubereitet mit passierten Tomaten

Mit dieser Tomatensuppe überzeugt man auch Feinschmecker

Hand aufs Herz: Wie oft haben wir von dem Päckchen "Passierte Tomaten" nur einen winzigen Teil benötigt, um ihn beispielsweise auf einen Pizzateig zu streichen und wissen dann mit dem ganzen Rest nicht viel anzufangen?

Hier kommt die Lösung! Macht daraus einfach ruckzuck eine köstliche Tomatensuppe!

Zutaten für 2 Portionen:

400 g passierte Tomaten

200 ml Gemüsebrühe

1/2 Rote Zwiebel

1 EL gehackte Salbeiblätter

1 EL Olivenöl

Flor de Sal mit Chilli und Orange

Roter Kampot-Pfeffer

Piment d'Espelette

4 Scheiben Südtiroler Speck

2 Burrata

So einfach gehts:

Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte klein würfeln. 2-3 Salbeiblätter abwaschen, trockenschütteln und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Zwiebelwürfel und die gehackten Salbeiblätter anbraten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, etwas köcheln lassen, danach die passierten Tomaten und die restliche Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken.

Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Tipp: Das funktioniert bei mittlerer Hitze besser, ohne dass der Speck verbrennt.

Jetzt noch alles hübsch in den Tellern anrichten und genießen!

Bon appetit!

Ganz nebenbei ist diese Tomatensuppe, wird sie ohne Brotbeilage serviert, wunderbar low carb! Weitere Low-Carb-Rezepte und meine 30-Tage-Ketose-Diätrezepte findet ihr auf der Webseite.

ROTE BETE RICHTIG ZUBEREITEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Mon, 16 Jan 2023 07:24:15 GMT

Gekocht oder im Ofen gegart - mit Rote Bete lässt sich viel Schmackhaftes machen

Neue Lieblingsknolle - die Rote Bete

Rote Bete ist nicht nur kalorienarm - auf 100 Gramm kommen gerade mal 40 Kalorien - sie ist ein echtes Superfood! Reich an Vitamin B und C, Kalium, Eisen und Folsäure, Kalium, Magnesium, Zink und liefert außerdem Eiweiß und reichlich Ballaststoffe. Ihrem erdig-süßlichen Geschmack hat sie es zu verdanken, dass man sie nicht jedermanns Geschmack ist. Wer daher einen milderen, weniger erdigen Geschmack bevorzugt, sollte sich an die kleineren Knollen halten.

Auch wenn man die Rote Bete roh essen kann, wird sie doch für die meisten Rezepte vorgegart. Grundsätzlich Kann Rote Bete im Herd zubereitet oder in Salzwasser gekocht werden. Die Herdvariante rentiert sich in der Energiebilanz jedoch eigentlich nur, wenn wenigstens ein halbes Blech voll Knollen gegart wird. Werden mittelgroße Beten zubereitet, reicht eine halbe Knolle für 1 Person in einem Salat oder als Beilage.

Im Topf:

Rote Bete vorbereiten: Knolle waschen und in einen Topf legen. Mit Wasser bedecken und Meersalz (Salz) dazugeben. Auf weitere Gewürze wie Kümmel verzichte ich beim Kochen, diese füge ich später dazu. Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze etwas reduzieren. Nach ca. 30 Minuten Kochzeit kann man mit einem Spieß prüfen, ob die Knollen schon weich sind. Wenn die Bete weich ist, abgießen und etwas ausdampfen lassen. Für das anschließende Schälen empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen, da die Knollen stark abfärben. Ich verwende zum Schälen einen Sparschäler, aber die Schale lässt sich auch ganz einfach mit der Hand abziehen.

Tipp: Im Schnellkochtopf geht das Vorgaren wesentlich schneller, da sind die Roten Bete nach 15 bis 20 Minuten schon soweit, um weiter verarbeitet zu werden. ( Tabelle: Kochzeiten im Schnellkochtopf )

Im Ofen:

Diese Art der Zubereitung ist schonender, da die wertvollen Inhaltsstoffe in der Knolle blieben und nicht im Kochwasser "ausbluten". Dazu die Beten waschen und mit etwas Meersalz in Alufolie (oder Backpapier) einwickeln und auf dem Blech bei 170° C ca. 30-40 Minuten garen.

Rote Bete einkochen

Wer di e Bete haltbar machen möchte, kann diese mit Gewürzen wunder bar einkochen. Ein tolles Rezept sind die Roten Bete, die mit orientalischen Gewürzen eingekocht werden.

Weitere Rezept-Ideen

Suppen mit Rote Bete
Bei klirrender Kälte ist Bortschsch eine wärmende und sättigende Mahlzeit, deren Hauptzutat Rote Bete ist. Der sättigende Kohleintopf ist vor allem in in Ost- und Ostmitteleuropa sehr verbreitet. Auch in Deutschland ist Rote Bete ein klassisches Wintergemüse und ist hier als sauer eingelegtes Gemüse sehr beliebt. >>> zu den Rezepten

Salate mit Rote Bete
Rote Bete im Salat eröffnet viele neue Geschmacknuancen. Die edige Knolle liebt orientalische Gewürze, Nüsse, Feta und Ziegenfrischkäse. Außerdem machen die Rüben zu Hering eine gute Figur. >>> zu den Rezepten

Beilagen mit Rote Bete
In Frankreich wird Ofengemüse gerne als Beilage zu Geflügel oder Fisch gegessen. Besonders gut schmecken Rote Bete aus dem Ofen, die man jederzeit mit anderem Wintergemüse auf das Blech legen kann. Mediterran schmeckt es, gibt man Olivenöl, Knoblauch, Chili und Zitrone dazu. Und selbst gemachter Nudelteig lässt sich, ebenso wie Risotto, mit Rote Bete-Saft fröhlich pink-rot einfärben.. >>> zu den Rezepten

Backen mit Rote Bete
Karotten und Zucchini haben es ja schon länger in die Backstuben unserer Naschkatzen geschafft. Jetzt folgt die Rote Bete, die vor allem mit Schokolade wirklich verzückt! probiert doch einfach mal Rote-Bete-Schoko-Muffins aus, oder wagt euch fürs nächste Kaffeebuffet an die Mini Rote-Bete-Cheesecake-Törtchen. >>> zu den Rezepten

BRATAPFEL MIT SÜSSER SOJASAUCE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 08 Jan 2023 07:53:34 GMT

ADVERTORIAL

Foto: © Kikkomann

Wien, November 2021 | Mit ein bisschen Experimentierfreude und den vielen verschiedenen Würzsaucen von Kikkoman, die alle auf der natürlich gebrauten Sojasauce von Kikkoman basieren, lassen sich schnell und einfach Köstlichkeiten auf den Teller zaubern. Das Repertoire ist ein Streifzug durch alle Küchenstile. Es reicht von schnellen Woks, frisch gebackenem glutenfreien Brot, einem herzhaften Risotto oder über einen pikanten Ramensalat bis hin zur altbewährten Mehlspeise und Keksen für die Weihnachtszeit.

Die Adaptionen von Küchenklassikern unter Verwendung moderner Zutaten ist ein Entwicklungsprozess, den Profi- und ambitionierte Hobbyköche bereits seit Jahren umsetzen. Natürlich gebraute Sojasauce anstatt der Prise Salz in den täglichen Mahlzeiten intensiviert den Eigengeschmack von Zutaten optimal ohne in den Vordergrund zu treten. Das Spiel mit verschiedenen Texturen und Konsistenz, verstärkt durch die Aromavielfalt der Kikkoman Sojasauce, unterstreicht die geschmackliche Ausgewogenheit der Gerichte und bringt eine Fülle an Umami in jeden Bissen.

Wenn die Tage kürzer werden, die Blätter sich verfärben und einem der Herbstwind draußen um die Ohren pfeift, dann steigt bei allen der Gusto nach „soul food“ und es duftet wieder öfters nach selbstgebackenen Keksen und herrlich wärmenden Gewürzen in den heimischen Küchen. Natürlich gebraute Sojasauce hat als raffinierte und zeitgemäße Würze anstatt der allgegenwertigen Prise Salz bereits in die vielfältigsten Kochdisziplinen dieser Welt Einzug gehalten. Bei selbstgebackenem Brot kann man durch die Verwendung von natürlich gebrauter Sojasauce den versteckten täglichen Salzkonsum bewusst reduzieren, um schon mit dem Frühstück in eine gesündere Alltagsküche zu starten. KIKKOMAN

Bratapfel mit süßer Sojasause

Zutaten

4 säuerliche Äpfel

200g Marzipan

50g gemischte grob gehackte Nüsse, z.B. Haselnüsse, Mandeln und Pekannüsse

1 EL braunen Rum

1 EL Kikkoman natürlich gebraute süße Sojasauce

1 TL Zimt

1 Prise Piment

So gehts:

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Äpfel waschen und den oberen Teil (ca. 1,5cm breit) mit Stengel abschneiden. Vom Unterteil das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel etwas aushöhlen.

Marzipan mit den Nüssen, Gewürzen, Rum und süßer Sojasauce verkneten.

Eine Rolle formen und in 4 Portionen teilen.

Die Masse in den Äpfeln verteilen. Je eine Zimtstange schräg hineinstecken und den Deckel vorsichtig schräg aufsetzen.

Die Äpfel in eine kleine Auflaufform geben und je nach Größe der Äpfel 25-30 Minuten backen.

WINTERTORTE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 21 Dec 2022 12:12:09 GMT

Dieses Törtchen feiert den Winter mit seinen Aromen!

Foto: © Anika Kilngbeil | für Aromenspiele

Dieses Törtchen feiert den Winter mit einer Extraportion weihnachtlicher Aromen: Kakao, Zimt, Lebkuchengewürz, Rotwein, Nüsse und Orange geben sich in den Zutaten ein köstliches Stelldichein. Das Rezept ist von Anja Klingbeil, einer angehenden Konditormeisterin.

Wintertraum-Torte

Rezept: winterliche Rotwein-Gewürztorte mit Orangen-Mascarponecreme von Anika Klingbeil

(15 cm Durchmesser, 12 cm Höhe, für 10 Personen)

Zutaten für die Böden:

Tipp: Die Böden schon am Vortag backen, damit sie über Nacht vollständig auskühlen und stabil genug für die weitere Verarbeitung sind.

310 g weiche Butter

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eier

300 g Mehl

0,5 Päckchen Backpulver

35 g Kakao

150 ml Rotwein

100 g Schokoraspeln

0,5 TL Salz

1 TL Zimt

2 TL Lebkuchengewürz

Zubereitung:

Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier nach und nach unter Rühren dazugeben. Mehl, Backpulver, Kakao, Salz und die Gewürze vermischen, zur Ei-Butter-Masse geben und glattrühren. Den Rotwein langsam eingießen und die Schokoraspeln unterrühren.
Zwei Backformen mit 15 cm Durchmesser einfetten oder mit Backpapier auslegen und jeweils mit der Hälfte der Masse befüllen. Bei 180° C Ober-/Unterhitze 60-70 Minuten backen. Sofort aus der Form lösen und auf ein Abkühlgitter stürzen, damit die Tortenböden vollständig auskühlen können.

Zutaten für die Creme:

400 g Sahne

500 g Mascarpone

4 TL San Apart (alternativ: 2 Päckchen Sahnesteif)

50 g Puderzucker

Vanilleextrakt

1 Bio-Orange

Zubereitung:

Die kalte Sahne mit San-Apart kurz aufschlagen, bis sie nicht mehr flüssig ist. Mascarpone, Puderzucker und etwas Vanilleextrakt dazugeben und weiter schlagen, bis eine standfeste Creme entsteht. Die Schale der Orange mit einer Reibe abschaben und die Orangenzesten kurz unterrühren.

Für die Dekoration:

40 g Zartbitterkuvertüre

25 g Butter

Zuckerperlen

Weihnachtliche Süßigkeiten, z.B. Zuckerstangen oder Lebkuchen

Orangenscheiben

Zimtstangen

Nüsse

Zusammensetzen der Torte:

Aus den abgekühlten Kuchen insgesamt 4 Böden mit jeweils 2 cm Höhe schneiden. 200 g der Orangencreme für die Dekoration beiseitestellen, mit dem Rest die Torte füllen: Auf den unteren Tortenboden 1/3 der Creme geben, gleichmäßig verteilen und den zweiten Boden daraufsetzen. Zweimal wiederholen und mit dem letzten Tortenboden abschließen. Die Torte zwei Stunden kühl stellen.
Die aufbewahrte Creme mithilfe einer Palette an den Seiten und der Oberseite der Torte gleichmäßig verteilen, sodass die Böden noch sichtbar sind. Erneut eine Stunde kühlen.
Für die Glasur die Kuvertüre schmelzen und die Butter einrühren. Wenn sie handwarm ist, die Glasur in einen Spritzbeutel füllen. Oben am äußeren Rand der Torte entlangfahren und in gleichmäßigem Abstand Glasur herunterlaufen lassen. Alternativ einen Teelöffel benutzen.

Zum Schluss die Torte nach Belieben mit Perlen, Süßigkeiten, Früchten, Gewürzen und Nüssen dekorieren.

Tipp: Das Rezept kann auch als weihnachtliches Dessert im Glas verwendet werden. Dafür die Mengenangaben in allen Rezepten halbieren und den Kuchenteig auf 10 backfeste Gläser aufteilen. 20-30 Minuten backen und auskühlen lassen. Die Creme mit einem Löffel oder Spritzbeutel darauf geben und kühlen. Die Glasur in dünnen Streifen auf der Creme verteilen und nach Belieben dekorieren.

Über mich:

Anika Klingbeil ist leidenschaftliche Konditorin und stets auf der Suche nach neuen Ideen, Geschmackskombinationen und Konzepten. Im kommenden Jahr wird sie eine Eventpâtisserie eröffnen, um die Kunden auf Hochzeiten, Firmenfeiern und anderen Events mit ihren Kreationen zu verwöhnen. Bis dahin teilt sie auf ihrem Blog „Wie geht Gründen“ ihren persönlichen Weg zum eigenen Unternehmen und die Herausforderungen im Gründungsprozess. Hier werden wir auch erfahren, wenn es soweit ist, dass die Pâtisserie eröffnet und wir die ersten Törtchen abholen können!

Bester Wein zum Wintertörtchen

Eine Empfehlung von Sommelière Dorit Schmitt: Rieslaner Spätlese 2020 , Weingut Bergdolt-Reif & Nett

>>> Mehr süße Rezepte

BLUMENKOHL-PANNACOTTA MIT FORELLENKAVIAR

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Thu, 10 Nov 2022 14:45:15 GMT

Diese Vorspeise schindet Eindruck bei den Gästen!

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele | Nachgekocht nach einem Rezept aus der Lust auf Genuss Ausgabe 13/2016.

BLUMENKOHL-PANNACOTTA MIT FORELLENKAVIAR

Sehr hilfreich sind Timbalförmchen für die kleinen gestürzten Pannacottas. Und bitte beachtet, dass die Blumenkohl-Pannacotta mindestens 4 Stunden kühlen sollte.

Zutaten für 4 Mini-Timbalformen ø 4 cm (ca. 40 ml)

100 g geputzte Blumenkohlröschen

1/2 Schalotte (20 g)

40 g Butter

20 ml trockener Wermut

50 ml Milch

45 g Sahne

2 Blatt weiße Gelatine

frisch geriebene Muskatnuss

Salz, Pfeffer

4 Brotscheiben (vorzugsweise ein Brot mit Nüssen)

1 Kästchen Erbsensprossen, alternativ Gartenkresse

1 kleines Glas Forellenkaviar

So gehts:

Blumenkohlröschen grob hacken. Schalotte abziehen und eine Hälfte würfeln. In einem Topf in etwas Butter die Schalotte glasig dünsten, Blumenkohl zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen, Milch und Sahne dazugeben und den Blumenkohl zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 15 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und im heißen, aber nicht mehr kochendem Blumenkohl auflösen. Anschließend mit einem Handmixer alles pürieren und durch ein Sieb passieren.

Creme mit Muskat, Salz, Pfeffer abschmecken und in die Förmchen füllen. Jetzt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren aus den Brotscheiben 4 Kreise (ø ca. 5 cm) ausstechen und in einer Pfanne mit der übrigen Butter beidseits goldbraun rösten. Brotscheiben leicht salzen, auf Küchenkrepp abkühlen lassen, sonst zerläuft die Blumenkohl-Pannacotta.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Pannacotta in die Handfläche stürzen, um es sauber auf der Brotscheibe zu platzieren. Großzügig mit Forellenkaviar garnieren und mit den Sprossen dekorieren.

Bon appétit!

>>> Mehr Inspirationen mit Blumenkohl

STEINPILZNUDELN MIT CHICORÉE-CHAMPIGNONS-TOMATEN-SUGO

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 02 Nov 2022 14:49:16 GMT

Vegetarisch und umwerfend lecker!

Foto: Dorit Schmitt | Aromenspiele

STEINPILZNUDELN MIT CHICORÉE-CHAMPIGNONS-TOMATEN-SUGO

So lecker und doch so einfach zuzubereiten! Diese vegetarischen Steinpilznudeln mit raffiniertem Sugo aus Tomaten, Champignons und Chicorée solltet ihr auch mal ausprobieren!

Raffiniertes Pastagericht mit Nachkoch-Empfehlung!

Schneller geht's kaum: Fertige Steinpilznudeln, braune Champignons, Chicorée und Cherry-Tomaten bilden die Grundlage zu diesem leckeren vegetarischen Gericht. Das i-Tüpfelchen setzt der 4 Jahre alte Condimento des Borgo von Il Borgo del Balsamico auf das vegetarische Pastagericht. Also, ran an die Töpfe!

Zutaten für 2 Portionen:

Sugo:

100 g braune Champignons

1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Chicorée

1 EL Tomatenmark

10 Cherry-Tomaten

1 TL brauner Zucker

2 EL Condimento des Borgo (alternativ einen guten Balsamico-Essig verwenden)

1 Schöpfkelle heißes Nudelwasser

Fleur de Sel "Tomaten/Basilikum"

Chiliflocken

Roter Kampotpfeffer

1 EL Olivenöl

160g Steinpilznudeln (nach Packungsangabe zubereiten) – bitte schon aufsetzen, da etwas vom heißen Nudelwasser benötigt wird, um das Sugo abzulöschen.

So gehts:

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe häuten und fein würfeln. Chicorée kalt abwaschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Cherry-Toaten, waschen und vierteln.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Champignonscheiben und Chicorée dazu geben und 2-3 Minuten schmoren lassen. Anschließend die Cherry-Tomaten in die Pfanne und weitere 2 Minuten schmoren. Jetzt den braunen Zucker dazu und alles leicht karamellisieren. Balsamico unterrühren und mit heißem Nudelwasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Nudeln abgießen und anrichten.

Bon appetit!

GEBRATENE DORADE MIT AVOCADO-OLIVEN-SALSA

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 05 Jun 2022 19:18:12 GMT

Viele frische Kräuter und Salzzitronen sorgen für Raffinesse

Fotos & Küche: Dorit Schmitt | Aromenspiele

Diese Salsa schmeckt zu Fisch oder als veganes Hauptgericht im Couscous

Gebratener oder gegrillter Fisch darf in der Sommerküche nicht fehlen. Und dieses Rezept einer Dorade, die nur mit einer raffinierten Avocado-Oliven-Salsa und vielen frischen Kräutern serviert wird, ist köstlich! Und für alle Vegetarier und Veganer wird diese geniale Salsa einfach mit Kräutern in einen Couscous untergehoben. Das schmeckt fantastisch! Noch raffinierter wird es, wenn aromatisierte Öle und Salze in Premiumqualität zum Einsatz kommen. Und selbstverständlich achten wir beim Fischkauf auf nachhaltige Fischerei und Fangmethoden.

Zutaten für 2 Personen:

2 Doraden ca. 400 g

Meersalz

1/2 Bio-Zitrone

2 Knoblauchzehen

4 Lorbeerblätter

2 EL Olivenöl

Für die Salsa:

1/2 reife Avocado

50 g schwarze Oliven , entkernen

1/4 rote Chilischote
1 Viertel einer marrokkanischen Salzzitrone (nur die Schale verwenden)
1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Stängel Minze

2 Stängel Petersilie

1 Stängel Bohnenkraut
1 Stängel Estragon

2 EL Zitronensaft

1 TL Agavendicksaft

1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 EL Hibiskusblütensirup

2 EL Olivenöl

Fleur de Sel

So gehts:

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Doraden innen und außen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fische beidseits dreimal schräg einschneiden, innen mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, halbieren und eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Die Doraden mit Zitronenscheiben, Knoblauchzehen und Lorbeer füllen.

Für die Salsa die Oliven grob hacken. Die Salzzitrone vierteln, das Fruchtfleisch herauslösen und nur die Schale in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Ein paar ganze Blätter und etwas vom Bohnenkraut und Estragon ganz lassen und beiseite legen.

Die Chilischote (wenn frisch) waschen, längs halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen und fein hacken, wenn getrocknet die Schote mit den Kernen fein hacken. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, mmit Zitronensaft beträufeln und klein würfeln.

Alle vorbereiteten Zutaten mit Zitronensaft, Hibiskusblütensirup, Agavendicksaft, 4 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Meersalz und Pfeffer vermischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen, bis der Fisch gar ist.

Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und mit 1 EL Öl einpinseln. Die Doraden auf das Backpapier legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen auf der. mittleren Schiene ca 25 Min. braten. Nach 25 Minuten die Doraden an der dicksten Stelle einstechen, um zu prüfen, ob sie gar sind. Ist der Fisch noch glasig, noch weitere 3-5 Min. garen.

Die fertig gebratenen Doraden auf teller leger und die Salsa großzügig darüber verteilen. Zum Schluss noch mit frischen Kräutern dekorieren und heiß servieren.

Weinempfehlungen: Sauvignon Blanc oder Verdejo zur Dorade, ein leichter Merlot zum Couscous oder dem Couscous mit Merguez

PANIERTE GARNELEN MIT GRÜNEM SPARGEL

Fri, 13 May 2022 07:18:01 GMT

Das Highlight in diesem Rezept ist das Olivenöl mit Plankton!

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Öfter mal was Neues wagen!

Und viel öfter mal was Neues ausprobieren! So lautet meine Maxime in der Küche. Fast jeden Tag koche ich mir daher etwas anderes, kaum zweimal dasselbe. Und es macht mir unglaublich viel Spaß!

Dieses Rezept habe ich mir einfallen lassen, da ich dieses neue Olivenöl von Castillo de Canena bekommen hatte. Ein Olivenöl, das nach Meeresfrüchten riecht. Im Geschmack ist es mild und es lässt sich wunderbar in Gerichten verwenden, die an einen Tag am Meer erinnern sollen.

Zutaten für 2 Personen

Panko-Garnelen

12 ausgelöste Bio-Garnelen

2 Eier

6 EL Mehl

8 EL Panko

2 EL Sesam

Butterschmalz zum Ausbacken

Mini-Panko-Omlette

Restliches Ei mit Panko-Sesam-Mischung verrühren und in etwas Butterschmalz braten

12 Stangen grüner Spargel

Salz

Olivenöl mit Plankton

Eingelegter Queller aus dem Glas

Dip

5 EL Joghurt, natur

1 TL Wasabi-Senf

1 Spritzer Zitronensaft

1 EL Sahne

1 TL Piment d‘Espelette

Flor de Sal mit getrockneter Tomate

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl mit Plankton

Wein im Glas: ein erfrischender spanischer Verdejo

So gehts:

Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Grünen Spargel vorbereiten: Stangen kalt abwaschen, ihr unteres Drittel schälen und die Enden abschneiden. Dann die Stangen in der Mitte durchschneiden und im leicht kochenden Wasser garen lassen, bis sie weich sind. Nicht verkochen lassen. Dann abgießen, mit Plankton-Olivenöl beträufeln und auf die Seite stellen.

Auf drei kleinen Tellern die Zutaten für die Panade verteilen: Mehl, geklöppelte Eier, Panko-Sesam-Mischung.

In einem Topf genügend Butterschmalz schmelzen und erhitzen.

Die Garnelen mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchenkrepp trockentupfen. Dann panieren: Zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in der Panko-Sesam-Mischung wälzen. Ins heiße Butterschmalz geben und in wenigen Minuten goldbraun ausbacken.

Die Reste vom Ei mit der übrig gebliebenen Panko-Sesam-Panade verrühren und in einem Pfännchen zwei Mini-Omelette braten.

Für den Dip alle Zutaten mischen, in ein Schälchen füllen, mit Queller dekorieren und Plankton-Olivenöl beträufeln.

Alles anrichten, Queller dazulegen und zum Schluss noch etwas vom Plankton-Olivenöl über die Garnelen träufeln.

SÜSSES FÜR DAS SOMMER-PICKNICK

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Mon, 04 Apr 2022 10:18:02 GMT

Praktisch vorzubereiten – einfach einzupacken

Hier kommen die süßen Ideen!

Auch etwas Süßes darf bei einem gelungenen Picknick nicht fehlen. Blechkuchen und Muffins sind ideal, um zum nächsten Picknick mitgenommen zu werden. Sie können schon am Vortag gebacken werden, und sie müssen nicht gekühlt werden, wenn sie im Picknick-Korb liegen. Den Kaffee hat man in der Thermoskanne dabei – oder aber eine schön gekühlte Flasche Sekt, denn ein Glas Sekt passt ebenfalls prima zu den vorgestellten süßen Teilchen.

Sommerliche Blechkuchen & Muffins

Zurück ins Magazin zu den >>> Picknick-Ideen dort findet ihr weitere Backrezepte für Muffins und Blechkuchen , die sich für ein tolles Sommer-Picknick bestens eignen!

LACHS-TERIYAKI UND GURKENSALAT NACH OTTOLENGHI

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Mon, 14 Feb 2022 07:06:33 GMT

Aromatische Low Carb Küche

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Genuss wie aus einer japanischen Bentobox

Der Gurkensalat nach Ottolenghi braucht 1 Stunde Vorlaufzeit, da die Zwiebeln vorab im Dressing marinieren sollen. Auch das Lachsfilet kann für gut 30 Minuten in der Würzsauce ziehen, bevor er in der Pfanne gebraten wird.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Lachsfilet mit Haut à ca. 150-200 g

Salz

Sesamöl zum Braten

2 Frühlingszwiebeln (nur die grünen Schloten, das Weiße kann in den Gurkensalat)

2 EL weißen Sesam

Für die Teriyaki-Marinade und -sauce:

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer, ca. 20 g

2 EL Sake

1 EL Teriyakisauce

1 TL Birkenzucker

1 EL Ingwer-Weißweinessig oder Reisessig

1 TL frisch gepresster Zitronensaft

6 EL dunkle Sojasauce

Für den Gurkensalat:

1 Salatgurke (ca. 300 g)

2 Knoblauchzehen, geschält und gerieben

2 EL Koriandergrün, gehackt

2 Frühlingszwiebeln (das Weiße), in feine Ringe geschnitten

1/2 kleine rote Zwiebel, in sehr feine Streifen geschitten

15 g frischer Ingwer, geschält und gerieben

1 Prise Fleur de Sel

1 TL geröstetes Sesamöl

Für das Dressing:

1 EL Olivenöl

1 EL geröstetes Sesamöl

3 EL Ingwer-Weißweinessig

1 TL Birkenzucker

So gehts:

Am besten mit dem Dressing für den Gurkensalat starten. Dazu Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein reiben. In einer Schüssel alle Dressing-Zutaten mit dem geriebenen Ingwer und Knoblauch mischen.

Die rote Zwiebel halbieren, abziehen und in sehr feine Streifen schneiden. Von den geputzten Frühlingszwiebeln das Weiße in sehr dünne Ringe schneiden. Die Zwiebeln zum Salatdressing in die Schüssel geben und für 1 Stunde marinieren.

Die Gurke wachen, schälen und halbieren. Beide Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden, beiseitelegen.

Nachdem die Zwiebeln 1 Stunde im Salatdressing waren, die Gurkenscheiben dazugeben, salzen. Das geröstete Sesamöl über den Salat träufeln und alles gut vermengen. Weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Jetzt die Teriyaki-Marinade und den Lachs vorbereiten. Den Lachs kalt abwaschen, trockentupfen und die Hautseite mit Salz einreiben.

Für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen und reiben. Alle Zutaten der Marinade in einer Schale mischen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach oben 30 Minuten in die Marinade legen.

Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, beiseitelegen.

In einer Pfanne ohne Fett den Sesam goldfarben rösten. Danach aus der heißen Pfanne auf einen Teller füllen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Lachsfilets aus der Marinade heben und mit der Hautseite zuerst in die Pfanne legen. Gut 5 Minuten auf der Hautseite knusprig braten. Wenn sich die Haut gut vom Pfannenboden löst, die Filets wenden und auf der Bauchseite weitere 3 Minuten braten. Nun kann die Marinade zum Lachs in die Pfanne gefüllt werden. Aufkochen lassen und den Fisch darin schwenken.

Jetzt kann angerichtet werden. Auf die Lachsfilets und den Gurkensalat den Sesam streuen und auf die Filets am Schluss noch die grünen Frühlingszwiebelringe verteilen.

Das sollten wir beim Kauf von Lachs beachten

Vielleicht stellen sich mit mir auch noch andere die Frage: Welchen Lachs kann man eigentlich bedenkenlos genießen? Auf was sollte beim Kauf von frischem oder geräuchertem Lachs geachtet werden. Die Wildlachsbestände schrumpfen weltweit, und Lachse aus Aquakulturen stehen regelmäßig in der Kritik, weil das Futter aus Beifang der industriellen Fischerei stammt und die enge Besatzung den Einsatz von Antibiotika prophylaktisch nötig macht. Fast 40 Prozent der Tiere, die sich in einem Schleppnetz verfangen, sind Beifang! Darunter Meeresschildkröten, Delfine, Haie und Wale. Außerdem wird immer wieder von durch Fischkot, Chemikalien und Bakterien der Aquakulturen verschmutzen Gewässern berichtet. Bei Räucherlachs wird unter anderem auch das Konservierungsmittel Ethoxyquin verwendet, das im Verdacht steht, Krebs zu verursachen. Aquakultur ist nicht gleich Aquakultur. Eine nachhaltige Herkunft der Fischprodukte ist entscheidend.

Da Fisch und Meeresfrüchte wie Krabben oder Muscheln aber gesund sind und in ihnen viele wertvolle Omega-3-Fettsäuren stecken, habe ich euch ein paar Kriterien zusammengetragen, die man vor dem Kauf beachten kann:

Wildlachs ist Zuchtlachs vorzuziehen. Der WWF empfiehlt MSC-zertifizierten Wildlachs aus Alaska , dessen Bestände gut gemanagt werden.
Lachs der mit Stellnetzen oder Langleinen gefangen wird sollte tabu sein. In der Kritik stehen hier Chile
Wenn Zuchtlachs, dann sollte er ASC- oder Bio-zertifiziert (Bioland und Naturland ) sein.
Als erstes nicht französisches Produkt und als erster Fisch erhielt schottischer Zuchtlachs im Jahr 1992 das Label Rouge Gütesiegel , das eine ausgezeichnete Qualität und einen überlegenen Geschmack garantiert. Bei der mit Label Rouge ausgezeichneten Zucht wird besonders auf das Futter geachtet. Durch die hohe Qualität der Fütterung und die Bewegung enthält das Fleisch maximal 16% Fett. Die Besatzdichte der Zuchten ist mit maximal 15 kg/m³ ähnlich niedrig wie bei Biolachs (10 kg/m³) und deutlich niedriger als die konventioneller Zuchten (bis zu 25 kg/m³)

STÜBENKÜKEN MIT GETRÜFFELTEM KARTOFFELSTAMPF

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Tue, 08 Feb 2022 15:47:34 GMT

Stubenküken in Bestform!

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Das Einfache ist oft das Allerbeste!

Stubenkükenzeit! Gebraten im Ofen auf Paprika, Muskatkürbis, Lauch, stückigen Tomaten und Riesling. Das Stubenküken nur mit Salz und Paprikapulver eingerieben und während des Bratens mit Trüffelöl eingepinselt. Im Bauch steckten 2 Knoblauchzehen, Thymian- und Rosmarinzweige. Dazu einen Kartoffelstampf mit Trüffelbutter. Genial gut. Dazu trinke ich einen meiner Cidre-Mitbringsel aus der Normandie. Extrem lecker! In diesem Sinne: Kocht was Feines!

Zutaten für 2 Portionen:

1 Stubenküken

Salz

Paprikapulver

Öl

2 Paprika

1 Stange Lauch

200 g Muskatkürbis, geschält, in Stücke geschnitten

½ Dose Tomaten, stückig

Salz, Pfeffer

100 ml Cidre

150 ml heißes Wasser

4 Kartoffeln

1 EL Trüffelbutter

Trüffelöl

Fleur de Sel

100 ml heiße Milch

So geht’s:

Die Stubenküken innen und außen mit kaltem Wasser abwaschen, danach trocken tupfen. Dann mit Salz und Rosenpaprika einreiben, etwas Salz, Knoblauchzehen, Thymian- und Rosmarinzweige in die Bauchhöhle stecken.

Paprika abwaschen, Deckel abschneiden, halbieren, Kerne und die weißen Trennhäute innen entfernen und in Stücke schneiden. Kürbis vorbereiten. Lauch gut waschen, Wurzeln und oberen grünen Teil abschneiden, in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden.

In einem Bräter die Butter und das Öl erhitzen, dann darin die ganzen Stubenküken rundum anbraten. Die Küken aus dem Bräter nehmen und das Gemüse kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Stubenküken auf das Gemüse setzen und in den vorgeheizten Ofen (200°C) auf die mittlere Schiene schieben. Nach 20 Minuten mit Cidre aufgießen und mit Trüffelöl einpinseln. Nach weiteren 25 Minuten das Hühnchen und das Gemüse mit heißem Wasser übergießen und für weitere 15 Minuten im Ofen lassen. Immer wieder mit Bratensaft und Trüffelöl einpinseln. Wurde perfekt so.

In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree zubereiten. 4 Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Dann Temperatur herunterstellen und die Kartoffeln weichkochen. Überschüssiges Wasser nach der Kochzeit abgießen und die Kartoffeln mit heißer Milch zerstampfen, bis man die gewünschte Konsistenz hat. Trüffelbutter untermengen. Mit Fleur de Sel abschmecken und mit Trüffelöl beträufeln.

Es heißt, Stubenküken seien ursprünglich eine norddeutsche Spezialität. Das rühre daher, dass man auf dem Land in den kalten Wintermonaten die Hühner in der warmen "Stube" gehalten hat, wo sie ihre Eier legen und brüten konnten. Sobald man nach wenigen Wochen das Geschlecht der Hühner erkennen konnte, wurden die Hähnchen geschlachtet und auf den Märkten verkauft. Die bäuerliche Region im Norden Deutschlands war seiner Zeit bekannt für das Ramelsloher Huhn. Die alte Hühnerrasse war hauptsächlich in den Vierlanden, dem Alten Land und der Hansestadt Hamburg beheimatet … alles lesen und tolle Stubenküken-Rezepte entdecken, dann folgt dem Link Norddeutsche Küchengeheimnisse

GEFÜLLTE WACHTELN MIT TRAUBEN-FEIGEN-SALAT

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Tue, 08 Feb 2022 15:02:45 GMT

Ein Traum aus 1001 Nacht!

Fotos: Dorit Schmitt | Aromenspiele

Wachteln lassen sich wunderbar portionieren!

Es gab gebratene Wachteln, gefüllt mit Kräutern und Datteln und mit Ras-el-Hanout gewürzt, zu einem Trauben-Feigen-Salat. Dieser war veredelt mit gerösteten Pinienkernen, frischer Minze und Estragon. Die Vinaigrette bestand aus Dattel-Balsamessig, süßem Senf, Avocadoöl, Salz und Pfeffer. Ein superfeines Essen! Inspiriert dazu wurde ich unter anderem von einem Rezept, das ich auf der Website von "essen & trinken" gefunden hatte.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Wachteln, küchenfertig

Olivenöl

Ras-el-Hanout

Fleur de Sel

Pfeffer aus der Mühle

2 getrocknete Datteln

2 Stiele Petersilie

150 g Hokkaido-Kürbis

1 kleine rote Zwiebel

100 ml Geflügelfond

50 ml Maury

Feigen-Trauben-Salat:

1 kleine rote Zwiebel

1 TL Fenchelsamen

1 EL Aceto Balsamico

1 Handvoll Blattsalat

1 Stiel Estragon

1 Zweig Minze

1 EL Pinienkerne

2 frische Feigen

100 g Trauben

Salatdressing:

2 EL Dattel-Balsam-Essig

1 TL süßer Senf

3 EL Avocadoöl

Fleur de Sel, Pfeffer

So geht’s:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Wachteln kalt abwaschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Ras-el-Hanout innen und außen würzen. Den Bauch der Wachteln mit je einer Dattel und ein paar Petersilienblätter füllen.

Hokkaiodo waschen, halbieren, die Kerne heraus schaben, von einer Hälfte 2 dünnere Scheiben abschneiden und in Stücke schneiden. Die rote Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden.

In einer Reine etwas Olivenöl erhitzen und darin die Wachteln rundum anbraten, anschließend aus der Reine heben. Noch etwas Olivenöl in die Reine geben und darin kurz die rote Zwiebel und den Kürbis anbraten. Dann die Wachteln dazu setzen und die Reine in für 40 Minuten den Ofen schieben – zweite Schiene von unten. Nach 15-20 Minuten mit Maury aufgießen und dem Fond angießen. Danach weitere 20 Minuten offen braten lassen. Dazwischen die Wachteln einmal mit dem Bratensaft übergießen. Ofen ausschalten, Türe einen Spalt öffnen und die Wachteln bis zum Anrichten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten. Dazu in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Eine kleine rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden und mit Fenchelsamen in der Pfanne glasig braten. Mit Aceto balsamico ablöschen und die Pfanne vom Herd ziehen. Abkühlen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

In einer Tasse alle Dressing-Zutaten gut verrühren, bis eine dickere Vinaigrette entstanden ist. Salat waschen, trockenschleudern und die Blätter kleiner rupfen.

Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen, grob hacken. Die Feigen waschen und in Achtel schneiden.

Trauben waschen, halbieren.

Dressing in eine große Schüssel füllen und alle Salatzutaten dazu geben, gut vermengen.

Dann kann schon angerichtet werden. Bon Appetit!

OSSOBUCO MIT GREMOLATA

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Tue, 08 Feb 2022 13:05:23 GMT

Schmorgericht mit Soul-Faktor!

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Was lange schmort wird richtig gut …

„Osso buco“, wörtlich übersetzt „Knochen mit Loch“, ist ein Schmorgericht, das seinen Ursprung in Italien hat. Dort wird das Gericht mit Beinscheiben vom Kalb zubereitet und solange geschmort, bis das Fleich von alleine vom Knochen abfällt. In dem Fond aus Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Weißwein und italienischen Gewürzen wird das Fleisch – auch eine Rinderbeinscheibe – durch das stundenlange Schmoren bei mittlerer Hitze butterzart. Tipp: Vor dem Anbraten das Fleisch am Rand mit einem scharfen Messer einschneidet, das verhindert das übermäige Wölben. Dazu schmeckt die typische Gremolata, frisches Baguette oder Risotto milanese.

Zutaten für 2 Portionen

2 weiße Zwiebeln

1 Karotte

ca. 60 g Knollensellerie

2 Stangen Staudensellerie

2 Knoblauchzehen

2 Rinderbein- oder Kalbshaxenscheiben

1 Dose geschälte Tomaten (400 g)

4 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

100 ml Wermut (z.B. Noilly Prat) oder Weißwein

150 ml Kalbsfond oder Wasser

1 Lorbeerblatt

1 Bio-Zitrone

2 Zweige glatte Petersilie

So geht’s:

Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Beinscheiben kalt abwaschen, trockentupfen, mit Salz würzen.

Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Karotte putzen, schälen, längs halbieren und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Sellerieknolle putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit Pfeffer würzen. Restliches Öl in den Bräter geben und nun Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Wermut oder Weißwein ablöschen und stark einkochen. Das Fleisch zurück in den Bräter legen, Tomaten, Lorbeerblatt und Fond dazugeben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für gut 60 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren. Anschließen noch für weitere 30 Minuten ohne Deckel weiter schmoren.

Tipp: Das Fleisch ist fertig gegart, wenn es sich einfach vom Knochen lösen lässt und leicht zerfällt.

Für die Gremolata die Zitronenschale fein abreiben. Sellerie Stangen putzen, eventuell die Fäden ziehen und in Stücke schneiden, das Grün fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch mischen.

Ossobuco aus dem Ofen nehmen, mit etwas Gremolata bestreuen und servieren. Die restliche Gremolata dazu servieren. Dazu passt frisches Baguette oder ganz klassisch ein Risotto milanese.

GEFLÜGEL VOM LAND

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Tue, 08 Feb 2022 10:02:38 GMT

Der Wunsch nach guter Haltung

Blätterbares Wintermagazin 2021/22

Ein kleine Auflistung der beliebtesten Geflügelarten

Von 2010 bis 2020 steigerte der Hähnchenkonsum pro Kopf in Deutschland um 2 Kilo auf rund 15,5 Kilogramm. Hähnchenfleisch steht unangefochten und mit großem Abstand auf Platz 1. Putenfleisch kommt mit 5,8 Kilogramm auf den zweiten Platz. Und dahinter, kaum ins Gewicht fallend Ente (0,7 kg) und Gans (0,3 kg). Perlhuhn, Wachteln oder Tauben sind in der Statistik (Statista 2020) überhaupt nicht aufgeführt.

Das Huhn

Die industrielle Landwirtschaft setzt mittlerweile ausschließlich auf sogenannte Hybridzuchten. Diese Tiere werden zu einem bestimmten Zweck gezüchtet, entweder zum schnellen Aufbau von Muskelmasse (Masthybrid) oder für eine maximale Legeleistung (Legehybrid). Das gilt auch für Label Rouge- oder die meisten Bio- Masthühner. Der Unterschied besteht darin, dass dort die Rassen langsamer an Gewicht zulegen, was eine artgerechtere Haltung erlaubt. Die ursprüngliche und bewährte Nutzung von Fleisch und Eiern wurde in der industrialisierten Geflügelhaltung aufgegeben. Das führte zwangsweise dazu, dass die meisten der alten Rassen vom Aussterben bedroht sind. Dabei handelt es sich bei diesen Tieren um einen wichtigen Genpool und das Rückgrat der kulturellen Biodiversität. Engagierte Ökobauer*innen entscheiden sich deshalb oft für den Erhalt und Aufzucht vom Sulmtaler Huhn, dem Bergischen Kräher oder das Augsburger Huhn.

Label Rouge Hühner

Label Rouge Poularde

Label Rouge Kapaun

Die Pute

Die Pute ist die domestizierte Form des Truthahns. Wilde Truthähne sind ursprünglich in Steppen, Waldrändern und lichten Wäldern in Mittel- und Nordamerika beheimatet. Die Putenmast ist in früheren Jahren zur Recht in Verruf geraten, weshalb man unbedingt ausschließlich auf Bio-Fleisch zurückgreifen sollte, da es Label Rouge Putenfleisch in Deutschland leider nicht zu kaufen gibt.

Label Rouge Truthähne

Die Ente

Zu den wichtigsten Fleischentenrassen zählen z. B. die Pekingente und die Mulardente. Da in der biologischen Landwirtschaft das schnelle Erreichen des Schlachtgewichtes nicht die oberste Priorität hat, finden hier die Enten noch genügend Platz für Auslauf oder zum Baden. Das Mindestschlachtalter der Bioenten liegt bei ca. 13 Wochen. Im Vergleich dazu werden Enten aus konventioneller Mast bereits nach rund 8 Wochen geschlachtet.

Label Rouge Enten

Die Gans

Da wir meist nur einmal an St. Martin oder Weihnachten eine Gans essen, sollte hier ausschließlich eine Gans aus bäuerlicher Haltung auf dem Tisch landen. Gleiches sollte sich auch die Gastronomie vornehmen, um das Leid der konventionell gemästeten Enten vor allem in Osteuropa zu beenden!

Im Gegensatz dazu die Weidemast. Vor allem heimische Weidegänse sind wegen ihrer nachvollziehbaren Herkunft und ihres schmackhaften Fleisches geschätzt. Weidemast ist gleichzusetzen mit extensiver, naturnaher Fütterung und Haltung. Gänse aus Weidemast erreichen ein Alter von circa 32 Wochen. Nach fachkundiger Aufzucht der Küken werden die Tiere vom Frühsommer bis zum Spätherbst auf der Weide gehalten.

In Deutschland gibt es 13 verschiedene Gänserassen, die sich in Größe, Farbe sowie in der Lege- und Fleischzuwachsleistung unterscheiden. Bekannte Rassen sind die Diepholzer Gans, die Höckergans, die Emdener Gans und die deutsche Legegans.

Label Rouge Gänse

Das Perlhuhn

Das Fleisch der Perlhühner gilt als Delikatesse, dennoch wagen in Deutschland kaum Betriebe als Direktvermarkter den Einstieg. Es scheint eine schwierige Nische zu sein.

Label Rouge Perlhühner

Die Wachtel

Wildlebend ist die Wachtel in Europa der kleinste Hühnervogel. Starengroß und extrem scheu sind die Bodenbrüter nur sehr selten zu sehen. In Mitteleuropa gehen die Populationen des kleinen Vogels in freier Natur erkennbar zurück, was an der Zerstörung ihres Lebensraumes liegt, der dringend Hecken und reichlich Unterschlupfmöglichkeiten bieten muss. Auch die Jagd führte zur Dezimierung des Bestandes. Jedoch stammen Wachteln heute kaum aus Wildbestand, sondern aus Zuchtbetrieben, die leider immer wieder aufgrund der Haltungsbedingungen in der Kritik stehen. In Europa wird vor allem die sogenannte Japanwachtel für die Eier- und Fleischproduktion gezüchtet. Wer sich sicher sein möchte, dass die gekauften Wachteln auch tiergerecht aufgezogen wurden, sollte nach französischen Label-Rouge-Wachteln fragen. Sie werden ab einem Alter von 30 Tagen in großen Volieren gehalten, bei maximal 65 Tieren pro Quadratmeter. Nach einer Mastdauer von 42 Tagen, in der die Fütterung zu mindestens 70 Prozent aus Getreide und Getreideprodukten erfolgt, werden die Tiere mit einem durchschnittlichen Gewicht von 150 g geschlachtet.

Label Rouge Wachteln

Auf diese Labels sollte für mehr Tierwohl geachtet werden

Nachhaltigkeit, Tierwohl, Rückverfolgbarkeit, Geschmacksqualität und Authentizität – insbesondere bei Fleisch und Geflügel – stehen bei den Verbrauchern hoch im Kurs. Laut BMEL-Ernährungsreport 2019 wünschen 86 Prozent der Verbraucher einen Hinweis darauf, wie bei Produkten tierischen Ursprungs die Tiere gehalten werden.

Der Pro-Kopf-Verbrauch von Geflügelfleisch stieg nach dem ZDG (Zentralverbandes der Deutschen Geflügelwirtschaft e.V.) im Jahr 2020 in Deutschland auf einen Spitzenwert von 22,3 Kilogramm. Geflügel wird immer beliebter, so sagten bei einer Befragung zu ihrem Konsumverhalten rund 60 Prozent der Verbraucher, dass sie mindestens einmal in der Woche Geflügelfleisch verzehren. Weniger erfreulich ist jedoch die Tatsache, dass 65 Prozent der Verbraucher zwar am liebsten Geflügel aus heimischer Zucht in den Einkaufswagen legen, dabei aber das Bio-Siegel keine große Rolle spiele, auch wenn sie mehr Tierwohl als wichtig erachten.

Es wird Zeit, dass wir bewusster konsumieren! Und vor allem unseren Worten auch Taten folgen lassen! Wer sich Gedanken um Tierwohl und artgerechte Haltung macht, und dies unterstützen möchte, kann nur zu Bio (Demeter) oder Label Rouge zertifiziertem Geflügelfleisch greifen.

Label Rouge

Paris/Frankreich, 25. Juni 2020 – Immer mehr Verbraucher wünschen sich beim Fleischeinkauf einen verlässlichen Nachweis über Qualität und Herkunft sowie über die Haltungsbedingungen der Tiere. Mit dem Siegel „Label Rouge“ ausgezeichnete Produkte entsprechen diesem Wunsch: Insbesondere bei Geflügel zeichnet es Produkte von höchster Qualität aus traditionell bäuerlicher Freilandhaltung aus.

Das Siegel „Label Rouge“ wird seit 60 Jahren vom französischen Landwirtschaftsministerium vergeben. Es ist das einzige amtlich erteilte Siegel in ganz Europa für Produkte von höherer Qualität im Vergleich zu häufig verzehrten Standard-Produkten. Vom Bauernhof bis auf den Teller garantiert Label Rouge zudem die Einhaltung strengster Vorschriften für verschiedenste Fleisch- und Geflügelarten. Alle Phasen der Produktion werden regelmäßig streng von unabhängigen Zertifizierungsstellen kontrolliert.

Die Geflügelarten mit Label-Rouge-Gütesiegel werden wegen ihres langsamen Wachstums und ihrer hervorragenden Fleischqualität ausgesucht. Das zeichnet die geschmackliche Vielfalt des Fleisches aus – und dies immer mit derselben Garantie.

Volaille Label Rouge

Bio

"Der Markt für Bio-Geflügelfleisch ist bislang noch eine Nische. Nur etwa 1,4 Prozent der gesamten deutschen Geflügelfleischproduktion ist ökologisch. Öko-Geflügel erfreut sich jedoch seit Jahren einer steigenden Nachfrage, …" – Quelle Ökolandbau

"Die Bezeichnung „BIO“ ist ein Qualitätssiegel, welches bestimmte Voraussetzungen zu erfüllen hat. Im Vergleich zur konventionellen Landwirtschaft sind Bioprodukte schonender für Ressourcen, Umwelt und Klima. Grundsätzlich steht das Bio-Siegel bei allen Nutztieren für eine artgerechte Tierhaltung. Die biologische Haltung von Geflügel kann somit als tierfreundlich bezeichnet werden. Insbesondere Bio-Anbauverbände wie Bioland oder Demeter sind aufgrund strikterer Auflagen noch stärker bemüht, die Umwelt und das Wohl der Tiere zu schützen" – Quelle markt.de

EDITORIAL

Februar 2022 | War nicht erst Silvester und jetzt steht schon wieder der Valentinstag vor der Tür?

Sind die Tage nicht wie im Flug vergangen? Der erste Monat des neuen Jahres ist schon wieder vorbei. Damit endet auch für immer mehr der #dryjanuary oder auch der #veganuary . Der Trend, sich bewusster, gesünder und vegan zu ernähren, hat Fahrt aufgenommen. Außerdem bietet sich der Januar an, noch frisch motiviert gute Vorsätze umzusetze n. Dem Veganuary schlossen sich 2021 weltweit 580.000 Menschen einen Monat lang an, sich vegan zu ernähren. Eine positive Entwicklung, denn auch ich bin der Ansicht, dass jeder fleischfreie Tag ein guter Tag für unseren Planeten ist. Ich habe mich am 7. Januar dazu entschlossen eine Diät zu machen, um endlich ein paar Pfunde loszuwerden, die sich seit Jahren fröhlich an mir vermehrt hatten. Jetzt im Februar werde ich meine Ernährung auf Low Carb umstellen, mehr vegetarische Tage einlegen, und mich an Rezepten der veganen Küche versuchen. Dafür ist dann aber auch wieder das Gläschen Wein erlaubt.

Weitere positive Dinge im Februar: Es wird spürbar heller draußen! Die ersten Schneeglöckchen sind bereits gesichtet worden und in den Bergen liegt genügend Schnee für die Wintersportler .

Ihr vermisst die gemütliche Zeit im Winter in den Bergen? Dann macht Euch doch die urigsten Hüttenrezepte selbst und genießt Euren ganz privaten Hüttenzauber . Auch bei den Vorschlägen zu " Heiße Getränke " findet ihr Rezepte für mehr Behaglichkeit. Und die Naschkatzen unter uns werden im Kapitel " Süßes Naschwerk " ganz sicher fündig.

Mit kulinarischen Grüßen

eure Dorit Schmitt

ROHKOSTSALAT MIT ASIA-DRESSING

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 06 Feb 2022 19:49:32 GMT

Ein köstliches Mittagessen!

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

So macht Kalorienzählen Spaß!

Es gibt einen Rohkostsalat de luxe! Im Teller angerichtet: Apfel, Kohlrabi, Gurke, Pak Choi, Rotkohl und Granatapfelkerne. Angemacht mit asiatischer Würzsauce - natürlich selbst angerührt mit Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Sriracha, dunkle Sojasauce, Limettensaft und -schale, etwas zusätzlichen Zitronensaft und einem TL geröstetem Sesamöl. Knackig frisch, angenehm scharf und die Granatapfelkerne bringen etwas Süße ins Spiel. Davon ist ein Nachschlag erlaubt!

Zutaten für 2 Portionen

1/2 Kohlrabi, in dünne Stifte schneiden

1/2 säuerlicher Apfel, in dünne Stifte schneiden

1/3 Salatgurke, in dünne Scheiben schneiden

1 Pak Choi, in Streifen geschnitten

1/8 Rotkraut, gehobelt

2 EL Granatapfelkerne

Für die Würzsauce

1 Knoblauchzehe, reiben

2 cm Ingwer, reiben

2 cm Kurkuma, reiben

1 EL Sriracha

2 EL dunkle Sojasauce

1 TL Limettensaft und etwas Schalenabrieb

1 TL Zitronensaft

1 TL geröstetes Sesamöl

Die vorbereiteten Salatzutaten – außer den Granatapfelkernen – in einer Schüssel mit der Würzsauce mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Salat anrichten und mit den Granatapfelkernen bestreuen.

ASIATISCHER KOHLRABI-APFEL-SALAT MIT BLAUBEEREN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 23 Jan 2022 20:23:40 GMT

So lecker kann Diätkost schmecken, die ruckzuck gemacht ist

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Fotos & Küche: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Ohne Zucker, kaum Fett und doch großartig im Geschmack!

Rohkostsalat mit Kohlrabi, säuerlichem Apfel, ein paar Blaubeeren und vielen frischen Kräutern (Petersilie, Minze, Blatt vom Kohlrabi), einem Spritzer Zitrone über die Apfelscheiben und einer Salatsauce aus: Gemüsebrühe, geröstetem Sesamöl, einer Prise Birkenzucker und dunkler Sojasauce. Abgeschmeckt mit Flor de Sal mit Chili und Orange und ein paar Sesamsamen. So lecker kann Diätkost sein. Wichtig dabei, viel zu trinken. Ich versuche 2-3 Liter Tee und 1-2 Liter Wasser am Tag zu schaffen.

Zutaten:

1/2 Kohlrabi

1/2 säuerlicher Apfel

Saft einer 1/2 Limette

1 Handvoll frischer Kräuter (Minze, Petersilie, Kohlrabiblätter)

1 TL Sesamsamen

1 Prise Chiliflocken

Salatdressing:

1 EL helle Sojasauce

1/2 TL Birkenzucker

1 TL geröstetes Sesamöl

1 walnussgroßes Stück Ingwer

So gehts:

Kohlrabi abwaschen, schälen, halbieren und in feine Stäbchen schneiden (geht gut mit einer Mandoline). Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Von den Kohlrabiblättern die mittlere Rippe herausschneiden, dann fein hacken.

In einer Tasse die Salatsauce anrühren. Apfelscheiben, Kohlrabistifte und Kräuter in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Salatsauce vermengen. Mit etwas Chili würzen.

Salat auf Teller anrichten und mit den Sesamsamen bestreuen.

Bon appétit!

GEDÜNSTETER KABELJAU UND PAK CHOI AUS DEM WOK

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sat, 22 Jan 2022 20:20:41 GMT

Hoch feiner Genuss mit asiatischem Twist

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Ich muss euch von meinem super feinen Abendessen berichtet: Es gab Kabeljaufilet und Pak Choi, das ich im Wok gedünstet habe. Dazu gab es noch eine fruchtig-scharfe asiatische Würzsauce, die ich selbst angerührt habe. Ich kann euch sagen, das war ein Gaumenschmaus! Das Gericht wird es wieder einmal geben, ganz sicher!

Schnell gemachte asiatische Würzsauce

Zutaten für ein kleines Gläschen:

Je 1 walnussgroßes Stück Ingwer und Kurkuma

2 Knoblauchzehen

Saft ½ Limette

2 EL dunkle Sojasauce

1 TL geröstetes Sesamöl

1 EL Sriracha

So gehts:

Knoblauch abziehen. Ingwer, Kurkuma und Knoblauch fein reiben. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Fertig.

Verwendung: als Würze für gedämpftes Gemüse wie Pak Choi oder gedämpften Fisch wie beispielsweise Kabeljau. Perfekt um Reis oder Rohkostsalate zu würzen.

Gedünstetes Kabeljaufilet

Zutaten für 1 Portion:

200 g Kabeljaufilet

2 Pak Choi

2 Schöpfkellen Gemüsebrühe

Sesamsamen

Asiatische Würzsauce

1 TL Olivenöl

So gehts:

Kabeljau kalt abbrausen, trockentupfen und auf beiden Seiten salzen. Das Fischfilet kann nun ziehen, bis wir das Gemüse für den Wok vorbereitet haben.

Pak Choi abwaschen, abtropfen lassen und halbieren.

Im Wok die Gemüsebrühe aufkochen und dann die Temperatur reduzieren. Den Pak Choi in die Brühe legen und den Deckel auf den Wok legen. Nun kann der Kohl ca. 10 Minuten alleine dünsten, bevor das Kabeljaufilet ebenfalls in den Wok auf das Gemüse gelegt wird. Die Oberseite de Fisches pfeffern und unter geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten dünsten.

In einem Pfännchen das Olivenöl erhitzen und das Kabeljaufilet darin nur auf einer Seite anbraten. Danach kann angerichtet werden. Pak Choi auf einen Teller legen und großzügig mit der Würzsauce beträufeln. Dann den Kabeljau auf das Gemüse legen und genießen.

LINSEN-ROTE-BETE-SALAT MIT GERÄUCHERTER MAKRELE

Mon, 17 Jan 2022 13:37:14 GMT

Neues Dreamteam: Linsen und Rote Bete!

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

EINE TOLLE VORSPEISE ZU ALLEN ANLÄSSEN

Rezept nachgekocht (und variiert) aus einer Lust auf Genuss-Ausgabe (1/2018).

Zutaten für 2 Personen

100 g Puy-Linsen

300 ml Gemüsebrühe

200 g Rote Bete (vorgegart, geschält und vakuumiert)

1/2 kleine Zwiebel

1 TL Zitronenthymianblättchen

60 ml Avocadoöl

1-2 EL Balsamessig

Flor de Sal mit Zitrone und Limone

etwas Schalenabrieb einer Biozitrone

Roter Kampot Pfeffer

1/2 TL in Salzlake eingelegte grüne Pfefferkörner

1 EL Crème fraîche

etwas Sahne

1/2 Bund glatte Petersilie

30 g geschälte Mandelkerne

1 geräucherte Makrele

So gehts:

Linsen mit kaltem Wasser gut abbrausen. In der Gemüsebrühe in ca. 35 Minuten weichkochen - oder in 30 Minuten mit leichtem Biss, wie ich Linsen in Salaten bevorzuge. Danach abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.

Die Rote Bete fein hobeln oder in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Linsen, Thymian und Rote Bete mit Essig und 2 EL Öl vermengen. Mindestens 45 Minuten ziehen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während das Linsengemüse zieht, kann der Crème fraîche Dip angerührt werden. Dazu die Pfefferkörner in einem Mörser zerdrücken und einen halben Espressolöffel Lake hinzugeben, ein paar Pfefferkörner zum späteren Dekorieren beiseitelegen. In einer kleinen Schüssel den zerdrückten grünen Pfeffer mit Crème fraîche und Sahne mischen.

Für die Gramolata die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, danach fein hacken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und danach grob hacken. Etwas Schale einer Biozitrone abreiben. Petersilie, Mandeln, Zitronenschalenabrieb und das restliche Avocadoöl in einem Schälchen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Makrele filetieren.

Vor dem Anrichten das Linsengemüse noch einmal abschmecken. Makrelenfilets auf das Linsengemüse legen und mit Dip und Gramolata servieren.

Bon appétit!

GERÖSTETER BLUMENKOHL MIT GRANATAPFELKERNEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Tue, 11 Jan 2022 16:12:53 GMT

Blumenkohl vegetarisch vom Feinsten

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Blumenkohl kann so zubereitet schnell neue Freunde gewinnen!

Marinade für den gerösteten Blumenkohl:

3 EL Olivenöl

1/2 TL Ras-el-Hanout
1/2 TL Fleur de Sel

1/2 TL getrockneten Oregano

1/2 TL Herbes de Provence

1/2 TL Chiliflocken

So gehts:

Ofen auf 210 Grad vorheizen.

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in eine Schüssel geben. Marinade darüber gießen und gut vermengen, sodass alle Röschen etwas von der Marinade abbekommen. Backpapier auf ein Backblech legen, die marinierten Röschen darauf verteilen und für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene rösten.

Leichter Dip:

1 TL Philadelphia Frischkäse

2 EL Milch 0,3% Fett

gut miteinander verengen und glatt rühren.

Zum anrichten:

2 EL Granatapfelkerne

1 EL frischen Oregano

SPINATKNÖDEL MIT PILZEN UND MARONEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 09 Jan 2022 09:53:13 GMT

Raffiniert und köstlich!

Fotos & Küche: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

WERBUNG, da Markennennung

Herbstlich-feine Vorspeise: Spinatknödel mit Pilzen und Esskastanien

Das stöbern in alten "Food-Magazinen" bringt immer wieder überraschende Inspirationen hervor. So wie dieses Rezept aus der Ausgabe 11/2013 des Lust auf Genuss Magazins. Ursprünglich für die Steinpilzsaison kreiert, klappt dieses Rezept jedoch mit allen schmackhaften Speisepilzen wunderbar. Ich habe mich für Kräuterseitlinge entschieden und es war köstlich! Der Clou in diesem Gericht: das Knoblauchpüree.

Das benötigt ihr für 2 Personen:

Spinatknödel

Natürlich könnt ihr Spinatknödel auch selbst machen. Aber ich habe mir eine Packung Burgis Spinatknödel (Knödel mit Spinat und Brezen-Semmel-Würfel) gekauft. Darin sind 2 Knödel pro Person enthalten. Für unsere eingeplante Vorspeise reichte ein Knödel pro Portion.

Für das Knoblauchpüree:

4-5 Knoblauchzehen

60 ml Milch

2 EL Crème fraîche

1 EL Sesam, geröstet (aus Ermangelung von schwarzem Sesam)

Fleur de Sel

Für die Pilzsauce:

3 Kräuterseitlinge (gerechnet für eine Vorspeise)

1 kleine weiße Zwiebel

1 EL. Butter und ein paar Tropfen Mazola Sonnenblumenöl

100 g Esskastanien (vorgegart und vakuumverpackt)

60 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Fleur de Sel

Roter Kampot-Pfeffer

1 EL eingelegter grüner Pfeffer

Petersilie

So gehts:

Die Knödel nach Packungsanleitung kochen.

Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen.

Für das Knoblauchpüree die Knoblauchzehen abziehen, halbieren. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen und den Knoblauch darin ca. 20 Minuten weich kochen. Dann Crème fraîche dazu geben und weitere 3 Minuten mitkochen. Die Sauce fein pürieren und den gerösteten Sesam unterheben. Mit Salz abschmecken. Sauce warmhalten.

Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben Schneiden. Maronen grob hacken, Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und darin bei großer Hitze zunächst die Pilze scharf anbraten, dann die Maronen und die Zwiebelwürfel zufügen und 1. Minute mit anbraten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, Hitze reduzieren, grünen Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten einköcheln.

Petersilie abbrausen, trocken schütteln und zum Garnieren ein paar Blätter von den Zweigen zupfen und grob hacken.

Dann kann schon angerichtet werden. Bon appétit!

Wein im Glas: Surfing Chardonnay, Weingut Bergdolt-Reif & Nett, Pfalz. Er bot die perfekte Ergänzung zu den Spinatknödeln mit Pilzen. Gelbe Früchte, etwas Apfelnoten und eine animierende Trinkspaß fördernde Säure machen diesen Chardonnay zu einem echt coolen Typ zum Verlieben.

LANDTERRINE MIT TROCKENFRÜCHTEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Tue, 04 Jan 2022 19:26:21 GMT

Edle französische Landhausküche

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Wir sollten öfter Terrinen selber machen!

Terrine muss über Nacht kühlen

Le Creuset Pastetenform, Inhalt: ca. 1,4 Liter, 32 cm

Für die Landterrine

100 g getrocknete Früchte (Apfelringe, Aprikose, Pflaumen)

40 g getrocknete Cranberrys

200 g Kalbsleber

650 g rohe, grobe Bratwurst

2 EL Olivenöl

50 ml Metaxa

100 g Schlagsahne

1 TL Fenchelsamen

1 TL Herbes de Provence

1 TL Senfkörner

1 TL Piment

1 EL gehackte Pistazien

60 g geröstete Haselnüsse

Salz, Pfeffer

16 Scheiben Tiroler Speck

Für den Salat:

1 Handvoll Feldsalat

2 Handvoll Frisée-Salat

100 g eingelegter Kürbis aus dem Glas

Für das Dressing:

2 EL Apfelessig

2 EL Pistazienöl

1 TL Honig

1 TL Dijon-Senf

So gehts:

Trockenobst fein würfeln. Leber säubern und in 1-2 cm kleine Würfel schneiden.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Leber anbraten, mit Metaxa ablöschen und aufkochen lassen. Die Trockenfrüchte, Cranberrys, Piment, Fenchel- und Senfsamen, Kräuter und Sahne zugeben. Salzen, pfeffern und bei milder Hitze 1 Minute köcheln lassen. Danach die Lebermasse abkühlen lassen. Das dauert ca. 20 Minuten. In dieser Zeit kann das Brät aus den Wurstpellen in eine Schüssel gedrückt werden. Die Haselnusskerne rösten. Die Pistazien hacken.

Nüsse und Leber-Trockenobst-Mischung zum Brät geben und glatt verkneten.

Die Speckscheiben in die Terrinenform legen. Und zwar so, dass sie sich überlappen und die äußeren Enden über den Rand der Form ragen. Brätmasse einfüllen, glatt streichen und die überstehenden Speckstreifen darüber klappen.

In die Fettpfanne Wasser füllen. Die Terrine mit geschlossenem Deckel in die Fettpfanne stellen, sie sollte ca. 1 cm tief im Wasser stehen.

Die Terrine auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Minuten garen. Danach abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.

Am nächsten Tag kann die Terrine mit einem knackigen Salat gegessen werden.

Salate putzen, waschen. Dressing in einer großen Schüssel anrühren, salzen und pfeffern. Dann den Salat mit den Kürbisstücken zum Dressing geben und mit den Händen gut mischen. Anschließend kann die Terrine in Scheiben geschnitten und mit dem Salat angerichtet werden. Am nächsten Tag die Terrine mit Landbrot, Dijon-Senf und Cornichons genießen.

Bon appétit!

Und ein Dankeschön an Stevan Paul für dieses ebenso einfache wie köstliche Rezept.

PERFEKTE APÉRO-CRACKER

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Tue, 04 Jan 2022 13:12:58 GMT

Viererlei Aufstriche sorgen für mehr Spaß beim Genuss

Foto: Dorit Schmitt | Aromenspiele
Die Rezepte und Inspiration zu diesen leckeren Apéro-Häppchen fand ich in der Lust auf Genuss Ausgabe 7/2008

Cracker mit Hühnchen und Curry

400 ml Geflügelfond

400 ml Wasser

1 Hühnerbrust

4 EL Mayonnaise (Hellman’s Real Mayonnaise)

Saft von 1 Limette

1 EL Currypulver

Roter Kampot-Pfeffer

Kokosspäne zum Bestreuen

So gehts:

In einem Topf den Geflügelfond mit Wasser aufsetzen, die Hühnerbrust einlegen, aufkochen und in ca. 45 Minuten garkochen. Die Hühnerbrust aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und anschließend möglichst klein scheiden.

In einer Schüssel das Fleisch mit Mayo, Limettensaft und Currypulver mischen.

Die Hähnchencreme mit Pfeffer abschmecken und auf Cracker verteilen. Zuletzt noch mit den Kokosspänen garnieren und genießen.

Cracker mit Ananas und Rote Bete

2 frische Ananasscheiben

2 Rote Bete (vorgegart, vakumiert)

2 EL Apfelessig

2 EL Avocadoöl

Flor de Sal mit Rote Bete

Roter Kampot-Pfeffer

Glatte Petersilie, Koriander

So gehts:

Ananasscheiben und Rote Bete in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel miteinander mischen. Danach mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Cracker verteilen und mit gehackten Kräutern garnieren.

Rote Bete mit Frischkäse und gerösteten Haselnüssen

2 Rote Bete (vorgegart, vakumiert)

2-3 EL Frischkäse (würziger wird es mit Ziegenkäse)

2 EL Sahne

1 EL Pistazienöl (oder Haselnussöl)

Flor de Sal mit Rote Bete

Roter Kampot-Pfeffer

So gehts:

Rote Bete in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Frischkäse, Sahne und Pistazienöl vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne ohne Fett Haselnusskerne rösten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, die Haut abreiben und grob hacken.

Die Rote-Bete-Creme auf Cracker verteilen und mit den gehackten Haselnüssen garnieren.

Cracker mit Avocado und Tomate

1 reife Avocado

2-3 kleine Cherry-Tomaten

Saft von 1 Limette

2 EL Avocadoöl

Fleur de Sel mit Tomate

1 Prise Chilipulver (oder Cayennepfeffer)

Frischer Koriander

So gehts:

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel auslösen. Sofort mit Limettensaft beträufeln und in kleine Würfel schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken.

Tomaten waschen, halbieren, Stilansatz herausschneiden, vierteln und wer will, die Kerne entfernen. Tomaten klein würfeln.

In einer Schüssel Avocado, Öl und Tomaten mischen. Danach mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stilen zupfen und hacken.

Die Avocadocreme auf die Cracker verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen.

Tipp: Hühnerbrühe für Safransuppe mit Garnelen verwenden

LINSEN-ROTKOHL-SALAT MIT TRAUBEN UND FETA

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Tue, 04 Jan 2022 12:56:35 GMT

Hülsenfrüchte, Vitamin-Power und viel Geschmack!

Dieser Linsen-Rotkohl-Salat mit Feta schmeckt echt lecker! Ihr braucht dafür: Rotkohl, Rote Zwiebel, Puy-Linsen, Gemüsebrühe, Feta, kernlose Trauben, Petersilie, Kümmel, Salz, Pfeffer. Für das Dressing: 1 TL Honig, 1 EL Pommeau, 2 EL Aceto Balsamico di Modena, 3 EL Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle.

Die Linsen werden in Gemüsebrühe mit 1 Lorbeerblatt, 2 Zweiglein Thymian, ein paar Kümmelsamen und ohne Salz gekocht bis sie gar sind, aber noch etwas Biss haben. Nach dem Kochen abgießen und in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den halbierten Trauben, zerbröseltem Feta und gehackter Petersilie anrichten.

COUSCOUS-SALAT MIT CHERMOULA ZUR LAMMLACHSE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sat, 20 Nov 2021 17:27:27 GMT

Köstliches wie aus einem Märchen von 1001 Nacht!

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Schnell, preiswert, köstlich!

Instant-Couscous ist in windeseile fertig und lässt sich auf vielerlei Arten zubereiten. Herzhaft oder süß, und mit saisonalen Zutaten, schmeckt er zu jeder Jahreszeit. Mein Rezept schmeckt wie in einem orientalischen Sultans-Palast – einfach märchenhaft! Das solltet ihr auch mal ausprobieren.

Zutaten für 2 Personen:

Für den Couscous-Salat

200 ml Gemüsebrühe

150 g Instant-Couscous

1/2 Bund glatte Petersilie

3 EL getrocknete Berberitzen

4 getrocknete Soft-Aprikosen

3 EL Granatapfelkerne

Fleur de Sel mit Knoblauch und Petersilie

Für die Chermoula

1 Scheibe marokkanische Salzzitrone

2 EL Saft einer Bio-Zitrone

1 TL Salz

½ Rote Zwiebel

½ Knoblauchzehe

1 TL gemahlener türkischer Safran

½ TL edelsüßes Paprikapulver

½ TL Gewürzmischung „Sexgewürz“ von Alfons Schuhbeck

1 Prise gemahlenes Chilipulver

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Avocadoöl

Für das Lamm

200 g Lammlachse, in zwei gleichgroße Stücke teilen

Herbes de Provence

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Olivenöl

So gehts:

Das Lamm vorbereiten. Dazu die Lammlachse kalt abspülen, trocken tupfen und mit Herbes de Provence und Pfeffer rundum einreiben. Anschließend mit dem Olivenöl übergießen und für ca. 30 Minuten marinieren lassen. In dieser Zeit kann man sich um die Zubereitung des Couscous-Salates kümmern.

Zubereitung der Chermoula:

Die Hälfte der Schale des Stückes der marokkanischen Salzzitrone in feine Würfel schneiden. Bio-Zitrone halbieren und auspressen. Ich schäle von der Bio-Zitrone vorher die Schale fein mit einem Sparschäler ab – damit kann man sich leicht das eigene Zitronensalz herstellen oder sie zur aromatischen Deko in Drinks verwenden.

Die Rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfelchen schneiden.

In einem Glas 2 EL Zitronensaft mit dem Salz und dem türkischen Safran mischen, etwas ziehen lassen. Nach ein paar Minuten alle restlichen Zutaten und Gewürze ins Glas geben und das Avocadoöl unterheben.

Zubereitung des Couscous-Salates:

In einem Topf 200 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Alternativ geht auch 200 ml Wasser zum Kochen bringen und darin 1 TL gekörnte Gemüsebrühe auflösen. Anschließend über den abgewogenen Couscous gießen und diesen ca. 5 Minuten quellen lassen.

Die getrockneten Soft-Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und hacken. Etwas von der Petersilie und ein paar Granatapfelkerne auf die Seite legen, sie kommen nach dem Anrichten noch dekorativ über den Salat.

Sobald der Couscous die gesamte Flüssigkeit in sich aufgenommen hat und etwas abgekühlt ist, die getrockneten Früchte und die Chermoula untermischen. Mit dem Fleur de Sel abschmecken und bis zum Anrichten beiseitestellen.

Das Lamm zubereiten:

Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen und darin die marinierten Lammstücke samt dem Olivenöl auf beiden Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten. Anschließend in eine Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen und ziehen lassen. So bleibt das Fleisch schön saftig und wird innen rosa. Vor dem Anrichten die Lammstücke in Scheiben schneiden.

Couscous-Salat auf die Teller verteilen, darauf die Lammscheiben verteilen und den Bratensaft, der sich in der Alufolie gesammelt hat, darüber gießen. Am Schluss noch etwas Petersilie und Granatapfelkerne über den Couscous-Salat streuen und genießen!

Getränkeempfehlung: Pinot Noir aus dem Elsass. Ich hatte einen von meinen Freunden, Domaine Jean-Paul Schmitt, die ihre Weinberge seit vielen Jahren biodynamisch bewirtschaften. Das Tannin des Pinot Noirs setzte einen wunderbaren Kontrapunkt zur Süße des Couscous-Salates und so konnte der elegante Pinot Noir zum zarten Lamm glänzen.

Auch sehr gut zu dem orientalischen Rezept schmeckte mir ein alkoholfreier Drink, den ich nach einem Rezept von Easip-Drinks mit Ginger Ale gemischt habe. Denn auch der fruchtig scharfe Ingwergeschmack des Getränks passte hervorragend zur Süße des Couscous-Salates.

Noch mehr Couscous-Rezepte? Dann sucht nach "Couscous" über die Suchfunktion im Blog oder im Magazin.

CREMIGES KÜRBISRISOTTO

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Mon, 06 Sep 2021 17:39:10 GMT

Ein gelungener Start in den kulinarischen Herbst!

Foto: Dorit Schmitt | Aromenspiele

Vorhang auf für den Star der Herbstsaison!

Als Suppe, Risotto oder Kuchen – Kürbis ist immer lecker!

Den beliebten Hokkaido zeichnet sein aromatisches Fruchtfleisch aus und weil man ihn nicht schälen muss. Butternuss- und der Muskatkürbis aus der Familie der Moschuskürbisse gewinnen wegen ihres buttrig-nussigen Aromas immer mehr an Beliebtheit. Kürbisse sind die Lieblinge der Herbstküche. Und ich starte meinen kulinarischen Herbst mit einem cremigen Kürbisrisotto!

Zutaten für 2 Personen

380 g Hokkaido

80 g Butter (für das Kürbispüree)

1 EL Butter (zum Anschwitzen)

1/4 kleine Zucchini

2 EL Olivenöl

1 EL Sesamöl

Meersalz, fein

Pfeffermix aus der Mühle

Etwas frisch geriebene Muskatnuss

Flor de Sal mit Orange und Chili + Roter Kampot-Pfeffer (zum Abschmecken des Risottos)

1/2 Rote Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

100 g Risottoreis

400 ml Geflügelfond im Glas

100 ml Wasser

100 ml Grauburgunder

2 EL geriebenen Parmesan

1 Handvoll kleiner Basilikumblätter

1 Backblech mit Backpapier ausgelegt

1 Topf für das Risotto

1 Topf, um die Geflügelbrühe heiß zu machen

1 Standmixer

1 kleine Pfanne, um die Kürbiskerne zu rösten

Ofen vorheizen: 200°C Umluft oder 250 Grad Ober-/Unterhitze

So geht’s:

Zunächst bereiten wir uns die Zutaten kochfertig vor und heizen den Backofen vor – denn eine gute Mise en Place (Vorbereitung) ist schon die halbe Miete in der Küche.

Kürbis waschen, halbieren, die beiden Hälften mit einem Esslöffel entkernen. Und ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Abwiegen, danach in ca. 1x1 cm Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel auf dem mit Backpapier ausgelegte Backblech verteilen, mit Olivenöl übergießen, salzen und pfeffern. Im Ofen ca. 20 Minuten rösten.

Die gerösteten Kürbiswürfel aus dem Ofen nehmen und 4 EL davon auf die Seite legen. Die anderen Würfel mit der Butter in den Mixer geben, mit frischgeriebener Muskatnuss würzen und zu einem feinen Püree mixen.

Rote Zwiebel halbieren und schälen, anschließend in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zucchini waschen, in der Mitte durchschneiden, eine Hälfte Vierteln und ein Viertel in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf den Geflügelfond und das Wasser kurz aufkochen lassen und anschließend zum Aufgießen des Risottos warmhalten.

Baslikumblättchen vom Stiel zupfen, kalt abbrausen, trockenschütteln und beiseitelegen.

In einem kleinen Pfännchen Kürbiskerne ohne Fett rösten, bis sie zu knacken beginnen, dann vom Herd ziehen.

Für das Risotto 1 EL Butter in einem Topf schmelzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben, etwas anschwitzen und anschließend mit dem Wein ablöschen. Wenn der Wein ganz verkocht ist, nach und nach mit einer Kelle Geflügelbrühe aufgießen, dabei regelmäßig umrühren damit nichts am Topfboden ansetzen kann. Immer dann, wenn die Brühe vom Reis komplett aufgesogen wurde, einen neuen Schöpflöffel voll angießen.

Bevor die letzten beiden Kellen Brühe in den Topf kommen, die Zucchiniwürfel zum Risotto geben, damit sie bissfest mit garen. Danach das Kürbispüree unterheben und mit dem Fleur de Sel und dem Kampot-Pfeffer abschmecken. Mit der letzten Brühe die gewünschte Konsistenz erzeugen. Das Risotto sollte schön cremig, aber nicht dicklich sein.

Bevor ich serviere, hebe ich noch den geriebenen Parmesan unter das Risotto. Dann das Risotto in die Teller schöpfen, mit den gerösteten Kürbiswürfeln, Kürbiskernen und den Basilikumblättern bestreuen.

Weinempfehlung: Nehmt unbedingt einen guten Grauburgunder dazu. Der Wein sollte ein schönes Frucht-Säure-Spiel besitzen sowie die typisch eher gelbfruchtigen und würzigen Aromen vorweisen.

Bon appetit!

P.S.: Das Rezept habe ich nach einem auf der EDEKA-Rezeptseite gefundenem Kürbis-Risotto gekocht – aber natürlich – wie meist – an meine Zutaten, Gewürze und Portionsgrößen angepasst.

CHATEAU et CHOCOLAT – Bestell Dir Feines!

Für das Rezept könnt ihr euch ein paar der angegebenen Zutaten im Onlineshop bestellen. Auf eure Bestellliste sollte: Risottoreis, Roter Kampot-Pfeffer, Sesamöl, Olivenöl und ein guter Grauburgunder.

HERBSTSALAT MIT SESAM-KÜRBIS, TRAUBEN UND PARMESAN-CRACKERN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Mon, 06 Sep 2021 17:34:58 GMT

So fein kann Salat im Herbst schmecken!

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Frisch, knackig und wunderbar herbstlich

In diesem Salt kommen einige Dinge zusammen, die ich liebe: nussiger Feldsalat, mild-aromatischer Hokkaido-Kürbis, gebratener Speck und knusprige geröstete Kürbiskerne auf Parmesan-Crackern. So schmeckt mir der Herbst richtig gut!

Zutaten für 2 Personen:

150g Feldsalat

1/2 kleine Zucchini

100g kernlose Trauben

1/4 Bund glatte Petersilie

200g Hokkaido-Kürbis (oder 6 ca. 1 cm dicke Scheiben)

1/2 Rote Zwiebel

6 Scheiben Frühstücksspeck

4 EL Kürbiskerne

4 gehäufte EL geriebener Parmesan

8 EL Sesamsamen geschält

1 kleine Knoblauchzehe

1 TL Dijon-Senf

1 TL Agavendicksaft

1 EL Kürbiskernöl

2 EL Sesamöl

1 EL Weißer Aceto Balsamico

1 EL Zitronensaft, etwas Ziitronenschale abschneiden

Salz, Pfeffer

So geht's:

Ofen auf 250°C Oberhitze oder den Grill vorheizen. Backpapier auf ein Backblech legen und darauf 4 Häufchen geriebenen Parmesan verteilen, diese leicht platt drücken.

In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne rösten, bis sie zu knacken beginnen. Dann vom Herd ziehen und auf die Parmesanhäufchen verteilen und das Blech in den Ofen schieben. Die Parmesancracker sind in ca. 5-8 Minuten fertig (obere Schiene). Dann aus dem Ofen nehmen. In der Pfanne nun die Sesamsamen ohne Fett goldgelb rösten.

Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Zucchini abwaschen, die Enden abschneiden, der Länge nach durch schneiden und mit dem Gemüsehobel hobeln. Die Zwiebel halbieren, eine Hälfte schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Trauben waschen und halbieren. Petersilienblätter waschen, trockenschütteln, vom Stil zupfen und grob hacken.

Die Vinaigrette mischen. Dazu Sesamöl, Essig, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft mischen, danach das Kürbiskernöl unterheben und kräftig rühren. Die Vinaigrette in eine Schüssel geben, die Zucchinischeiben, Petersilie, Traubenhälften und die Zwiebeln dazugeben. Einmal gut vermengen.

Die Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett schön kross braten.

In einer Pfanne Sesamöl erhitzen und darin die Kürbisscheiben auf jeder Seite langsam anbraten. Nach dem Wenden in das Öl 2 kleine Schieben Zitronenschale mit braten und auf die Kürbisscheiben den gerösteten Sesam verteilen.

Jetzt noch den Feldsalat in die Schüssel zur Vinaigrette geben und mischen. Danach kann angerichtet werden.

Salat auf Teller verteilen, dann die Sesam-Kürbis und Speckscheiben sowie die Parmesan-Cracker dazulegen und den Salat mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Bon appetit!

GEGRILLTE SADINENFILETS MIT FENCHELGEMÜSE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 27 Jun 2021 09:37:55 GMT

So schmeckt der Sommer für mich!

Sardinen haben einen kräftigen Fischgeschmack. Wer also nur die nach nichts schmeckenden Fischfilets bevorzugt, wird sich daran erst gewöhnen müssen. Für mich schmecken sie nach dem Urlaub am Meer, sie erinnern mich an meine Urlaubstage in Portugal. Weil viele die Sardinen, obwohl dies möglich ist, nicht im Ganzen essen möchten, ist dieses Rezept mit Sardinenfilets zubereitet.

Rezept ist ausgelegt für 2 Personen

4-6 Sardinen ausnehmen, kalt abspülen, trockentupfen und filetieren

Zutaten für die Marinade

Bio-Zitronenschale von 1 Zitrone

1/2 Bund Glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

1/2 TL Fenchelsamen

So gehts:

Schale dünn von der Zitrone abtrennen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilienzweige kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Sardinenfilets auf beiden Seiten einölen, auf einen Teller legen und mit Knoblauch, Petersilie, Fenchelsamen und Zitronenschalen belegen. Danach noch etwas öl darüber träufeln und für gut eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Zutaten für den im Ofen gebackenen Fenchel

2 Fenchelknollen

125 ml Gemüsebrühe aus dem Glas

Flor de Sal mit Tomaten

Zitronenpfeffer

1/2 TL Fenchelsamen

20 cl Marsala (oder anderen Süßwein)

100 g geriebenen Parmesan

4 EL Semmelbrösel (oder Paniermehl)

Olivenöl

getrocknete Chilischote, fein gehackt, oder Chiliflocken

So gehts:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Fenchelknollen waschen, die Stiele mit dem Grün abschneiden und beiseitelegen. Den Fenchel in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl zunächst die Fenchelsamen, dann die Fenchelstücke leicht angehen lassen, anschließend mit Marsala ablöschen und den Gemüsefond angießen. Nun für ca. 5 Minuten etwas schmoren lassen.

Danach wird der Fenchel in eine feuerfeste Form gegeben und der Fond aus der Pfanne und etwas Olivenöl darüber geträufelt.

In einer Schüssel den Parmesan mit Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Chili mischen, dann über dem Fenchelgemüse verteilen.

Nun im Ofen auf der mittleren Schiene gut 25 Minuten backen. Die Parmesankruste dabei nicht verbrennen lassen. Sie soll goldbraun sein.

Nach dem Backen und vor dem Servieren erneut etwas Olivenöl darüber träufeln und mit fein gezupften Fenchelgrün betreuen.

Am Schluss werden die Sardinenfilets gebraten oder gegrillt. Sie sind in wenigen Minuten fertig!

Die Marinade von den Sardinen abstreifen und die Grillpfanne oder den Grillrost gut einölen. Die Filets bei starker Hitze kurz auf beiden Seiten braten (ca. 1-2 Minuten auf jeder Seite).

Lust auf mehr Rezepte mit Sardinen oder mediterrane Rezepte?

GEFÜLLTE HÄHNCHENSCHLEGEL MIT MAURY-SAHNE-SAUCE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Mon, 21 Jun 2021 07:50:08 GMT

Sauce vom Teller schlecken ausdrücklich erlaubt!

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Diese Sauce ist so unverschämt lecker, dass man für den letzten Tropfen sogar den Teller abschlecken möchte. Ihr Geheimnis verbirgt sich im Maury, einem südfranzösischen Süßwein und der guten Sahne. Aber der Reihe nach – hier kommt das Rezept.

Zutaten für 2 Personen:

4 ausgelöste Hähnchenschlegel

8 Zahnstocher

4 EL Rucola-Pesto Rezept

4 EL Semmelbrösen

1/2 TL Chiliflocken

1 weiße Zwiebel

1 EL Öl zum Anbraten

1/2 Becher Sahne

125 ml Geflügelbrühe

reichlich Maury zum Ablöschen

Salz, Pfeffer zum Abschmecken

frische Petersilie zum Dekorieren

So gehts:

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hähnchenteile mit kaltem Wasser abspülen, gut trocken topfen und die Haut mit Salz einreiben. Auf die Unterseite je 1 EL Pesto-Mix verteilen, anschließend die Schenkel mit den Zahnstochern verschließen.

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Rucola-Pesto mit Semmelbröseln und Chiliflocken mischen.

Etwas Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln goldbraun schmoren, danach aus der Pfanne nehmen und darin zunächst auf der Hautseite die Hähnchenteile anbraten. Da hierbei Fett austritt, reicht das wenige Öl, das in der Pfanne ist. Nach zwei Minuten die Hähnchenschlegel wenden und auf der anderen Seite für 2 Minuten anbraten. Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, erhitzen und zunächst mit Maury, dann mit Geflügelbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Jetzt die Sahne angießen, etwas köcheln lassen und abschmecken. Nun kommen die Hühnchenschlegel mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne. Den ausgetretenen Bratensaft mit dazu geben. Bei 200 Grad werden diese nun in ca. 20 Minuten gegart und gebräunt.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt frisches Baguette oder einfach nur ein schöner grüner Salat.

Lust auf mediterrane Rezepte mit frischen Kräutern?

CHATEAU DE GARNEROT

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 16 Jun 2021 05:30:49 GMT

Ein HOPWINE-Onlinetasting

Fotos: © Le Château de Garnerot

Die Weine und das Weingut – Frauenpower in Mercurey

Vorneweg sei gesagt, dieses Video-Meeting mit Caroline Fyot , einer der beiden Inhaberinnen des Weingutes von Château de Garnerot , fand ich super sympathisch! Es macht eben schon einen Unterschied, wenn man sich vorher noch nicht kannte, der erste Kontakt face to face stattfinden kann. Es ersetzt zwar nicht die Atmosphäre vor Ort, aber so ein Videomeeting öffnet dennoch Türen und schenkt persönlichere Gespräche.

Die 6 ha Weinberge des Weinguts befinden sich derzeit in der für 2021 geplanten Umstellung auf biologischen Landbau. Dies sei die Grundvoraussetzung, um Weine nach der Überzeugung der beiden Weingutsbesitzerinnen zu machen, wurde mir im Interview berichtet. Respekt vor der Natur und vor dem Terroir setze einen umweltfreundlichen Weinanbau voraus, so Caroline Fyot.

Die beiden Frauen, die das Weingut übernommen haben, sind, wie so oft, Quereinsteiger aus Überzeugung in diesen Beruf. Vorangegangen ist bei beiden eine Karriere in großen internationalen Unternehmen. Bei Alexia Russo im Beauty-Sector und bei Caroline Foyt in der Versicherungsbranche. Beide spürten, dass sie sich der Natur wieder verbundener fühlen wollten. Mit dem Kauf des Weinguts "Le Château de Garnerot" verwirklichten die beiden Frauen einen Kindheitstraum. Aber das Weingut in Mercurey wurde nicht einfach gekauft, um es zu bewohnen – hier wird weiterhin mit viel Passion Wein gemacht. Das dazu notwendige Know-how wurde durch den Erwerb des "Professional Agricultural Certificate" am Lycée Viticole de Beaune und Praktika in Côte de Nuits und Côte Chalonnaise erworben. Und 2018 konnte der erste Jahrgang des eigenen Weins in Flaschen gefüllt werden.

Die Weinberge sind hauptsächlich im Côte Chalonnaise und Côte de Beaune. Die Auswahlkriterien für einen Weinberg bestimmen alte Rebstöcke, Bodenqualität und die Ausrichtung der Parzellen. Ziel ist es, das ursprüngliche und historische Potenzial des Terroirs im Südburgund wieder erleb- und schmeckbar zu machen und jeder Parzelle ihren eigenständigen Charakter zu belassen. Vom Aligoté bis zum Premium Cru wird daher mit derselben Achtsamkeit in den Weinbergen gearbeitet. Die Lese – hauptsächlich per Hand – und die Arbeit im Keller werden sorgfältig und dem Jahrgang angepasst ausgeführt. Die Weingbergsarbeit erfolgt pestizid- und herbizidfrei und wird vom Mondkalender bestimmt. Jede Parzelle wird nach der Methode Guyot und Guyot Poussard gepflegt und beschnitten, da dabei die saftführenden Adern in den Reben am besten respektiert werden.

Eine Herzensangelegenheit der beiden Frauen ist es, dem Château de Garnerot aus dem 18.Jahrhundert wieder Leben einzuhauchen. So finden auf dem Gut viele Veranstaltungen rund um den Wein und die "Aromen von Mercurey" statt. Ich sollte noch erwähnen, dass sowohl Caroline als auch Alexia leidenschaftliche Köchinnen sind und auf Instagram gerne zeigen, dass große Weine aus dem Burgund mit internationaler Landhausküche wunderbar harmonieren. Denn das sei kein Sakrileg, wie mir Caroline lachend versichert.

Neugierig geworden?

Kontakt:

Château de Garnerot

Email: contact@chateaudegarnerot.fr

PS: Das Weingut hat Interesse an einem Importeur in Deutschland.

Meine Notizen zu den Verkostungsweinen

"Les Louéres"

AOC Bouzeron

Jahrgang: 2019

Rebsorten: 100% Aligoté

Boden: weißer Mergel, kalkhaltige Böden

Alkohol: 13,0%vol

Nase: Blüten - wie der betörende Duft von Akazien im Sommer und das Aroma exotischer Früchte wie das von Passionsfrucht und Zitrusfrüchten.

Gaumen: harmonisch abgerundet, erfrischende Säure und animierende Frucht. Zudem ein angenehmer langer Abgang und eine kräftige Struktur. Was für ein schöner Aligoté!

Mein Fazit: Das ist ein Weißwein, der einfach zu genießen ist und der in der Lage ist, ein ganzes Dinner zu begleiten. Ziegenkäse, Meeresfrüchte und Fisch sowie Huhn sind die Zutaten, die sich zu diesem Aligoté anbieten.

Côte Chalonnaise

AOC Bourgogne

Jahrgang: 2018

Rebsorten: 100% Pinot Noir

Parzelle: in der Gemeinde Mellecey mit einer westlichen Ausrichtung

Der Ort Mellecey liegt südöstlich von Mercurey, einem der bekanntesten Rotweinorte der Côte Châlonnaise

Boden: kalkhaltige, steinige rote Böden

Alkohol: 13,5%vol

Auszeichnung:

Gold Concours Mondial des Feminalise

Nase: Himbeeren, Cassis und Süßholz – diese elegante Pinot Noir-Nase zeigt der Wein, nachdem er etwas Luft bekommen hat. Vielleicht ist auch ganz sanft etwas Florales zu erkennen, das an die Duftveilchen im Frühjahr erinnert.

Gaumen: Mundfüllend, schön und mit präsentem Tannin. Wer die Geduld aufbringt, dem Wein noch ein paar Jahre im Keller zu gönnen, wird mit einem eleganten und harmonischen Pinot beschenkt werden. Typisch für die Roten dieser Gegend: ein "spicy & salty" Finish und ein lang anhaltender Abgang.

Mein Fazit: Noch stehen die Tannine etwas im Vordergrund, aber Weine dieser Region offenbaren erst nach ein paar Jahren ihr volles Potenzial. Dennoch macht der Wein heute schon großes Vergnügen, wird er mit zu gegrilltem Fleisch, Boeuf Bourguignon oder gegrilltem Hähnchen oder würzig cremigem Käse geöffnet.

Wein & Käse :

Diesen Wein genießt man am besten zu folgenden französischen AOP Käsesorten: Saint-Nectaire, Mont d'Or, Reblochon und Epoisse.

1er Cru rouge "Clos Voyens" 2019

AOC Mercurey

Jahrgang: 2019

Rebsorten: 100% Pinot Noir

Böden: Der Weinberg liegt gerade einmal 15 Meter vom Weingut entfernt und hat eine steile Südausrichtung mit steinigen Böden.

Alkohol: 13,5%vol

Nase: Öffnet sich, wenn der Wein genügend Luft bekommen hat. Dann zeigen sich Veilchen, Schwarzer Kirsche und Cassis im Bouquet.

Gaumen: Wow! Die knackigen Tannine hinterlassen ein pelziges Gefühl. Der frische und salzige Abgang wird von Aromen von Tabak und Kakao begleitet. Noch ziert sich der Wein, aber in ihm steckt ein sanfter Riese, der sich in den nächsten 5-10 Jahren in voller Größe zeigen wird.

Mein Fazit: Was für einen Unterschied doch alte Reben machen! Im Schnitt sind die Reben für den "Clos Voyens" 50 Jahre alt und schenken dem Wein eine wunderbare Tiefe. Der Pinot Noir ist bereits jung ein "easy to drink"-Kandidat, wird Liebhabern dieser Weine aus dem Burgund jedoch in gut drei Jahren offenbaren, welche Komplexität tatsächlich in ihm steckt. In jungen Jahren sollte der Pinot ruhig etwas gekühlt getrunken werden.

Die rustikale Landhausküche mit geschmorten Geflügel, gegrilltem Schwein sowie Lamm- und Rinderbraten sind die besten Begleiter, will man den Wein schnörkellos genießen. Ich würde ihn außerdem zur Weihnachtsgans empfehlen, da die Tannine mit dem Fett der Gans perfekt zurecht kommen.

1er Cru "Les Vignes Franches"

AOC Beaune

Jahrgang: 2018

Rebsorten: 100% Pinot Noir

Böden:

Alkohol: 13,5%vol

Auszeichnung:

Tastevin in der 105. Ausgabe in 2020

Nase: Im Bouquet bereits zeigt dieser Wein eine elegante Generosität. Aromen von dunklen Beeren wie Cassis und Brombeere sind ebenso präsent wie der Duft roter Früchte. Kirschen und Rote Johannisbeeren. Sanft erklingt bereits das Aromenspiel von Waldboden, Trüffel, Leder und Gewürzen. Großartig!

Gaumen: Kraftvoll. Komplex. Groß. Ausgestattet mit einer fleischigen Textur und sich im Mund widerspiegelnden Aromen, die man bereits im Bouquet genießen durfte. Davon nimmt man gerne noch ein Glas! Würze, Tannin, Säure und Frucht im Einklang. Jung bereits eine Gaumenfreude und mit den Jahren ganz sicher eine elegante Größe.

Mein Fazit: Vor Jahren habe ich mein Herz dem Pinot Noir aus dem Burgund geschenkt und irgendwie im Lauf der Zeit aus den Augen verloren. Was für ein schönes Gefühl war es nun, dass mich dieser Wein wieder daran erinnert hat. Eines steht fest: So bald wie möglich werde ich die Einladung auf das Weingut annehmen. Dort die Gastfreundschaft und die Küche genießen und meinen Keller mit ein paar dieser außergewöhnlichen Flaschen aufstocken. Zu dem Wein passen aromatische Wildgerichte, gegrilltes Kaninchen und kräftige Käsesorten wie Époisses AOP , Munster AOP, Soumaintrain IGP oder Maroilles AOC.

BRUSCHETTA MIT RUCOLA-PESTO UND GARNELEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Mon, 14 Jun 2021 09:16:48 GMT

Chili und Bleichsellerie sorgen für das aromatische i-Tüpfelchen

So einfach lässt sich mit Resten Gutes zaubern

Altbackenes oder schon leicht fest gewordenes Weißbrot wird mit Olivenöl in der Pfanne gebraten zur köstlichen Vorspeise, wenn es anschließend noch raffiniert belegt wird. Und bei gekauftem Salat ist es doch auch oft so, dass man ihn gar nicht schnell genug ganz aufessen kann, bevor er welkt oder angammelt. Deshalb denkt daran: Aus Rucola und Feldsalat lässt sich ganz schnell ein aromatisches Pesto zaubern, das als Brotaufstrich oder zum Würzen von Bratkartoffeln, Hähnchen oder Fisch und als Nudelsauce wunderbar schmeckt. Und ergänzend sei erwähnt, dass Salat auch im Grünen Smoothie gut verbraucht werden kann.

Zutaten für das schnelle Rucola-Pesto

50 g Rucola

30 g Pecorino DOP, gerieben

1/2 Knoblauchzehe

5 EL Sonnenblumenkerne

1 TL Meersalz

80 ml Olivenöl, Menge kann je nach Konsistenz des Pestos variieren

So gehts:

Rucola verlesen, waschen, trockenschleudern und grob schneiden. Knoblauchzehe schälen, halbieren und grob hacken. Pecorino reiben. Alle Zutaten in einen Mixer und das Pesto pürieren. Aufheben lässt sich das Pesto in einem Schraubglas und mit genügend Olivenöl bedeckt gut 10 Tage.

Restliche Zutaten für die Bruschetta

altbackenes Ciabattabrot, in Scheiben geschnitten

Olivenöl

1/2 Knoblauchzehe

Meerssalz

Zitronensaft

Roter Kampot-Pfeffer

2 Garnelen pro Brotscheibe

1 Stange Bleichsellerie

1/2 rote Chilischote

So gehts:

Bleichsellerie putzen, Fäden ziehen und in dünne Scheiben schneiden. Dicke Stangen des Selleries vorher halbieren. Chilischote putzen, die Häutchen und Kerne entfernen udn in kleine Würfel schneiden.

Garnelen, falls nötig auftauen, Darm entfernen und aus der Schale lösen. Die Brotscheiben in Olivenöl in einer Pfanne schön goldbraun rösten. Dann in der Pfanne weiteres Olivenöl erhitzen. Darin eine Scheibe von einer Chilischote und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe zusammen mit den küchenfertigen Garnelen braten. Die Garnelen in der Pfanne mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.

Auf die Ciabattascheiben das Pesto verteilen, dann die kleinen Sellerie- und Chilistücke darüber streuen und die gebratenen Garnelen aufsetzen. Mit Olivenöl beträufeln und ein paar kleine Basilikumblätter dekorieren.

Bon appetit!

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc – die Sommeredition vom Arrogant Frog schmeckt lässig zur Bruschetta!

WERBUNG: Link in den Onlineshop von CHATEAU et CHOCOLAT zu den Arrogant Frog Weinen

SOMMERSALAT MIT SARDINEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 13 Jun 2021 05:55:00 GMT

Weckt eure Urlaubsgefühle!

Sardinen und Pimientos de Padrón für den Sommersalat

Das ist ein Sommersalat, der die Sehnsucht nach Sonne, Strand und Meer weckt und uns vom Urlaub träumen lässt! Ich hatte mir dazu extra einen Manzanilla aufgemacht – was ein perfektes Match ergab – und den Sommerabend auf dem Balkon genossen. Jeder von euch ist in der Lage, auch ohne detaillierte Anleitung einen Salat zuzubereiten. Und die Mengen schätzt ihr nach Bedarf oder Anzahl der Personen, die mitgenießen werden.

Diese Zutaten solltet ihr für diesen Salat im Haus haben:

Grünen Salat

Tomaten

Pimientos de Padrón

Frühlingszwiebeln

Basilikum

Ölsardinen

frisches Baguette

Für das Dressing:

Hochwertiges Olivenöl
weißer Balsamico-Essig

Spritzer Zitronensaft

Dijonsenf

Meersalz, Pfeffer

Prise Zucker

Weinempfehlung: Manzanilla, Sherry fino oder ein trockener spanischer Weißwein.

SIZILIANISCHER ORANGEN-SALAT

Sat, 12 Jun 2021 16:03:31 GMT

Die Aromen Siziliens vereint in einem erfrischenden Salat

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Sizilien ist bekannt für seine Zitrusfrüchte. Der Boden und das Klima lassen unglaublich süße und aromatische Orangen, Zitronen und Bergamotte reifen. hier kommen zwei Rezeptvarianten für einen erfrischenden Sommersalat, ohne und mit Fenchel, mit Oliven und im anderen Fall Kapernäpfeln.

Die ursprüngliche Inspiration habe ich aus dem – leider mittlerweile vergriffenen – GU Kochbuch "Süditalien. Küche & Kultur". In dem Rezept ohne Fenchel und mit Oliven habe ich mich nah an das Originalrezept gehalten, weil der Salat nur mit der Säure der Orangen den feinen Geschmack nicht überdeckt.

Insalata di arance – Sizilianischer Orangensalat mit Oliven

Zutaten für 2 Personen als Vorspeise

1 große saftige Orange

1 TL frisch gepresster Zitronensaft

1 kleine weiße Zwiebel

1/2 Bund Glatte Petersilie

2 EL grüne Oliven, ohne Stein

3 EL bestes Olivenöl (Orangen-Olivenöl)

Salz (Flor de Sal mit Chili und Orange), Pfeffer aus der Mühle

So gehts:

Die Orange gut schälen, möglichst die weiße Haut komplett entfernen. Die Orange in Scheiben teilen und in Stücke schneiden. Diese Stücke bei Bedarf noch einmal halbieren und auf die Vorspeisenteller legen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Beides über die Orangenstücke verteilen. Salzen und pfeffern, den Zitronensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gut schmecken geröstete Chiabatta-Scheiben zu dem süditalienischen Salat mit Orangen.

Sizilianischer Orangensalat mit Fenchel und Kapernäpfel

Zutaten für 2 Personen als Vorspeise

1 große saftige Orange

1 TL frisch gepresster Zitronensaft

1 kleine Fenchelknolle

Fenchelgrün

8-10 Kapernäpfel

3 EL bestes Olivenöl (Orangen-Olivenöl)

2 EL weißer Balsamico

Salz (Flor de Sal mit Chili und Orange), Pfeffer aus der Mühle

So gehts:

Fenchel waschen und wenn die Knolle außen braune Stellen hat, die erste Schicht ablösen. Ebenso die Stengel abschneiden, das Fenchelgrün abknipsen und beiseitelegen. Die Knolle halbieren und fein hobeln oder sehr dünn schneiden. In einer Schüssel die Fenchelscheiben mit Essig, Zitronensaft und dem Öl mischen, salzen, pfeffern und 15 Minuten marinieren. Danach mit den Kapern über die Orangenstücke verteilen und das Fenchelgrün über den Salat zupfen.

Gut schmeckt geröstetes Weißbrot zu dem süditalienischen Salat mit Orangen.

BRUSCHETTE UND CROSTINI

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sat, 12 Jun 2021 13:58:46 GMT

Alles beginnt mit Antipasti

Mit Bruschette und Crostini lässt sich ein Abend gut beginnen. Für einen typischen Aperitivo sollten zudem immer noch eine Schüssel Oliven und italienische Wurstwaren sowie etwas Käse bereit stehen.

Der Vorteil an meinem Rezeptvorschlag ist, dass ihr mit den Zutaten alleine durch geschicktes Variieren schon vier leckere Crostini zubereiten könnt.

Die Grundversion ist eine toskanische Fettunata. Diese könnt ihr mit weißer Bohnencreme und einer aromatisch pikanten Sardellen-Chili-Salsa beträufeln. Wer zusätzlich Thunfisch und Kapern aufs Brot legt, hat eine weitere Variante. Und wer dünn geschnittene Zucchinistreifen in der pikanten Sardellen-Chili-Salsa mariniert und dann auf geröstete Brotscheiben legt, hat noch ein leckeres Crostini aus dem Ärmel geschüttelt.

Das braucht ihr:

Chiabatta oder anderes Weißbrot

Hochwertiges Olivenöl

grüne entsteinte Oliven

Bio-Zitrone

Meersalz

Knoblauch

Glatte Petersilie

Rote Chilischote

Kleine Zucchini

weiße Bohnen (vorgegart)

1 Dose hochwertigen Thunfisch

Sardellenfilets

Kleine Kappern (Nonpareilles)

Pfeffer

Toster oder ihr röstet das Brot im Ofen

Weißbrot in Scheiben schneiden und ohne Öl rösten (im Toaster, einer Pfanne oder im Ofen).

Zutaten für die weiße Bohnencreme:

100 g vorgegarte weiße Bohnen (aus dem Beutel, der Dose oder 1 Tag vorher eingeweicht und gekocht)

1 EL grüne Oliven, ohne Stein

5 EL bestes Olivenöl

5 EL kaltes Wasser

Prise Meersalz

1/2 Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt

Spritzer Zitronensaft

So gehts:
Alle Zutaten in einen hohen Mixbecher und mit dem Stabrührer fein pürieren. Ist die Konsistenz zu fest, noch etwas Öl und Wasser zugeben.

Zutaten für die Sardellen-Chili-Salsa:

3 Sardellenfilets

1/2 Bund Glatte Petersilie

1/4 frische rote Chilischote, Häutchen und Kerne entfernen

etwas Abrieb einer Bio-Zitronenschale

Spritzer Zitronensaft

5 EL bestes Olivenöl

Salz, Pfeffer

So gehts:

Sardellenfilets aus dem Glas nehmen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Chilischote wachen, ein Viertel abscheiden, halbieren, Kerne und weiße Häutchen entfernen und klein hacken.

Alle Zutaten mischen, das Öl dazu geben und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.

Tipp: Einen Teil der Salsa als Marinade für die Zucchinistreifen verwenden.

Fettunata – so einfach gehts!

Die gerösteten Weißbrotscheiben mit einer frischen Knoblauchzehe einreiben. Dann mit gutem Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.

Crostini mit weißer Bohnencreme und Sardellen-Chili-Salsa

Auf die gerösteten Brotscheiben die Bohnencreme streichen und etwas von der Salsa darüber träufeln.

Crostini mit weißer Bohnencreme, Thunfisch und kleinen Kapern

Auf die gerösteten Brotscheiben die Bohnencreme streichen, Thunfisch in stücken darauf verteilen und mit kleinen Kapern belegen. Zum Würzen etwas von der Chili-Sardellen-Salsa darüber träufeln.

Crostini mit in Sardellen-Chili-Salsa marinierten Zucchinistreifen

Auf die gerösteten Brotscheiben die marinierten Zucchinistreifen legen. etwas Pfefferaus der Mühle darüber und genießen!

PANZANELLA – TOSKANISCHER BROTSALAT

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sat, 12 Jun 2021 12:31:26 GMT

Die köstlichste Art, altes Brot zu verwerten, kommt aus der Toskana

"Brot wird aufgegessen, alles andere ist eine Sünde", sagte mir vor vielen Jahren einmal die Wirtin eines griechischen Restaurants, als ich ein Stück des Fladenbrotes nicht mehr aufgegessen hatte. Mir blieb das im Kopf, denn schließlich ist Brot ein Grundnahrungsmittel – egal wie es gebacken wird. Auch für meine Großeltern – die Kriegs- und Nachkriegsgeneration – wäre es niemals in Frage gekommen, altbackenes Brot wegzuwerfen. Und so bin ich beim Thema: Brot schmeckt auch "recycelt" – es gibt so viele Rezepte, die aus altem Brot gemacht werden können, die unglaublich gut schmecken! Denken wir an Semmelknödel, Arme Ritter oder eben Panzanella.

Panzanella – Resteküche de luxe!

Panzanella - ich liebe diesen Brotsalat aus der Toskana! Auch, weil er dabei hilft, auf köstliche Art Reste zu verbrauchen. Hier mein Rezept für euch:

Zutaten für 2 Personen:

4 Scheiben altbackenes Chiabatta

4 Cherrytomaten

1 kleine weiße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Rote Paprika

1/4 Bund Glatte Petersilie

150 g Salatgurke

1 Handvoll Rucola

150 g weiße Bohnen vorgegart

1 EL kleine Kapern (Nonpareilles)

3 Sardellenfilets in Öl, abgetropft und fein gehackt

3 EL bestes Olivenöl

1 EL Aceto Balsamico

1 EL Weißweinessig

1 Prise Zucker

Pfeffer aus der Mühle

Meersalz (Flor de Sal mit Tomaten)

So gehts:

Brot in Würfel schneiden. Tipp für alle Ungeduldigen: Ihr habt frisches Chiabatta im Haus und wollt Panzanella machen? Dann röstet die Brotwürfel bei mittlerer Hitze und ohne Öl in einer Pfanne.

Oder - und das schmeckt noch besser: Die Sardellen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und dem Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten lassen, bis der Knoblauch weich ist und sich die Sardellen auflösen. Dann darin die Brotwürfel rösten.

Zwiebel schalen, halbieren und in dünne Steifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter grob hacken. Tomaten, Gurke und Paprika waschen.

Tomaten halbieren, Stielansatz herausschneiden und in Stücke schneiden. Paprika halbieren, Stielansatz, weiße Häutchen und Kerne entfernen, dann eine Hälfte in mundgerechte, dünne Streifen schneiden.

Rucola waschen, verlesen und die Stile abschneiden, anschließend fein hacken.

Für die Vinaigrette Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer gut mischen.

In einer Schüssel alles bis auf die Kapern mit der Vinaigrette vermengen und ca. 45 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich(er) geworden ist.

Vor dem Servieren erneut abschmecken, dann noch die Kapern darüber und genießen!

Weintipp: Einen gut gekühlten, trockenen Roséwein öffnen. Schaut doch mal zu den Weintipps auf der Webseite von CHATEAu et CHOCOLAT / Roséweine

RIGAL

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Fri, 04 Jun 2021 14:42:34 GMT

Ein HOPWINE-Tasting

DAS HOPWINE –ONLINE-MESSE-KONZEPT

Hopwine erfindet die virtuelle Wein- und Spirituosenmesse mit "echten" Verkostungen. Als Reaktion auf die Covid-19-Pandemie und die ökologische Herausforderung organisiert Hopwine mehrere digitale Events, um den professionellen Wein- und Spirituosenmarkt das ganze Jahr über zu beleben.

Während der Eröffnungstage der Hopwine Messen besuchen internationale Fachleute die virtuellen Stände der Produzenten, tauschen sich mit ihnen per SMS oder Video-Konferenzen aus. Die Verkostungsweine, die man probieren möchte, können auf der Webseite bei den Winzern angefordert werden.

Hopwine verpackt die Flaschen der Produzenten in zertifizierte 2 cl-Muster und versendet sie nach der Messe an Fachleute weltweit, die sie angefordert haben.

Die Weine und das Weingut

Rigal wurde 1755 in Cahors, dem Geburtsort der Rebsorte Malbec, gegründet. Auf über 250 Hektar aus dem Tal und der Hochebene in Cahors produziert und vermarktet das Unternehmen ausdrucksstarke Weine. Vor allem mit der Leitsorte Malbec zeigt Rigal, welch Facettenreichtum, Fülle und Eleganz in den Weinen aus den unterschiedlichen Terroirs steckt. >>> Mehr über das Weinbaugebiet Cahors AOC

Meine Notizen zu den verkosteten Weinen

In der bestellten Hopwine-Box von Rigal befanden sich 7 Weine. Darunter 4 Weißweine und 3 Rotweine aus unterschiedlichen Anbauregionen. Verkostet habe ich die Weine – leider ohne Live-Termin – am 08.03.21, hier sind meine Notizen:

Pygat Colombard Sauvignon (HVE*)

IGP des Côtes de Gascogne / Coeur de Gascogne

Jahrgang: 2020

Rebsorten: 70 % Colombard, 30% Sauvignon

Boden: Ton-Kalkstein

Alkohol: 11,5%vol

Auszeichnungen:

Nase: exotisch mit hervorstechenden Aromen des Sauvignons, frisch, kräutrig, an Zitronenmelisse erinnernd, reife Stachelbeeren, Spargel und Maracuja sowie Grapefruit.

Gaumen: Herrlich frisch, mit präsenter und gleichsam verspielter Säure.

Mein Fazit: Ich hab mich in den Wein verliebt, ist er doch ein leichter Vertreter eines animierenden und saftigen "Sommerweines", den man zum Apéro, zu Sommersalaten, zu leichten Fischgerichten, Spargel und Gemüsetempura öffnet.

*HVE = Haute Valeur Environnementale

Luméra Colombard BIO

IGP des Côtes de Gascogne

Jahrgang: 2020

Rebsorten: 100% Colombard

Boden: Ton-Kalkstein und gelbbrauner Sand

Alkohol: 11,5%vol

Nase: florales Bouquet, das an weiße Blumen wie Holunderblüten erinnert, dazu gesellen sich exotische Aromen von Mango und Maracuja, aber auch würzige Noten wie die der Cassisblätter, die man zwischen den Fingern reibt.

Gaumen: weich, fruchtig leicht.

Fazit : ein weiterer Weißwein, der in die Kategorie Spaß im Glas gehört. Gekühlt auf der Terrasse, zu leichten Sommersalaten oder auch zum Fisch in der Salzkruste, kann ich mir diesen Wein besonders gut vorstellen.

Original Gros Manseng Vin Orange (HVE*)

Vin de France / Innovation

Jahrgang: 2020

Rebsorten: 80% Gros Manseng, 20% Colombard

Boden: Ton-Kalkstein

Alkohol: 12 %vol

Nase: frisch-minzig, dazu eine fruchtige Komponente, die an exotische gelbe Früchte und weißen Pfirsich erinnert.

Gaumen: animierende kräutrige Noten, dazu Aromen von Zitronenzesten, Grapefruit und Gänseblümchen. Sehr saftig und komplex mit einem langen Finish.

Fazit: Ich gehe davon aus, dass es sich bei dem Wein um einen unfiltrierten Wein handeln muss, da seine Farbe nicht kristallklar, sondern leicht getrübt aussah. Gekühlt zu Tapas, Antipasti, Ölsardinen und Seafood genießen.

Information: Das Maison Rigal hat sich mit Nicolas Cambos, dem Besitzer eines 20 ha Weinbergs im Herzen des Gers in der Gascogne, zusammen getan, um diese Cuvée zu vinifizieren. Die Tauben stammen aus ausgewählten Clustern auf den besten Parzellen in den sonnigen Hügel des Dorfes Laroque sur Losse.

Die Gärung erfolgt mit ganzen Trauben, der Saft bleibt 6 Wochen lang in Kontakt mit den Schalen und verleiht dem Wein eine orange Farbe. Es ist eine Hommage an die alte georgische Weinbereitungsmethode, die aus der Gärung und Mazeration in Amphoren, die Qvevri oder Kvevri genannt werden, hervorgeht.

*HVE = Haute Valeur Environnementale

Original Colombard – Bel Nau (HVE*)

Natürlicher niedriger Alkoholgehalt

IGP des Côtes de Gascogne

Jahrgang: 2020

Rebsorten: 100% Colombard

Boden: Ton-Kalkstein

Alkohol: 9,5 %vol

Auszeichnung:

Silber / Concours des Vins – Terre de Vins in 2020

Nase: frisch, fruchtig, würzig.

Gaumen: der Wein "prickelte" fast ein bisschen – wie ein Lambrusco. Keine Ahnung, ob sich das so gehört, aber er hinterließ auf diese Weise einen animierenden und erfrischenden Eindruck.

Fazit: Terrassenwein mit Spaßfaktor. Eine moderne Art einen Wein mit wenig Alkohol auf den Markt zu bringen.

Information: Bel Nau bedeutet in der Sprache der Gascogne "Schöne Neun".

*HVE = Haute Valeur Environnementale

Les Terrasses (HVE*)

AOP Cahors

Jahrgang: 2019

Rebsorten: 85% Malbec, 15% Merlot

Boden: Kiesel, Sandstein und Kieselstein

Alkohol: 13 %vol

Nase: fleischig, fruchtig und frisch. Die Fruchtnoten erinnerten mich an saftige Nektarinen, dazu gesellten sich Brombeeren und Sauerkirsche.

Gaumen: Die Fruchtnoten wiederholen sich im Mund, sanft würzige Aromen kommen hinzu. Die Tannine sind kräftig.

Fazit: Angenehm eingebundenes Holz. Leicht gekühlt würde ich den Wein zu Schmorbraten, saftigen Steaks, Antipasti mit Wurstwaren und zu Hartkäse wie spanischen Manchego oder französischen Comté empfehlen. Weiterhin passt der Wein im Sommer zu gegrilltem Lamm, natürlich zu deftigem Cassoulet, Burgern und Pizza.

*HVE = Haute Valeur Environnementale

Original Malbec 1755 (HVE*)

IGP Comté Tolosan

Jahrgang: 2019

Rebsorten: 100% Malbec

Boden: Lehm und Kalkstein, Terrassen

Alkohol: 13 %vol

Nase: komplex, harmonísch, fruchtig. Pflaume, Brombeere und etwas Estragon - so habe ich das Bouquet in Erinnerung.

Gaumen: elegant, komplex, harmonisch, rund. Mein Rotwein-Favorit in der Tastingbox.

Fazit: Der Wein passt zu Entenbrust ebenso wie zum Schweinekrusten braten. Auch zu Wild (Hirsch) und Rinderschmorbraten würde er gut schmecken. Und ganz sicher auch schon zur Apéroplatte mit Wurstwaren und Käse.

*HVE = Haute Valeur Environnementale

Belle Rives Bio

AOP Cahors

Jahrgang: 2016

Rebsorten: 85% Malbec, 15% Merlot

Boden: Kalkhaltiger Untergrund mit eisenhaltigen Tonschichten

Alkohol: 12 %vol

Nase: würzige Holznote, wie beim Waldspaziergang, süße Pflaume und Sauerkirsche.

Gaumen: komplex, würzig mit harmonisch eingebundenem Tannin.

Fazit: Ein schönes Beispiel eines reiferen Cahors. Dieser Rotwein passt zu gegrillten Koteletts vom Schein und Lamm, zum deftigen Cassoulet und zur gebratenen Entenbrust. Wieso nicht auch zur gebratenen Boudin (Blutwurst) probieren? Oder zum Hühnchen-Curry? Ich denke, das passt! Für Käsefans ist ein schöner Brie de Meaux AOP die richtige Wahl.

Kontakt

WEINNOTIZEN ROLLY-GASSMANN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Thu, 27 May 2021 10:17:05 GMT

Unterwegs im Elsass mit Christina Hilker

Die Liste der verkosteten Weine mit unsere Notizen vom Januar 2020

SYLVANER

1) 2017 | Sylvaner Reserve Millesime

Notiz: cremig, konzentriert, Pfirsich

Boden: Mergel, Kalk (Calcaire oolitique)

„Will man diesen Wein jung trinken, dann braucht es mehr Gewürze in der begleitenden Speise“, Pierre Gassmann

2) 2007 | Weingarten de Rorschwihr Sylvaner

Notiz: Kreuzkümmel, Noisette, Mandel, Vanille, rauchig, großes Holzfass; 14 g/l Restzucker

Boden: Kalk (Calcaire oolitique), Mergel, diese Bodenzusammensetzung findet man so auch im Burgund (Mersault, Puligny, Corton)

Genusstipp : Zu Muscheln wie den fleischigen Saint Jacques

Information: Botrytis konzentriert die Säure, deshalb achtet Pierre auf den exakten Lesezeitpunkt. Die perfekte physiologische Reife stabilisiert die Säure und den Wein. „Viel Botrytis auf Trauben, die auf Böden mit hohem Kalkanteil (Calcaire oolitique) stehen, das ergibt die eleganteren Weine. Der Boden sorgt für die Struktur des Weines, sie sind lagerfähiger aufgrund ihrer balancierten Säure, Konzentration und ihres Zuckergehaltes,“ Pierre

3) 2011 | Weingarten de Rorschwihr Sylvaner

Boden: Kalk (Calcaire oolitique), Mergel

Notiz: Weinbergpfirsich, Pfirsichmark, sanfter Abgang wie Safran, rosa Grapefruit, macht sich im Mund breit, rauchige Noten, jüngerer Wein

Genusstipp : Gerichte mit rosa Grapefruit und Fisch

AUXERROIS

4) 2017 | Rotleibel de Rorschwihr Auxerrois

Boden: Marno-Calcaire

Notiz: noch sehr jugendlich, cremige Restsüße, Wein für jeden Tag

Genusstipp : Geht gut weißem Fleisch und Fisch, Auxerrois ist wie ein Chamäleon und puffert Salz und Schärfe perfekt mit seinem Restzucker ab.

5) 2016 | Moenchreben de Rorschwihr Auxerrois

Boden: Kalk, Muschelkalk, Maro-Calcaire

Notiz: noch sehr jugendlich, bereits eine cremige Restsüße, ein Wein für jeden Tag, Typ eines eleganteren Auxerrois, subtiler Charme

6) 2003 | Auxerrois de Rorschwihr

Boden: Kalk, Mergel

Notiz: Botrytis, Wein jetzt neu im Verkauf, 14,5 %vol.

Balancierter Wein, schöne Säurestruktur, und der Wein ist lagerfähig, elegant

Genusstipp : passt auch zur Foie gras, zu cremigen Saucen mit Pilzen, zu gegrilltem Geflügel, zur indischen Küche

RIESLING

7) 2014 | Riesling Reserve Millesime

Boden: Kalk-Lehmboden

Notiz: schöne Säure, Apfelnoten, leichte Rauchnoten – immer bei Kalk, Zitrusfrüchte, Zitrone, frische, florale Noten (Orangenblüte)

8) 2011 | Riesling de Rorschwihr Cuvée Yves

Boden: Kalkhaltige Böden, Dolomiten-Kalk, Keuper

Wunderbare Konzentration, Zucker und Säure in Balance, in 2 Jahren wird der Wein noch ausgewogener sein wie jetzt im Moment

Notiz: leichte Bitternote (Orangenschale, Grapefruit), würzig, komplexer, Botrytis ist voller, Wein ist länger und breiter

Genusstipp : passt zu allen würzigen Gerichten und zu Gerichten mit cremigen Saucen

9) 2016 | Silberberg de Rorschwihr Riesling

Boden: Mergel, Muschelkalk, Granit

Notiz: trockenere Stilistik, geradlinige Säure, Zitrusfrüchte, komplexe Eleganz, sehr zugänglich

Genusstipp : passt zu Fischgerichten, gegrilltem Fisch

10) 2014 | Kappelweg de Rorschwihr Riesling

Boden: Mergel, Ton

Notiz: fruchtiger, aromatischer, subtil, immer offen, ob man ihn jung oder älter trinkt, eher ein femininer Wein, da höhere Aromatik, der gefälligste Riesling, trockenere Stilistik

Genusstipp : zu gegrilltem Fisch

11) 2012 | Pflaenzerreben de Rorschwihr Riesling

Boden: Muschelkalk, Mergel

Notiz: kühlere Stilistik, subtil, ungeheurere Länge, Tannin und Säure schön präsent, packend, nicht zu jung zu trinken

Genusstipp : zu Hummer oder Meeresfrüchten mit Safran oder Limetten-Chili-Sauce

12) 2010 | Riesling de Rorschwihr Cuvée Yves VT (Vendanges Tardives) – jetzt karaffieren

Boden: Kalk Dolomiten-Kalk, Keuper

Notiz: höhere Säure, Kumquat, noch ein bisschen zu jung, aber schon eine unglaubliche schöne Säure-Zucker Konzentration.

Genusstipp : Lachs, Pfeffer in den Speisen dämpft den Restzucker, dann passt er zu allen guten Sachen

13) 2009 | Riesling Silberberg de Rorschwihr SGN (Selection de Grains Nobles)

Boden: Muschelkalk

Notiz: das gesamte Spektrum von Zitrusfrüchten, dazu viel weißer Pfirsich, der an frisch zubereitetes Pfirsichmus erinnert, sehr cremig, wunderbar aromatisch und mundfüllend

14) 2010 | Riesling de Rorschwihr SGN

Notiz: rauchige Noten, Orangenzesten, sehr konzentriert, höhere Intensität, weist eine wundervolle Frucht auf, Anklänge von Brotkrumen, der Botrytis geschuldet. Dieser Wein ist ein Langstreckenläufer, denn auch wenn er jetzt bereits 10 Jahre alt ist, ist er eigentlich noch zu jung, um jetzt getrunken zu werden. „Weitere 10 Jahre tun dem Wein gut, um die innere Balance zu finden. Und bei Weinen mit einem höhreren Botrytisanteil dauert das dann noch einmal 5 Jahre länger“, sagt Pierre.

15) 2015 | Riesling Silberberg de Rorschwihr SNG

Boden: Muschelkalk

Notiz: ein exotischer Leckerbissen! Mango- und Ananasaromen umspielen den Gaumen. Ein ganz großartiger Süßwein! Perfekt ausbalanciert, ausgestattet mit Körper, Säure und Süße. Sehr zugänglich, da höherer Anteil an Botrytis.

Genusstipp : zur Zitronen- oder Mirabellentarte, zum exotischen Obstsalat mit Mango und Ananas, zur edlen Zartbitterschokolade mit Ingwer, aber auch zu Gerichten mit kontrastierender Schärfe, die von grünem Pfeffer oder Ingwer getragen wird.

PINOT NOIR

16) 2016 | Pinot Noir de Rorschwihr

Boden: Kalk, Mergel

Notiz: ein süffiger Pinot Noir mit schöner Frucht

Genusstipp : Zu deftigen Gerichten wie einer Brotzeitplatte, aber auch ein netter Begleiter zu einem Picknick

17) 2016 | Pinot Noir de Rodern

Boden: Blauer Mergel, Granit

Notiz: angenehm „speckiges“ Mundgefühl, ein fleischiger Vertreter eines Pinot Noirs, der bereits jetzt eine schöne Balance aufweist, angenehmes Tannin und ein dezentes Aroma nach Liebstöckel

Genusstipp : Zander auf der Haut gebraten auf Belugalinsen-Salat, zu Fisch mit Beurre rouge

18) 2003 | Pinot Noir de Rorschwihr

Boden: Kalk, Mergel

Notiz: hier zeigt er sich, der kühle, elegante Pinot Noir, den wir sonst nur im Burgund finden. Der Wein ist in sich so harmonisch, dass selbst die 16,0 vol% nicht ins Gewicht fallen. Der Wein besitzt eine exzellente Taninstruktur, eine typische Pinot-Würze und eine wunderbare Länge.

Genusstipp : Zu Coq au Vin, Wildgeflügel, zum Burgunder Braten, zu Käse wie den Reblochon

19) 2009 | Pinot Noir Reserve Rolly Gassmann

Boden: Kalk-Lehmboden, marno-calcaire

Notiz: Dieser Pinot Noir ruhte unter anderem 2 Jahre in neuen Barriques, er ist tief und sehr komplex, sollte nach dem Öffnen karaffiert werden, um sich voll zu entfalten.

Genusstipp : Wildgerichte, Époisses, als Solist

20) 2012 | Pinot Noir de Rorschwihr Reserve Rolly Gassmann

Boden: Kalk, Mergel

Notiz: Ein Pinot Noir mit Tiefgang, schöner Würze, einem angenehmen Tannin und eigenständigen Charakter

Genusstipp : Zu Wildgerichten, zum BBQ, zur Paella

MUSCAT

21) 2017 | Muscat Moenchreben de Rorschwihr

Boden: Kalkhaltige Konglomerat Böden und Sedimentsgestein aus Kalk- und Tonschichten

Notiz: Gekeltert aus 1/3 Muscat Ottonel für eine elegantere Struktur und 2/3 Muscat d'Alsace für den Geschmack. Feine Zitrusaromen, typisch Muskat mit traubigem Geschmack und der Würze einer frisch geriebenen Muskatnuss.

Genusstipp : Zu Vorspeisen mit Gemüse, sehr schön auch zu Spargelgerichten und Sushi. Außerdem passt dieser Muscat auch sehr gut zu den Canapés beim Aperitif.

22) 2003 | Muscat Moenchreben de Rorschwihr VT (Vendanges Tradives)

Boden: Kalkhaltige Konglomerat Böden und Sedimentsgestein aus Kalk- und Tonschichten

Notiz: In der Nase überraschende Noten von frischer Minze, feine Bergamotte-Aromen sowie die typische Muskatnuss.

Genusstipp : Zu Spargel mit Sauce Hollandaise, zu rohem Schinken, Kalbfleisch und Entenbrust

23) 2015 | Muscat VT

Boden: Weniger kalkhaltiger Boden

Notiz: erinnert an einen klassischen Muscat, feine Bergamotte-Noten, schöne Muskatnuss-Würze

Genusstipp : Zu Vorspeisen mit Gemüse, sehr schön auch zu Spargelgerichten und Sushi.

24) 2003 | Muscat Moenchreben de Rorschwihr SGN

Boden: Kalkhaltige Konglomerat Böden und Sedimentsgestein aus Kalk- und Tonschichten

Notiz: subtiler Wein, mit dem sich die Nase gerne auseinandersetzt, um zu ergründen, mit welch feinem Bukett man es zu tun hat. feine Bergamottearomen, Nuancen von Orangenblüten und frisch geriebene Muscatnuss. Der Wein ist cremig und extrem komplex, oder kurz gesagt: Der Wein ist großartig, wenn gleich er sich in 2 Jahren noch eleganter präsentieren wird, da sich der Restzucker noch weiter integriert.

Genusstipp : Zur Crème brûlée, zu Erdbeeren und weißer Schokolade

Information: Zwei Sorten von Muscat werden im Elsass angebaut und die daraus resultierenden Weißweine sind meist trocken und frisch. Der eher kleinbeerige Muscat, auch Muscat d’Alsace genannt, und der Muscat Ottonel, der seit Mitte des 19. Jahrhunderts im Elsass anzutreffen ist. Daneben gibt es in Frankreich noch den beliebten süßen Likörwein Muscat.

PINOT GRIS

25) 2011 | Pinot Gris Rotleibel de Rorschwihr

Boden: Kalk- und Mergelkalkablagerungen

Notiz: wir schmecken Karamell und Orange, dieser Wein besitzt eine schöne Säure und einen langen Abgang.

Genusstipp : dieser Pinot Gris ist ein unkomplizierter Essensbegleiter. Von Kalb bis Ente und Meeresfrüchten bis Pilzen, dieser Wein geht prima dazu.

26) 2013 | Pinot Gris Brandhurst de Bergheim

Boden: Blauer Mergel

Notiz: hier haben wir es eindeutig noch mit einem Wein in den Kinderschuhen zu tun. In frühestens 3 Jahren wird er sein ganzes Potenzial zeigen.

27) 2013 | Pinot Gris Reserve Rolly Gassmann

Boden: kalkhaltigerer Boden

Notiz: dieser Pinot Gris zeigt eine frischere Nase, in der sich Zitrusaromen finden.

Genusstipp : zum Waldpilz-Risotto und zu rotem Fleisch

28) 2007 | Pinot Gris Reserve Rolly Gassmann

Boden: kalkhaltigerer Boden

Notiz: mehr Botrytis, cremige Konsistenz, präsente Säure, die diesen Wein jugendlicher erscheinen lässt, als den 2013er. Der Restzucker geht mit fortschreitendem Alter zurück.

Genusstipp : zu Meeresfrüchten wie Langusten und Hummer

29) 2011 | Pinot Gris VT

Boden: Blauer Mergel und Mergel

Notiz: Ein Potpourri an gelben Früchten wie Birne und Quitte, ein Wein um die Nase im Glas zu versenken, so schön.

Genusstipp : für die Süßfraktion reicht man den Wein zu einem Kürbis-Birnenkuchen, für die Herzhaften zu einem Kürbistarte mit Birne und geräuchertem Speck.

30) 2009 | Pinot Gris Rotleibel de Rorschwihr

Boden: Löss, Marne-calcaire

Notiz: Vanille und Kürbisnoten, die mich an die Kürbismarmelade erinnern, wie sie meine Oma gemacht.

Genusstipp : zu Krustentieren, zu gegrilltem Hummer in der Karkasse, hier darf auch ruhig etwas Chili ins Spiel kommen

31) 1996 | Pinot Gris Rotleibel de Rorschwihr VT (Bückware*)

Boden: Löss, Marne-calcaire

Notiz: *dieser Wein wurde aus dem "Geheimfach" gezaubert, er steht offiziell nicht auf der 59 Positionen umfassenden Verkostungsliste.

In die Nase steigt sofort ein erkennbarer Duft nach weiße Trüffel und witziger weise auch nach Latte Macchiato.

Genusstipp : dieser außergewöhnliche Pinot Gris passt zum Trüffelrisotto mit Kalbskarree, aber auch zu allen iodhaltigen Speisen wie beispielsweise gratinierte Austern, algensalat, Miso-Suppe, aber auch zu Speisen, die den Umamieffekt unterstützen sind ideale Speisenbegleiter, wie eine Consommé, oder eine konzentrierte Ochsenschwanzsuppe, zu Enten- oder Gänsepaté mit Trüffel

32) 2003 | Pinot Gris SGN

Notiz: Ein Frucht-Bukett liegt im Glas nach Apfelschale, Birnenkompott und Karamell

Genusstipp : zur Crème caramel

33) 2003 Pinot Gris de Rorschwihr SGN

Boden: kalkhaltigerer Boden

Notiz: den kalkhaltigen Boden erkennt man sofort daran, dass dieser Pinot Gris elegant, spritzig und schlanker wirkt, trotz seiner immensen Komplexität

Genusstipp : zur Crème caramel

GEWÜRZTRAMINER

34) 2016 | Gewürztraminer Oberer Weingarten de Rorschwihr

Boden: Kalk, Mergel und Oolith

Notiz: eindeutige Aromen nach Litschi und Mango

Genusstipp : zu Munsterkäse, zum Kougelhopf, zum indischen Hühnchen-Curry

35) 2016 | Gewürztraminer Kappelweg de Rorschwihr

Boden: Blaugrauer Kalkmergel

Notiz: in der Nase sind die "spicy"-Aromen bei diesem Wein sehr viel präsenter, dazu gesellen sich. noch verführerische florale Noten nach Orangenblüten

Genusstipp : zur indischen und mexikanischen Küche, zum Münsterkäse und zum Époisses.

36) 2015 | Gewürztraminer Stegreben de Rorschwihr

Boden: Oolith

Notiz: das stelle ich mir in der Nase vor, wenn ich an die Gewürze im Bukett eines Gewürztraminers denke: Gewürznelke, Ingwer, Pfeffer, dazu gesellen sich florale Noten nach Orangenblüten und getrockneten Rosenblüten. Insgesamt ein sehr schön strukturierter Wein mit einer großen Eleganz!

Genusstipp : Hier kann es die dunkle Schokolade mit Ingwer oder Orangenkrokant sein, Zartbitterschokolade mit Meersalz würde sicherlich ebenfalls ein gutes Pairing abgeben.

37) 2012 | Gewürztraminer Altenberg de Bergheim

Boden: Kalkböden mit Einschlüssen aus der Jurazeit

Notiz: Nicht immer sind es Rosenaromen, die einem bei einem Geürztraminer in die Nase steigen, manchmal sind es Aromen von Rosengewächsen, wie in diesem Wein ein eindeutiger Geruch nach Hagebutte, weitere florale Aromen zeigen sich in Form von Orangenblüte. Aufgefallen ist uns am Gaumen ein angenehm herber "Campari"-Ton.

Genusstipp : zur Thaiküche, dieser Gewürztraminer verträgt Schärfe, aber auch Süßes begleitet ihn hervorragend wie ein Obstsalat mit Erdbeeren, Orangen und grünem Pfeffer, ein gereifter Münsterkäse passt ebenfalls schön zu diesem Wein

38) 2015 | Gewürztraminer Haguenau de Bergheim VT

Boden: Mergel, Gipskeuper

Notiz: insgesamt oräsentiert sich dieser Gewürztraminer sehr ausgewogen in seiner Konzentration. Herrlich mundfüllend, betörende Restsüße, die einer angenehmen Säurestruktur entgegensteht.

Genusstipp : zu gereifteren Gewürztraminern passt durchaus Fisch, auch geräuchert, so wie Sushi und Sashimi. Dunkle Schokolade mit Meersalz oder zu Salzkaramell kann dieser Wein auch eingesetzt werden.

39) 2008 | Gewürztraminer Oberer Weingarten de Rorschwihr VT

Boden: Oolith, Einschlüsse von Ton und Schluff

Notiz: Exotik in der Nase, hier spielen Mango, Papaya, Pampelmuse und Orangenzeste die Hauptrolle. Der Wein besitzt eine großartige Performance: sehr konzentriert, perfekt eingebundene Säure

Genusstipp : Kougelhopf, exotischer Obstsalat, indische Currygerichte

40) 2017 | Gewürztraminer SGN

Boden: Schluff und Ton, Mergel-Kalk-Böden

Notiz: wow! Ein extrem schöner Gewürztraminer, Säure-Süße-Tannin in perfekter Balance, eine angenehme leichte Bitterkeit wie von Grapefruit und Orangenschale und die Süße, die an Orangenblütenhonig erinnert.

Genusstipp : Dunkle Schokoladentarte mit Salzkaramell, Zitronentarte, Milchreis mit Mango, Tiramisu mit Erdbeeren, Indisches Festival Dessert aus Grießmilch, Safran Nüssen und Ghee

41) 2007 | Gewürztraminer Haguenau de Bergheim SGN

Boden: Mergel, Gipskeuper

Notiz: ein kraftvoller, zupackender Gewürztraminer

Genusstipp : wie wäre es mit einem Fisch aus der Salzkruste? Einfach Wunderbar!

42) 2011 | Gewürztraminer Cuvée Anne Marie Stegreben de Rorschwihr SGN

Boden: Kalkhaltige Konglomerats-Böden, Oolith, Mergel

Notiz: dieser Gewürztraminer zeigt pfeffrige Anklänge und eine extrem saubere Frucht, die auf den Oolith im Boden zurückzuführen ist

Genusstipp : Milchreis mit Mango, Tiramisu mit Erdbeeren, Weinschaumcreme, Mirabellentarte

43) 1994 | Gewürztraminer Oberer Weingarten de Rorschwihr SGN

Boden: Oolith, Einschlüsse von Ton und Schluff

Notiz: wieder ein Wein mit wow-Effekt! Dieser Gewürztraminer zeigt in seinem Alter intensive Safrannoten.

Genusstipp : Kheer (Safran-Rosenwasser-Dessert), Crème brûlée mit Vanille und Safran

WEINNOTIZEN DOMAINE JEAN-PAUL SCHMITT

Thu, 27 May 2021 09:43:49 GMT

Großartige Weine: trocken, präzise und biodynamisch

Verkostungsnotizen vom Februar 2020

Zusammen mit Christina Hilker, Sommelière und Botschafterin des Elsässer Weins , haben wir selbstverständlich noch, nach dem Besuch bei Pierre Gassmann, einen Besuch bei Jean-Paul und Bernd eingeplant. Jean-Paul ließ uns zwölf Weine seines aktuellen Sortiments probieren, und ich kann allen Sommeliers da draußen nur empfehlen, fahrt selbst mal hin und verkostet! Hier steht die Fraktion der modernen Weine aus dem Elsass: trocken, mineralisch und biodynamisch! Die Weine sind Langstreckenläufer und entwickeln sich im Lauf der Zeit zu echten Granaten! Der aktuelle Crémant Zero Brut ist wieder eine Klasse für sich: durchgegoren, kein Schwefel, Pinot Blanc und Pinot Noir geben den Ton an, eine feine lang anhaltende Perlage, ein exzellenter Solist und Essensbegleiter. Bravo!

Die Classique-Linie des Weingutes ist bereits so ausgewogen und schön zu genießen, was ich persönlich ja immer als Maßstab für Leidenschaft und Passion eines Winzers werte, wenn er sich jedem Wein mit voller Hingabe widmet. Sich den Weinen widmen heißt bei Jean-Paul allerdings, das spätere Werden bereits durch die Arbeit im Weinberg festzulegen. Im Keller selbst soll sich der Wein so entwickeln, wie es die Natur des Jahrgangs vorgesehen hat. Da kann es schon mal vorkommen, dass der Wein fast 2 Jahre im Fass auf der Hefe liegen musste, um seine natürliche Gärung abzuschließen.

Gerade im Verkauf sind:

Rittersberg Classique Pinot Blanc 2018

Rittersberg Classique Muscat Ottonel 2017

Rittersberg Classique Riesling 2016/17

Rittersberg Classique Pinot Gris 2015

Rittersberg Classique Gewürztraminer, trocken 2016

Rittersberg Classique Auxerrois 2016

Rittersberg Classique ZEN, Gemischtersatz (complantation) 2017

Im Zen, den es erst seit ein paar Jahrgängen gibt und der jedes Jahr mit einem Künstler-Etikett versehen wird, findet sich die gesamte Pinot-Familie und etwas Riesling. An- und ausgebaut als klassischer Gemischter Satz. Dieser trockene Weißwein ist ideal für die Gastronomie, da sich der Zen so vielen Gängen anpasst und man hier getrost eine Flasche zum Menü anbieten kann.

Der Muscat aus dieser Linie setzt für mich den Benchmark zu allen trocken ausgebauten Muscat Weinen im Elsass! Er ist einfach sensationell und eigentlich sollte ich für ihn, ganz egoistisch, überhaupt keine Werbung machen, da es davon nicht all zu viele Flaschen eines Jahrgangs gibt. Ein großartiger Wein zum Apéro, zu Spargelgerichten und zur aromatisch gewürzten Küche.

Der Riesling überzeugt mit einer klaren Präzision, die eindeutig auf den Granitboden schließen lässt. Die Reben stehen auf steinigem Boden mit südlicher Ausrichtung.

Die Réserve-Personelle-Linie zeigt Volumen, Kraft und durchaus auch mal Restzucker. Momentan im Verkauf sind folgende Weine:

Rittersberg Réserve Personelle Riesling 2014

Rittersberg Réserve Personelle Riesling 2015, demi sec

Riesling Les Pierres Blanches 2017

Rittersberg Réserve Personelle Pinot Gris 2011, très doux

Rittersberg Réserve Personelle Pinot Noir 2016

Rittersberg Réserve Personelle Lerchenbul 2016, doux

Der 2014er Riesling präsentiert sich so, wie es ein Wein tun sollte, der die Lust auf den nächsten Schluck unterstützt: schöner Zug und die angenehme Grapefruit-Note sorgt für Trinkfluss.

Der 2015er Riesling toppt das Ganze noch. Mit exzellenter Balance und tiefgründiger Mineralität macht der Wein extrem viel Spaß beim Genuss! Hiervon will man einfach mehr! Ich sage ja immer, dass das am Restzucker liegt. Diese elegante Zuckerspitze macht einfach glücklich - vor allem, wenn man die Weine zu feinen Speisen kombinieren will. Der Meininger Verlag kürte diesen Wein im Jahr 2019 zum "best of Riesling". Mit 93 Punkten zudem der beste Riesling aus dem Elsass.

Viel Vergnügen bereitet mir der Les Pierres Blanches – den sollten Rieslingfreunde unbedingt auf dem Schirm haben.

Die Grande-Réserve-Linie umfasst momentan im Verkauf folgende Weine:

Grande Réserve Riesling 2011

Grande Réserve Pinot Gris 2013

Grande Réserve Pinot Noir 2015

Grande Réserve Pinot Noir 2017

Ich kann es gar nicht oft genug wiederholen: Pinot Noir aus dem Elsass zeigt Größe, Eleganz und Klasse! Vor allem die von Jean-Paul! Nicht umsonst hat der 2017er großes Lob unter den renommierten Weinkritikern eingeheimst. Ein Aushängeschild des Weinguts mit 93-95 von 100 Punkten durchschnittlich bewertet.

Der 2017er ist speckig, fleischig mit einer ungeheuerlichen Eleganz. Ein Pinot Noir wie aus dem Bilderbuch! Und wieder der Appell an meine Kollegen in den Restaurants: Das ist ein "musst have" Wein auf Euren Speisekarten. Zudem im Vergleich zu den wirklich ganz Großen aus dem Burgund ein echter Preispirat, ohne auf Eleganz und Größe zu verzichten.

Last but not least die Verdangen Tardives und Selection de Grand Nobles des Weinguts:

Verdangen Tardives Pinot Gris 2016

Verdangen Tardives Gewürztraminer 2017

Selection de Grand Nobles Gewürztraminer 2011

Herz, was willst Du mehr? In diesen Flaschen ruht die Essenz eines Jahrgangs. Hier zeigt sich, wer in der Lage ist, großartige Süßweine zu machen. Die Balance ist das A und O. Ich persönlich habe mich in die beiden VT verliebt. Und demnächst werden nach und nach auf meinem Aromenspiel-Foodblog Weinbegleitungen zu sehen sein, die speziell zu diesen Süßweinen passen. Ich freue mich schon darauf, extra dazu etwas zuzubereiten.

Öffnungszeiten:

Montag bis Freitag von 9h bis 18h

Samstag von 14h bis 18h.

Adresse:

Domaine Jean-Paul Schmitt

Huhnelmuhle

67750 Scherwiller

Frankreich

Telefon: +33 3 88 82 34 74

ELSASS WEIN-AMBASSADRICE CHRISTINA HILKER

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Thu, 27 May 2021 09:33:44 GMT

Foto: © Bettina Meister | Meister-Plan

Wieso Restaurants für ihre Weinkarte den Blick aufs Elsass richten sollten

Christina Hilker: "Schon meine gastronomischen Lehr- und Wanderjahre führten mich ins Elsass, später dann mein sprichwörtlicher Durst nach Weinwissen. Gehören Weine des Elsass doch unbedingt zum kleinen Einmaleins des Sommeliers, denn gerade hier kann man Terroir – also Boden und Klima – besonders gut erschmecken und erleben, das bestätigte auch wieder der Besuch im Weingut Rolly Gassmann .

Welche Weine als Begleiter zu unterschiedlichsten Speisen geeignet sind, ist wahrscheinlich die elementarste Frage in meinem Beruf als Sommelière. Gerade dabei liefert mir das Elsass ein perfektes Spielfeld, für mich gehören die Weine des Elsass auf jede gut sortierte Weinkarte. Auch wenn die Rebsorten mit den deutschen Rebsorten identisch sind, so ist die Stilistik doch gänzlich verschieden. Besonders den Gewürztraminer möchte ich hervorheben, diese Bandbreite, Intensität, besonders bei gereiften Exemplaren findet man nur im Elsass. Bei der immer kreativer und experimenteller werdenden Küche in Deutschland, eröffnen sich hier von den Klassikern, wie Gänseleberpaté und Käse, ganz neue Möglichkeiten."

Seit mehr als 15 Jahren verkoste ich die Weine im Elsass und bin in Deutschland als Botschafterin für die Weinbauregion tätig. Ich liebe diese Weinregion und habe ein sehr persönliches Verhältnis zu den Winzern und Ihren Weinen dort. Als ausgewiesene Expertin der Elsässer Weinszene habe ich für Vinaturel die 2019er-Weine der Domaine Zind-Humbrecht verkostet. Die Weine sind unglaublich klar, brillant und einzigartig mit fantastischem Lagerpotenzial. Die Weine von Zind-Humbrecht haben mich von Anfang an begeistert, aber was hier im Jahr 2019 in die Flasche gefüllt wurde, überstieg alle meine Erwartungen. Es war der Wahnsinn, die Weine zu verkosten. Sie haben mich förmlich weggefegt und ich hatte das Gefühl zu schweben.

PASTA MIT AVOCADO-FETA-SAUCE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Mon, 24 May 2021 19:16:05 GMT

Cremig köstlicher Nudelspaß

Ruckzuck aufgetischt. Raztfatz aufgegessen.

[Enthält Werbung] Dieses Rezept ist superschnell gemacht und superlecker! Cremige Avocado, aromatische Kräuter, salziger Schafskäse und würzige Oliven verführen den Gaumen. Da will man gerne einen Nachschlag!

Zutaten für 2 Personen

150 g Spaghetti

1/2 reife Avocado (am besten Bio-Avocado oder aus nachhaltigem Anbau)

1 Handvoll frische oder TK-Kräuter (Bärlauch, Basilikum oder glatte Petersilie)

ein paar kleine Basilikumblätter für die Deko
2 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

4 EL hochwertiges Avocadoöl

1/2 Feta

4 EL echte schwarze Oliven mit Stein

Chiliflocken

Meersalz (toll ist dazu eines mit schwarzen Oliven)

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder Zitronenpfeffer

So gehts:

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Für die Sauce Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale heben. Das klappt am besten mit einem Esslöffel. Die ausgewählten Kräuter, ich hatte die Sauce mit frischem Bärlauch gemacht, gegebenenfalls waschen, trocken schütteln und grob hacken (muss man nicht bei TK-Kräutern).

Dann in einen Mixbecher die Avocado, die Kräuter mit Zitronensaft und 2 EL Avocadoöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz beiseitestellen.

In einer Pfanne einen EL Avocadoöl erhitzen und die Knoblauchscheiben darin golden bräunen und danach aus der Pfanne nehmen. Pfanne vom Herd ziehen und das Avocadopüree dazu geben. Kurz vor Ende der Kochzeit der Spaghetti einen kleinen Schöpflöffel vom Kochwasser in die Pfanne geben und unter die Avocadosauce mischen. Nachdem die Spaghetti abgegossen wurden, die Nudeln zurück in die Pfanne und gut umrühren. Danach sofort in tiefen Tellern anrichten. Mit Oliven, gebräuntem Knoblauch und zwischen den Fingern zerbröseltem Feta belegen. Salzen und Pfeffern, dann etwas Avocadoöl darüber träufeln und mit Basilikumblättchen dekorieren.

GÄNSEBRUST À LA PROVENÇAL

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Thu, 13 May 2021 16:49:46 GMT

Diese Aromen wecken Erinnerungen an die Tage in der Provence

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Heute kamen die Erinnerungen an meine Urlaubstage in der Provence auf den Tisch. Ich hatte noch eine Gänsebrust in der Tiefkühltruhe, und ich dachte mir, die passt gerade noch, bevor die heißen Sommertage kommen. Und weil ich keine Lust auf „Weihnachtsgans“ hatte, kam mir ein Rezept in den Sinn, das ich - nur mit Ente - schon einmal provenzalisch zubereitet hatte. Gesagt, getan, im GU-Kochbuch nachgelesen, ob ich davon etwas anwenden kann, und dann frisch ran ans Werk! Die Köchin (ich) hatte die Gänsebrust am Nachmittag vorher aus der TK genommen, damit sie gut aufgetaut ist. Zu den Kochvorbereitungen gab es ein, zwei Gläschen Prosecco und nach 2 Stunden konnte ich die Aromen der Provence förmlich in meinem Mund spüren. Ich gebe euch eine von Herzen kommende Nachkochempfehlung!

Zutaten für 2 Personen

1 Gänsebrust (TK)

2 Karotten

2 Petersilienwurzeln

6 Knoblauchzehen

3 EL schwarze Oliven

200 ml Geflügelfond

2 EL Thymianhonig

Salz, Pfeffer

Herbes de Provence

2 Thymianzweige

Lavendelblüten

Kleine Bratenreine

Grillgemüse

1 Zucchini

Thymianzweige

Lavendelblüten

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Öl

Grillpfanne

So einfach gehts:

Ofen auf 175°C vorheizen. Gänsebrust kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz einreiben. Das Röstgemüse vorbereiten: Die Karotten und Petersilienwurzel waschen und schälen, die Knoblauchzehen ungeschält lassen. Knoblauch, Oliven und Thymianzweige zu dem Gemüse geben und mit Herbes de Provence, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Geflügelbrühe angießen und die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in die Bratreine legen. Auf der mittleren Schiene für 60 Minuten ins Rohr schieben. Nach der Bratzeit die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und die Gänsebrust umdrehen. Während der nächsten Stunde immer wieder mit etwas Bratenfond übergießen. Kurz vor Ende der zweiten Bratzeit die Temperatur auf 220°C erhöhen und die Haut mit Thymianhonig einpinseln, damit sie schön knusprig wird. Danach die Gänsebrust aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Das Röstgemüse separat in einer Schale anrichten und mit etwas Bratenfett übergießen.

Für das Gemüse die Zucchini waschen, die beiden Enden abschneiden, in der Mitte durchschneiden, dann die Teile vierteln. Die Grillpfanne gut mit Öl einpinseln und 1 EL Öl darin erhitzen. Darin die Zucchinistücke rundum goldbraun braten. Die Thymianzweige zugeben, salzen und pfeffern. Sobald die Zucchini fertig gebraten sind, in eine Schale legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und etwas Olivenöl darüber gießen. Das Gemüse schmeckt lauwarm und kalt.

Wer möchte kann noch ein paar Scheiben frisches Baguette zur Gänsebrust servieren.

Bon appetit!

PS: Ich habe einen gut gekühlten Prosecco (Il Fresco Brut von Villa Sandi) dazu getrunken – sehr fein!

BLAUBEER-KÄSESAHNE OHNE BACKEN

Sun, 09 May 2021 14:01:27 GMT

Der ultimative Last Minute-Kuchen

Am Abend vorher zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für eine Springform mit ø 18 cm

Backpapier

3 Liter Gefrierbeutel

Nudelholz

Handrührgerät

Becher

Schüssel

Für den No-Bake-Kuchenboden

150 g Butterkekse

50 g Butter

50 g Valrhona Inspiration Erdbeer

Für die Käsesahne

500 g Speisequark

1 Becher Sahne

125 g Beeren (auch TK-Beeren sind möglich)

ich hatte TK-Himbeeren und TK-Blaubeeren

1 TL Zitronenschalenabrieb

3-4 EL Zucker

8 Blatt rote Gelatine

frische Beeren für die Dekoration

So gehts:

Zuerst erledigen wir die Vorbereitungen. Dazu die Butterkekse in den Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Für den Boden der Springform einen Kreis im selben Durchmesser aus dem Backpapier ausschneiden. Die Springform einfetten und den Boden mit dem Backpapier auslegen.

Die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen (dauert ca. 10 Minuten).

In einem kleinen Topf die Butter mit der Valrhona-Schokolade schmelzen, den Topf vom Herd ziehen und die Keksbröseln einrühren und verkneten. Den Keksteig in der Springform gleichmäßig verteilen und gut andrücken.

Wenn ihr die TK-Beeren direkt aus dem Gefrierschrank nehmt, ohne sie vorher aufgetaut zu haben, empfehle ich, dass ihr diese zunächst bei geringer Hitze in einem Topf auftauen lasst. Zu den Beeren die Zitronenschale und einen EL Zucker geben. Wer will, kann die Beeren pürieren, ich habe das nicht getan, da sie beim Erwärmen gut zusammengefallen sind. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, leicht ausdrücken und zu den warmen Beeren in den Topf geben. Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Sahne aufschlagen. In einer Schüssel den Quark mit den Beeren aus dem Topf gut verrühren. Den restlichen Zucker unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben. gut vermengen.

Nun kann die Käsesahne auf den Keksboden gegeben werden. Die Quarkcreme glatt streichen und mit den frischen, gewaschenen Beeren verzieren. Dann kann der Kuchen schon über Nacht in den Kühlschrank.

Das ist meine neue Lieblingsart, einen kleinen Kuchen zu "backen", ohne den Herd anzuheizen.

KAROTTEN-RETTICH-PICKLES

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Fri, 16 Apr 2021 17:54:36 GMT

Ein Muss fürs Banh mi …

… aber nicht nur

Fermentieren ist in. Ruck zuck Gemüse fermentieren ist top! Wie diese Karotten-Rettich-Pickles, die man noch zwei Stunden vor einem Banh mi machen kann. Ich brauche dieses leckeren Pickles noch in Salaten auf. Sie schmecken aber auch angemacht wie ein Cole Slow Salat zu Burgern. Hier ist das einfache Rezept für euch.

Zutaten für zwei Gläser

2-3 mittelgroße Karotten, ca. 160 g

1 Rettich, eine mildere Variante, ca. 160 g

4 EL Zucker

125 ml Weißweinessig

Salz

125 ml Wasser

Karotten und Rettich waschen, schälen und in kurze, feine Julienne schneiden. Die Gemüsestifte mit einer Prise Salz und Zucker bestreuen und leicht kneten, so dass sie etwas Flüssigkeit verlieren. Danach mit kaltem Wasser abspülen und sanft ausdrücken. Die Gemüsestifte in vorher ausgekochte Gläser füllen und andrücken.

In der Zwischenzeit den Zucker mit einer großzügigen Prise Salz in einem Topf mit Wasser erhitzen. Rühren bis Salz und Zucker komplett aufgelöst sind, aufkochen lassen, vom Herd nehmen, den Essig zugeben und heiß über die Gemüsestifte füllen, bis das Glas gut gefüllt ist. Das Gemüse sollte komplett bedeckt sein. Die Gläser verschließen und abkühlen lassen. Danach die Gläser in den Kühlschrank und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Tipp: Ungeöffnet und im Kühlschrank aufbewahrt schmecken die Pickles in den ersten Wochen am besten. Sollten sie komisch (streng) riechen, wird empfohlen, das Glas vor dem Verzehr öffnen und für ein paar Minuten lüften.

CHATEAU LA VILLATADE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Fri, 16 Apr 2021 09:29:01 GMT

Ein HOPWINE-Onlinetasting

Infos über den Onlinemesse-Veranstalter HOPWINE

In den Mini-Degustationsfläschchen sind 2cl Wein abgefüllt. Das Verfahren passiert unter Sauerstoff-Ausschluss, damit die Weine nicht frühzeitig oxidieren. Die kleine Menge reicht vollkommen aus, um sich einen guten ersten Eindruck zu verschaffen.

Die Weine und das Weingut

Gerade einmal 10 Minuten von Carcassonne entfernt findet man das Château La Villatade . Ich habe mir das Tastingpaket über die Onlinemesse GREEN WEEK des Veranstalters Hopwine bestellt, ohne das Weingut oder die Weine vorher gekannt zu haben, aber das ist ja gerade das Spannende daran, finde ich. Verabredet zum Live-Tasting-Termin war ich mit Richard Andreelli, der mit mir die zugesandten Weinsamples besprochen hat.

Zusammen mit seiner Frau Sophie hat Richard Andreelli dem Château nach 30 Jahren in der IT-Branche neues Leben eingehaut. Für Frankreichreisende interessant, hier ist man herzlich willkommen. Auf dem Gehöft stehen Erholungssuchenden 5 Cottages zur Verfügung, die gemietet werden können.

Château La Villatade , ein altes okzitanisches Gehöft aus der Mitte des 17. Jahrhunderts, liegt am Fuße der Montagne Noir, umgeben von den Weingergen und 130 Hektar unberührer Natur. Auf den sanft abfallenden Hügeln stehen Pinienwälder und Olivenhaine. Die 300 Olivenbäume des Anwesens sind auf zwei Parzellen verteilt, Ein sehr alter Olivenhain mit etwa fünfzig alten Bäumen wurde einst entlang des Flusses angelegt. Eine neuere Pflanzung mit 320 etwa zehnjährigen Olivenbäumen grenzt an die Weinreben. Die jährlich wachsende Ernte berträgt derzeit ca. 600 kg Oliven. Das daraus gewonnene Öl besitzt ausgeprägte Aromen von jungen rohen Artischocken und ist ein Blend aus den Sorten Lucques, Picholine, Aglandao, Amellau, Cayon, …

Zum Chateau gehören heute 16 Hektar Rebfläche. Zwei Drittel der Reben sind über 30 Jahre alt, ein Drittel wurde vor fünf Jahren neu angelegt. Die Weinberge sind rund um das Gebäude angelegt, umgeben von Wäldern und blühenden Buschlandschaften. Der Duft von wildem Thymian, Lavendel und Rosmarin lässt sich auch in den Weinen finden. Der Anbau erfolgt unter den Vorgaben der HVE3-Zertifizierung. Dies ist die anspruchsvollste Stufe des Umweltzertifizierungssystems für landwirtschaftliche und Weinbaubetriebe, die den Konsumenten die Sicherheit gibt, einen Wein zu genießen, der im Einklang mit der Natur entstanden ist. In der Überzeugung, dass das der beste Weg ist, um lokale Weine auf höchstem Niveau zu bringen, war die Umstrukturierung der Weinberge das Hauptanliegen von Richard und Sophie. Gleich nach ihrer Ankunft begannen sie, das Anwesen auf eine biologisch-dynamische Landwirtschaft umzustellen und die Erträge auf 25 hl pro Hektar zu senken, was der Natur und den Verbrauchern zugute kam.

Derzeit beträgt die jährliche Produktionsmenge gut 50.000 Flaschen hauptsächlich AOP Minervois und IGP Pays d’Oc. Die Rotweine von Château La Villatade werden aus Syrah und Grenache noir und Merlot hergestellt. Den Weissweinen (Cuvées aus Sauvignon und Vermentino) und den Roséweinen (Cuvées aus Syrah und Grenache) ist eine schöne Mineralität und eine fruchtige Frische gemein. Sie verkörpern das Lebensgefühl des Südens und vermitteln sofortigen Spaß beim Genuss. Direkt zum Shop.

Meine Notizen zu den Verkostungsweinen

Die V-Linie - ausgelegt auf viel Trinkspaß und unkomplizierten Weingenuss

Roséweine werden auch in Deutschland immer beliebter. Ein Grund mehr, meinen Roséwein trinkenden Freunden von diesem Rosé zu berichten:

Villatade "V" Rose

AOP Minervois

Jahrgang: 2019

Rebsorten: 50% Grenache, 50% Syrah

Boden: Kalkhaltiger Ton

Alkohol: 13%vol

Die Ernte der Trauben für den Rosé erfolg mechanisch und die Trauben werden dabei entrappt. Richard Andreelli erzählt mir, dass sein Rosé sofort nach der Ernte gepresst und anschließend wärmereguliert in Edelstahlfässern ausgebaut wird. Der Most wird für den V-Rosé vorgeklärt (Débourbage).

Mir fällt sofort die schöne Farbe auf: strahlendes lachsfarben. In der Nase zeigt sich der Rosé rotbeerig, fruchtig, frisch und erinnert an Kräuter der Garrigue. Hinzu gesellen sich beim Schnuppern sanfte florale Noten. Im Gaumen zeigt er ein angenehmes Frucht-Säurespiel. Es ist ein trockener Rosé mit delikater Frucht und erfrischenden Zitrusnoten. Der Gesamteindruck macht Spaß, denn dieser Wein ist genau das, was man sich im Sommer wünscht: Schmeckt gekühlt zwischen 8° und 10°C und ist charmant unkompliziert. Er passt beim Apéro zu Knabbereien, Oliven und luftgetrockneten Wurstwaren ebenso wie zum BBQ, wenn das Grillgut mit Kräutern der Provence und Knoblauch gewürzt wird. Für Sushi-Fans, aber auch zu Sashimi ist dieser Wein ein "Geheimtipp". Selbst zur gebratenen Gänseleber ( foie gras poêlé ) sei der Rosé eine gute Wahl, sagt Richard. Bereits zum dritten Mal in Folge erhielt der Rosé "V" Gold beim internationalen Wettbewerb " Gilbert & Gaillard ".

Ich finde, dieser Rosé ist es wert, zu vielen Gerichten ausprobiert zu werden oder einfach auf der Terrasse getrunken zu werden. Ein schöner "Franzose" für den Sommer und darüber hinaus. Vielleicht lesen meine Notizen ja auch ein paar Einkäufer des LEH, die ihr Sortiment mit einem französischem Rosé aus dem Minervois ergänzen wollen. Richard Andreelli ist an einer Zusammenarbeit interessiert. Kontakt .

Villatade "V" White

IGP Pays d'Oc

Jahrgang: 2020

Rebsorten: 50% Vermentino, 50% Sauvignon

Boden: Ton und Kalkstein

Alkohol: 13%

Falls jemand Vermentino nicht kennt: Vermentino ist eine Rebsorte, die zunehmend im Languedoc, aber vor allem auf Korsika, Sardinien, der Toskana und in der Provence (hier unter Rolle bekannt) angebaut wird.

Was bei diesem Wein in der Nase sofort ankommt, sind exotische Noten, die an Litschi, Mango und Ananas erinnern. Außerdem steigt das Aroma von Zitrusfrüchten und weißem Pfirsich in die Nase. Im Mund offenbart sich der Wein rund, harmonisch und mit schönen mineralischen Noten. Nicht zu trocken ist dieser Weißwein ein perfekter Begleiter zu Meeresfrüchten. Im Sommer öffnet man ihn, wenn Meeresfische oder Gambas gegrillt werden. Ein Fisch in Salzkruste oder ein Kräuterhuhn aus dem Ofen kann ich mir ebenfalls sehr gut zu diesem südfranzösischen Cuvée vorstellen. In der Kombination mit "Meersalz" blüht der Wein regelrecht auf. So ist er auch ein wunderbarer Wein für alle Liebhaber kräftiger Bergkäse wie Comté oder Beaufort. Und als Geheimtipp schlägt Richard Andreelli noch frische Austern zu seinem Weißwein vor.

Mein Fazit: Ich fand diesen Weißwein auf Anhieb sehr sympathisch! Er ist zugänglich und bei zeigt sich bei einer Serviertemperatur von 8° bis 10°C in Bestform. Dazu kann er zu vielen Anlässen serviert werden – einfach ein delikater Speisenbegleiter zu Bergkäse, Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und vegetarischen Gerichten.

Villatade "V" Red

IGP Pays d'Oc

Jahrgang: 2016 abgefüllt 2019

Rebsorten: 100% Merlot

Boden: Ton und Kalkstein

Alkohol: 13%

Ein rebsortenreiner Merlot aus Trauben, die an Rebstöcken gedeihen, die durchschnittlich 35 Jahre alt sind. Von Richard erfahre ich, dass dieser Wein drei Monate in französischen Eichenfässern verbringt und den Rest der Zeit in Edelstahltanks heranreift. Die vorangegangene Mazeration findet in Betontanks statt. Das Ergebnis ist ein Merlot mit seidenweichen Tanninen, einem vollmundigen Körper und einer animierenden Frucht. In der Nase ein typischer Merlot: Rote und schwarze Früchte, Waldboden und Kräuter. Im Mund spiegeln sich die Aromen, die man bereits in der Nase hatte wider. Hinzu kommen die typischen leicht pfeffrigen Noten eines gereifteren Merlots. Der Wein ist saftig, fleischig und animiert zum nächsten Schluck. Dabei ist er, wie die gesamte V-Reihe ein "easy drinking" Wein, der zu fast allen Gerichten passt, zu denen er serviert wird. Die empfohlene Serviertemperatur liegt bei 16° bis 18°C. Gerade im Sommer zu gegrilltem Fleisch, zur Pizza, zu Spaghetti Bolognese oder einer veganen Pasta-Variante mit einer kräftigen Linsensauce ist dieser Merlot ein Glücksgriff. Richard empfiehlt, diesen Merlot auch mal zu einem Blaubeerkuchen vom Blech oder einer Brombeer-Tarte zu probieren. Für Käsefans empfehle ich diesen Merlot zu einem weichen Camembert oder zu einem gereiften Sbrinz aus der Schweiz. Et bien sûre! Dieser Merlot passt hervorragend zu einer edlen Zartbitterschokolade.

Mein Fazit: Der "V" Merlot ist ein toller Wein für "jeden Tag". Er passt zu fast allen Gerichten, macht Spaß im Glas und ist bezahlbar. Die gesamte "V-Reihe" ist ein Beispiel dafür, dass Weine viel Trinkspaß vermitteln können, unkomplizierte Essensbegleiter sind und das Portemonnaie schonen, ohne an Qualität einzubüßen. Vielleicht wird man im deutschen Handel auf diese Weine aufmerksam, damit noch viel mehr Menschen in den Genuss der Weine von La Villatade kommen können! Kontakt .

PS: Mit im Tastingpaket waren noch: Le Vin de Sophie, Côtes Noires (AOP Minervois) und Côtes Noires Résérve (AOP Minervois), die ich euch in einem separaten Bericht vorstellen werde.

FRÄNKISCHER SPARGELSALAT

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Thu, 01 Apr 2021 12:31:56 GMT

Heimat ist der Geschmack traditioneller Speisen

Bei uns kam der beste Spargel aus Franken. Genauer gesagt aus dem Nürnberger Knoblauchsland. Und auch wenn wir damals schon mehr dafür bezahlen mussten als für den aus dem bayerischen Schrobenhausen, ließen wir uns das nicht nehmen, ins Frankenland zu fahren, um den Knoblauchsländer Spargel zu ergattern. In bester Erinnerung sind mir folgende Rezepte geblieben: der original fränkische Spargelsalat und das zarte Spargelgemüse mit zerlassener Butter. Die feinen Spargelstangen haben wir zu panierten Schnitzeln oder gekochtem Schinken mit Salzkartoffeln genossen. Da immer mehr Spargel gekocht wurde, ist aus der anderen Hälfte gleich noch Spargelsalat gemacht worden. Schließlich sollte der Salat am besten einen Tag in seinem essigsaurem Sud ziehen.

Gekochter Spargel und fränkischer Spargelsalat

Die Mengenangaben reichen für 2 Personen und 2 Mahlzeiten. Mittags gibts den frisch gekochten Spargel und am Abend einen Spargelsalat. Der Spargel für den Salat wird sofort nach dem Kochen angemacht, so zieht die Marinade besser ein.

Zutaten für 2 Personen:

1 kg Spargel

1 EL Butter

Salz

Zucker

1 Bund Schnittlauch

für den gekochten Spargel braucht es zusätzlich:

80 g Butter

für die Salatmarinade braucht es zusätzlich:

1 Tasse vom gekochten Spargelwasser

Sonnenblumenöl

Weißweinessig

So wirds gemacht :

Den Spargel vorsichtig aber gut schälen und die Enden abschneiden. Dann zusammengebunden in den Einsatz des Spargeltopfs stellen. So viel Wasser in den Topf füllen, dass gut 2/3 des Spargels bedeckt sind, die Köpfe aber aus dem Wasser schauen. Sie garen im Dampf. 1 TL Salz, eine Prise Zucker und 1 EL Butter in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur zurückschalten. Der Spargel soll nur leicht köcheln. Die Kochzeit bei der Methode beträgt zwischen 20 und 25 Minuten, je nach Dicke der Spargelstangen.

In der Zwischenzeit kann in einem Töpfchen die Butter zerlassen werden und der Schnittlauch gewaschen und klein geschnitten werden. Die Hälfte des Schnittlauchs legen wir beiseite, die brauchen wir noch für den Salat. Bis wir sie verwenden, in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Spargel gar ist, ich mag ihn mit einem leichten Biss und nicht zu weich gekocht, vorsichtig aus dem Topf nehmen. Das heiße Spargelwasser nicht wegschütten, das kann weiterverwendet werden und wir brauchen davon 1 1/2 Tassen für die Spargelsalat-Marinade. Die Hälfte der Spargelstangen auf die Teller verteilen und mit zerlassener Butter übergießen. Vor dem Genuss noch mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln, Bratwürste oder ein Wiener Schnitzel.

Den Salat machen wir, bevor wir mit dem Essen anfangen, ebenfalls schell fertig. Dazu legen wir die gekochten und noch heißen Stangen in eine Auflaufform. In einer Tasse mischen wir zunächst 5 EL Weißweinessig und 5 EL Sonnenblumenöl und gießen mit heißem Spargelwasser die Tasse auf. Der Spargel soll bedeckt sein, deshalb nehmen wir so viel von dem Spargelwasser wie nötig. Dann kann der Spargel in der Form abkühlen. Ich gebe nach 20 Minuten eine Klarsichtfolie über den Salat. nach 2 Stunden schmecke ich den Sud noch einmal ab und gebe eventuell noch etwas Essig dazu. Die Schnittlauchröllchen kommen erst kurz vor dem Servieren über den Spargelsalat.

VEGETARISCHES APÉRO-HÄPPCHEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Fri, 26 Mar 2021 17:47:54 GMT

Im Frühling wird es zum Apéro kräuterfrisch!

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Vom Sesam-Cracker bis zum Dip – alles schnell selbst gemacht

Frühlingsfrisch und leicht kommen diese vegetarischen Apéro-Häppchen daher. Zudem sind sie schnell gemacht – sogar das Backen der Cracker dauert alles in allem nur knapp 20 Minuten. Probiert es aus. Das Rezept ist kinderleicht und superlecker.

Zutaten für 1 Blech dünner, knuspriger Sesam-Cracker

125 g Mehl

3 EL Sesamsamen

1 TL Leinsamen

1/2 TL feines Meersalz

80 ml Wasser

4 EL Sesamöl

1 Prise Zucker.

So einfach wirds gemacht:

Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 175 Grad).

Mehl, Sesam, Salz und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Dann unter Rühren das Wasser, danach das Öl zugießen, bis ein elastischer Teig entsteht.

Den Teig jetzt zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen, mit dem unteren Backpapier auf das Backblech legen. Ich schneide den Teig nun mit einem Piazzaroller in gleichmäßige Rechtecke und backe ihn anschließend auf der mittleren Schiene in 12 - 18 Minuten goldgelb und knusprig. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke brechen.

Zutaten für den Kräuterdip mit Rote Bete

1/2 Bund Kräuter (Schnittlauch und Bärlauch oder was man sonst so bekommt, zum Beispiel Pimpernelle, Petersilie, Kerbel, etc.)

2 EL Ziegenfrischkäse (ich hatte den aus dem pyramidenförmigen Becher)

1 EL Mayonnaise

1 El Crème fraîche

Für den Belag und Deko

1 vakuumierte, vorgegarte Rote Bete in Würfel schneiden

Zucker, Salz

Kleine Kerbelzweige

Blüten von Stiefmütterchen

Kleine Blutampferblätter

Junge Kleeblätter

Bärlauchblütenknospen

Biozitronenschalenabrieb

Flor de Sal mit Rote Bete

So hab ich's gemacht:

Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Die Kräuter und Blüten (diese nicht waschen) für die Deko beiseitelegen. Die Rote Bete in Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz und Zucker bestreuen und 10 Minuten marinieren lassen.

Ziegenfrischkäse, Mayo und Crème fraîche verrühren.

Jetzt könnt ihr auf die Cracker den Dip streichen – großzügig! Darauf die klein geschnittenen Kräuter streuen, die Rote Bete Würfel auflegen und mit den Deko-Kräutern und Blüten Dekorieren. Zum Schluss mit einer Prise Flor de Sal mit Rote Bete und frisch geriebener Zitronenschale die Apéro-Häppchen würzen.

Weinempfehlungen: Ein kräutriger, frischer Verdejo passt ebenso gut wie ein Sauvignon Blanc. Auch ein Riesling aus der Pfalz hat mir zu den Häppchen sehr geschmeckt.

Mehr Rezepte mit frühlingsfrischen Kräutern findet ihr im Magazin auf der Seite " Kräuterküche ". Schaut gerne mal rein und lasst euch inspirieren.

KRÄUTERKÜCHE – BÄRLAUCH

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Mon, 08 Mar 2021 15:50:28 GMT

Alles über Bärlauch (Allium ursinum)

Bärlauch-Saison

Von März bis Juni dauert die kurze Bärlauch-Saison. Von Mitte März bis Mitte Mai können die Blätter geerntet werden, dann geht Bärlauch in die Blüten- und Samenbildung über. Wilder Bärlauch (Allium ursinum) war bereits bei den Germanen, Kelten und den Römern als Heilpflanze bekannt. Angeblich kann er Bärenkräfte verleihen. Es wird gesagt, dass sich Bären nach dem Winterschlaf an Bärlauch satt fressen, um wieder zu Kräften zu kommen.

Bärlauch-Vorkommen

Bärlauch-Inhaltsstoffe

Bärlauch enthält viel Vitamin C, Eisen und ätherische Öle. Der Bärlauch, ein Lauchgewächs, ist ein Verwandter von Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch. Geschmacklich ähnelt er dem Knoblauch, ist jedoch nicht ganz so intensiv und hinterlässt nach dem Verzehr keinen unangenehmen Mundgeruch.

Bärlauch in der Küche

Allgemeine Tipps: Wer Bärlauch haltbar verarbeiten möchte, sollte rechtzeitig Weckgläser, Schraubgläser und Flaschen mit Schraubverschluss parat haben. Sauberes Arbeiten in der Küche mit sterilisierten Gläsern ist sehr wichtig, damit Öle, Kapern oder auch Essige lange haltbar bleiben.

Bärlauchkapern aus geschlossenen Blüten
Grüner Bärlauch-Pfeffer aus unreifen, grünen Bärlauchsamen
Bärlauchpfeffer aus getrockneten Bärlauchsamen
Bärlauchöl
Bärlauchsalz

Geschlossene Blüten können ähnlich wie Kapern eingelegt werden. Noch unreife grüne Bärlauchsame n können frisch wie grüner Pfeffer verwendet werden. Das Geheimnis aromatischer Bärlauchkapern liegt im gut abgeschmeckten Essigsud.

Ausgereifte Samen werden getrocknet und vermahlen, sie würzen dann ähnlich wie schwarzer Pfeffer.

Bärlauch-Pesto

Die Grundzutaten eines jeden Pesto sind, wie jeder weiß, Kräuter, Öl, Salz, Zitronensaft, Käse und Nüsse. Und wer bei den Ölen, Kräutern und Nüssen variiert, bekommt ohne viel Aufwand leckere Pesto-Alternativen.

Kleine Faustregel: Verwendet die doppelte Menge an Kräuter wie Nüssen und immer ausreichend Öl. Vergesst auch den Teelöffel Zitronensaft und die Prise Salz nicht.

BLUMENKOHLSUPPE MIT ZITRONEN-BUTTER-BRÖSELN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Mon, 15 Feb 2021 08:23:24 GMT

Der kulinarische Kniff: Kokosmilch statt Milch und Sahne in der Suppe

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Köstliche Suppen stehen schnell auf dem Tisch

Ich liebe Suppen und ich mache mir auch sehr gerne einen Topf voll davon. Heute gab es eine schnelle Blumenkohlcremesuppe mit in Zitronen-Bröseln gewendeten Blumenkohlröschen. Der feine Kniff: Zubereitet habe ich die Suppe nicht mit Milch oder Sahne, sondern mit Kokosmilch. Insgesamt benötigt ihr für dieses leckere Süppchen nur sieben Zutaten: Blumenkohl, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Meersalz, Frühlingszwiebeln, Semmelbrösel, Butter und Abrieb einer Bio-Zitronenschale. Weinempfehlung : Biodynamischer Rosé-Crémant Zero Brut aus dem Elsass von der Domaine Jean-Paul Schmitt – der passte perfekt!

Zutaten für 2 Personen:

400 g Blumenkohl

400 ml Gemüsebrühe

300 ml Kokosmilch

4 Frühlingszwiebeln

1 EL Erdnussöl

2 EL Butter

4 El Semmelbrösel

1 Bio-Zitrone, den Schalenabrieb davon (= 1 gehäufter EL)

Muskatnuss, frisch gerieben

Prise Meersalz

Prise Zucker

So hab ich's gemacht:

Zunächst den Blumenkohl vorbereiten. Dazu wird er kalt abgewaschen und anschließend in kleine Röschen geteilt. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den weißen Teil verwenden wir in der Suppe, das Grün später zur Deko. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben.

In einem Topf zunächst in heißem Öl die Zwiebeln andünsten, anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Die Blumenkohlröschen in den Topf geben und in ca. 5 Minuten weich köcheln lassen. Probiert nach der Zeit, ob der Blumenkohl schon weich ist, wenn nicht, noch etwas köcheln lassen. Einige der Röschen aus der Suppe nehmen und beiseite legen. Sie werden anschließend in den Zitronen-Butter-Bröseln gewendet.

Den restlichen Blumenkohl in der Suppe nun mit dem Stabmixer pürieren. Danach die Suppe mit Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Zitronen-Butter-Brösel die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Dann die fein geriebene Zitronenschale dazugeben und zuletzt die Semmelbrösel unterrühren und goldbraun rösten lassen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und die bereitgelegten Blumenkohlröschen darin schwenken.
Die Suppe in Teller portionieren, die panierten Röschen einlegen und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.
Lasst es euch schmecken!

P.S.: Der Crémant Rosé Zero Brut hat zur Blumenkohlsuppe sehr gut gepasst. Er fing die leicht bitteren Kohlnoten auf und ergänzte perfekt die sanfte Süße der Kokosmiilch.

ZITRONENNUDELN MIT GARNELEN IN NOILLY-PRAT-RAHM-SAUCE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 14 Feb 2021 16:07:20 GMT

Pasta for lovers

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

MIT PRODUKT-WERBUNG

Ein Pasta-Rezept zum Verlieben

Genussidee für das Mittagessen gesucht? Wie wäre es mit Crevettes, Zitronennudeln und einer umwerfend guten Sauce mit Sahne und Noilly Prat Amber . Alles, was ihr zum Nachkochen braucht sind: Garnelen (Crevettes), rote Zwiebel, Knoblauchzehe, rote Chilischote, Olivenöl , Zitrone, roter Kampot-Pfeffer , Meersalzflocken , Dijon-Senf , Sahne, Noilly Prat Amber, frischer Rosmarinzweig, Basilikum, aromatisierte Zitronennudeln .

Nicht nur mit Pastis , sondern auch mit Wermut (beispielsweise Noilly Prat) abgeschmeckt, schmecken Soßen zu Garnelen besonders gut.

Zutaten für 2 Personen

12 Garnelen – achtet auf Bio-Qualität oder Wildfang

4 Stangen weißen Spargel

200 g Pasta (beispielsweise " Zitrone & Pfeffer " oder " Knoblauch & Basilium " aus dem Onlineshop von Chateau et Chocolat)

1 Rote Zwiebel oder 2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

etwas rote Chili

1/2 TL Rosmarinnadeln, fein gehackt

1 TL Dijon-Senf

Bio-Zitrone (Saft und etwas Schalenabrieb)

Öl zu Anbraten

125 ml Sahne

4 cl Noilly Prat Amber

Meersalzflocken mit Limone

Roter Kampot-Pfeffer

1/2 Basilikum oder Bund Glatte Petersilie

So einfach gehts:

Solltet ihr keine frischen, sondern TK-Garnelen verwenden, dann diese vorher sanft auftauen lassen. Und sollten die Garnelen ungeschält sein, diese - nach dem Auftauen – schälen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken bzw. den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Von der roten Chilischote so viel verwenden und in feine Rollen schneiden wie man es vom Schärfegrad her möchte.

Basilikum oder die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Die Garnelen schälen, kalt abwaschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Spargel schälen, Enden abschneiden und in ca. 5 cm Lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke für ca. 10 Minuten in kochendem Wasser mit einer Prise Zucker und Salz garen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, darin zunächst Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Chili anbraten. Dann mit Noilly Prat ablöschen, Senf einrühren und mit der Sahne aufgießen. Von der Zitronenschale etwas über die Sauce reiben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Garnelen und die Spargelstücke einlegen. Die Garnelen ziehen in der heißen Sauce in wenigen Minuten gar. Jetzt die abgegossenen Nudeln in die Sauce geben, gut vermengen und die Pasta heiß servieren.
Vor dem Essen noch mit Salzflocken bestreuen, den Pfeffer über die Portion mahlen und die Petersilie verteilen.

Weinempfehlung: Chardonnay-Viognier oder ein schöner Prosecco aus dem Onlineshop von Chateau et Chocolat.

PANIERTE TOFUSTICKS UND ASIA-KOHLSALAT

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 14 Feb 2021 12:03:02 GMT

Mit einer Panande schmeckt's sofort leckerer!

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Hin und wieder Tofu anstatt Fleisch ist total ok

Lieber spät als nie, so könnte bei mir die Annäherung an Tofu lauten. Dabei habe ich die weichen Seidentofuwürfel in der Misosuppe beim Japaner eigentlich immer schon gemocht. Nur gegenüber den festeren Tofu-Teilen pflegte ich meine Vorurteile. Doch damit ist nun Schluss! Ich habe mir Bio-Tofu gekauft und mir vorgenommen, damit in der Küche ein paar Dinge auszuprobieren. Ich dachte sofort an panierte Tofusticks, schließlich schmecken mir so gut wie alle Sachen, die in einer leckeren Panade stecken wie Schnitzel, Backhändl und Camembert. Und etwas Frisches und Knackiges sollte den Tofu begleiten. Hier fand ich vor Längerem schon das GU-Rezept perfekt, ein Kohlsalat mit Asia-Dressing und Erdnüssen. Gesagt getan.

Zutaten für die panierten Tofusticks

1 Bio-Ei

6 EL Panko

4 EL helle Sesamsamen

200 g schnittfester Bio-Tofu

Sriracha-Sauce

2 kleine Teller

Erdnussöl zum Ausbacken

Zutaten für den Asia-Kohlsalat

1 Karotte, geraspelt

1/4 Rotkohl, gehobelt

1/4 Chinakohl, gehobelt

2 Frühlingszwiebeln

1 Zweig glatte Petersilie

Für das Asia-Dressing

2 cm Ingwer, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 TL marokkanische Salzzitrone, fein gehackt

1 TL Limettensaft

2 EL helle Sojasauce

1 EL Mirin

1 EL Agavendicksaft

1 EL geröstetes Sesamöl

2 EL Sonnenblumenöl

3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse

So gehts:

Beide Kohlsorten putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und jeweils in eine Schüssel geben. Die Kohlstreifen leicht salzen, durchkneten und 15 Minuten ziehen lassen. Die Karotte waschen, schälen und raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kohlstreifen kurz kalt abwaschen, abtropfen lassen, damit sie nicht zu salzig sind. Petersilie waschen und die Blätter vom Stil zupfen, grob hacken.

Für das Dressing Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Eine Limette halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Dann alle Zutaten für das Dressing in einer Tasse gut verrühren. Nun in einer Schüssel die Salatzutaten zusammenführen und gemeinsam mit dem Dressing gut vermengen. Alles noch einmal 15 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit kann man die Tofusticks zubereiten. Vor dem Servieren noch die Hälfte der Erdnüsse unter den Salat mischen und die restlichen Erdnüsse mit der gehackte Petersilie über den Salat streuen.

Tofu aus der Verpackung nehmen, halbieren, in sechs möglichst gleich große Stücke schneiden und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit Sriracha einreiben und 15 Minuten marinieren. Auf einen Teller das Ei aufschlagen und verquirlen. Auf dem anderen Teller das Panko und den Sesam mischen. Dann die Tofusticks einzeln zuerst im Ei, dann in der Panade wenden. In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und darin die panierten Tofusticks rundum goldbraun ausbacken. Wenn das Ei nicht aufgebraucht ist, am besten in die Panko-Sesam-Mischung geben, wenden und dann ebenfalls ausbacken. Bei mir entstand so ein extrem fluffiges Omelette, das in Sojasauce getunkt besonders lecker schmeckte.

SCHOKOCREME MIT JOGHURT UND MINZE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 31 Jan 2021 07:22:42 GMT

Erfrischend, fluffig & wahnsinnig schokoladig!

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Lasst euch verführen!

Fluffig leichte Schokoladencremes wie die französische Mousse au Chocolat stehen hoch im Kurs bei Schleckermäulern. Deshalb möchte ich Euch auch dieses Rezept nicht vorenthalten. Da frische Minze das ganze Jahr zu bekommen ist, kann dieses Dessert immer dann zubereitet werden, wenn einem der Sinn danach steht.

Zutaten für 2-4 Portionen

100 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade

100 g Naturjoghurt

100 ml Sahne

1 Zweig frischer Minze

So einfach gehts:

Die Schokolade in Stücke brechen und in ein Gefäß geben, das ihr in einen Topf mit heißem Wasser setzen könnt. Tipp: Ich nehme für kleine Portionen Schokolade, die ich im Wasserbad schmelze, eine kleine Edelstahlschüssel und einen großen flachen Topf oder eine Pfanne. Wichtig ist nur, dass während des Schmelzvorgangs kein Wasser in die Schokolade gelangt.

Damit die Schokolade gut schmilzt, gebe ich einen TL neutrales Öl dazu – oder gerne auch mal 1 TL Haselnussöl.

Den Joghurt mit der Sahne in einen Rührbecher füllen und mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Creme mixen. Natürlich kann man auch die Sahne separat schlagen und später unterheben, das spare ich mir aber meist.

Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter bis auf ein paar, die zur Deko benötigt werden, fein hacken. 1 EL gehackte Minze zur Joghurt-Sahne-Creme geben. In die Creme die flüssige Schokolade gießen, gut verrühren, in Gläser füllen und abkühlen lassen. Wird Sie danach nicht sofort gegessen, sollte die Creme in den Kühlschrank gestellt werden.

Mehr schokoladige Genussmomente findet Ihr im Onlinemagazin: Schokolade, der "geprüfte" Verführer

Buchtipp

Bärbel Höfflin-Rock hat sich der Wildkräuterküche verschrieben und sich in Ihrem Buch mit "Kräuterfrauen" zusammengetan, die Ihr bei den Rezepten halfen. 152 Seiten, die sich mit unseren Wildkräutern beschäftigen. Wie man sie sammelt und verwendet, wo man sie findet und was man aus ihnen alles zubereiten kann. Erschienen ist das Buch im Verlag Eugen Ulmer. Das Schoko-Joghurt-Creme-Rezept findet Ihr im Buchtipp auf Seite 138.

WAN TAN-SUPPE MIT KAISERGRANAT

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 24 Jan 2021 13:55:54 GMT

Ein kulinarischer Gastbeitrag von Cuisine de tous les Jours

Foto: © Christine Capitaine | Cuisine de tous les Jours

Asiatische Wan Tan-Suppe mit Kaisergranat

Das folgende Rezept stammt aus der Feder und Küche einer lieben Foodblog-Kollegin, Christelle Capitaine von Cuisine de tous les jours . Wir haben uns auf einer Portugal-Pressereise kennengelernt und halten seitdem einen sehr netten Kontakt über Instagram und Facebook. Christelle lebt und arbeitet in der Bretagne und hat mir dieses Rezept einer asiatischen Wan Tan-Suppe mit Kaisergranat für mein Magazin geschickt. Ich habe es für euch übersetzt und wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Zutaten für 4 Personen oder 24 Wan Tans

Für die Wan Tans und die Füllung

24 quadratische Wan Tan-Teigblätter

500 g Kaisergranat (Scampi) in der Schale

1 cm frisch geriebener Ingwer

1 Lauchzwiebel

1 TL Zucker

1 EL Sojasauce

1 EL Reismehl

1 Eiweiß

2 EL weißen Daikon-Rettich, geraspelt

Für die Bouillon

Karkassen der ausgelösten Scampi

1 TL Sesamöl

2 EL neutrales Öl

1 Stange Zitronengras

1 cm frisch geriebener Ingwer

80 g Karotte, geschält und in feine Julienne (Streifen) geschnitten

2 Pak Choi, mittlerer Größe

1 EL Sojasoße

1 kleine Box mit Enoki-Pilzen

1 l Wasser

So gehts:

Die Scampi und die Wan Tan-Teigplatten sanft auftauen lassen. Danach den Kopf der Scampi abdrehen und das Fleisch aus den Schwänzen schälen. Die Karkassen aufheben, aus Kopf und Schalen machen wir uns einen Fond.

Die Bouillon vorbereiten. Im Wok zunächst das Sesamöl und das neutrale Öl erhitzen. Dann die Karkassen, geriebenen Ingwer, Sojasauce und Zitronengras (in Stücke geschnitten) in den Wok geben und kurz anbraten. Danach mit dem Liter Wasser aufgießen und in 10 Minuten die Bouillon etwas reduzieren lassen. Anschließend die Bouillon durch ein Sieb in einen Topf gießen. Jetzt die Karotten-Julienne dazu geben und bei geschlossenem Deckel simmern lassen, bis die Wan Tan eingelegt werden.

Vom Pak Choi die äußeren Blätter entfernen, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Jetzt könnt ihr die einzelnen Blätter ablösen und beiseitelegen.

Zeit, die Füllung für die Wan Tans zuzubereiten. Mit einem großen Messer das Fleisch der Scampi und die Lauchzwiebel fein hacken. In einer Schüssel mit der Hand die gehackten Scampi, die Lauchzwiebel, den Ingwer, Sojasauce, Zucker, das Reismehl, den geriebenen Daikon-Rettich und das Eiweiß zu einer homogenen Masse vermengen.
Jetzt legst Du eine Teigplatte auf deine Hand und befeuchtest alle vier Ecken mit etwas Wasser. Am einfachsten geht das, mit den Fingern der anderen Hand, die du vorher in Wasser tauchst. Anschließend mit einem Teelöffel von der Farce einen Klecks mittig auf die Teigplatte setzen. Dann klappst Du eine Ecke zu einem Dreieck über die Füllung, befeuchtest erneut alle Ecken und fügst die äußeren Ecken mittig zu einer ravioliartigen Teigtasche zusammen. Die Ecken leicht andrücken, damit die Wan Tans nicht auseinanderfallen beim Kochen. Bevor die Wan Tans in die heiße Brühe dürfen, legst Du die Geformten auf ein trockenes, sauberes Geschirrtuch, bis alle gefaltet sind.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und nach und nach die Wan Tans einlegen. Beginne hier mit den zuerst gemachten. Sobald die Wan Tans nach oben kommen (wie beim Knödel kochen), sind sie fertig. Das dauert nur ca. 3 Minuten. Nimm sie aus dem heißen Wasser und stelle sie beiseite.

Wir machen uns jetzt daran, die Bouillon fertigzumachen. 10 Minuten bevor Du servieren möchtest, kommen die Enoki-Pilze und der vorbereitete Pak Choi zur Brühe hinzu.

Zum Anrichten gibst Du die heiße Brühe in Schüsseln und arrangierst den Pak Choi und die Pilze darin. Zum Schluss noch die Wan Tans in die Suppe setzen und heiß servieren.

Einkaufstipps: Kaisergranat (Scampi) bestellt ihr am besten als TK-Ware online. Hier gibt es einige Anbieter im Internet. Natürlich könnt ihr auch den Fischhändler eures Vertrauens darum bitten, euch die Scampi zu besorgen.

Wan Tan-Teigblätter bekommt ihr in der TK-Abteilung eures Asia-Ladens oder in gut sortimentierten Supermärkten. Aber es ist auch kein Hexenwerk, den Wan Tan-Teig selbst zu machen, wenn ihr euch die Arbeit machen wollt. Enoki-Pilze (Gemeiner Samtfußrübling) könnt ihr notfalls auch mit Shiitake oder braunen Champignons ersetzen, denn die kleinen Pilze mit den langen Stielen habe ich bei mir im Supermarkt noch nicht gesehen. Aber auch für den Enoki gibt es Versandadressen im Internet. Sogar die Möglichkeit, sich die Pilze selbst zu züchten gibt es.

ASIEN SPEZIAL – SUPPENKÜCHE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sat, 16 Jan 2021 09:17:47 GMT

Schneller Themenüberblick

Asiatische Suppen: Tom, Pho, Miso und Co.

Bereits zum Frühstück wird in Asien Suppe geschlürft und gelöffelt, und das geht den ganzen Tag so weiter. Denn Suppen werden hier einfach zu jeder Uhrzeit gerne gegessen. Und Langeweile kommt bei den vielen Varianten auch nicht auf. Die Basis dieser aromatischen Suppen ist entweder eine Gemüsebrühe oder Fleischbrühe. In Japan auch sehr beliebt, ein Fischsud auf Dashibasis. Dazu kommen noch verschiedene Gewürzpasten, zum Beispiel aus Soja, und allerlei andere, hocharomatische Zutaten wie Ingwer, Galgant, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Koriander, Chili, Currypaste, Fischsoße oder Kokosmilch. Je nach Herkunftsland variieren diese Zutaten stark. Sättigende Suppeneinlagen können aus Gemüse, Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch oder Tofu, außerdem aus Reis oder Nudeln bestehen.

Kraftbrühen mit Geschmack

Die Basis jeder guten Suppe ist eine Brühe oder Sud. In Japan schwört man auf klaren und reinen Dashi. Bei uns schwört man hingegen auf gehaltvolle Gemüse-, Hühner- oder Rindfleischbrühen für die Suppe .

Der original Dashifond ist klar und kommt mit gerade einmal zwei Zutaten aus – Kombu und Bonito – um rund und harmonisch zu schmecken. Für die vegane Variante werden die Fischflocken durch Shiitakepilze ersetzt. Eine ähnlich klare Brühe finden wir in der französischen Küche bei der Consommé. Um einen Suppenfond zu klären, sind jedoch aufwendigere Techniken und weitaus mehr Zutaten nötig. Wie gut, dass wir für viele asiatische Rezepte auch auf fertige Gemüse-, Hühner-, oder Rinderfonds zurückgreifen können! Sie könnten aber auch selbst zubereitet werden und überzeugen dann durch ihren vollen Geschmack. Es ist also nicht unbedingt nötig, sich mit Instantbrühwürfeln oder fertigen Fonds in Gläsern einzudecken, will man gut kochen.

Nudeltopf wie aus einer asiatischen Garküche

Mit Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten als Einlage wird mit diesem Nudeltopf bereits die Lust auf den Frühling geweckt. Sambal Oelek heizt die gute Laune an und ganz nebenbei tun wir etwas gegen den angefutterten Winterspeck. Zudem verspricht das Suppenrezept einen schnellen Genuss, da es in knapp 30 Minuten auf dem Tisch steht! Am besten legt man sich einen kleinen Vorrat typischer Zutaten für die asiatische Küche zu, dann steht dem regelmäßigen Genuss der leichten, aromatischen Gerichte nichts mehr im Weg.

Köstliche Asia-Suppen mit Kokosmilch

Thailand ist bekannt für seine cremig-scharfen Suppen mit Kokosmilch und Curry-Pasten. Die Einlagen können dabei variieren. Am bekanntesten ist wohl Tom Kha Gai mit Huhn bei uns, aber auch mit Ente, Garnelen oder nur mit Gemüse schmecken diese Suppen köstlich!

Japanische Suppen mit Nudeln, Miso, Dashi und Tofu

Eine Spezialität am Fuße des Berges Fuji – die Udon Nudeln. In Fujiyoshida, der Stadt, die von Touristen hauptsächlich wegen des nahe gelegenen Vulkans Fuji angesteuert wird, gibt es eine weitere Attraktion: Die Stadt ist für die besten japanischen Udon Nudeln berühmt. Ein kleiner Stadtplan, den man im Rathaus bekommt, listet alle Orte auf, an denen man die beliebten lokalen Leckerbissen in ihren unzähligen Variationen essen kann. Und manchmal sitzt man so auch einfach im Wohnzimmer einer Familie, die ein Udon Restaurant betreibt.

VIDEO: Fokus Japan, von Patrick Rohr

( 3-teilige Japan Reisereportage ). Im zweiten Teil der Reportage besucht Patrick Rohr unter anderem Fujiyoshida, die Stadt am Fuße des Fuji, um sich hier über die Udon Nudelsuppe und die Herstellung dieser beliebten Suppe schlauzumachen. Ab Minute 24:05 im Video geht‘s los! Viel Spaß beim Anschauen.

Pho mit Roastbeef, wenn's mal schnell gehen muss

Abendessen auf die Schnelle. Eine sattmachende Suppe, ähnlich einer vietnamesischen Pho, die ruckzuck fertig ist. Rinderbrühe, Gemüse, Roastbeef, Erdnüsse, Gewürze und frische Minze.

ANANAS-GARNELEN-CURRY

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 06 Jan 2021 10:53:12 GMT

Frische Zutaten sind das Ah und Oh für ein Mmmhhh

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Eine Prise Exotik aus La Reunion im asiatischen Garnelen- Curry

Mir macht das Zubereiten von Curry-Gerichten einen Riesenspaß! Zum einen sind diese Gerichte meist schnell auf dem Tisch – sehen wir von den Schnibbelarbeiten im Vorfeld ab – sie sind immer unglaublich aromatisch gewürzt und sie sind ideale Helfer, ein paar überflüssige Pfunde loszuwerden. Heute stelle ich euch ein sehr leckeres Ananas-Garnelen-Curry vor. Meine Ananas kam von der Insel La Reunion und hatte einen großartigen Geschmack. Reif und anscheinend mit viel weniger Säure als bei den Ananas, die ich sonst im Supermarkt bekomme. Gefunden habe ich diesen köstlichen Exoten im elsässischen Grand frais, der mit einer wunderbaren Auswahl an frischem Obst und Gemüse aufwartet – viel exotisches von den französischen Inseln. Auch die großen Garnelen konnte ich dort finden.

Das braucht ihr zum Kochen für 2 Personen:

6-8 frische, rohe Garnelen (je nach Größe)

1/4 Ananas

etwas Zitronengras

5 Kaffirlimettenblätter (ich verwende getrocknete)

ein Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel (oder besser: 2 Schalotten)

2 Frühlingszwiebeln

Cashewkerne, ungesalzen

1 EL Massaman-Currypaste

1/2 Dose Kokosmilch, ungesüßt

200 ml Gemüsebrühe

1 TL Fischsauce

1 Prise Meersalz (ich hatte das mit Orange und Chili aus Mallorca)

Erdnussöl (oder Sesamöl)

1/2 Tasse Basmatireis.

So gehts:

Die Vorbereitungen: Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Die Ananas halbieren und vierteln. Ein Viertel schälen und den harten Strunk entfernen, dann in dünne Ecken schneiden.

Die Knoblauchzehe, die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken.

Vom Zitronengras zwei 5 cm lange Stücke abschneiden, abwaschen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Grün in breitere Rollen schneiden.

Die Cashewkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit den Reis kochen. Dazu in einem Topf etwas Erdnussöl erhitzen und den Reis darin kurz anschwitzen. Dann mit der doppelten Menge Wasser des Reises aufgießen, eine Prise Salz dazu und köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat. Immer wieder einmal umrühren, damit sich der Reis nicht auf dem Topfboden festsetzt und anbrennt.

In einem Topf (oder Wok) 2 EL Öl erhitzen. Die feingehackten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten, dann die Massaman-Currypaste dazugeben und unter Rühren mit anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter dazugeben und rund 10 Minuten köcheln lassen. Temperatur reduzieren. Danach die Ananasstücke, die Frühlingszwiebel und die rohen, ausgelösten Garnelen zugeben und für weitere 3-4 Minuten ziehen lassen. Mit Fischsauce und Salz abschmecken und heiß servieren.

Voilà in 35 Minuten auf dem Tisch! Lasst es Euch schmecken!

Meine Weinempfehlung: Dazu passen fruchtige Viognier, Chenin blanc oder Sauvignon blanc sowie Cabernet blanc.

COQ AU VIN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 06 Dec 2020 11:26:46 GMT

Eines meiner ab soluten Lieblingsgerichte

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Genuss mit Soulfaktor

Die Tage werden kürzer, die Abende werden länger. Genügend Zeit also, der kalten Jahreszeit mit köstlichen Schmorgerichten zu trotzen. Schon beim Zutaten schnippeln können wir es uns gemütliche machen. Denkt an das Gläschen Wein, das Koch und Köchin zusteht, wenn sie in der Küche das Essen zubereiten. Für das Coq au vin brauchen wir einen guten Pinot Noir für das Sößchen – also können wir uns davon auch ein Glas bei den Kochvorbereitungen gönnen. Stellt also am besten 2 Flaschen davon bereit, denn auch zum Essen wollen wir einen guten Wein genießen!

Ich verzichte auf das Marinieren des Huhns, denn beim langsamen Schmoren ziehen die Aromen auch so ins Hühnerfleisch und die Sauce.

Das braucht Ihr für ein gelungenes Coq au Vin für 4 Personen:

1 ganzes Label Rouge Huhn, ca. 1,8 kg (wie das mit dem Tranchieren funktioniert zeigt Euch dieses Video von Kitschenstorys )

2 Karotten, schälen, in dickere Scheiben schneiden

1 Zwiebel, schälen, Würfeln

1 Knoblauchzehe, schälen

250 g braune Champignons, putzen, vierteln

2 EL getrocknete Steinpilze, in einer Tasse mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen

80 g Wammerl (Speck), Schwarte entfernen, in Streifen schneiden

Buquet Garni (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt)

Salz, Pfeffer

1/2 Fl. Pinot Noir

400 ml Geflügelbrühe (aus dem Glas)

Butter

Öl

So gehts:

Zunächst das Huhn tranchieren, anschließend die Hähnchenteile kalt abwaschen und gut trocken tupfen. 2 el Butter mit etwas Öl im Bräter erhitzen. Hähnchenteile mit Salz einreiben und im heißen Fett rundum scharf anbraten, dazu die Kräuter zugeben und danach aus dem Bräter nehmen.
Jetzt den Speck im Bräter ausbraten, dann die Karotten, den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Speck anbraten, am Schluss die Champignons dazugeben.

Mit Pinot Noir ablöschen und den Wein etwas einreduzieren lassen. Danach die Steinpilze samt ihrem Einweichwasser dazu geben und mit Geflügelbrühe aufgießen. Die Hähnchenteile wieder in den Bräter zurücksetzen und 30 bis 50 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Nach der Schmorzeit die Kräuterzweige herausnehmen.und die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen, um die Sauce zu binden. Dazu etwas Mehl (1 EL) mit kaltem Wasser glattrühren, zur Sauce in de Bräter geben, aufkochen lassen und gut umrühren, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Bis zum Anreichten, die Hähnchenteile zurück in die Sauce legen.

Zum Coq au Vin passen frische Tagilatelle oder Bandnudeln oder einfach nur ein frisches Baguette. Bon appetit!

ZIEGENKÄSE-PRALINEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 29 Nov 2020 10:20:12 GMT

Die kös tlichen Häppchen zum Aperitif

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Zeit für einen kleinen Aperitif sollte man sich regelmäßig nehmen, noch dazu, wenn die kleinen Häppchen zum Crémant so schnell gemacht sind, wie diese Ziegenkäse-Pralinen. Daher, stellt schon mal eine Flasche Sekt kalt und bereitet ohne großen Aufwand diese leckeren Pralinchen dazu vor.

Zutaten für 16 Stück

250 g Ziegenfrischkäse (z.B. Ziegenfrischkäserolle oder Ziegenfrischkäsetaler)

Zahnstocher

natives Olivenöl extra

50 g Kürbiskerne, geröstet

4 EL Sesamsamen, geröstet

1 EL Zitronenpfeffer

2 EL getrocknete Blüten

1 TL Ras el-Hanout

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Kreuzkümmel

Meersalz, fein

So gehts:

Den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Salz abschmecken. Dann mit einem Teelöffel kleine Nocken ausstechen und zu kleinen Kugeln in den Handflächen rollen.

Die unterschiedlichen Gewürz-Nusskern-Panaden auf Tellern vorbereiten:

Teller: geröstete und feiner gehackte Kürbiskerne
Teller: die Hälfte der gerösteten Sesamsamen mit Ras el-Hanout mischen
Teller: die andere Hälfte der gerösteten Sesamsamen mit dem geräucherten Paprikapulver und dem Kreuzkümmel mischen
Teller: getrocknete Blüten und Zitronenpfeffer mischen.

Nun die Pralinen aufteilen und je 4 in der entsprechenden Gewürz-Mischung wälzen und die Holzstäbchen in die Pralinen stecken.

Auf Schälchen mit einem Spiegel vom guten Olivenöl setzen und servieren.

Dazu passt frisches Baguette ebenso wie Vollkorn-Knäckebrot.

KOOPERATION MIT ZIEGENKÄSE AUS FRANKREICH

HERBSTSALAT MIT FEIGEN, TRAUBEN UND WALNÜSSEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 25 Nov 2020 11:39:23 GMT

Herbstsalate sind fruchtig, knackig und r ichtig gut!

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Leckere Vitamine naschen!

Hier darf rein, was schmeckt! Solange es Trauben und Feigen frisch zu kaufen gibt, sind sie ein "Muss" in diesem Salat! Sie sorgen für die fruchtige Süße und Frische. Ob ihr nun Walnüsse, Haselnüsse oder Pekannüsse verwenden wollt, Kürbiskerne oder Mandeln bevorzugt – wichtig ist, dass ihr die Nüsse vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett röstet. Auch beim Käse könnt Ihr nach persönlichen Vorlieben wählen. Denn der Salat schmeckt mit Ziegenfrischkäse, Bergkäse und Gouda.

Und bei den Croûtons verhält es sich ebenso: Jedes alte Brot taugt prima dazu, in Würfel geschnitten und in etwas Öl geröstet zu werden.

Das Dressing mache ich immer in folgendem Verhältnis: 3 Teile Öl zu 2 Teilen Essig, eine Prise Zucker oder etwas Honig oder Agavendicksaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Variabel seid Ihr, welches Öl oder welchen Essig Ihr verwendet, aber für diesen Herbstsalat habe ich mich für folgende Öle entschieden, die ich abwechselnd mal einsetze: Kürbiskernöl und Weißweinessig, Walnussöl und Apfelessig oder Haselnussöl und Himbeeressig. Meine Menge reicht für 2 Portionen.

Mengenangaben mache ich hier keine, denn man kann das wunderbar selbst nach Bedarf portionieren. Egal, ob man nun für eine, zwei oder vier Personen den Salat zubereiten möchte.

ZIEGENKÄSE-BURGER AUF KÜRBIS-KARTOFFEL-RÖSTI

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Mon, 23 Nov 2020 12:10:44 GMT

K aum zu toppen, so lecker!

WERBUNG, da Markennennung

Das Kürbis-Kartoffel-Rösti ersetzt gekonnt ein Burgerbrötchen

Dieser Hochstapler schmeckt ausgezeichnet! Zudem ist er eine willkommene Abwechslung, wenn Burger hoch im Kurs stehen. Wer auch Lust auf Burger, Rösti und Picandou bekommen hat, sollte sich dieses Rezept gleich mal abspeichern.

Zutaten für 2 Burger

Kürbis-Kartoffel-Rösti

150 g Hokkaido

150 g Kartoffeln

1 Eiweiß

Meersalz, fein (z.B. von La Baleine )

Roter Kampot-Pfeffer (bestellbar bei CHATEAU et CHOCOLAT )

3 EL Mehl

Sonnenblumenöl

Mascarpone-Dijonsenf-Creme

2 EL Mascarpone

1 EL Sahne

1 TL Dijonsenf (z.B. von Maille )

Salz

Für den Burger

2 Hamburger-Pattys (Bio-Rindfleisch-Pattys)

Rotes Zwiebel-Chutney (z.B. von Passione )

2 Ziegenkäsetaler ( Picandou )

2 Tomaten

1 Avocado

Bio-Zitrone

Sonnenblumenöl

So gehts:

Kartoffeln und Hokkaido waschen, schälen und raspeln, gut ausdrücken. Eiweiß und Mehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Röstis knusprig braun braten, dabei mehrmals wenden. Danach auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller legen, um etwas Öl abzufangen.

Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. In Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, das verhindert das Braunwerden.

In einer kleinen Schüssel Mascarpone, Sahne und Dijonsenf glatt rühren. Mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.

In einer weiteren Pfanne Öl erhitzen und darin die Pattys fertig braten. Nur einmal wenden und jede Seite ca. 5-6 Minuten brutzeln lassen.

Jetzt kann der Burger hochgestapelt werden:

Auf einenTeller das Rösti legen. Etwas von der Mascarpone-Senf-Creme darauf verteilen, Tomaten- und Avocado-Scheiben platzieren, erneut die Senf-Creme darüber geben. Dann das Rindfleisch-Patty auflegen, darauf den Picandou und dann großzügig mit dem Zwiebel-Chutney beträufeln. Pfeffer darüber mahlen und heiß genießen!

Lust auf mehr Rezepte mit Ziegenkäse? Dann schaut doch im Magazin hier vorbei: Rezepte mit Käse/Ziegenkäse

November-News

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sat, 21 Nov 2020 10:29:16 GMT

Mein Lieblingsbratapfelrezept

Ein süßer Genuss an kalten Wintertagen!

Die besten Apfelsorten für den Bratapfel sind Boskop, Cox' Orange und Jonathan. Und nach persönlicher Vorliebe süß gefüllt werden sie im Ofen zu echten Leckerbissen! ich mag die Bratäpfel klassisch gefüllt am liebsten. Jetzt verrate ich Euch mein Lieblingsrezept:

Bratapfel mit Walnuss-Honig-Füllung

Das Rezept reicht für 8 Personen, wenn jeder 1 Bratapfel bekommt.

Zutaten:

8 Boskop-Äpfel

3 EL Rumrosinen

2 EL Butter

3 EL Honig

4-5 EL Apfelgelee

4-5 EL gehackte Walnüsse

1/2 TL Zimt, gemahlen

So wirds gemacht:

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen, abtrocknen und das Kerngehäuse großzügig ausstechen. Eine feuerfeste Form einfetten.

In einer Schüssel die Füllung zubereiten. Dazu die Nüsse mit Rosinen, Apfelgelee, Honig und Zimt verrühren.

Die Füllung in die Äpfel geben und diese in die eingefettete Form setzen. Nun noch auf jeden Apfel Butterflocken setzen und im Ofen (mittlere Schiene) in 30 Minuten braten, bis sie schön weich sind.

Für die richtig Süßen unter euch, empfehle ich die Bratäpfel zusammen mit einer Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis zu genießen.

20.11.2020 | Liebe Leser meines Online-Genussmagazins AROMENSPIELE. Weihnachten rückt näher! Deshalb möchte ich Euch heute Rezepte vorstellen, die Euch kulinarische Weihnachten bescheren. Im Weihnachtsspezial findet Ihr vier Menüvorschläge, die so einfach sind, dass sich auch Kochanfänger daran versuchen können – und so fein, um sie als Festmenü zu servieren.

Ich wünsche Euch jetzt schon viel Spaß beim Schmökern und hoffe, dass ich Euch wieder mit meinen Themen inspirieren kann. Alle News-Themen findet Ihr auch im Magazin unter der Rubrik NEWS .

Themen im November

Meldet Euch doch auch bei meinem Newsletter an: Newsletter-Anmeldung

REZEPTE MIT ZIEGENKÄSE AUS FRANKREICH

Mon, 16 Nov 2020 14:08:12 GMT

Oh là là ! Wie lecker schmeckt das denn !

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

ADVERTORIAL

Mach mehr aus D einem Lieblingskäse

Selbstverständlich kannst Du Deinen Ziegenkäse pur zu Cräckern, frischem Obst, Früchtebrot oder frischem Baguette genießen. Und selbstverständlich schmeckt dazu auch ein Fruchtsenf oder ein Chutney – aber, wie wäre es denn mal, mit dem Käse zu kochen oder zu backen? Hier kommen die unwiderstehlichen Rezeptideen für Euch. Alle selbst ausprobiert und für superlecker empfunden. Da bleibt mir nur noch, Euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen zu wünschen!

Mehr Informationen über Ziegenkäse findet Ihr auf der Webseite " Ziegenkäse aus Frankreich " oder im AROMENSPIELE Wein & Käse-Spezial .

KANINCHEN IN SCHOKOSOSSE MIT ZIMT-KAROTTEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Thu, 12 Nov 2020 13:10:52 GMT

Das ist Soulfood vom Feinsten!

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Mit Schokolade kochen

Wer meinen Blog hier verfolgt weiß, dass ich gerne Kaninchen esse. Das Fleisch ist mager und zart und es lässt sich zu jeder Saison raffiniert zubereiten. Jetzt in der kalten Jahreszeit liebe ich Schmorgerichte – und ich esse auch wieder öfter ein Stück Schokolade. Da lag es nahe, mir ein Rezept auszusuchen, das Kaninchen und Schokolade vereint.

Herausgekommen ist ein extrem feines Kaninchengericht mit Schokoladensauce, weißer Polenta und Zimt-Karotten. Und keine Angst! Die Zubereitung ist denkbar einfach.

Die Zutaten für 2 Personen:

Kaninchen in Schokosauce

2 Kaninchenschenkel à 200 g

1 Rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

Rosmarin- und Thymianzweige

1/2 Zimtstange

5 weiße Pfefferkörner

1 TL Piment d'Espelette

1 TL Thymianhonig

Meersalz

Rotwein zum Ablöschen

50 g Zartbitterschokolade (mind. 70%)

250 ml Geflügelfond

100 ml Wasser

Sonnenblumenöl

1 EL Butter

Zimt-Karotten

2 große Karotten

Knoblauchzehe

1 kleiner Rosmarinzeig

1/2 Zimtstange

50 ml Geflügelfond

Sonnenblumenöl

Pfanne mit Deckel

Feigen-Ingwer-Balsamessig

Meersalzflocken

Roter Kampot-Pfeffer

Weiße Polenta

80 g weiße Polenta

100 ml Geflügelfond aus dem Glas

100 ml Wasser oder Milch

120 g geriebener Parmesan

Salz

So hab ich's gemacht:

Die Kaninchenschlegel kalt abwaschen und trocken tupfen und mit etwas Salz einreiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian- und Rosmarin-Zweig kalt abspülen und trocken schütteln.

In einem Topf Butter mit etwas Öl erhitzen und darin die Kaninchenteile rund herum anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen. In dem Topf nun die Zimtstange, die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, bis sie goldbraun werden und danach mit Rotwein ablöschen. Das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die Kräuterzweige in den Topf dazu geben. 150 ml Geflügelfond und Wasser in den Topfgießen und um ein Drittel einkochen lassen. Dann die Kaninchenteile zurück in den Topf legen und mit dem restlichen Geflügelfond aufgießen. Bei geschlossenem Deckel eine Stunde und 30 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit die Zimt-Karotten und die weiße Polenta vor- und zubereiten. Dazu die Karotten mit einer Handbürste unter fließend kaltem Wasser abbürsten. Danach abtrocknen und halbieren (es sei denn ihr habt diese kleinen Karotten gekauft, die schon zum Schmoren vorbereitet sind). 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Einen Zweig Rosmarin kalt abbrausen und trocken schütteln.

In einer Pfanne (die mit dem Deckel) etwas Öl erhitzen und die Karotten zunächst mit der flachen Seite nach unten einlegen und anbraten, nach 2 Minuten wenden und die Zimtstange, den Rosmarinzweig und den Knoblauch dazu geben. Weitere 2 Minuten anbraten und anschließend den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und ein paar Minuten schmoren lassen. Danach den Geflügelfond angießen und bei geschlossenem Deckel einkochen lassen. Den Balsamessig darüber träufeln, mit Pfeffer würzen und die Karotten warm halten.

Für die weiße Polenta in einem Topf Geflügelfond und Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Auf kleiner Flamme weiter rühren, bis die Polenta aufgequollen ist.. Jetzt den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken. Das Ganze dauert ca. 25 Minuten. Die Konsistenz der Polenta sollte wie bei einem Grießbrei sein – nicht zu weich und nicht zu fest.

Jetzt die Schokosauce fertigstellen. Dazu die Kaninchenschlegel aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen neuen Topf seien. Mit Salz, Piment, Honig und Pfeffer abschmecken und erneut etwas einkochen lassen. Die Zartbitterschokolade (ich hatte übrigens eine 99-prozentige) in kleine Stücke brechen und unter Rühren in der heißen Sauce schmelzen lassen.

Jetzt noch hübsch anrichten und heiß servieren. Lasst es euch schmecken! Es ist köstlich, versprochen!

Weinempfehlung: Spätburgunder aus der Pfalz

SO WAS WIE BORSCHTSCH

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Thu, 12 Nov 2020 10:13:06 GMT

Wie man aus Gemüseresten etwas Köstliches zaubert

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Gemüseeintöpfe sind nachhaltige Sattmacher

Wer gerne kocht, sucht nach frischen Dingen, die im Kochtopf landen. Doch was ist, wenn die Augen beim Einkauf wieder einmal größer waren als der Magen? Das frische Gemüse vergammeln zu lassen, um es später wegzuschmeißen, ist auf jeden Fall keine Lösung. Wenn mein Einkauf wieder einmal größer ausgefallen ist, dann versuche ich, einen Teil sofort einzufrieren. Mit den anderen Sachen wird etwas gekocht, das lecker schmeckt und die Reste toll verwertet. Viel Gemüse zu essen ist nicht nur gesund und nachhaltig, es schont auch den Geldbeutel. Abgesehen davon: Getrocknete Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Kichererbsen sind für den Vorratsschrank perfekt! Sie sind extrem lange haltbar und lassen sich mit frischen Sachen kombiniert zu köstlichen Gerichten zubereiten.

Meine Wahl angesichts meiner vorhandenen Zutaten fiel dieses Mal auf einen Borschtsch ähnlichen Eintopf mit weißen Bohnen, Roter Bete, Karotte und Kartoffeln. Auf der Suche nach einem passenden Rezept, um meine Vorräte zu verbrauchen, bin ich im Internet gestoßen. Ich hatte nicht alle Zutaten, musste etwas improvisieren, aber mein Ergebnis konnte sich ebenfalls sehen lassen.

Zutaten für 2 Personen reichen für 4 Personen (denn das wird wirklich reichlich!)

120 g getrocknete weiße Bohnen

1 vakuumierte Rote Bete (mit einer rohen wird es noch besser)

1 Karotte

1 große Kartoffel (oder 2 kleine Kartoffeln)

1 Stange Lauch (in Ermangelung des Weißkohls)

1 rote Zwiebel

5 Cherry-Tomaten, halbiert

1/2 Bund glatte Petersilie (ich hatte diese eingefroren)

3 Sardellen (im Original werden hier Sardinen in Tomatensoße aus der Dose verwendet)

Salz, Pfeffer, Chilipulver zum Abschmecken

1 Becher Sauerrahm (bei 4 Personen)

Sonnenblumenöl

So gehts:

Ich habe es ausprobiert, die Bohnen, wie im Rezept angegeben, ohne vorheriges Einweichen zu verwenden. Das hat prima funktioniert, macht das ruhig auch mal.

Dazu die weißen Bohnen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, das ungefähr einen Finger hoch über den Bohnen sein sollte. Aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Dann die Bohnen abseihen, mit kaltem Wasser abbrausen, zurück in den Topf, erneut mit Wasser bedecken, das einen Fingerhoch über die Bohnen reichen sollte, aufkochen und fünf Minuten kochen lassen. Prozedur noch 2 Mal wiederholen, nur beim letzten Mal kann das Wasser im Topf verbleiben.

Die Rote Bete raspeln, die Karotte schälen und raspeln, die Zwiebel schälen und fein hacken und die Kartoffel schälen und in Stifte schneiden.

Lauch waschen, nur den weißen Teil verwenden und in Ringe schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln goldbraun rösten. Dann die geraspelte Karotte und Rote Bete dazu geben und anschwitzen. Das Gemüse sollte aber noch knackig sein, bevor es später in den Topf zu den Bohnen kommt.

Als erstes kommen die Kartoffelstifte zu den Bohnen in den Topf und kochen mit ihnen für ca. 5 Minuten. Dann den Lauch zufügen und weitere 5 Minuten kochen. Zuletzt kommt die angebratene Zwiebel-Rüben-Mischung und die Tomaten dazu. Und alles zusammen köchelt weitere 5 Minuten.

Die Sardellen aus dem Glas nehmen, fein hacken und in den Topf geben. Gut umrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer sowie etwas Chilipulver abschmecken. Alles gut vermengen, Topf vom Herd ziehen und alles ein paar Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und fein hacken (oder wie ich die bereits gehackte tiefgefrorene Petersilie verwenden) und unter den Eintopf heben.

Serviert wird das Ganze am besten mit einer Schale Sauerrahm und frischem Bauernbrot.

GÄNSEBRUST MIT BLAUKRAUT UND KNÖDELN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Tue, 10 Nov 2020 07:24:34 GMT

Der Klassiker von November bis Dezember

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

So gelingt Dir eine zarte Gänsebrust

Um den 11. November geht es den meisten Gänsen wieder an den Kragen, denn traditionell wird am Martinstag eine schöne Gans gebraten. Auch ich liebe eine gebratene Gans - vor allem den legendären Gänsebraten meiner Mama am 1. Weihnachtsfeiertag. Aber da sind wir immer ein paar Leute am Tisch und das Braten eines ganzen Vogels rentiert sich. Wenn ich jedoch am Martinstag alleine in den Genuss eines Gänsebratens kommen möchte, muss ich mir eine kleine Keule oder eine Brust in den Ofen schieben. Diesmal habe ich eine schöne Gänsebrust von ca. 900g am Knochen entschieden, die gerade in diesem Moment bei 170° im Ofen vor sich hin brät. Solange der Braten im Ofen ist, kann ich Euch mein geling sicheres Rezept für eine saftig-zarte Gänsebrust verraten.

Zutaten für 1 Person:
1 Gänsebrust mit Knochen ca. 1 kg

2 Karotten

1 Stück Knollensellerie

1 kleine Kartoffel

1/2 säuerlicher Apfel
3 kleine Zwiebeln
1 Stange Lauch

Majoran

Beifuss
Salz, Pfeffer

400 ml Hühnerbrühe oder Gänsefond aus dem Glas

kaltes Salzwasser oder, wer die Haut süßer möchte, in Wasser gelösten Honig verwenden

Blaukraut (Rotkohl) aus dem Glas – oder selber machen

Tipp 1: Das Blaukraut nehme ich, weil es schneller geht, aus dem Glas und verfeinere es noch selbst mit etwas Nelken, französischer 4 d'Epices Gewürzmischung, einem halben Apfel, etwas Orangenschalenabrieb und Zartbitterschokolade.

Tipp 2: Das Blaukraut aus dem Glas mit Nelken und einer weihnachtlichen Marmelade verfeinern. Hier passen: Johannisbeergelee, Preiselbeermarmelade oder – ganz fein – eine Feigenmarmelade mit Gewürzen und Walnüssen.

Knödel halb-und-halb aus dem Kühlregal – oder selber machen

So hab ichs gemacht:

Ofen Ober- Unterhitze auf 175 Grad vorheizen.

Bratdauer: 1 Stunde bei 175 Grad. 1 Stunde bei 200 Grad. Für eine knusprige Haut noch ein paar Minuten bei 225 Grad.

Gänsebrust kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Ich habe das Röstgemüse entsprechend vorbereitet und in einen Bräter gelegt. Dann die Hühnerbrühe angegossen und die vorbereitete Gänsebrust zunächst mit der Hautseite nach unten aufgelegt und für 1 Stunde im Rohr belassen. Nach einer Stunde habe ich die Temperatur auf 200 Grad erhöht und die Gänsebrust umgedreht. Während der nächsten Stunde habe ich sie immer wieder einmal mit etwas Bratenfond übergossen.

In der Zwischenzeit:

Habe ich das Blaukraut in einen Topf gefüllt und etwas Wasser zugegeben. Ich hatte ein kleines Glas Blaukraut und noch zusätzlich 3 Gewürznelken hinzugegeben sowie 1 TL einer Marmelade mit Feigen und Walnüssen.

Eine halbe Stunde vor Ende der Bratzeit bereite ich die Knödel vor. In meinem Fall einfach Knödel aus dem fertigen Halb-und-Halb Teig formen, einen Topf mit Salzwasser füllen (ca. 2 Liter), aufkochen lassen, dann Temperatur zurückdrehen. Die Knödel sollen 20-25 Minuten im Salzwasser ziehen, nicht mehr kochen.

Kurz vor Ende der Bratzeit der Gänsebrust wird kaltes Wasser mit Salz verrührt.
Die Oberhitze auf 225 Grad gestellt, bzw. der Grill aktiviert.
Die Haut der Gänsebrust wird jetzt mit dem kalten Salzwasser eingepinselt. Oder, wer es süßer mag, mit einer Honig-Wasser-Mischung. Und ich empfehle Euch, in dieser Zeit nicht vom Ofen wegzugehen, damit kurz vor dem Servieren ja nichts mehr verbrennt! Denn das kann jetzt schnell gehen und es wäre doch schade um die knusprige Haut.

Jetzt muss man sich nur noch um die Sauce kümmern. Dazu habe ich das Röstgemüse und die Gänsebrust zunächst aus dem Bräter entfernt. Die Gansbrust kurz im ausgeschalteten Ofenrohr warm stellen. Etwas Fett von der Sauce abschöpfen und schon mal mit einem Teil des Röstgemüses in einen Mixer geben. Fein pürieren.
Mit etwas Wasser und einem Pinsel den Bratenansaft von dem Bräterrand lösen. Aufkochen lassen und etwas vom Gemüsepüree dazu geben, das bindet die Sauce wunderbar ohne weitere Hilfsmittel.

Die zarte Gänsebrust nun vom Knochen lösen. Anrichten und heiß servieren. Gan(s)z Wunderbar!

Weinempfehlung: Wir Franken trinken zum Gänsebraten gerne einen fränkischen Silvaner. Hier in der Pfalz und in Baden wird hingegen lieber ein Spätburgunder zur Gans getrunken.

Neugierig geworden auf mehr köstliche Rezepte mit Gans & Co.? Dann schaut im AROMENSPIELE Onlinemagazin vorbei, hier gibts in der Rubrik FESTLICHE BRATEN viele leckere Rezeptvorschläge für eine genüssliche Weihnachtszeit.

ZANDERFILET MIT SPECK UND DINKEL-RISOTTO

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Fri, 30 Oct 2020 16:26:14 GMT

Fischküche, hochfein und doch bodenständig

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Warum es nicht immer nur Lachs sein muss

Lachs hat sich zu einem der beliebtesten Speisefische entwickelt. Das mag daran liegen, dass in den Steaks kaum Gräten sind und sich der Fisch auf vielerlei Arten zubereiten lässt. Er schmeckt gegrillt, geräuchert und gedünstet ebenso wie gebraten oder roh als Sashimi. Doch unser Hunger auf Lachs hat auch seine Schattenseiten, was die Zucht betrifft. Das ist jedoch ein anderes Thema. Ich möchte Euch Lust auf Zander machen.

Der Zander ist ein barschartiger Süßwasser Fisch mit einem festen, fast grätenfreien weißen Fleisch. Außerdem ist es fettarm und lässt sich prima braten oder dünsten.

Am besten brät man den küchenfertig filetierten Fisch auf der Haut, denn diese wird dabei schön kross und kann mitgegessen werden. Sowohl mit milden als auch mit kräftigen Aromen harmoniert der Zander. Ich habe mich dieses Mal dazu entschieden, die Zanderfilets in eine Scheibe Speck einzuwickeln, in der Pfanne zu braten und dazu ein Dinkel-Risotto mit gebratenem Gemüse zu servieren.

Zutaten für 2 Personen

2 Zanderfilets, küchenfertig mit Haut, à 150 -180 g

3-4 Scheiben Frühstücksspeck pro Fischfilet

Meersalz, fein

Pfeffer aus der Mühle

Sonnenblumenöl

Für das Dinkel-Risotto

1/2 Tasse Dinkelreis

1/2 Zwiebel (oder 1 Schalotte)

1 Schuss Weißwein (am besten immer den Wein verwenden, den man anschließend auch trinken möchte)

1 Tasse Gemüsebrühe (aus dem Glas oder aus Brühwürfel)

80 g geriebenen Parmesan

Sonnenblumenöl

Für das gebratene Gemüse

1 kleine Zucchini

1/2 rote Paprika

1 Karotte

1 EL Tomatenmark

Meersalz, fein

Sonnenblumenöl

Außerdem

Karottenkraut zum Frittieren

Sonnenblumenöl

So gehts:

Die Zanderfilets kurz mit kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen und mit einer oder zwei Scheiben Frühlingsspeck umwickeln.

Die Zucchini abwaschen, die beiden Enden abschneiden und anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Würfel scheiden. Die Karotte schälen und ebenfalls klein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Gemüsewürfel anbraten. Salzen und anschließend Tomatenmark einrühren und kurz mit anbraten. Das Gemüse warm halten.

Die Zwiebel halbieren, eine Hälfte schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Dinkelreis bis zur Hälfte in einen Kaffeebecher füllen. Der Becher dient anschließend als Maß für die Gemüsebrühe. Diese sollte vor dem Aufgießen heiß sein. In einem Topf Öl erhitzen und darin zunächst die Zwiebelwürfel andünsten, sobald diese glasig werden, den Dinkelreis dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann nach und nach mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Sobald das Dinkel-Risotto eine schöne schlonzige Textur hat, den Parmesan unterrühren. Jetzt die Hälfte des gebratenen Gemüses unterheben. Den anderen Teil verwenden wir später zum dekorativen Anrichten.

In einem kleinen Topf Öl erhitzen – gerade so viel, dass das Karottenkraut (die Blätter) darin frittiert werden kann. Das geht sehr schnell – also aufpassen, dass das zarte Kraut nicht verbrennt.

Erst am Schluss wird der Zander zubereitet, weil dieser auf jeder Seite nur ca. 3 Minuten gebraten werden muss. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, dann die Zanderfilets so einlegen, dass zuerst die Seite angebraten wird, wo sich das Ende des Speckstreifens befindet. Nach ca. 3 Minuten wenden und leicht salzen und pfeffern.

Jetzt noch alles hübsch anrichten und genießen.

Bon appetit! Mir hat es hervorragend geschmeckt und ich kann sagen, dass sich dieses Rezept durchaus auch als festlicher Hauptgang eignet.

Wein im Glas: Urlaubsmitbringsel aus dem Mâconnais. Domaine Luquet, Mâcon-Village, Le Pavillon, 2016. Quitte, Schmelz, Haselnuss, geradlinig und etwas Zitrus. Eine tolle Wahl zum Zander.

KÜRBISKUCHEN MIT FRISCHEN FEIGEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sat, 17 Oct 2020 13:47:26 GMT

Saftig, süß, einfach himmlisch!

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Ein Kuchen, wie ich ihn liebe und selbst hinbekomme

Im Herbst kommt man ja am Kürbis nicht vorbei – und wenn es mal keine Kürbissuppe oder Ofengemüse sein soll, dann kann ich diesen wunderbaren Kuchen empfehlen. Ich habe den Kuchen nach dem Abkühlen noch etwas aufgepeppt, weil ich noch zwei frische Feigen hatte, die gegessen werden mussten.

Der kleine Kürbiskuchen ist ein einfacher Rührkuchen, für den ihr folgende Zutaten benötigt:

Springform ø 18 cm (bei einer ø 26 cm Springform die doppelte Menge der Zutaten verwenden)

etwas Butter und etwas Mehl für die Form

Küchenmaschine zum Teigrühren

Handrührgerät, um die Mascarponcreme zu rühren

Kuchenteig

200 g Hokkaido oder Muskatkürbis

150 g Weizenmehl

110 g Zucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

1/2 Päckchen Backpulver

1/2 TL Natron

2 TL Zimt

1 Prise 5-Gewürze-Pulver

1 Prise frisch gerieben Muskatnuss

40 g geröstete Haselnusskerne und Kürbiskerne, gehackt

50 g gemahlene Mandeln

1/2 Bio-Orange (Saft und Schalenabrieb)

100 ml Öl (ich hatte 50:50 Haselnussöl und Sonnenblumenöl)

2 Eier (M)

Mascarponecreme

3 EL Mascarpone

50 ml Sahne

1 EL Agavendicksaft

2 frische Feigen

1 EL Agavendicksaft

Bevor es mit dem Teigrühren losgeht, müssen noch ein paar Vorbereitungen getroffen werden. Zunächst einmal in einer kleinen Pfanne ohne Fett die Haselnusskerne und die Kürbiskerne rösten. Nach dem Abkühlen die Kerne hacken. Die kleine Springform gut mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Ich habe dazu 1 EL Mehl in die eingefettete Form und es darin durch Drehen der Form verteilt. Den Ofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Danach den Kürbis abwaschen, halbieren, die Kerne entfernen und schälen, wenn nötig, dann die benötigte Menge raspeln.

In eine Rührschüssel nun zunächst Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, 5-Gewürze-Pulver, die gehackten Kerne, die gemahlenen Mandeln, die geriebene Muskatnuss und den Orangenschalenabrieb geben und gut mit der Hälfte der Kürbisraspeln vermengen.

Im nächsten Schritt werden die Eier mit dem Öl und dem Orangensaft mischen und mit dem restlichen Kürbis in die Rührschüssel gegeben. Den Teig erneut gut verrühren.

Danach den Teig in die Springform füllen und im Ofen (mittlere Schiene) in 60 Minuten fertig backen. Nach 50 Minuten hab ich mal die "Holzstäbchen-Methode" angewendet, um zu sehen, ob der Kuchenteig schon durch ist. Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Springform befreien.

Die Mascarponecreme mixen – dazu einfach Mascarpone, Sahne und Agavendicksaft im Rührbecher cremig mixen.

Die Feigen waschen und in Scheiben schneiden.

Ich musste von meinem Kuchen einen Deckel abschneiden, damit ich einen geraden Boden bekommen habe. Darauf dann die Mascarponecreme großzügig verstreichen und mit den aufgeschnittenen Feigen belegen. Zum Schluss noch einmal etwas Agavendicksaft über die Feigen träufeln, den Kuchen anschneiden und servieren.

Lasst es Euch schmecken!

FORELLE BLAU – EIN FRÄNKISCHES REZEPT

Thu, 15 Oct 2020 09:31:47 GMT

SILVANER + FORELLE BLAU

Eine Hommage an meine fränkischen Wurzeln!

Die Rebstöcke für den Silvaner aus Franken treiben ihre Wurzeln tief in den Muschelkalk der Region, was einen komplexen Wein mit großartiger Mineralität, eleganter Säure und bodenständigen Aromen entstehen lässt. In Kombination mit traditionellen Gerichten wie der Forelle blau zeigt sich, was für ein genialer Speisenbegleiter der fränkische Silvaner ist, kommt er doch wunderbar mit der scharfen fränkischen Wurzel zurecht – dem Meerrettich.

Verwurzelt mit der kulinarischen Tradition des Frankenlands

Fränkische Wurzeln: Heimatküche gegen Heimweh

Meine fränkischen Wurzeln sind in Mittelfranken zu finden. Die Familie meiner Mama stammt von dort und die Familie meines Papas strandete nach der Vertreibung aus dem Sudetenland ebenfalls in der Region. Typisch fränkische Gerichte lernte ich demnach früh kennen und lieben wie Blaue Zipfel, Schäuferla und Kiechla. Wer einen Blick in die Speisekarten fränkischer Wirtshäuser wirft, findet darin häufig leckere Fischgerichte. Vor allem Forelle, mal Blau mit Salzkartoffeln und Meerrettich, mal in Mehl gewendet nach Müllerin Art mit Petersilienkartoffeln oder auch mal – ganz typisch fränkisch – in Bierteig ausgebacken mit Kartoffelsalat.

Und wen wundert's? Zu allen Forellenrezepten passt perfekt ein Glas Frankenwein : Die beste Wahl zur Forelle blau ist eindeutig ein Silvaner aus Franken , wogegen zu der in der Pfanne gebratenen Forelle nach "Müllerin Art" gerne ein fruchtiger Müller-Thurgau (Rivaner) gewählt wird und schließlich zur ausgebackenen Bierteigvariante entweder ein fränkisches Bier oder ein Riesling aus Franken bestellt wird.

Um es vorneweg zu sagen: Für dieses Rezept muss es nicht unbedingt eine fränkische Forelle sein. Ich bin ja vor einigen Jahren selbst weg und in die Nähe des nördlichen Schwarzwaldes gezogen, wo ich nun frische Forelle aus meiner Region kaufen kann. Aber was Ihr unbedingt braucht, ist eine frische Meerrettichwurzel – gerade ist Saison und deshalb habe ich mich für dieses Rezept entschieden. "Kre macht schee", sagt ein altes fränkisches Sprichwort. Denn nichts putzt den Rachen so vortrefflich wie frisch geriebener Kren, wie die scharfe Wurzel in Franken genannt wird. Eigentlich kaum zu glauben, dass es ein Wein mit der Schärfe des Meerrettichs aufnehmen kann. Doch ein fränkischer Silvaner kann vortrefflich damit umgehen.

Appetit bekommen? Dann kommt hier das Rezept:

Forelle blau

Zutaten für 2-4 Personen, weil der Sud auch für 4 Forellen reicht

2 bis 4 Forellen, küchenfertig, je ca. 300 g

125 ml Weißweinessig (oder Condimento Balsamico Bianco)

125 ml Silvaner (von dem, der dann auch dazu getrunken wird)

1 Gelbe Rübe

200 g Sellerie

1 Bund Petersilie (Bäiderla)

1 Zwiebel

1 unbehandelte Zitrone

750 ml Wasser

1 Lorbeerblatt

Salz

Prise Zucker

Das Wichtigste bei diesem Gericht ist zunächst einmal der Sud. Dazu müsst Ihr zuerst den Sellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden. Ebenso die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Hälfte des Bundes auf die Seite legen. Danach die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden - zwei Scheiben auf die Seite legen, die werden später zur Forelle serviert. Die Gelbe Rübe schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Dann setzt Ihr einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz auf, und gebt alle Zutaten bis auf den Essig und den Wein dazu. Alles zum Kochen bringen und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Topf kurz vom Herd nehmen, den Wein dazu geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Danach den Sud durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf füllen. Ich habe die Karottenscheiben dann zur Forelle serviert.

Während der Sud köchelt werden die Forellen zubereitet. Die Fische vorsichtig waschen, denn: nur eine unverletzte Schleimhaut ruft unter Einwirkung von Essig oder Zitrone diese typische Blaufärbung hervor. Die Fische innen leicht salzen und in eine ausreichend große Schüssel legen. Im fränkischen Kochbuch steht, man solle den Essig erhitzen, bevor er über die Forellen gegossen wird, aber ich habe die Forellen nur mit dem Essig übergossen. Jetzt sollten die Fische 15 - 20 Minuten ziehen. In der Zeit ist auch der Sud fertig.

Die Forellen mit der Essigmarinade in den Sud legen und zum Sieden nicht mehr zum Kochen bringen. Nach 15 Minuten können die Forellen aus dem Sud genommen und filetiert werden. Am besten passen dazu Salzkartoffeln, die ebenfalls in 20 Minuten fertig sind und deshalb am besten gleichzeitig mit dem Sud auf dem Herd stehen sollten.

Den Meerrettich frisch raspeln (vorher das Stück schälen, das man reiben will). Außerdem sollte man an frische Butter denken, die dann zu den Salzkartoffeln gegessen wird. Ein paar frische Blätter Petersilie über die Kartoffeln streuen. Forellenfilets mit den beiseitegelegten Zitronenscheiben servieren. Den Kren kann sich jeder nach Belieben über den Fisch streuen.

Weinempfehlung: Auch wenn heute fast alle Regeln über Bord geworfen werden und alles kombiniert wird, so empfinde ich gerade in diesen "orientierungslosen" Zeiten die traditionellen Kombinationen wie einen Fels in der Brandung. Dabei fügt sich, was zusammengehört. Deshalb fiel meine Wahl – sehr klassisch und sehr gelungen – auf einen exzellenten fränkischen Silvaner. >>> Mehr zu meiner Weinwahl findest Du hier

Wissenswertes zu Forellen

In Bächen, die noch klar, schnell fließend und sauerstoffreich sind, ist das Revier der silbern glänzenden Forellen. Die beliebten flinken Raubfische – sowohl die heimische Bachforelle mit den hübschen Punkten auf der Bauchseite , also auch die aus Amerika eingewilderte Regenbogenforelle – kommen heute hauptsächlich aus Fischzuchten auf den Tisch. Angler finden jedoch noch ausreichend Plätze entlang der fränkischen Rezat oder an Bächen und Teichen in der Fränkischen Schweiz. Die Forellen aus fränkischen Zuchten werden meistens von den Erzeugern ab Hof oder auf regionalen Wochenmärkten vermarktet. >>> MEHR FORELLENREZEPTE

KÜRBIS-CARPACCIO MIT LINSEN-VINAIGRETTE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sat, 19 Sep 2020 08:14:01 GMT

Kürbis und Linsen in Bestform

Eine ideale Kombination für Spätsommertage

Herbstliche Aromen in einer erfrischenden und sättigenden Kombination. Ich bin sicher, ihr werdet es lieben!

Heute gabs ein hochfeines Kürbis-Carpaccio mit Pink Grapefruit und Linsen-Vinaigrette. Extrem fein! Viele Zutaten verschmelzen in diesem einfachen Gericht zu einer aufregenden Liaison!

Die benötigten Zutaten für 2 Personen:
150 g Muskatkürbis
100 g Puy-Linsen
1 Pink Grapefruit
4 EL Kürbiskerne
Parmesan am Stück zum drüber Hobeln
250 ml Geflügelbrühe
3 EL Haselnussöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL guter Balsamico aus Modena
Flor de Sal mit Orange und Chili
1 Msp. Chiliflocken
2 EL Speck-Marmelade* oder einfach 2 EL kleine Speckwürfel

kleine Blättchen Zitronenmelisse zur Deko

So gehts:

Zuerst muss der Muskatkürbis vorbereitet werden, d.h. abwaschen und einzelne Rippen herausschneiden. Von diesen Stücken mit einem Löffel das fasrige Fruchtfleisch samt Kernen abkratzen und anschließend die Schale entfernen. Dann das Stück fein hobeln und marinieren. Dazu die Kürbisscheiben in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Ahornsirup beträufeln. Alles gut mischen.

Grapefruit schälen und filetieren. Anschließend die Filets in Stücke schneiden und in die Schüssel zum Kürbis legen.

In einem kleinen Topf die Puy-Linsen in der Geflügelbrühe zum Kochen bringen. Das dauert ca. 25-30 Minuten. Am besten probiert ihr nach 20 Minuten die Konsistenz der Linsen, denn sie sollten nicht zu weich gekocht werden, sondern einen leichten Biss behalten. Sobald die Linsen fertig sind, abgießen und in eine Schüssel geben.

In einer Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne rösten, wenn diese anfangen zu knistern, vom Herd ziehen und die Kerne auf einem Teller abkühlen lassen.

Anschließend kann der Speck in der Pfanne knusprig geröstet werden. Die krossen Speckwürfel zu den Linsen in die Schale geben, Balsamico-Essig und Haselnussöl dazu, gut umrühren und mit Chiliflocken und Flor de Sal (Orange/Chili) abschmecken.

Auf einem Teller den marinierten Kürbis mit der Pink Grapefruit anrichten, die Linsen-Vinaigrette darüber verteilen und etwas Parmesan darüber hobeln. Zum Schluss noch mit den Blättern der Zitronenmelisse dekorieren und genießen!

Meine Weinempfehlung: Unbedingt einen Pinot Gris aus dem Elsass dazu genießen!

*Was ist eine Speck-Marmelade?
Ich kannte das vorher auch nicht, hatte mir aber ein Gläschen in Floris Genusstheke gekauft. Eigentlich soll man diese für Burger verwenden, was ich mir gut vorstellen kann. Die Marmelade ist eine Mischung aus süß, salzig und sauer. Ich habe einen Esslöffel davon in einem Pfännchen erhitzt und die ganzen Zwiebeln darin aussortiert, weil ich für meine Linsen eigentlich nur den Speck benötigt habe. Doch der verbliebene süß-sauer-salzige Geschmack tat den Linsen gut.

KÜRBIS-APFEL-ROHKOST

Sat, 19 Sep 2020 06:46:41 GMT

Auch roh schmeckt Kürbis köstlich

Gesund und ausgesprochen lecker!

Seid ihr auch Fans von leckeren Rohkostsalaten? Hier hab ich ein einfaches Rezept mit Apfel, Kürbis, Crème fraîche und Karamellknusper, der aus Nüssen, Kernen und getrockneten Cranberrys gemacht wird. Die Vinaigrette wird mit Zitronensaft, Agavendicksaft, Himbeeressig, Haselnussöl und Sonnenblumenöl gemischt und mit Flor de Sal (Limone und Lavendel) und Zitronenpfeffer abgeschmeckt wird.

Lust auf eine Portion? Das braucht ihr:
1 Apfel

150 g Hokkaido

3 EL brauner Zucker

1 EL Kürbiskerne

1 EL Walnusskerne, grob gehackt

1 EL Sonnenblumenkerne

1 TL getrocknete Cranberrys

Crème fraîche

Für das Dressing:

1 TL Zitronensaft

2 EL Haselnussöl

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL Himbeeressig

Zitronenpfeffer

Flor de Sal mit Limone und Lavendel

So gehts:

In einer Pfanne den braunen Zucker schmelzen lassen, dann die Walnüsse, Kerne und die Cranberrys dazu geben und mit einem Holzlöffel gut verrühren. Auf einen Teller Backpapier legen und das Nusskaramell darauf abkühlen lassen.

Kürbis waschen, halbieren und die Kerne samt dem fasrigen Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, Kürbis in Scheiben schneiden und in feine Scheiben schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel) und mit Zitronensaft beträufeln.

Das Dressing vermischen und die Kürbisscheiben damit vermengen. Etwas marinieren lassen (ca. 5 Minuten) und anschließend mit Karamellknusper und einem Klecks Crème fraîche anrichte.

KÜRBIS-BIRNEN-WALNUSS-TARTE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Fri, 18 Sep 2020 13:16:26 GMT

Kürbis schmeckt auch in Tartes und Kuchen!

Super easy, auch für Nicht-Viel-Bäcker!

Ok, zugegeben, einen Tarte-Teig selber machen, gehört nicht zu den schweren Dingen. In Frankreich nennt man ihn Pâte brisée, weil kein Ei drin ist. Und es braucht auch nur Mehl, zimmerwarme Butter, etwas Zucker, eine Prise Salz und etwas Wasser, um den Teig zu machen. Und dann gibt es den Teig, wenn man auf sein Ei darin nicht verzichten will. Dazu braucht man Mehl, weiche Butter, ein Eigelb und Puderzucker. Und zum Glück gibt es noch den fertigen, runden Quiche/Tarte-Teig im Kühlregal, den ich gerne verwende. Das nächste mal, wenn ich wieder Lust auf eine Tarte habe, stelle ich Euch das Rezept für den original Pâte brisée vor. Diesmal das Rezept mit dem fertigen Tarte-Teig. Dieser hat den Vorteil, dass er als Basis nicht süß schmeckt, weil man ihn sowohl für salzige als auch süße Quiche und Tarte verwenden kann.

Zutaten:

Quiche/Tarte-Teig, rund aus dem Kühlregal

ø 26 cm Quicheform

Für die Füllung:

2 reife Birnen

200g Kürbis (Hokkaido oder Muskatkürbis), mit dem Gemüsehobel in feine Späne gehobelt

1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt

1 EL getrocknete Cranberrys

1/2 TL Thymianblättchen

etwas Zitronensaft

Für den Guss:

2 Eier

100 ml Milch

50 g Zucker

1 Becher Sauerrahm

3 EL Crème double

3 EL Speisestärke

1 Msp. gemahlenen Kardamom

1 Msp. gemahlenen Piment

Außerdem:

Sonnenblumenkerne und Haferflocken, die vor dem Backen auf die Tarte kommen, sowie Thymianhonig, die der Tarte nach dem Backen den besonderen Aromenkick verleihen.

So gehts:

Ofen (Ober-/Unterhitze) auf 180°C vorheizen.
Den Teig samt Backpapier in die Quicheforme legen und die Ränder anpressen.

Den Kürbis mit kaltem Wasser abwaschen. Verwendet Ihr, wie ich Hokkaido, dann den Stielansatz abschneiden, den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel aus dem Kürbis kratzen. Die Kürbishälfte in Scheiben schneiden und abwiegen. Der Hokkaido muss nicht geschält werden und kann mit dem Gemüsehobel in feine Späne geschnitten werden. Der Muskatkürbis muss vor dem Hobeln noch geschält werden.

Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Birnen in schmale, gleichmäßige Spalten schneiden.

Kürbisscheiben und Birnenspalten mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Für den Guss alle Zutaten mit einem Schneebesen verquirlen.
Die Kürbishobel gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, darüber die Cranberrys und die Walnüsse streuen. Dann die Birnenspalten auf die Kürbisschicht kreisrund aneinanderlegen und den Guss vorsichtig eingießen. Jetzt noch die Sonnenblumenkerne und die feinen Haferflocken auf den Guss streuen. Und dann für rund 50 Minuten ab in den Ofen, bis die Tarte schön goldbraun aussieht.

Die noch heiße Tarte mit Thymianhonig beträufeln und mit einer süßen Zimt-Sahne genießen!

SEMMELKNÖDEL MIT SCHWAMMERL-KÜRBIS-RAHMSOSSE

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Thu, 17 Sep 2020 12:19:53 GMT

Eine himmlisch leckere Herbst-Komposition

Semmelknödel, Muskatkürbis, Kürbiskerne und Champignons

Der Herbst schenkt uns reichlich Zutaten, um die Jahreszeit ausgiebig zu genießen. Vorzüglich geschlemmt werden kann mit diesem Gericht: Semmelknödel mit einer Schwammerl-Kürbis-Rahmsoße. Und es braucht gar nicht viel dazu, es auf den Tisch zu bringen. Semmelknödel aus dem Kühlregal sind dabei die schnelle Variante. Aber es ist auch keine Hexerei, Semmelknödel selbst zu machen. Deshalb stelle ich Euch auch das Rezept ein, wie Ihr die typisch bayerischen Knödel schnell selbst machen könnt.

Bayerische Semmelknödel
Zutaten für 2 Personen

ca. 200 g altbackenes Brötchen vom Vortag (oder 2 Kaisersemmeln)

1/8 Liter Milch

2 kleine Eier

1/2 Bund Petersilie

1 kleine Zwiebel

1 TL Butter

Salz, Pfeffer

Muskatnuss, frisch gerieben

etwas Zitronenschalenabrieb

So gehts:

Semmeln in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch über die Semmelwürfel gießen (mit erhitzter Milch steht in manchen Rezepten) und ungefähr 15 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Pfännchen mit etwas Butter glasig dünsten. Dann auf die Seite stellen.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Danach die Temperatur reduzieren, die Knödel sollen nur sieden, nicht kochen.

Petersilie kalt abwaschen und trocken schütteln. Die Blätter fein hacken.

Für den Knödelteig nun die Zwiebeln, die Petersilie und zuletzt die Eier zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und dem Abrieb der Zitronenschale würzen. Mit befeuchteten Händen nicht zu große Knödel formen und im siedenden Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.

So gehts noch einfacher:

Im Kühlregal der Supermärkte findet Ihr fertig geformte Semmelknödel (z.B. von Burgis), die müssen nur noch nach Anleitung gekocht werden.

Schwammerl-Kürbis-Rahmsoße

für 2 Personen

300 g Muskatkürbis, geschält, gewürfelt

200 g Pilze (braune Champignons Kräuterseitlinge oder Maronen)

75 ml Gemüsebrühe (oder heißes Wasser und 1/2 TL gekörnte Brühe)

Meersalz (ich habe Flor de Sal mit Orange und Chili verwendet)

etwas Pfeffer aus der Mühle

3 EL Sauerrahm

guter Schuss Sahne

1/2 Bund Petersilie

1 Handvoll Kürbiskerne

Sonnenblumenöl

1 TL Butter

So gehts:

In einer Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne anrösten, bis sie knacken, dann auf einem Teller abkühlen lassen.

Das Stück vom Muskatkürbis schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel / Stücke schneiden.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln - ein paar Blätter für die Deko auf die Seite - den Rest grob hacken.

Die Champignons (Pilze) putzen und in Scheiben, Stücke oder Viertel schneiden (je nach Größe).

In einer Pfanne das Öl und die Butter erhitzen. Darin die Pilze bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten, dann die Kürbiswürfel zugeben und ebenfalls weitere 2 Minuten mit den Pilzen anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Danach den Sauerrahm klümpchenfrei unterrühren und ein paar Minuten einkochen lassen. Zum Schluss die Petersilie in die Soße und mit der Sahne angießen, einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Semmelknödeln anrichten.

Meine Weinempfehlungen: Dazu passt ein fruchtiger trockener Rosé, aber auch ein süffiger Pinot gris / Grauburgunder oder ein fränkischer Silvaner machen zu diesem Gericht eine gute Figur. Ich hatte einen Cinquantino Rosato im Glas, den ich super dazu fand.

WERBUNG | Kauftipps aus dem Onlineshop von CHATEAU et CHOCOLAT

Wer auf der Suche nach dem Besonderen zum Kochen ist, findet in dem liebevoll bestückten Onlineshop von Dorit Schmitt eine große Auswahl an Gewürzen, Ölen, Essigen, Pesti und vieles mehr. Und alles bereichert die eigenen Kochkünste. Schaut Euch doch einfach in Ruhe bei CHATEAU et CHOCOLAT um und lasst Euch inspirieren! Wer auf der Suche nach charaktervollen Roséweinen ist, die wunderbare Speisenbegleiter sind, sollte sich im Shop einmal umsehen.

Lust auf mehr Rezepte mit Kürbis oder Pilzen? Bitteschön!

KÜRBIS-LAMM-GULASCH

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Fri, 11 Sep 2020 07:53:49 GMT

Eine köstliche Gulasch-Variante für den Herbst

Kürbiszeit ist Genusszeit!

Mit Kürbis lässt sich vieles zubereiten. Man kann ihn backen, kochen, pürieren und einwecken. Kürbis schmeckt als Beilage, als Suppe, im Kuchen und als Marmelade. Dabei kommt es ein bisschen auf den Kürbis an, was man daraus machen möchte. Der beliebte Hokkaido kann samt Schale gegessen werden – das ist ein Vorteil, da man ihn nicht schälen muss. Ein kleiner Nachteil, sein Fruchtfleisch schmeckt immer auch etwas mehlig. Also er gehört nicht zu den saftigen Vertretern, weshalb er sich besonders gut in Suppen, als Püree oder wie hier im Gulasch macht.

Auf das Rezept bin ich gestoßen, weil ich vor einiger Zeit die Kürbis-Rezepte für das Onlinemagazin Aromenspiele ausgesucht habe und dieses GU-Rezept in die Auswahl gekommen ist. Da ich immer ein paar Dinge abändere, weil ich entweder nicht alle Zutaten zu Hause habe oder ein paar Zutaten nicht mag, findet Ihr hier das Rezept so wie ich es gekocht habe.

Zutaten für 2 Personen:
300 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)
4 EL Sonnenblumenöl (für das Anbraten von Fleisch und Zwiebeln in separaten Töpfen)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Prise brauner Zucker
1 Knoblauchzehe
1/2 EL Tomatenmark
1/2 Tetrapack stückige Tomaten (oder 1/2 Dose)
1 Lorbeerblatt
1 TL Paprikapulver, mild
1/2 TL Ras el-Hanout
250 ml Lammfond
1 Prise Meersalz, fein
1 Prise Zitronenpfeffer
300 g Hokkaidokürbis
1/2 Bund glatte Petersilie

So gehts:
Ich habe das Fleisch und die Zwiebeln in separaten Töpfen /Pfanne angebraten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Lammfleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und in Würfel von ca. 2 cm Größe schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und darin das Lammfleisch rundum bei starker Hitze anbraten (ca. 5 Minuten). Dann leicht salzen und pfeffern sowie mit etwas des Lammfonds ablöschen.

Gleichzeitig in einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Eine Prise Zucker dazu und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten. Mit dem restlichen Lammfond ablöschen, stückige Tomaten in den Bräter gießen, Lorbeerblatt dazu legen und mit Paprikapulver, Ras el-Hanout, etwas Pfeffer und Salz würzen. Jetzt das Fleisch in den Bräter geben und zugedeckt zunächst für ca. 45 Minuten schmoren lassen.

In dieser Zeit kann der Kürbis vorbereitet werden. Den Hokkaido kurz waschen, trocken reiben und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne und das faserige Fruchtfleisch aus dem Inneren schaben. Dann eine Hälfte Vierteln und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Davon gut 300 g abwiegen. Die Kürbiswürfel kommen nach 45 Minuten zum Lammgulasch und schmoren darin noch für ca. 25 - 30 Minuten mit. Eventuell noch mit etwas heißer Brühe angießen.
Petersilie wachen, trocken schütteln und von hinten zunächst vom Bund die Stiele abschneiden. Den Rest grob hacken (auch mit den Stielen). Das Gulasch noch einmal final abschmecken. Beim Anrichten mit Petersilie bestreuen und heiß servieren. Ich habe es pur genossen, aber dazu passen Couscous oder frisches Baguette.

Weitere köstliche Rezepte mit Kürbis findet Ihr hier:

FLAMMKUCHEN MIT KÜRBIS UND PANCETTA

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 06 Sep 2020 10:29:22 GMT

Mit dem Herbst beginnt auch die Flammkuchenzeit

Rote Zwiebeln, Kürbis und Speck für herbstlichen Flammkuchengenuss

Gestern machte ich mir nach meinem Ausflug in die Pfalz einen schnellen Flammkuchen mit Kürbis und Pancetta. Getrunken habe ich dazu einen mir frisch in die Flasche gefüllten Federweißen. Das weckte Erinnerungen an meine alte fränkische Heimat, die Ausflüge in die Heckenwirtschaften in den Weinbaugebieten und an den hefig schmeckenden Federweißen, den wir zu Zwiebelkuchen oder deftigen Brotzeiten getrunken haben.

Flammkuchenteig kann man natürlich auch selber machen, aber ich mag die praktische Variante aus dem Kühlregal, wenn es ganz schnell gehen soll. Was braucht Ihr noch für diesen Flammkuchen?

Zutaten:

1 Flammkuchenteig – selbst gemacht oder aus dem Kühlregal

1 Becher Crème fraîche

1 Prise Zimt

Salz und Pfeffer zum Abschmecken – ich habe Zitronenpfeffer und Flor de Sal mit Limone und Lavendel genommen
2 Scheiben vom Hokkaido-Kürbis

1 rote Zwiebel

Pancetta-Scheiben nach Gusto

Aromatisiertes Olivenöl – ich habe das 01 von Castillo de Canena verwendet, weil es mit Bitterorangen, Thymian und Orangenblüten aromatisiert ist

So gehts:
Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Die Crème fraîche mit Zimt, Salz und Pfeffer anrühren.

Den Kürbis kurz kalt abbrausen, trocknen und halbieren. Dann die Kerne mit einem Löffel aus den Hälften schaben. Den Stielansatz abschneiden. Und von einer Hälfte zwei Scheiben abschneiden. Diese anschließend mit dem Gemüsehobel fein schneiden.

Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Den Flammkuchenteig samt Papier auf dem Backblech ausrollen. Dann mit der Creme bestreichen und die Pancetta-Scheiben auflegen. Anschließend die Kürbisspäne und die Zwiebelringe darüber streuen.
Den Flammkuchen bei 250 Grad (Ober und Unterhitze) auf der mittleren Schiene on 15 Minuten knusprig backen.
Vor dem Genuss noch mit dem aromatisierten Olivenöl beträufeln.

Bon appetit!
P.S.: Meine Weinempfehlung: Der süße Federweiße aus der Pfalz passte perfekt dazu. Das solltet Ihr auch ausprobieren!

WERBUNG | Kauftipps aus dem Onlineshop von CHATEAU et CHOCOLAT

Wer auf der Suche nach dem Besonderen zum Kochen ist, findet in dem liebevoll bestückten Onlineshop von Dorit Schmitt eine große Auswahl an Gewürzen, Ölen, Essigen, Pesti und vieles mehr. Und alles bereichert die eigenen Kochkünste. Schaut Euch doch einfach in Ruhe bei CHATEAU et CHOCOLAT um und lasst Euch inspirieren! Hier findet Ihr eine schöne Auswahl an aromatisierten Olivenölen !

Weitere Rezept-Inspirationen für die Herbstküche

In der Herbstausgabe des Onlinemagazins Aromenspiele findet Ihr eine Fülle an Rezepten, die den Herbst lecker machen! Darunter viele Kürbis - und Flammkuchen-Rezepte .

SOMMERSALAT MIT FETA UND APRIKOSEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Thu, 30 Jul 2020 07:18:14 GMT

Lass Dich inspirieren!

Dieser Salat kombiniert den Geschmack des Sommers!

Schafskäse-Salat mal anders: mit Aprikosen (oder Pfirsichen), Tomaten, Blaubeeren, roter Zwiebel und Oliven, Rosa Pfefferbeeren, Limonen-Lavendel Flor de Sal, Minzeblättchen und Zitronensaft. Die Inspirationsquelle war ein Foto aus der Urlaubsküche eines Freundes.

Um sich so einen leckeren Salat zuzubereiten, braucht es eigentlich kein Rezept. Ich rechne pro Person 1/2 Aprikose oder einen halben Pfirsich, ein Viertel des Schafkäses, Oliven nach Belieben, 2 kleine Tomaten, Blaubeeren nach Belieben, und 1/4 der roten Zwiebel. Abschmecken mit Zitronensaft, Rosa Pfefferbeeren und einem feinen Salz. Und dekorieren mit kleinen Minzeblättern. Fertig ist der erfrischende Sommergenuss!

AVOCADO-KRABBEN-COCKTAIL

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sun, 26 Jul 2020 07:46:16 GMT

Köstliche Idee für eine kleine Vorspeise

Überhaupt nicht altmodisch – höchstens ein bisschen retro

In den 70ern waren ja so einige Dinge "in", die auf Partybuffets gut ankamen, die mehr oder weniger in Vergessenheit geraten sind. Dazu gehört auch der klassische Krabbencocktail mit Ananas und üppiger Mayosoße. Meine Version ist ohne Ananas, wäre jedoch ebenso partytauglich, doch ich hab mir den Krabben-Cocktail nur als kleine Vorspeise gemacht.

Was man pro Person an Zutaten braucht:

1/2 Avocado

3 EL TK-Grönlandkrabben (alternativ: Shrimps oder Garnelen ohne Schale)

etwas Limettensaft

2 EL fertige Cocktailsoße (einfach auch zum selber Machen)

1 Prise Madras-Curry-Pulver

1 Prise Meersalz

1 Prise Zitronenpfeffer

Basilikumblätter (3 in die Sauce, ein paar kleine zur Deko)

Cocktailsoße selber machen für 4 Personen:

6 EL Mayonnaise

2 EL Ketchup

1 EL Orangensaft

1 TL Cognac

1 TL Sojasauce

1 TL Madras-Curry-Pulver

1 Prise Meersalz

1 Prise Zitronenpfeffer

So gehts:

Als erstes die Grönlandkrabben sanft auftauen lassen und anschließend mit etwas Limettensaft beträufeln.

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben. Sofort mit etwas Limettensaft beträufeln und danach würfeln.

Basilikumblätter kurz unter kaltes Wasser halten und trocken schütteln. Danach in feine Streifen schneiden.

Die Cocktailsoße selbst in einer Schüssel zusammenrühren, oder die fertige Cocktailsoße noch mit den Gewürzen abschmecken. In die Schüssel die Avocadowürfel, den Basilikum und die Krabben geben und vorsichtig unterheben. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken, dann die Mischung in die leeren Avocadoschalen füllen und mit kleinen Basilikumblättern bestreuen. Fertig zum Genießen!

Meine Weinbegleitung: ein Wein aus der Rueda. Valdelagunde, Verdejo-Cosecha 2019. Erhältlich im Onlineshop von Chateau et Chocolat.

"Rueda steht für die Rebsorte Verdejo, die sich durch frische und kräutrige Note in der Nase definiert. Wunderbare Heunoten, Fenchel, Anis sowie ein Touch tropischer Früchte finden sich am Gaumen und in der Nase wieder. Dieser Verdejo zeigt in seiner Leichtigkeit (12,5 %vol.) durchaus Struktur, ist fruchtig-saftig mit spürbarer Säure. Zur leichten mediterranen Küche wie Meeresfrüchte oder Grillgemüse macht er eine ausgezeichnete Figur."

GEFÜLLTE ZUCCHINI MIT CASHEW UND FETA

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 01 Jul 2020 10:31:44 GMT

Sommergenuss ganz veggie!

Gefüllte Zucchini schmecken mir am besten!

Das Gartenwucherwunder produziert im Sommer so viele Früchte, dass man im eigenen Garten kaum hinterher kommt, auch alle Zucchini in einer Größe zu ernten, die noch nicht rekordverdächtig ist. In der Sommerausgabe der Aromenspiele unter der Rubrik Sommergemüse / Zucchini, stelle ich Euch noch weitere Tipps vor, das Gemüse gut zu verwerten, indem man es beispielsweise einweckt. Hier aber nun zu meiner veggie-Variante von gefüllten Zucchini. Das Rezept habe ich bei den "Gefüllten Rondini" von einem GU-Rezept variiert, so dass dieses hier sozusagen eine Variante, der Variante ist. Mit etwas Geschick, kann man jedes Rezept nach den eigenen Bedürfnissen abändern. Einmal hat man nicht alle Zutaten 1:1 zur Hand, das andere mal schmeckt einem vielleicht eine der verwendeten Zutaten nicht. Was ich Euch damit sagen möchte ist, probiert vieles aus, lasst Euch inspirieren und habt Spaß am Kochen!

Zucchini schmecken mir gefüllt am besten! Zudem kann man Gemüse zu richtig geilen vegetarischen Gerichten verarbeiten, wie dieses Rezept beweist. Cashewkerne, Paprika und Fetakäse sind mit vielen Gewürzen (Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, Zitronenpfeffer und Meersalz) zu einer aromatischen Füllung geworden. Geschmort wurde das Ganze in einer frisch zubereiteten Tomaten-Gemüse-Sauce, die mit Agavendicksaft, Harissa und Basilikum gemacht ist.

Zutatenliste für 2 Personen

1 große Zucchini

8 Cherry-Tomaten

1 rote Paprika

1/2 getrocknete rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

3 kleine Zwiebeln

1 Handvoll Cashewkerne, natur

1 EL Tomatenmark

1 TL Harissa

1/2 Päckchen Feta

Meersalz, fein

Zitronenpfeffer

1 TL gemahlenes mildes Paprikapulver

1 TL gemahlender Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriander

1 TL getrockneter Oregano

1 Zweig Basilikum

1 EL Agavendicksaft

1/2 Limette

1 Tasse Wasser

1-2 TL gekörnte Gemüsebrühe

Sonnenblumenöl

1 kleine Pfanne

1 Schüssel

1 ofenfesten Bräter mit Deckel (ich verwende zum Kochen und Braten meine Le Creuset Pfannen, Bräter und Töpfe)

Beilage: Basmatireis (1 Tasse Reis auf 2 Tassen Wasser + Salz, etwas Erdnussöl)

So gehts:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Cashewkerne goldbraun rösten (am besten dabei bleiben, denn die Nüsse verbrennen sehr schnell!) Die gerösteten Kerne der Pfanne nehmen und grob hacken.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Paprika kalt abwaschen, halbieren, Stiel, Samen und weiße Trennhäute entfernen. Dann die Paprika klein würfeln. Die getrocknete Chilischote halbieren, der Länge nach aufschneiden, Kerne entfernen, dann in feine Ringe schneiden.

Die große Zucchini kalt abwaschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen und auf die Seite legen. Darauf achten, dass man nicht den Boden durchschabt und die Ränder genügend breit lässt. Dann die ausgehöhlten Zucchinihälften mit Limettensaft einreiben, salzen und pfeffern. Das ausgeschabte Fruchtfleisch klein hacken und in eine Schüssel geben.

Im runden Bräter (oder einer extra Pfanne) etwas Sonnenblumenöl erhitzen und darin die Zwiebeln mit dem Knoblauch und den Chili-Ringen anbraten. Nach 3 - 4 Minuten die Paprikawürfel, die Gewürze (Oregano, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver) und das kleingeschnittene Zucchinifruchtfleisch dazugeben. Außerdem das Tomatenmark und die Harissa-Paste untermischen. Weitere 3 -4 Minuten anbraten. Dann in die Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 4 EL der Masse auf die Seite legen.

Den Fetakäse in die Schüssel zur Füllung bröseln und die Cashewkerne mit untermischen. Damit die Zucchinihälften füllen.

Die Cherry-Tomaten abwaschen und vierteln. Die Basilikumbältter abzupfen, kalt abbrausen und in Streifen schneiden.

Im Bräter nun noch etwas Öl erhitzen und darin die Cherrytomaten anschwitzen, die weggelegte Gemüsefüllung dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Dann Wasser und gekörnte Brühe einrühren, die Basilikumstreifen dazu und etwas einkochen lassen.

Jetzt die gefüllten Zucchinihälften in den Bräter auf die Tomatensauce setzen und zunächst ohne Deckel im Ofen (mittlere Schiene) für 30 - 35 Minuten schmoren lassen. Dann habe ich die Temperatur auf 150 Grad reduziert. Die Zucchini noch für weitere 20 Minuten mit Deckel auf den Bräter im Ofen lassen.

Reis koche ich immer so: in einem Topf etwas Erdnussöl erhitzen. 1 Tasse Reis dazu und kurz etwas anrösten. Dann 2 Tassen Wasser dazu geben und bei leicht geöffnetem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis alles Wasser in sich aufgesogen hat. Dann vom Herd nehmen und it der Gabel umrühren.

Lasst es Euch schmecken!

Mein Weintipp: ein italienischer Weißwein mit etwas Holzeinsatz und im Appassimento-Stil hergestellt. Auch sehr lecker dazu: ein trockner Roséwein.

WERBUNG | Kauftipps aus dem Onlineshop von CHATEAU et CHOCOLAT

Wer auf der Suche nach dem Besonderen zum Kochen ist, findet in dem liebevoll bestückten Onlineshop von Dorit Schmitt eine große Auswahl an Gewürzen, Ölen, Essigen, Pesti und vieles mehr. Und alles bereichert die eigenen Kochkünste. Schaut Euch doch einfach in Ruhe bei CHATEAU et CHOCOLAT um und lasst Euch inspirieren! Weißwein aus Italien: Marani IGT Bianco Veronese

Hier könnt Ihr noch weitere köstliche Rezepte mit Zucchini entdecken

SOMMERSALAT MIT BEEREN UND PICANDOU

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sat, 13 Jun 2020 06:27:27 GMT

Richtig köstlich wird der Salat mit dem Karamellknusper

Sommer, Sonne, Aromenwonne!

Was schmeckt an warmen Tagen besser als leichte Gerichte? Da die Temperaturen auf 27 Grad klettern sollen, habe ich mich für einen Sommersalat mit Picandou und Beeren entschieden. Mich hat wieder einmal ein altes GU-Rezept inspiriert, diesen Salat mit dem köstlichen Karamellknusper zu machen. Und ich hoffe, ich inspiriere Euch, mein adaptiertes Rezept ebenfalls auszuprobieren. Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren sorgen für die fruchtige, Avocado und Picandou für die cremige Komponente, der frische Pflücksalat macht angenehm satt und der Nuss-Karamell-Knusper mit den Herbes de Provence ergänzt das Ganze mit subtil würzigen und süßen Elementen.

Für 2 Portionen braucht Ihr folgende Zutaten:

30-40 g brauner Zucker

3 EL körnige Haferflocken

2 EL Kürbiskerne

1 EL Sonnenblumenkerne

1 EL getrocknete Herbes de Provence

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Haselnussöl

2 EL Himbeeressig

1 EL Zitronensaft

1 EL Agavendicksaft oder flüssiger Honig

Flor de Sal mit Limone und Lavendel

Zitronenpfeffer

Lollo Rosso oder Pflücksalat-Mix nach Bedarf

etwas krause Petersilie (wächst bei mir wie der Blutampfer in einem Topf auf dem Balkon)

Himbeeren, Brombeeren und Blaubeeren nach Bedarf (klappt auch mit TK-Früchten)

1/2 rote Zwiebel

1/2 Avocado

1-2 Picandou

So gehts:

Karamellknusper vorbereiten: Auf ein Backblech oder einen großen Teller Backpapier legen. Kerne und Herbes de Provence unter die Haferflocken mischen. In einer Pfanne den braunen Zucker bei mittlerer bis starker Hitze karamellisieren lassen und sofort die Kerne-Kräuter-Mischung hinzugeben. Bitte einen Holzlöffel verwenden, um das Karamell und die Kerne gut zu mischen. Dabei darauf achten, dass das Karamell nicht anbrennt! Danach auf das Backpapier geben, große Teile etwas auseinander zupfen und abkühlen lassen.

Salat vorbereiten: So viel Salat verwenden, wie Ihr benötigt. Diesen kalt abwaschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. In mundgerechte Stücke pflücken. Die rote Zwiebel schälen und eine Hälfte in feine Streifen schneiden. Die Sommerbeeren wachen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. TK-Ware aus dem Gefrierfach herausnehmen. Avocado halbieren, die Hälften mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte ohne Kern mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in Stücke schneiden.

Salatsauce anrühren: In eine Tasse Agavendicksaft, das Öl und den Essig gut mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Ich verwende zum Mixen in der Tasse einen Mini-Schneebesen.

Vor dem Anrichten in einer Schüssel den Salat mit den Zwiebelstreifen und 2/3 des Dressings mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann auf die Teller verteilen. Beeren, Avocado und Picandou auf den Salat setzen. Jetzt noch etwas vom übrigen Dressing über den Salat verteilen und den Picandou mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zuletzt noch den Karamellknusper auflegen und mit frischem Baguette, Sonnenblumenkernebrot oder Bio-Dinkel-Brot servieren.

Ihr wollt noch eine Weinempfehlung? Ich hatte einen Weißburgunder aus der Pfalz dazu, der mit Frische und floralen Aromen zum Sommersalat überzeugt hat.

WERBUNG | Kauftipps aus dem Onlineshop von CHATEAU et CHOCOLAT

Wer auf der Suche nach dem Besonderen zum Kochen ist. Findet in dem liebevoll bestückten Onlineshop von Dorit Schmitt eine große Auswahl an Gewürzen, Ölen, Essigen, Pesti und vieles mehr, was die eigenen Kochkünste bereichert. Schaut Euch doch einfach in Ruhe bei CHATEAU et CHOCOLAT um. Essige & Öle | Haselnussöl aus Frankreich | Wein |

Hier gibt es noch weitere köstliche Sommersalat-Rezepte zu entdecken

PICANDOU MIT TOMATEN-WALNUSS-TOPPING

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Fri, 12 Jun 2020 15:04:07 GMT

So gekrönt schmeckt Ziegenfrischkäse einfach göttlich!

Köstlich, mediterran und extrem lecker!

Zuerst ein kleiner Mittagsapero und anschließend eine Kleinigkeit zu Mittag essen. Sonntags nehme ich mit gerne Zeit für den Genuss. Wie diesmal: Perlendes von der Loire und Ziegenfrischkäse aus dem Perigord. Die kleinen Käsetaler bekamen ein Topping aus getrockneten Tomaten, Walnüssen, Bohnenkraut, Thymian und Knoblauch, das mit Fleur de Sel, Chiliflocken, Zitronenpfeffer und einer Prise Zucker abgeschmeckt wurde. Die Rezeptinspiration lieferte mir vor langem schon ein Rezept aus dem GU-Verlag ( Rezept bei den Küchengöttern ). Jetzt habe ich es meinen vorhandenen Zutaten angepasst und kann Euch meine Variante vorstellen. Dieses Rezept ergibt eine köstliche Vorspeise oder ein kleines Hauptgericht, wenn man 2 Picandou-Taler pro Person rechnet.

Zutaten für 2 Personen:

2 Picandou

2 EL Walnusskerne, geröstet und grob gehackt

3 EL getrocknete Soft-Tomaten, die ich am Abend vorher, in Würfel geschnitten und mit Knoblauch und Kräutern, in Olivenöl eingelegt habe

Extra natives Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Frische Kräuter: je 1 Stängel Thymian und Bohnenkraut

Zitronenpfeffer

Fleur de Sel

Chiliflocken

Prise Zucker

etwas Abrieb von der Schale einer Bio-Zitrone

So gehts:

Am Abend vorher die getrockneten Soft-Tomaten in kleine Würfeln schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Hälfte der Blätter vom Thymian und Bohnenkraut abzupfen und hacken.

Die Tomatenwürfel in einem Glas mit ausreichend Olivenöl bedecken, die Kräuter. die Chiliflocken und den Knoblauch dazugeben. Umrühren und über Nacht im Kühlschrank aromatisieren lassen.

Am Genusstag, zunächst die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Die eingelegten Tomaten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur bekommen. Die restlichen Kräuter vorbereiten: Blätter abzupfen und hacken. Walnusskerne und Kräuter zu den eingelegten Tomaten geben, umrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Picandou aus dem Kühlschrank nehmen und auf Teller platzieren. Jetzt das Topping aus den eingelegten Tomaten, Kräutern und Nüssen auf die Ziegenfrischkäsetaler häufen. Zusätzlich etwas vin dem romatisierten Olivenöl darüber träufeln.

Dazu schmeckt frisches Baguette.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc als Crémant-Variante und auch ein fruchtig-leichetr Rosé passen sehr gut zu diesem Rezept.

Und noch eine kleine Anmerkung: wer am falschen Ende spart, und die günstigeren Ziegenfrischkäserollen oder -Taler im Supermarkt kauft, dem entgeht viel vom Geschmackserlebnis! Ein Picandou ist cremiger, weniger säuerlich, er lässt sich viel besser in der Küche einsetzen und der Geschmack ist einfach viel feiner. Probiert es aus und macht einfach mal den Geschmackstest mit unterschiedlichen Ziegenfrischkäsetalern. Mit einem guten Crémant ist es dasselbe! Spart nicht am falschen Ort! Schaut auf „Méthode traditionell“, schaut auf AOP-Regionen oder Winzer, die sich der Qualität verschrieben haben. Gute Dinge sind Genussmittel. Sie sind nicht dazu da, in Mengen konsumiert, gesoffen oder gefressen zu werden! Für diese Dinge nimmt man sich Zeit. Schmeckt, genießt, erlebt. Weniger ist mehr!

[Werbung, da Markennennung]

RIESENGARNELE AUF PIKANTER GEMÜSE-SALSA

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 27 May 2020 07:13:48 GMT

Ein wundervoller Start in den Grillabend mit besten Freunden

Tex-Mex-Salsa: Die perfekte Art, Gegrilltem mehr Pep zu verleihen

Die klassische Salsa, ob rot oder grün, stammt aus der von den Spaniern beeinflussten Tex-Mex-Küche und ist eine raffinierte Art Gerichten eine pikante Note zu verleihen. Dabei kann sie als Dip oder als Sauce zu Fleisch, Fische und Gemüse gegessen werden. In unserem Fall wurde die Salsa als pikante Würzsauce zu den gegrillten Riesengarnelen serviert.

Zutaten für 4 Personen

3-4 Tiger Prawns mit Kopf und Schale (6/8 lib) pro Person

Für die Salsa:

3 Frühlingszwiebeln

3 Stangen Staudensellerie

1 Karotte, schälen, fein würfeln

2 Rote Chilischoten

1 Bund glatte Petersilie (oder Koriander)

1 rote Paprika

2 Knoblauchzehen, schälen, fein würfeln

4 Cherrytomaten (entkernt)

2 EL Zitronensaft

2 EL weißer Balsam Essig

6 EL Olivenöl

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

So gehts:

Die Tiger Prawns schonend im Kühlschrank auftauen, wenn man keine Frischware bekommt.

Für die Salsa alle Zutaten zunächst abbrausen und abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe, den Staudensellerie in Scheiben schneiden. Die Karotte und den Knoblauch fein würfeln. Die Tomaten entkernen und wie die Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.

Alle Zutaten mit Essig, Öl und Zitronensaft mischen und ziehen lassen. Die Petersilie wird erst kurz vor dem Servieren gehackt und unter die Salsa gehoben.

Die Riesengarnelen it Öl einpinseln und auf dem Grill (am besten auch hier in einer Aluschale oder feuerfesten Eisenpfanne) von beiden Seiten grillen. Nicht zu durch braten lassen, am besten schmecken die Garnelen, wenn der Kern noch ganz leicht glasig ist.

Salsa auf dem Teller anrichten und die Tiger Prawns darauf setzen. Mit ein paar Scheiben gerötetetem Baguette sofort servieren.

Lust auf edle Meeresfrüchte vom Grill?

Dann schaut HIER im Sommermagazin vorbei. Da habe ich Euch meine Rezept-Favoriten zusammengetragen.

JAKOBSMUSCHELN MIT ORANGEN-FENCHEL-SALAT

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 27 May 2020 06:52:07 GMT

Farbenfroh: sizilianische Blutorangen, grüne Pistazien und schwarze Oliven

Mediterrane Aromenfülle – vom Einfachen das Beste

Wenn Frauen grillen, kommen raffinierte Sachen auf den Rost. Ein tolles Beispiel sind diese Jakobsmuscheln, die mit einem Salat aus sizilianischen Blutorangen, mariniertem Fenchel und gerösteten Pistazienkernen aufgetischt werden. Dazu reicht es, wenn etwas geröstetes Weißbrot gereicht wird. Die Frage, was man dazu trinken sollte, hat sich an unserem Grillabend auch schnell erübrigt: Wir Mädels tranken DOCG Prosecco.

Zutaten für 4 Personen

4-5 Jakobsmuscheln pro Person

2 Fenchelknollen, fein gehobelt, das Grün beiseite legen

4 Blutorangen, schälen, das Weiße entfernen und in Scheiben schneiden

Pistazienkerne

schwarze Oliven in Scheiben geschnitten, oder selber schneiden

Zitronensaft

Weiße Balsamicocreme

Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle

So gehts:

Die ausgelösten Nüsse der Jakobsmuscheln in einer Aluschale oder besser einer gusseisernen, grilltauglichen Pfanne, auf dem Grillrost von beiden Seiten in etwas Olivenöl ca. 2 Minuten scharf anbraten. Vom Rost nehmen und auf der Seite warmstellen.

Der Blutorangen-Fenchel-Salat ist eine Reminiszenz an Sizilien und seine besonders feinen Zitrusfrüchte. Dazu den fein gehobelten Fenchel zusammen mit etwas Zitronensaft und weißer Balsamicocreme andünsten, er soll noch Biss haben - oder nur darin marinieren, je nach Vorliebe. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten zunächst den Fenchel und die Blutorangenscheiben auf den Teller geben, dann die Olivenscheiben dazugeben. Die gegrillten Jakobsmuschel dazu geben und alles mit den Pistazienkernen betreuen. Zletzt noch das frische Fenchelgrün dekorativ dazu, und wer möchte, kann das Ganze noch mit etwas Orangen-Olivenöl beträufeln.

Lust auf edle Meeresfrüchte vom Grill?

Dann schaut HIER im Sommermagazin vorbei. Da habe ich Euch meine Rezept-Favoriten zusammengetragen.

KANINCHEN, ESTRAGON UND GEBRATENER SPARGEL

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Tue, 12 May 2020 14:04:44 GMT

Eine französische Aromenliaison

„Für mich eines der besten Rezepte: Lapin à la dijonnaise mit Estragon und Dijonsenf!“ – Dorit Schmitt

Der Estragon, das typisch französische Küchenkräutlein, schmeichelt cremigen Sahnesaucen und würzt schärferen Dijonsenf mit seiner wunderbaren Aromatik. Das Gewürzkraut passt zu Fleisch – insbesondere zu Kaninchen und Geflügel – aber auch zu Fisch und Eiern. Neben Petersilie, Schnittlauch und Kerbel gehört Estragon zur Basis der klassischen französischen Kräutermischung Fines herbes.

Essen ist die Erotik des Alters

Oder wie in diesem Fall: ein verdammt sexy Rezept für die Geschmacksrezeptoren des Gaumens. Franzosen verstehen sich in der Küche auf die Kunst der Verführung aller Sinne. Das Rezept beweist es: zartes Kaninchen, geschmort in einem Schalotten-Knoblauch-Wein-Geflügelfond, verfeinert mit mediterranen Kräutern von meinem Balkon (Bohnenkraut, Estragon, Thymian und Rosmarin). Die Sauce wird selbstverständlich vor dem Servieren noch mit Crème fraîche versehen und mit kalter Butter montiert. Dazu gabs ein in der Pfanne gebratenes Spargelgemüse mit Frühlingszwiebeln und Estragon. Richtig gut! Denn frische, feingehackte Estragonblätter gehen mit Spargel eine geschmackvolle Verbindung ein Davon will man mehr!

Bei der Zubereitung des Kaninchens habe ich mich soweit wie möglich an das Rezept aus dem GU Kochbuch Frankreich gehalten. Doch wie fast jedes Mal muss ich die Mengenangaben anpassen und so einige Male weiche ich auch auf andere Zutaten aus. Ihr erhaltet von mir die Anleitung, wie ich mein Kaninchen zubereitet habe. Tipp: Kauft, wenn möglich ein ganzes Kaninchen. Das kann man zu Hause selbst prima tranchieren und erhält so je 2x Schenkel und 2x Vorderläufe, sowie den Rücken und die Kaninchenleber. Die Einzelteile kann man portionsweise einfrieren und die delikate Leber sofort zubereiten, wie in diesem Frühlingssalat .

Zutaten für 1 Single-Portion:

1 Kaninchenschlegel und 1 Vorderlauf

1 Bund gemischter Kräuter (Bohnenkraut, Estragon, Thymian und Rosmarin)

3 TL Estragonsenf (oder Dijonsenf)

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

Mazola

Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel aus der Camargue mit Herbes de Provence

Zum Ablöschen: Süßwein aus Gaillac (ist wie ein Sauternes)

Zum Aufgießen: Pinot Blanc aus dem Elsass

200 ml Geflügelbrühe

2 EL Crème fraîche

2 EL eiskalte Butter

Olivenöl

Zucker

je 1 Stange weißen und grünen Spargel (Klasse II)

1 dicke Frühlingszwiebel

So gehts:

Zunächst einmal alles vorbereiten. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und beiseitelegen. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Kaninchenteile kalt abwaschen, gut mit einem Küchenpapier trocken tupfen und rundum salzen. Pfeffern mache ich immer erst später, wenn das Fleisch angebraten ist. Spargel waschen, den Weißen schälen und das holzige Ende unten abschneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und das Ende abschneiden. Die Stangen der Länge nach halbieren. Die Frühlingszwiebel putzen, Wurzeln und oberes Drittel der Schloten abschneiden. Dann die Stange in drei Teile schneiden und diese halbieren.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Vom Estragon die Blätter zupfen und hacken. Die Hälfte davon mit Estragonsenf (oder einfachem Dijonsenf) vermischen. Die andere Hälfte kommt später ins Spargelgemüse.

Mazola in einem kleinen Bräter erhitzen (ich schwöre bei Schmorgerichten auf Le Creuset Pfannen, Bräter und Töpfe) und darin zunächst alle Kräuter ohne den Estragon anschwitzen und wieder herausnehmen. Nun gebe ich einen Teelöffel Butter zum Öl und brate darin bei mittlerer Hitze die Kaninchenteile rundum an. Das dauert ca. 10 Minuten, bis das Kaninchen eine schöne Farbe angenommen hat. Dabei beide Seiten pfeffern. Danach nimmt man das Kaninchen heraus und legt es zur Seite. Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, pinselt man es rundum mit dem Senf ein.

Jetzt die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen, bis sie eine leichte goldgelbe Farbe zeigen und die Kräuter wieder einlegen. Mit Süßwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Anschließend mit einem guten Schuss Pinot Blanc aufgießen und die Kaninchenteile in den Topf zurücklegen. Topf ohne Deckel für 20 Minuten auf die untere Schiene (2. von unten) im Ofen stellen.

Nach 20 Minuten mit ca. 100 ml Geflügelbrühe angießen, das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen, umdrehen und pfeffern. Deckel auf den Topf und für weitere 15 - 20 Minuten ins Rohr schieben. Danach das Fleisch noch einmal umdrehen, mit Butterflocken belegen und für weitere 10 Minuten ohne Deckel auf die mittlere Schiene im Ofen schieben.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zunächst die Spargelstangen darin bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 5 Minuten die Frühlingszwiebel dazu geben und ebenfalls anbraten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und für 2 Minuten unter Rühren weiter braten. Am Schluss noch etwas Geflügelfond angießen, diesen reduzieren lassen.

Das Kaninchen ist nach ca. 45 - 50 Minuten fertig. Aus dem Topf nehmen. Den Ofen ausschalten. Tipp: Es empfiehlt sich den Teller darin bei geöffneter Ofentür vorzuwärmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Bei Bedarf noch etwas Geflügelbrühe angießen und aufkochen lassen. Danach Hitze reduzieren und Crème fraîche ein- und glatt rühren. Zum Schluss die Sauce mit eiskalten Butterflocken montieren. Auf dem vorgewärmten Teller anrichten und heiß servieren.

Dazu passt ein frisches Baguette.

Weinempfehlung: ein trocken-fruchtiger oder trocken-eleganter Roséwein aus Südfrankreich.

DINKEL-SPARGEL-SALAT

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Sat, 09 May 2020 10:45:07 GMT

Der Salat passt wunderbar in die Picknick-Saison!

Altes Getreide für neue Rezepte

Das schöne Maiwetter kann wunderbar im Freien verbracht werden. Sobald uns der Wonnemonat mit warmen Frühsommertagen verwöhnt, können wir uns mit Picknickdecken bewaffnen und den Tag in der Natur verbringen. Deshalb habe ich einen Salat für Euch nachgekocht, dessen Originalrezept mit Grünkern (= unreifer Dinkel) aus dem längst vergriffenem GU Kochbuch "Salate" von Martina Kintrup stammt. Ich habe es abgewandelt und ausprobiert und kann es euch wirklich empfehlen! Der Salat kommt bei einem gemütlichen Picknick ebenso gut an, wie auf der eigenen Terrasse oder dem Balkon. Außerdem ist das Rezept eine tolle Idee, wenn man mehr Spargel gekocht hat, mit den übrigen Stangen dieses Rezept auszuprobieren.

Diese Zutaten braucht Ihr für 2 Personen:

1/2 Tasse Dinkel (Größe eines Kaffeebechers)

250 g weißer Spargel

70 g gekochter Schinken (Krustenbraten am Stück)

1/2 Bund Radieschen

1 EL Kapern

2 EL Weißweinessig

1 EL Agavendicksaft

1 TL Dijonsenf (Dijonsenf mit Chablis)

3 EL Sonnenblumenöl (Mazola)

Meersalz (z.B. Flor de Sal mit Limone und Lavendel aus Mallorca)

Zitronenpfeffer und etwas Pfeffer aus der Mühle

Tipp: den Salat könnt Ihr natürlich mit weiteren Zutaten ganz nach eigenem Gusto aufmischen.

So gehts :

Dinkel wie Reis zubereiten, d.h. immer die Menge des Dinkels in der doppelten Menge Wasser kochen. Für 2 Personen ist die Dinkelmenge, die in 1 Kaffeebecher passt ausreichend. Also: 2 Kaffeebecher Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Dinkel beifügen und in ca. 15 - 20 Minuten gar kochen. Danach abgießen und abkühlen lassen.

Entweder den Spargel frisch zubereiten (wie das geht müsste mittlerweile jeder wissen) oder bereits gekochten Spargel vom Vortag verwenden. Den leicht bissfest gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

Vinaigrette zubereiten: Olivenöl, Agavendicksaft, Essig und Senf verrühren, is eine dickflüssige Emulsion entsteht.

Radieschen waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den gekochten Schinken, der am Stück gekauft werden sollte (ca. 1,5 – 2 cm Höhe), in Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und bis auf ein paar Äste (spätere Deko) hacken.

In einer Schüssel die Spargelstücke, Dinkel, Radieschen, Kapern und den Dill mit der Vinaigrette mischen. Eine Viertelstunde durchziehen lassen bevor serviert wird. Auf Tellern anrichten und mit den frischen Dillspitzen dekorieren.

Weinempfehlung : Riesling aus dem Elsass

Viele weitere Spargelrezepte findet Ihr HIER in der AROMENSPIELE Magazinausgabe. Lasst Euch inspirieren!

SPARGELMOUSSE UND LACHSTATAR

Sat, 02 May 2020 09:48:32 GMT

Genuss auf hohem Niveau, einfach zubereitet

Traut Euch, Neues auszuprobieren!

Versprochen: Diese Vorspeise ist tatsächlich sehr fein und so viel einfacher zuzubereiten, wie es auf den ersten Blick vielleicht erscheinen mag. An Küchenhelfern braucht Ihr Metallringe, in die Tatar und Mousse gefüllt werden, ein paar Töpfe, um den weißen und grünen Spargel zuzubereiten. Und es braucht etwas Geduld, bevor man essen kann, weil das Mousse circa 2 Stunden im Kühlschrank gelieren muss. Doch die einzelnen Schritte der Zubereitung sind wirklich kinderleicht! Tipp: Wer frischen Lachs nicht in Sushi-Qualität bekommt oder mag, nimmt, wie ich es getan habe, eine Avocoado an seiner Stelle für das Tatar mit geräuchertem Lachs.

Zutaten für 4 Personen

Für das Tatar

150 g Avocado

100 g geräucherten Lachs (vorzugsweise aus Wildfang)

(alternativ: 100 g frischen Lachs und 150 g Räucherlachs)

1/2 Bund Schnittlauch

2 EL Olivenöl (auch hier auf Top-Qualität achten)

Meersalz

Chilipulver (ersatzweise Pul BIber)

1 TL Abrieb einer Bio-Zitronenschale

1 TL Zitronensaft

Für die Mousse

150 g weißer Spargel

3 Blatt Gelatine

150 g Sahne

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

1 sehr frisches Eiweiß

Für den Salat

8 grüne Spargelstangen

2 Handvoll Babyspinat

3 EL Walnussöl

2 EL Apfelessig

1 TL Zitronensaft

4 Metallringe {ø ca. 5 cm, Höhe ca. 4 cm)

Für die Kartoffelchips

4 kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)

Erdnussöl

Topf zum Frittieren

Meersalz

Tipp: wer keine Lust auf das Frittieren hat, kann jederzeit auf Chips aus der Tüte (leider sind diese oft zu salzig) oder auf kleine bretonische Waffeln wie die Gaufrettes ausweichen.

So gehts:

Weißen Spargel schälen, holzige Enden wegschneiden. Spargel in Stücke schneiden, mit der Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in 10 Minuten zugedeckt weich garen. Dann die Spargelstücke mit der Sahne in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Gelatineblätter ein paar Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Spargelpüree auflösen. Püree etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen. Eischnee behutsam unter das Püree heben.

Avocado halbieren, von einer Hälfte das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale holen und in kleine Würfel schneiden, abwiegen, gegebenenfalls auch die zweite Hälfte der Avocado verwenden. In eine Schale geben und mit Zitronensaft beträufeln. Tipp: wird eine Avocadohälfte nicht gleich benötigt, lässt man in dieser den Kern. Das verhindert das zu schnelle Braunwerden.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Räucherlachs in möglichst feine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Schnittlauch in die Schüssel zu den Avocadowürfeln geben und mit Olivenöl beträufeln. Alles vorsichtig mischen und mit Salz und Chilipulver abschmecken. Danach in die Metallringe füllen. Tipp: Stellt die Ringe auf einen großen flachen Teller, das erleichtert nach der Gelierzeit das Umsetzen auf den Spargel-Spinat-Salat.

Die Spargelmousse auf dem Lachstatar in den Ringen verteilen und glatt streichen. Gefüllte Ringe ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken. Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Spinat und Spargel in eine Schale geben.

Für die Kartoffelchips die kleinen Frühlingskartoffeln gut unter kaltem Wasser abbürsten. Abtrocknen und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Mit einem Küchenkrepp trockentupfen. Erdnussöl in einem Top erhitzen und darin portionsweise die Kartoffelscheiben goldbraun frittieren. Aus dem Öl heben und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Meersalz betreuen. Natürlich kann man auch eine Fritteuse benutzen, wenn man eine hat.

Essig und Walnussöl mit Salz und Pfeffer verrühren und über den grünen Spargel und den Babyspinat gießen. Spargel und Blattspinat auf Teller verteilen. Mousse-Tatar-Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen, Ringe mit einem Messer lösen. Törtchen auf den Spargel setzen und nach Belieben mit knusprigen Kartoffelchips oder herzhaften Crackern garniert servieren.

Dieses Spargelmousse auf Lachstatar lässt sich ganz einfach variieren. Denn auf grünem Salat schmeckt es auch sehr fein. Und anstelle von Kartoffelchips können diese kleinen herzhaften bretonischen Waffeln verwendet werden.

Weinempfehlung: Ein Crémant Brut von der Loire ist ein prickelnder Begleiter zu dieser feinen Vorspeise mit Spargel und Lachs. Ebenso fein hat mir der neuseeländische Sauvignon Blanc dazu geschmeckt. Er hat die Spargel-Noten wunderbar unterstrichen und zum Räucherlachs mit seinen eher exotischen Noten angenehm harmoniert.

WERBUNG | KAUFTIPPS aus dem Onlineshop von CHATEAU et CHOCOLAT

Wer auf der Suche nach dem Besonderen zum Kochen ist. Findet in dem liebevoll bestückten Onlineshop von Dorit Schmitt eine große Auswahl an Gewürzen, Ölen, Essigen, Pesti-Saucen und vieles mehr, was die eigenen Kochkünste bereichert. Schaut Euch doch einfach in Ruhe bei CHATEAU et CHOCOLAT um. Salze | Olivenöle | Weißweine

Viele weitere Spargelrezepte findet Ihr HIER im Onlinemagazin.

KABELJAU, HASELNÜSSE UND FRÜHLINGSGEMÜSE

Tue, 28 Apr 2020 07:05:50 GMT

Spargel und Fisch sind ein gutes Genusspärchen

Grandioses Geschmackserlebnis!

Ein Hoch auf die Spargelsaison! Und ein Hoch auf all die wundervollen Gerichte, die mit den edlen Stangen gezaubert werden können. Denn jenseits von Sauce Hollandaise, Kartoffeln und Schinken zu Spargel, gibt es so viel Neues zu entdecken, wie das hier.

Ich habe mich wieder einmal von mehreren Rezepten inspirieren lassen. So fand ich auf der Seite von Fisch aus Norwegen ein Skreirezept . Der Skrei wird in der Pfanne gebraten und zusammen mit hausgemachten Tannennadelöl, Brokkoli und gerösteten Haselnüssen serviert wird. Skrei hat Ende April jedoch keine Saison mehr, doch mit Kabeljau schmeckt es ebenso gut. Auch das Tannennadelöl habe ich weggelassen. Aber ich habe mir ein paar Tipps aus dem Rezept herausgeholt. Dazu später mehr. Was meine Beilage betraf, da wollte ich meine frisch gekauften "Schätze" verwenden. Grüner und weißer Spargel, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Babyspinat warteten darauf, zum Einsatz zu kommen. Und mit etwas Recherche stieß ich bei den Küchengöttern auf ein superpassendes Spargel-Primavera-Rezept , in dem alle Zutaten inklusive gerösteter Haselnüsse verwendet wurden. Perfekt! Dann konnte es ans Werk gehen. Gut getimed kommt der Fisch auf den Punkt gebraten mit dem Gemüse auf den Tisch.

Zutaten für 2 Portionen:

300 - 400 g Kabeljaurückenfilet (Kabeljauloins)

80 g Haselnüsse

6 Stangen weißen und 8 Stangen grünen Spargel

6 Cherrytomaten

100 g Babayspinat (oder 2 Handvoll)

6 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

Sonnenblumenöl

Haselnussöl

4 EL Butter

1 Bio-Zitrone

Aceto Balsamico aus Modena

Zucker

Meersalz (Fleur de Sel aus der Camargue)

Pfeffer aus der Mühle (Zitronenpfeffer)

etwas frischen Koriander (besser wäre Kerbel, wächst aber noch nicht auf meinem Balkon)

3 Pfannen und 1 kleines Töpfchen bereitstellen (1 für den Fisch, eine mit Deckel für das Spargel-Gemüse, 1 kleine Pfanne für die Haselnüsse und die Cherrytomaten, das Töpfchen für die Zitronenbutter)

So gehts:

Erst einmal alles einsatzbereit vorbereiten. Dazu als Erstes die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und grob hacken, beiseitestellen.

Ofen auf 50 Grad aufwärmen und eine Auflaufform und den Teller darin vorwärmen.

Den Kabeljaurücken in 2 Portionen schneiden, mit Meersalz einreiben, zehn Minuten ziehen lassen. Dann unter fließendem kalten Wasser abspülen. So wird das feste Kabeljaufleisch noch fester und schmackhafter.

Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale mit einem Messer fein in Streifen abschälen. 2 EL Butter mit ein paar Tropfen Öl in einem kleinen Topf zerlaufen und leicht bräunen lassen und mit Salz und Zitronensaft (Saft einer halben Zitrone) würzen.

Die Spargelstangen waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Den weißen Spargel ganz den Grünen nur im unteren Drittel schälen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Den Spinat waschen und trocken schleudern, harte Stiele entfernen.

2 EL Öl in die heiße Pfanne geben, den Spargel darin anbraten, Deckel auflegen. Den Spargel in ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen. Dabei ab und zu wenden. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln und etwas Zitronenschale zum Spargel geben und ca. 3 Minuten weiter braten. Spinat auf das Gemüse geben und zusammenfallen lassen.

Tomaten mitsamt Rispen waschen (hat bei mir nicht geklappt, die Tomaten fielen vom Stiel) und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Tomaten und den Knoblauch darin ca. 3 Min. braten Zucker dazu und leicht karamellisieren lassen. Mit Aceto balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Kabeljaufilets mit der Hautseite zuerst in die Pfanne legen und für etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis sich die Seite von der Pfanne löst. Dann die Hitze reduzieren, Kabeljaufilets wenden, die Butter-Salz-Zitronenmischung darüber gießen und für etwa zwei Minuten weiter braten, dabei immer wieder mit der Butter übergießen. Die Hälfte der Haselnüsse mit in die Pfanne geben.

Das Gemüse in die vorgewärmte Auflaufform legen. Dann die Tomaten mit der Balsamico-Sauce über das Gemüse verteilen und mit der anderen Hälfte der gerösteten Haselnüsse bestreuen, etwas Haselnussöl darüber träufeln. Fisch auf den vorgewärmten Teller setzen, mit der Haselnuss-Zitronen-Butter übergießen, heiß servieren und mit dem Gemüse genießen!

Weintipp: Der Auxerrois aus dem Elsass war die perfekte Weinbegleitung!

HÄHNCHEN-KOKOS-CURRY MIT COUSCOUS

Sun, 26 Apr 2020 06:43:12 GMT

ANZEIGE

Cinquantino Rosato

IGP Puglia

Dieser trockene Rosé passt wunderbar zur asiatisch inspirierten Küche!

Mit 100% Negroamarone zeigt sich der kräftig, rosa leuchtende Rosé von einer charmanten süditalienischen Seite. In der Nase vertrömt er einen intensiven Duft nach roten Johannisbeeren und dunklen Kirschen, die sich genauso schön am Gaumen widerspiegeln. Saftig, süffig und mit einer guten Struktur, macht er leichten Rotweinen echte Konkurrenz! Und das zum kleinen Preis! Rezepttipp: Hähnchen-Kokos-Curry

Leckeres zaubern mit Gemüseresten

Köstliches Curry mit Couscous

Schnell & lecker – auf dieses Pfannengericht trifft das zu. Mit Vorbereitung und Zubereitung dauert es eine gute halbe Stunde und das Essen steht auf dem Tisch. Und Couscous als Beilage ist sehr dankbar. Er muss nur mit heißer Brühe übergossen werden und dann lässt man ihn so lange stehen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Etwas Olivenöl darüber, salzen, pfeffern und mit einer Gabel auflockern. Fertig. Oder fast fertig, denn ich hebe gerne noch angebratenes Gemüse darunter. Oder, wenn es ein Couscous-Salat wird, viel frische Kräuter und Gemüse.

Zutaten für 2 Portionen Hähnchen-Kokos-Curry – plus 2 weiteren Portionen Couscous

Heute wurden für die Couscous-Beilage (120 g) viele Gemüsereste verwertet: 1/2 Fenchelknolle, 1 kleine Zucchini und 1/2 rote Paprika. Außerdem aus dem Gefrierschrank ein Hähnchenfilet und Zuckerschoten. Zum Würzen kamen Currypulver, 100 ml Kokosmilch, mit Petersilie und Knoblauch aromatisiertes Fleur de Sel aus der Camargue, Zitronenpfeffer, 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel und 200 ml Geflügelfond zum Einsatz. Was noch benötigt wird: Öl zum Anbraten und Olivenöl für den Couscous. In meinem Fall ein Aromatisiertes, mit dem Namen Afrika von Castillo de Canena.

So gehts:

Die Vorbereitungen: Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein würfeln. Hähnchenfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

200 ml Geflügelfond und 100 ml Kokosmilch abmessen, beiseitestellen. Couscous abwiegen und in eine Schale füllen. Geflügelbrühe in einem Topf erhitzen, wenn es aufgekocht ist, über den Couscous füllen. Deckel über die Schale legen und quellen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das klein geschnittene Gemüse (Fenchel, Zucchini, Paprika) darin anbraten. Salzen, pfeffern.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel scharf anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch dazu, weiter anschwitzen. Jetzt mit dem Currypulver bestreuen und kurz weiter anbraten. Danach mit etwas Geflügelbrühe angießen und mit der Kokosmilch auffüllen. Die gefrorenen Zuckerschoten dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.

Couscous mit Olivenöl beträufeln, mit der Gabel auflockern, das angebratene Gemüse unterheben, abschmecken.

Couscous mit dem Kokos-Curry-Hähnchen anrichten und heiß servieren.

Weintipp: ein trockener Roséwein.

WERBUNG | Kauftipps aus dem Onlineshop von CHATEAU et CHOCOLAT

Hier kannst Du noch mehr leckere Rezepte mit Hähnchen entdecken

OFENKARTOFFELN MIT KRABBENSAUCE

Mon, 20 Apr 2020 09:31:17 GMT

Und wieder ein Rezept aus der Rubrik: So einfach, so gut!

Krabben & Kartoffel – eine Frühlingsromanze

Die ersten Kartoffeln im Jahr schmecken mir immer besonders gut. Man kann sie mit Schale essen und der Geschmack ist auch irgendwie frischer. Ich hatte ein Rezept entdeckt, das zu Ofenkartoffeln eine Sauce mit Krabben vorstellte. Das klang so gut, dass ich es auch sofort ausprobieren wollte. Und ich kann es Euch zum Nachkochen empfehlen! Das ist alles, was Ihr braucht:

Zutaten für 4 Personen

ca. 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln

2 EL Sonnenblumenöl

grobes Meersalz

1/2 Bund Petersilie (es geht glatte oder krause)

1/2 Bund Basilikum

4 Frühlingszwiebeln

2 Gewürzgurken

2 EL Kapern (gerne auch Nonpareilles, die sind kleiner und feiner)

1 Becher Joghurt, natur

1 Becher Crème fraîche (oder Sauerrahm)

2 TL Dijon-Senf

ca. 200 g Krabben (TK Grönlandkrabben)

Saft einer halben Zitrone

Fleur de Sel mit Petersilie und Knoblauch

Pfeffer aus der Mühle

So gehts:

Krabben nach Packungsanleitung auftauen. Dann mit Zitronensaft beträufeln.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln abwaschen und der Länge nach halbieren. Das Backblech mit Backpapier belegen, mit Öl bepinseln und etwas grobes Meersalz darauf verteilen. Dann die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen.

Ofen auf 180 Grad zurückdrehen und das Blech auf die mittlere Schiene schieben. Die Kartoffeln 30 Minuten backen lassen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden. Kräuter waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die komplette Schlote in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Kapern aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen. Wer will, kann diese auch ebenfalls grob hacken.

In einer Schüssel zunächst Joghurt, Crème fraîche und Senf glatt rühren. Dann Kräuter, Kapern, Gewürzgurken und Krabben untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für meinen Salat habe ich verwendet:

Romanasalatherz, Salatgurke, Chicorée, Blutampfer. Das Dressing gemixt aus: Walnussöl, Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Zucker. Hiervon nehmt Ihr am besten nur so viel, wie ihr auch essen werdet.

Lasst es Euch schmecken!

Meine Weinempfehlung: Ein Weißburgunder aus der Pfalz, der mit dem Aroma nach weißen Blüten, Zitrone und gelben Früchten betörend fein war.

PUMPERNICKELSALAT

Tue, 14 Apr 2020 07:44:42 GMT

Kulinarische Grüße vom Süden in den Norden

Krabben & Pumpernickel

Als es vor Ostern diese kleinen Grönlandkrabben in der Tiefkühltruhe des Supermarktes gab, griff ich zu, weil ich Rezepte im Kopf hatte, wie Rührei mit Krabben auf einer Scheibe Bauernbrot oder Spargelsuppe mit Krabben. Ein paar Tage später wurde daraus ein Pumpernickelsalat mit Krabben, Gurke, Dill und Radieschen. Dazu eine sehr raffinierte Vinaigrette mit Apfelessig, Sonnenblumenöl, süßer Senf, Meerrettich, Zucker, Flor de Sal mit Limone und Lavendel und Zitronenpfeffer. Und mal kein Wein, sondern ein kühles Pils zum Essen! Das bayerische Kind in der neuen badischen Heimat ist glücklich. Die nordisch angehauchte Salatidee schmeckte hervorragend. Ausprobieren ist unbedingt empfehlenswert!

Zutaten für 4 Personen:

1 rote Zwiebel

1 Bund Radieschen

1/2 Bio-Salatgurke

Abrieb von der Schale einer Bio-Zitrone

100 g Krabben

3-4 EL Apfelessig

3 EL Sonnenblumenöl

2 TL süßer Senf (den für die Weißwürste)

2 TL Meerrettich aus dem Glas

2 TL Zucker

Zitronenpfeffer

Flor de Sal mit Limone und Lavendel (oder Fleur de Sel und etwas Zitronenschalenabrieb)

2 EL Dill

4 Scheiben Pumpernickel

So gehts:

Radieschen putzen, abbrausen und je nach Größe entweder in Scheiben, in Viertel oder in Hälften schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Für die Salatsauce Essig, Meerrettich, Senf und Zucker verrühren, danach das Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschen und Zwiebeln in diesem Dressing für gute 10 Minuten ziehen lassen.

Gurke gründlich waschen, bei Bedarf schälen und würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Pumpernickelscheiben grob zerpflücken. Alles in einer Schüssel mischen. Die Zitronenschale darüber reiben und das Dressing mit samt den eigelegten Zutaten unterheben. Noch einmal abschmecken und den Salat mit einem kühlen Pils servieren.

SALAT MIT KANINCHENLEBER

Tue, 14 Apr 2020 06:29:42 GMT

Kleines Genuss-Highlight nicht nur an Ostern

Frühlingssalat vom Feinsten

Ich hatte ein ganzes Kaninchen gekauft. Eigentlich wollte ich mir an Ostern ein paar Teile davon, typisch französisch, in Estragon-Senf-Sauce braten. Aber es kam dann doch etwas anders, da ich mir etwas zu viel Dinge in den Kühlschrank gelegt hatte, um nicht so oft einkaufen gehen zu müssen. Der Covid-19-Virus hat uns alle immer noch im Griff, und eine Lockerung der Maßnahmen ist wohl erst in den kommenden Wochen spürbar.

Mit dem Zeitgewinn durch weniger Arbeit habe ich mehr gekocht und gegessen und leider auch zugenommen. Damit gibt es ein neues Ziel in den nächsten Monaten: Der Speck muss wieder weg! Und dabei hilft immer ein Salat, der satt macht! Vorausgesetzt, man verzichtet auf dazu gereichten Kohlehydraten wie dem Brot. Ein guter Anfang mit Genuss Kalorien zu sparen ist dieser Salat mit der Kaninchenleber und den kleinen Filetsträngen vom hinteren Teil des Rückens.

Das Kaninchen musste ich zerteilen, dabei habe ich hinten die winzigen Rückenfilets ausgelöst. Aus der Karkasse habe ich einen Fond angesetzt, den muss ich heute noch durch ein Sieb lassen und anschließend reduzieren. Dann kann ich ihn wie die restlichen Teile des Kaninchens einfrieren, um ihn zu verwenden, wenn ich mir wieder eines brate.

Was braucht Ihr für den Salat? Da in einem Kaninchen nur eine kleine Leber ist, isst man den Salat am besten zu zweit. Oder man fragt beim Metzger nach, ob es Extra Kaninchenlebern gibt. Falls nicht kann alternativ Hähnchenleber verwendet werden.

Zutaten für 2 Personen

1 Kaninchenleber

2 kleine Kaninchen-Rückenfiletspitzen

Butter

etwas Öl

Aceto balsamico

Salz

Pfeffer

1 Romanasalatherz

Blätter von Zitronenmelisse

1 kleine rote Zwiebel

1/2 Bund Radieschen

6 Erdbeeren

Für die Salatsauce

frisch gepresster Saft einer halben Orange

1 EL Walnussöl

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Aceto balsamico

1 EL Agavendicksaft

So gehts:

Salatherz waschen, in Streifen schneiden und trocken schleudern. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Radieschen waschen und halbieren oder vierteln. Erdbeeren kalt abspülen, trocken tupfen und Vierteln. Auf dem Teller anrichten. Etwas salzen und pfeffern.

Die Salatsauce zubereiten: Alle Zutaten in einer Tasse gut mixen. Danach über über den Salat geben.

In einer Pfanne Butter mit etwas Öl erhitzen. Darin zunächst die beiden Rückenfilets scharf rundum anbraten. Salzen und leicht pfeffern. Diese kleinen Filets sind in 2 Minuten perfekt gebraten. AUs der Pfanne nehmen und beiseite legen.

Leber kalt abspülen, trocken tupfen. Kaninchenleber in der heißen Butter kurz anbraten, umdrehen, dann erst salzen und pfeffern.

Tipp: Eine Leber sollte nicht zu lange gebraten werden, sonst wird sie trocken. Also nach circa 1 Minute umdrehen und die andere Seite 1 Minute braten. Dann mit etwas dunklem Balsamessig ablöschen und beide Seiten noch darin gut 1 Minute schwenken. Aus der Pfanne nehmen auf den Salat legen. Sofort servieren.

Ich hatte einen schönen, fruchtigen Roséwein aus dem Languedoc dazu, der perfekt passte.

WERBUNG | Kauftipp bei Chateau et Chocolat: Terrasse du Moulinas Rosé Pastel IGP Pays d'Oc

Rebsorten: Grenache, Cinsault, Syrah

Ein frisch-fruchtiger Rosé aus dem sonnenverwöhnten Süden Frankreichs. Der Syrah bereichert den Wein mit Noten von Erdbeeren, Johannisbeeren und dezenter Stachelbeere, mit einer cremigen Textur am Gaumen. Verführerisch und langanhaltend. 12,5 %vol. Inhalt: 0,75 l. Enthält Sulfite

Genusstipp: Passend zum Aperitif, zu Tapas, weißem Fleisch, BBQs und fruchtigen Sommersalaten.

SPARGEL MIT BUTTER-KRÄUTER-BRÖSEL

Sat, 11 Apr 2020 06:29:18 GMT

Mein Gaumen-Verwöhn-Programm in der Spargelzeit

Spargel vom Feinsten

"Ohhhhhh Feinerle!!!! Spargel, Kräuter-Brösel, Ei, Butter und Bratwurst. Der erste Spargel dieses Jahr für mich. Dazu einen Sylvaner aus dem Elsass. Ich habe fränkische Wurzeln und liebe den Wein aus meiner alten Heimat. Doch ich liebe auch das Elsass und die Weine dieser Region. Heute bin ich dankbar. Dankbar, mir selbst so leckere Sachen kochen zu können. Dankbar so liebe Freunde im Elsass zu haben, deren Weine mich glücklich machen. Hoffentlich dürfen wir bald wieder reisen. Dann fahre ich zuerst natürlich zu meinen Eltern, die ich sehr vermisse. Und anschließend sofort ins Elsass. Zu Jean-Paul Schmitt und Bernd Koppenhöfer, zu Valérie Beyer und Marie Zusslin. Mon Dieu! Ich vermisse Euch! Alle!", so begann mein Posting auf Facebook. Und ich möchte es Euch hier nicht vorenthalten, weil es ganz tief aus meinem Herzen kam.

Wie wunderbar schmeckt doch jedes Jahr der erste Spargel!

Und das braucht Ihr für 4 Personen, um diesen köstlichen Spargelklassiker zu kochen:

1 kg weißer Spargel

Orangenschale

Prise Zucker

Spritzer Zitronensaft

Für die Brösel:

1 Handvoll Kräuter (1/2 Bund Schnittlauch, Basilikum, Kerbel, Dill, Petersilie, Zitronenmelisse)

2 Scheiben Toastbrot

4 EL Butter

1 EL Olivenöl

2 hart gekochte Eier

Tipp: Bei den Kräutern nehme ich meist welche, die ich auch zu Hause habe. Allerdings keinen Rosmarin, Salbei oder Thymian für dieses Rezept.

So gehts:

Zuerst den Spargel waschen, schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Ich verwende einen Spargelkocher. Das ist ein hoher, schmaler Topf mit einem Einsatz. In diesem stehen die Spargelstangen zu knapp zwei Drittel im Wasser und der aufsteigende Dampf gart die zarteren Spitzen. In mein Kochwasser gebe ich die Orangenschale, den Spritzer Zitronensaft und die Prise Zucker.

Die Spargelstangen lasse ich ungefähr 15 - 20 Minuten kochen. Dabei steche ich nach 15 Minuten mal in die Stangen und schaue, ob sie schon weich sind. Spargel sollte nicht zu viel Biss und nicht zu latschig weich gekocht werden.

Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen, klein hacken und beiseite stellen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Für die Butterbrösel die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Toastbrot grob zerschneiden. Mit den Kräutern im Blitzhacker fein zerreiben, bis die Brösel grün sind.

Kurz vor dem Servieren die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterbrösel darin unter Rühren rösten. Das Olivenöl einrühren.

Den Spargel portionsweise anrichten. Mit den Butterbröseln, gehacktem Ei und Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Dazu passen (fränkische) Bratwürste. Lasst es Euch schmecken!

Spargel und Silvaner

Genusstipp und Weinempfehlung : Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen, besagt ein deutsches Sprichwort. Man sei satt und z'frieden, sagen die Franken, wenn das Essen gut geschmeckt hat. Und apropos Franken. In der Spargelsaison gehören in dieser Gegend Silvaner und Spargel zusammen auf den Tisch. Klassiker sind dabei: Weißer Spargel mit flüssiger Butter, Pellkartoffeln und Bratwürsten oder einem Schnitzel Wiener Art. Oder aber ein Spargelsalat, der zu Bratwürsten serviert wird. Getrunken wird in meiner alten Heimat traditionell ein typischer Frankenwein zum Spargel, ein Silvaner. Dieser Wein passt einfach mit seiner mineralisch-fruchtigen, leicht erdigen Art perfekt zu den edlen Stangen. Doch dasselbe gilt auch für die Vertreter dieser Rebsorte im Elsass. Einen schönen trockenen, mineralisch-fruchtigen Sylvaner gibt es von der Domaine Emile Beyer. Diesen Wein habe ich mir für mein erstes Spargelgericht in diesem Jahr ausgesucht.

Anmerkung: Wir schreiben das Jahr 2020. Es ist Gründonnerstag und wir alle leiden unter der Corona-Krise. So genau weiß es noch niemand, wie und wann eine Rückkehr in einen Alltag stattfinden kann, den wir uns dann neu erschließen müssen. Auch ich bin diese Feiertage fernab meiner Familie und meiner Freunde. Weihnachten und Ostern waren jedoch immer die Feste, an denen man sich traf. Auch, wenn ich oft die Augen rolle und es oft anstrengend empfinde, wenn ich in Neumarkt bin. Mir sind meine Eltern und Freunde sehr wichtig. Mit gemischten Gefühlen registriere ich es daher, dass sich ein paar meiner Freunde nicht an die Empfehlungen halten, um ihre Eltern oder Freunde über Ostern zu besuchen, die zum Teil mehrere Hundert Kilometer entfernt wohnen, "weil es sich für sie gut anfühlt".

Dieses Jahr ist alles für mich anders. Kein Besuch in Neumarkt bei Familie und Freunden. Und doch mache ich es mir, so gut wie möglich, gemütlich und schön. Am besten gelingt mir das, wenn ich mir etwas Schönes koche und einen guten Wein genießen kann.

Da ich den Kühlschrank und den Gefrierschrank voll habe, mache ich mir jeden Tag etwas für meine Seele. Genieße mit jedem Bissen das Leben und erfreue mich an einem Glas eines guten Weins.

Kulinarische Resteverwertung

Mir ist noch eine Portion der Gründonnerstags-Suppe übrig geblieben. Und von obigem Spargelrezept zwei Stangen gekochter Spargel. Da liegt es doch auf der Hand, sich eine köstliche Suppe mit dem Spargel zu machen – vor dem Servieren noch Kräuter und ein paar der Butter-Kräuter-Brösel drüber. Genussfertig und richtig fein!

GRÜNDONNERSTAGSSUPPE

Fri, 10 Apr 2020 08:41:54 GMT

Feines Kräutersüppchen mit Wermut

Traditionelle Gründonnerstag-Speisen

Wer mein Onlinemagazin kennt, weiß, dass ich mir viel Mühe gebe, saisonal passende Rezepte und wertvolle Tipps zusammenzustellen, die Freude und Lust aufs Nachkochen und Ausprobieren machen. So auch in der Ausgabe Frühlingsküche und hier speziell bei den Rezepten mit frischen Kräutern. Gerade am Gründonnerstag ist es Tradition, etwas "Grünes" zu kochen, sei es eine Kräutersuppe oder Spinat. Letzteren gibt es bei mir dann gerne mit Pellkartoffeln und Spiegeleiern.

Doch dieses Jahr hatte ich Lust auf eine Suppe. Und bei der Erstellung der Frühjahrsausgabe, ist mir dieses Rezept in Erinnerung geblieben und deshalb machte ich mich daran, es zu probieren. Vorneweg sei noch gesagt, ich scheue mich nicht davor, mit vorhandenen Zutaten anstelle der angegeben zu arbeiten. Wie in diesem Fall, denn ich hatte keine der angegebenen Wildkräuter zu Hause. Dennoch hat die Suppe hervorragend geschmeckt! Und deshalb werde ich sie bestimmt nicht nur an diesem einen Tag im Jahr genießen!

Jeder Löffel ein Genuss!

Ich gebe Euch die Zutatenmenge für 4 Personen an. Für mich halbiere ich diese, weil ich ja alleine lebe und mir die Menge für 2 Personen für mindestens drei Mahlzeiten reicht.

Für 4 Personen:

4 Schalotten

1 Bio-Zitrone

2 kleine Kohlrabi (ca. 500 g)

250 g mehlig kochende Kartoffeln

100 ml Wermut (Noilly Prat)

4 EL Butter

600 ml Gemüsebrühe

250 g Sahne

frisch geriebene Muskatnuss

Zitronen-Pfeffer

Salz (Fleur de Sel)

2 Handvoll gemischte (Wild)-Kräuter (im Originalrezept: Giersch, Knoblauchrauke, Sauerampfer, Brunnenkresse)
ich hatte: Radieschenblätter, Basilikum, Zitronenmelisse, Estragon, krause Petersilie, Blutampfer und Blüten von Stiefmütterchen

Macht Euch also keinen Kopf! Wer frische Küchenkräuter zur Hand hat, nimmt einfach diejenigen, die da sind.

2 Scheiben Pumpernickel

So gehts:

Schalotten schälen und fein würfeln. Kohlrabi und Kartoffeln schälen, ebenfalls würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben.

2 EL Butter in einem Topf zerlassen und darin die Schalotten glasig anschwitzen. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Wermut ablöschen, etwas einköcheln lassen. Danach die Gemüsebrühe angießen. Muskat darüber reiben und den Zitronenschalenabrieb in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Suppe für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Für die Pumpernickel-Croûtons 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Pumpernickel in ca 1 cm große Stücke schneiden und in der Butter rösten. Salzen, nach Bedarf.

Die Kräuter verlesen, kalt abbrausen, die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.

Sahne zur Suppe geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Suppe auf Teller verteilen, gehackte Kräuter und Pumpernickel-Croûtons darauf verteilen. Am Schluss noch die Blüten dekorieren und servieren.

Bon appetit!

Weinempfehlung: Riesling aus dem Elsass

NO WASTE REZEPTE TAG 13

Fri, 10 Apr 2020 06:54:17 GMT

Ein Wok-Gericht ist ein idealer Resteverwerter

Mit Gewürzen und aromatischen Pasten gelingt es immer

Vor einiger Zeit hatte ich die oben gezeigten Fertig-Gewürzmischungen gekauft. Ich habe schon einige Male damit gekocht und kann die Tütchen und Gläschen empfehlen, wenn Ihr auch öfter ein Thai-Curry- oder Wok-Gericht machen möchtet.

Zusätzlich habe ich immer ausreichend Reis, Sesamöl, Erdnussöl, Kokosmilch, Fisch- und Sojasaucen zu Hause. Mir war nach einem grünen Curry so schaute ich nach den Zutaten, das ich dazu verwenden konnte. In der TK waren Hühnerbrustfilets, Erbsen und braune Champignons. Letztere friere ich nun immer auch scheibchenweise ein, wenn ich nicht alle Pilze in einer Schale verbrauchten möchte. Und im Kühlschrank waren Zucchini und Paprika vorrätig.

Fertige Gewürzmischung für authentischen Geschmack

In dem Tütchen sind getrocknete Chili und Kaffirlimettenblätter. Außerdem eine kleine Tüte mit der Currypaste und eine Tüte mit Kokospulver, das mit Wasser angerührt, sogar die Kokosmilch aus der Dose ersetzen kann. Auf der Rückseite steht in mehrere Sprachen gut erklärt, wie man mit den Einzelteilen umgehen soll, damit das grüne Thai-Curry gelingt.

So gehts:

Zuerst das Gemüse putzen und in mundgerechte Scheiben oder Stücke schneiden. Das Hähnchenfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Das Kokospulver in warmen Wasser auflösen. Den Reis aufsetzen. Im Wok das Erdnussöl erhitzen und darin zunächst die Hühnchenstücke anbraten. Nun die Paste dazu rühren und nach und nach das Gemüse zugeben. Mit dem Kokoswasser aufgießen und die getrockneten Chilis und Kaffirlimettenblätter in den Wok geben. Nach Bedarf (bei mir war das der Fall), noch eine Dose Kokosmilch zusätzlich beifügen. Das Ganze auf mittlerer Hitze 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Ich schaue bei der Kochzeit nach den Zucchini, die nicht zu latschig werden dürfen! Ich mag es, wenn das Gemüse noch seinen Biss behält. Abschmecken. Eventuell noch Salz und Pfeffer zugeben.

Anrichten und frische Kräuter (Koriander, Basilikum, ZItronenmelisse etc) darüber streuen und genießen.

Getränkeempfehlung: Riesling Kabinett, elsässer Riesling oder ein kühles Pils.

NO WASTE REZEPTE TAG 7 – 12

Sun, 05 Apr 2020 08:04:53 GMT

Am Tag 10 kam die Kaninchenkeule in den Topf

Tag 7: Resteessen (die Küche blieb heute kalt)

Tag 8: abends kam der Heißhunger auf Pasta

Spaghetti sind nun wirklich das Einfachste, was man schnell in der Küche zaubern kann. Wahrscheinlich war das auch der Grund, weshalb die Supermärkte nicht mehr nachkommen, den Nudel-Nachschub für die Menschen in der Coronakrise heranzuschaffen. Für dieses Rezept braucht Ihr: Speckwürfel, 1 Ei, Sahne (ja ich weiß, in die originalen Carbonara gehört keine Sahne, aber mir schmecken die Nudeln so), TK-Erbsen, Salz, Pfeffer, geriebener Parmesan (hebe ich immer in der TK auf), Spaghetti und ein paar frische Kräuter (Minze, Zitronenmelisse oder Basilikum). Spaghetti nach Gebrauchsanweisung zubereiten. In einer Pfanne mit etwas Öl die Speckwürfel anbraten. Sahne mit dem Ei, dem Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren, in die Pfanne gießen und die Nudeln mit in die Pfanne geben. Gut umrühren, bis die Sahne sämig ist. Sofort heiß servieren. Die frischen Kräuter nicht vergessen.

Tag 9: Pasta-Resteessen am Mittag, abends Obst

Nachdem es an Tag 7 kalte Küche gab (es gab noch einmal die Reste der Forelle mit Avocado) und ich mir an Tag 8 für den Abend wieder einmal Spaghetti Carbonara mit einer Erbsen-Sahne-Sauce zubereitet habe, die an Tag 9 noch einmal für mittag reichten, musste ich einfach am 10. Tag gut kochen! Da ich den Tag 9 etwas planlos vertrödelt habe, gab es abends auch nur kalte Küche: einen Apfel, eine Banane und einen Schokohasen. Dabei konnte ich mir allerdings gut Gedanken machen, was es an Tag 10 denn leckeres geben könnte. Und so habe ich am nächsten Tag vormittags die eingefrorene Hasenkeule aus der TK genommen, um diese für das Abendessen zuzubereiten.

Tag 10: Es wird wieder gekocht

Smørrebrød. Smørrebrød. Ram tam tam tam. Nach dem Einkauf ein paar fehlender Dinge, gab es mittags einen kleinen Snack: Vollkorn-Knäckebrot mit Frischkäse, Radieschen und Kresse sowie eine Scheibe mit Tomaten und Basilikum. Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl über die Tomaten reichen vollkommen aus, um es delikat zu machen. Am Abend machte ich mich an die Kaninchenkeule.

Kaninchen besitzt ein zartes, fast fettfreies Fleisch – köstlich!

Die Vorurteile, die manche Zeitgenossen gegenüber Kaninchenfleisch hegen, kann ich nicht teilen. Das Fleisch ist zart, fettarm und lässt sich gut zubereiten. Da ich einiges an Zutaten hatte, das aufgebraucht werden sollte (Tomaten, Karotten, Fenchel, 1/2 rote Paprika), fiel die Entscheidung schnell auf ein Schmorkaninchen, das in einer mediterran angehauchten Gemüsesauce garen kann.

Ich habe folgende Zutaten verwendet:

1 Kaninchenschlegel

Olivenöl, Butter

3 Schalotten

1 Karotte

7 Mini-Cherrytomaten

2. Cherry-Tomaten

1 Knoblauchzehe

1/2 Fenchelknolle

1/2 rote Paprika

1 EL Tomatenmark

Prise Zucker

Noilly Prat, Weißwein und Wasser zum Ablöschen und Aufgießen

Frischen Salbei, Thymian, Rosmarin

1 TL Estragon-Senf

Weißer Pfeffer, frisch gemörsert

Fleur de Sel mit Knoblauch und Petersilie

etwas Muskatnuss, frisch gerieben

Pinienkerne

So gehts:
Den Kaninchenschlegel nach dem Auftauen unters kalte Wasser halten und trockentupfen. Dann mit Salz einreiben.

Knoblauch und Schalotten abziehen und fein hacken. Karotte und Paprika putzen und in feine Würfel schneiden. Den Fenchel putzen, halbieren und die eine Hälfte ebenfalls fein würfeln. Die Tomaten kurz kalt abwaschen, halbieren und ggf. den Stielansatz entfernen.

Den Ofen vorheizen - aber in diesem Fall für die Baguette-Brötchen, nicht für das Schmorkaninchen. Die Brötchen nach Packungsanleitung backen.

In einem dicht schließenden Schmortopf (ich nehme dazu immer meinen alten gusseisernen Le Creuset-Bräter, 1 EL Butter und 1 TL Olivenöl erhitzen und darin zunächst den Kaninchenschenkel rundum anbräunen. Nach dem Umdrehen jeweils auf den beiden Seiten pfeffern. Danach den Schenkel aus dem Topf nehmen und das Gemüse bis auf die Tomaten darin anschmoren. Den Kaninchenschenkel zurück in den Topf legen und mit Noilly Prat großzügig ablöschen. Jetzt die Tomaten und die frischen Kräuter (Salbei, Thymian, Rosmarin) dazugeben und mit Salz, Pfeffer, der Prise Zucker sowie etwas frische Muskatnuss abschmecken.

Mit Weißwein und etwas heißem Wasser aufgießen, Deckel drauf und 30 Minuten schmoren lassen. Danach noch einmal abschmecken und den Estragonsenf einrühren. Weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Da steht man am besten daneben, denn die kleinen Kerne verkohlen ziemlich schnell!

Bon appetit!

Meine Weinbegleitung: ein angenehmer italienischer Rotwein, aus 70% Barbera und 30% Nebbiolo, mit gut eingebundenem Tannin. Leider ist der Trifula nach nur einer Saison nicht mehr bei meinem Händler. Ich fand den Wein nämlich superschön, wenn es darum geht, einen Rotwein zu genießen, der nicht allzu schwer (13,5%vol.) daher kommt. Und bei einem Preis von 7,99 € konnte man auch nicht meckern. Weingenuss-Alternative : ein trockener Rosé.

NO WASTE REZEPTE TAG 6

Sun, 29 Mar 2020 12:06:34 GMT

Schön langsam neigen sich die Vorräte an frischer Ware dem Ende

Für mich fängt der Tag gut an, wenn …

Was macht einen guten Start in den Tag aus? Bei mir fängt das auch schon damit an, dass mir nichts weh tut. Also kein verspannter Nacken oder Kreuzweh. Wenn die Sonne dazu noch scheint, ist der Tagesbeginn so gut wie perfekt. Und dann die erste Tasse Kaffee in aller Ruhe schlürfen, herrlich! Nicht zu vergessen der morgendliche Gruß eines lieben Bekannten, der mich seit geraumer Zeit täglich via Facebook erreicht, macht meinen Tag etwas freundlicher. Wie startet Ihr gut in den Tag?

Zum Frühstück: Müsli mit 1/2 Birne, 1/2 Banane, Leinsamen, 3 EL körnige Haferflocken, Kokosschnitzel, Sonnenblumenkerne, H-Milch

Was man auf dem sonnigen Balkon so genießen kann

Kleines Päuschen in der Sonne auf dem Balkon: Erdbeer-Milchshake mit Basilikum und Estragon, sowie etwas Zucker. Hier habe ich die übrig gebliebenen Erdbeeren gut verbrauchen können. In der Sonne konnte ich mir auch ganz wunderbar überlegen, was ich im Kühlschrank und vorrätig habe, und was ich daraus zum Abendessen machen könnte.

Mittagessen: Letzte Reste Ofengemüse mit Huhn und 2 kleinen Kartoffeln warm gemacht (ohne Foto).

Wenn man zufällig ein geniales Rezept entdeckt …

Bei mir geht das mit der Rezeptsuche meistens so: es gibt Zutaten, die verbraucht werden müssen. Dann gebe ich diese bei Google ein und schaue, welche Rezepte auf dem Bildschirm erscheinen. Oft muss ich dann noch etwas improvisieren oder kombiniere Dinge neu, aber es kommt eigentlich immer etwas Gutes dabei raus. Und manchmal entdeckt man ein Rezept, das passt, ohne etwas verändern zu müssen. So wie dieses, das mir die Suche bei den Begriffen Avocado + geräucherte Forelle ausgespuckt hat. Ich teile es mit Euch, weil ich überzeugt davon bin, dass es noch mehr Anhänger finden wird! Auf das Salz und den Pfeffer, die im Original-Rezept angegeben waren, habe ich verzichtet. Das geräucherte Forellenfilet hat eine angenehme, milde Salzigkeit besessen. Und insgesamt war es ein rundum harmonisches Geschmackserlebnis.

Abendessen: Salat mit geräucherter Forelle und Avocado nach Betty Bossy

Zutaten: geräuchertes Forellenfilet, 1 Avocado, 1 kleine rote Zwiebel, frische, feingehackte Thymianblätter, 1 Bio-Zitrone (davon etwas Schalenabrieb und 1 EL Saft), 2 EL Olivenöl, 2 Scheiben Vollkorntoast

So gehts: In einer Tasse das Olivenöl bereitstellen. Von der Zitrone Schale abreiben, Saft auspressen, Zwiebel schälen, fein hacken, danach alles zum Öl geben. Thymianblätter von den Stielen zupfen. Avocados halbieren, in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem in Stücke gezupften Fischfilet auf dem Teller anrichten und sorgfältig mit der Vinaigrette übergießen, etwas ziehen lassen. Jetzt noch die Thymianblätter darüber streuen und mit den Toastbrotscheiben servieren.

Meine Weinempfehlung: Hierzu hat ein halbtrockener Weißburgunder aus der Pfalz perfekt gepasst!

NO WASTE REZEPTE TAG 5

Sun, 29 Mar 2020 11:07:11 GMT

Heute gab's nur Reste von gestern Abend

Für das Resteessen muss nicht jeden Tag gekocht werden

Dieser Tag war, was das Kochen betrifft, sehr entspannt. Zum Frühstück gab es das obligatorische Müsli (1/2 Apfel, 1/2 Birne, 3 EL Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Zucker und H-Milch).

Das sehr späte Mittagessen bestand aus kalten Resten (schmeckt kalt ebenso gut wie heiß) vom Hühnchen mit Ofengemüse. Dazu habe ich mir eine der beiden gekauften Avocados aufgeschnitten und eine Hälfte dazu gegessen. Von der Qualität dieser, aus Spanien kommenden Früchten war ich sehr angetan. Zum Abendessen habe ich gesündigt und mir Kartoffelchips mit Parmesan, 2 Salami-Sticks mit Walnüssen sowie eine halbe Avocado mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer gegönnt. Damit war eine der beiden Tüten der Salami-Sticks aufgebraucht und eine der beiden Avocados.

Für den kommenden Tag habe ich mir etwas mit der verbleibenden Avocado und dem geräucherten Forellenfilet überlegt. Außerdem müssen die übrig gebliebenen Erdbeeren endlich verbraucht werden. Und eine letzte Portion vom Ofengemüse sowie zwei kleine Pellkartoffeln sind auch noch da.

Hier gehts zu Tag 6

NO WASTE REZEPTE TAG 4

Fri, 27 Mar 2020 07:14:41 GMT

Resteverwertung und Kreativität

Nachhaltig und köstlich essen

Das Frühstück bestand wieder aus einem Müsli mit den üblichen Zutaten: 3 EL Haferflocken, 1/2 TL Leinsamen, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1/2 Apfel, 1/2 Birne, etwas Zucker und H-Milch.

Für das Mittagessen machte ich mir eine Pfanne Bratkartoffeln (übrig gebliebene Pellkartoffeln von gestern) mit Spiegeleiern und einer Schüssel grünen Salat. Das ist einfach und schmeckt. Wer will, kann die Bratkartoffeln zusätzlich mit Speckwürfeln braten, dann wird es eine etwas deftigere Bauernpfanne. Zutaten: Pellkartoffeln vom Vortag, 2 Frühlingszwiebeln, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle. Angebraten in Butter und einem TL Öl.

Bratkartoffeln, Spiegelei und Salat

Lecker gekocht wurde für das Abendessen

Auch das Gemüse im Kühlschrank muss verwertet werden. Und falls man das nicht schnell genug schafft, dann sollte es eingefroren werden. Ich habe gestern für mein Ofengemüse folgende Zutaten verwenden können: 1 kleine Bio-Zucchini, 1/2 rote Paprika, 1/2 Fenchelknolle, etwas Schale einer Bio-Zitrone, 1 große Karotte, 1 Tomate, 1 Knoblauchzehe, vom Balkon Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut, Olivenöl, Noilly Prat (wird zum Aufgießen genommen), Meersalz, Pfeffer aus der Mühle. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, währen man das Gemüse vorbereitet.

Die Hühnerbrust kalt abwaschen, trockentupfen, salzen und mit einer Öl-Rosenpaprikamischung einreiben.

Das Gemüse in die Pfanne schlichten, Salzen, Pfeffern, die Kräuterzweige darauf legen und mit Olivenöl übergießen. Es kommt zunächst für 20 Minuten auf die mittlere Schiene ins Rohr. Danach die Pfanne aus dem Ofen nehmen, großzügig mit Noilly Prat aufgießen und die Hühnerbrust auf das Gemüse legen. Hitze auf 180 Grad reduzieren. Dann für weitere 20 Minuten zurück in den Ofen, um die Hühnerbrust fertig zu braten. Dabei einmal das Gemüse wenden und das Huhn mit Butterflocken belegen.

Bon appetit!

Weinempfehlung: ein Pfälzer Muskateller. Meiner war ein schöner vom Weingut Nett, den ich vor ein paar Tagen bereits geöffnet hatte, was dem Wein keinen Abbruch tat! Einfach die geöffnete Flasche im Kühlschrank aufbewahren.

Zur Frustbewältigung wurde ein Osterhase geschlachtet

Für Morgen ist noch eine Portion Ofengemüse und Hühnerbrust übrig. Außerdem werde ich aus den beiden Zucchini, die ich noch habe, eine feine Suppe kochen. Hier geht's zu Tag 5 .

NO WASTE REZEPTE TAG 3

Thu, 26 Mar 2020 06:41:26 GMT

Es kann so lecker sein, Reste und gute Ideen zu vereinen

Tag 3 ist mit einem späten Frühstück gestartet

Dieses Mal habe ich mit dem Frühstück etwas länger gewartet und das Müsli eingetauscht gegen ein belegtes Brötchen mit Resten von Tag 1 (Entrecôte und gebratene Auberginen) und Tag 2 (Brötchen, Salat, Tomate, Dressing). Einzig der Frischkäse und ein paar frische Kräuter kamen für meine Luxus-Baguette-Variante neu dazu. Es hat superlecker geschmeckt und ich dachte so bei mir, dass ich viel zu selten Baguette bzw. belegte Brötchen auf dem Schirm habe.

Heute muss natürlich weiter fleißig Salat gegessen werden. Da ich wegen des späten Frühstücks noch keinen großen Hunger für das Mittagessen habe, werde ich am frühen Nachmittag nur eine Kleinigkeit (Apéro) zu mir nehmen und zum Abendessen eine große Schüssel bunten Salat machen (Romana, Feldsalat, Frühlingszwiebel, Gurke, rote Paprika - Dressing was leichtes mit Joghurt und Kräutern). Dazu werde ich mir ein paar Kartoffeln kochen, die ich mit einem Kräuter-Quark essen möchte. Klingt gut, finde ich.

Was gibt's zum Apéro?

Da ich immer ein paar Oliven im Haus habe und Cracker bzw. dieses Mal auch mal wieder Chips, habe ich mich entschieden, mir zu Mittag einen kleinen französischen Aperitif zu gönnen. Schließlich habe ich vor drei Tagen auch ein paar dieser Salami-Sticks mit Walnuss eingepackt.

In ein paar Jahren weiß es vielleicht niemand mehr, aber die Coronakrise zwingt uns weltweit gerade, das Haus so wenig wie möglich zu verlassen. Das heißt für mich auch, nicht mehr alle paar Tage zum Einkaufen zu fahren, um mich möglichst wenig den eventuell vorhandenen Infektionsherden auszusetzen.

WERBUNG | Pastis und Knabberzeug kann übrigens bei Chateau et Chocolat im Onllineshop bestellt werden. Mit einem Einkauf dort, unterstützt ihr mich in diesen harten Zeiten auch ein kleines bisschen. Der Sommer kommt, und für alle, die einen Aperitif genießen wollen, bietet Chateau et Chocolat wirklich eine feine Auswahl!

Abendessen - fleischlos, günstig und unkompliziert kochen!

Einfacher gehts kaum, sich etwas zu kochen, das schmeckt! In meinem Fall waren das am Abend Pellkartoffeln, eine Schüssel Salat und ein selbst gemachter Kräuterquark (TK-Petersilie, frischer Estragon, frische Zitronenmelisse, frischer Basilikum, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Quark und eine halbe Knoblauchzehe (die blieb gestern übrig).

Bon appetit!

Übrig geblieben sind: Pellkartoffeln und etwas vom Kräuterquark. Im Kühlschrank liegen für den nächsten Tag: eine Hühnerbrust, Zucchini, Paprika, Fenchelknolle und Salat (bereits gewaschen vom Vortag). Geplant: Ofengemüse mit gebratener Hühnerbrust Bratkartoffeln und Kräuterquark. Die Hühnerbrust ist groß, sodass ich die Hälfte davon am Abend zu Salat essen kann.

Hier gehts zu Tag 4

NO WASTE REZEPTE TAG 2

Tue, 24 Mar 2020 18:15:13 GMT

Tag 2 - erst einmal gesund frühstücken

Gut für das eigene Wohlbefinden

Seit gut 2 Jahren habe ich mir angewöhnt, morgens ein Müsli zu essen. Ich bin nie der Frühstücker gewesen, wen nicht gerade Wochenende war. Aber so ein Müsli ist super. Und ich mag es lieber als diese breiigen Porridge-Varianten und Over-Night-Oats. Aber ob nun meine Variante, Porridge oder Over-Night-Oats, Hauptsache ihr verwendet frische Zutaten und keine Fertig-Mischungen!

Für mein Müsli habe ich immer folgende Dinge zu Hause:

Kernige Haferflocken

Sonnenblumenkerne

Walnusskerne

Leinsamen

Rosinen

H-Milch, fettreduziert

außerdem frisches Obst, das variieren kann:

Äpfel, Birnen, Bananen, Heidelbeeren, Erdbeeren

So bereite ich mein Müsli zu:

normalerweise verwende ich 1/2 Apfel und eine halbe Banane (oder Birne), 3 EL Haferflocken, 1 TL Leinsamen, 1 EL Sonnenblumenkerne (oder Walnusskerne), 1 gehäufter TL Zucker und H-Milch.

Das Schöne an so einem Frühstück ist, dass ihr immer so variieren könnt, wie es euch passt. Anstatt Kuhmilch kann natürlich auch Hafermilch verwendet werden - oder ein Naturjoghurt. Anstelle von Zucker, geht auch Agavendicksaft oder Honig. Und das Obst, die Nüsse oder Trockenfrüchte können ebenfalls nach den eigenen Vorlieben eingekauft und verwendet werden. Hanfsamen beispielsweise sind auch eine schöne Alternative zu Leinsamen.

Und was passiert mit den nicht verwendeten Obsthälften? Entweder gibt es diese am nächsten Tag ins Müsli – oder es gibt einen Obstsalat, in den dann noch weiteres Obst geschnitten werden kann.

Mittagessen: Salat mit gratiniertem Ziegenkäse

Gestern habe ich mir ja ausreichend Salat gewaschen und vorbereitet, sodass das Mittagessen relativ schnell und unkompliziert zu machen ist. Bevor es losgeht, muss ich mir allerdings zwei Baguette-Brötchen aufbacken, doch den Ofen brauche ich dann sowieso, um mir dann auf Brotscheiben den Ziegenkäse zu gratinieren.

Für den Salat:

fertig vorbereitet von gestern (Romana und Feldsalat)

Cherrytomaten

Ziegenkäse, zwei dickere Scheiben von der Rolle abschneiden

Schnittlauch - oder andere frische Kräuter (ich bin auf Basilikum ausgewichen)

Für das Dressing:

Bio-Agavendicksaft (hab ich vorrätig)

1/2 Knoblauchzehe (Knoblauch und Zwiebeln habe ich immer im Haus)

1 EL Balsamico die Modena

1 EL weißen Balsamico-Essig

3 EL extra virgin Arbequina Olivenöl (habe ich vorrätig)

Fleur de Sel

Pfeffer aus der Mühle

So gehts:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ich habe zunächst zwei Brötchen aufgebacken. Das Zweite wird es dann heute Abend geben.

In der Zwischenzeit habe ich das Dressing gemacht: Knoblauch schälen und halbieren. Eine Hälfte durch die Presse drücken und mit Agavendicksaft und den beiden Essigen verrühren, dann das Olivenöl kräftig unterschlagen, bis das Dressing schön cremig ist. Salzen, pfeffern und die entsprechenden Kräuter unterheben.

Nachdem die Brötchen fertig aufgebacken waren, habe ich sie zunächst abkühlen lassen. Dann das Benötigte halbiert, mit der anderen Knoblauchhälfte eingerieben und mit den Ziegenkäsescheiben belegt. So ist das Ganze noch einmal zum Gratinieren in den Ofen. Es ist ratsam, ein Backpapier auf den Rost zu legen und darauf die belegten Brotscheiben zu setzen. Der Käse sollte eine schöne goldene Farbe angenommen haben. Jetzt hat man Zeit genug, den Salat auf dem Teller zu verteilen, zu salzen und zu pfeffern, sowie mit dem Dressing großzügig zu beträufeln.

Wenn die Ziegenkäse schön gratiniert sind, setzt man die Brotscheiben auf den Salatteller, gießt sich ein Gläschen Sauvignon Blanc oder Muscat ein und genießt den Salat und das Leben.

Bon appetit!

PS: Drink responsibly!

Abendessen: Erdbeeren mit Sahne

Da ich nach dem Mittagessen immer noch so schön satt war, fiel die Kocherei am Abend aus. Dafür gab es aber von den gestern gekauften Erdbeeren, die man ja auch nie lange im Kühlschrank aufbewahren kann.

Ich wasche die Erdbeeren kurz ab, lasse sie etwas abtropfen und schneide sie dann in mundgerechte Stücke. Wer will, kann sie nun mit etwas Orangenlikör marinieren – muss man aber nicht – nur etwas Zucker darüber streuen und ziehen lassen reicht.

Dann noch etwas Sahne mit einer Prise Zucker halbsteif schlagen und über die Erdbeeren geben.

Morgen müssen dann 1 Brötchen, das ich heute mit aufgebacken habe, und ein paar Erdbeeren, die noch übrig blieben, aufgebraucht Dazu dann mehr auf Tag 3 hier im Blog: Hier werde ich mich nun um die Dinge kümmern, die von Tag 1 und 2 übrig geblieben sind.

Hier gehts zu Tag 3

NO WASTE BEI VORRATSHALTUNG

Tue, 24 Mar 2020 06:23:26 GMT

Abwechslungsreich kochen mit den eingekauften Vorräten

Mit Köpfchen klappt es mit einer leckeren Resteverwertung

Wahrscheinlich waren es die meisten von uns gewohnt, wann immer nötig, die Dinge des täglichen Bedarfs einzuholen. Ausgangsbeschränkungen in den Zeiten von Covid-19 und vor allem die unnötigen Hamsterkäufe unserer Zeitgenossen, haben uns jetzt verleitet, lieber gleich etwas mehr zu kaufen, als sonst üblich.

Aber kochen wir deshalb auch mehr? Oder beginnen wir nun damit, unsere Lebensmittel einzufrieren oder einzuwecken? Ich möchte Euch in den nächsten Tagen zeigen, was ich aus meinen eingekauften Sachen machen werde. Vielleicht sind für euch ein paar Ideen darunter, wie Ihr geschickt und lecker alles verwerten könnt, ohne etwas wegzuschmeißen. Denn in solchen Zeiten, auch noch Lebensmittel zu verschwenden, das fände ich ganz daneben!

Los gehts damit, aufzulisten, was ich im Kühlschrank habe, und was ich daraus die kommenden Tage koche.

Tag 1 - Einkauf für eine Woche erledigt

An frischer Ware befinden sich in meinem Kühlschrank: Romana-Salatherzen (2 Packungen), 1 Packung Chicorée, 1 Tüte Feldsalat, Karotten, Frühlingszwiebeln (2 Bund), 1 Salatgurke (und eine halbe), 1 rote Paprika, 3 kleine Bio-Zucchini, 1 Aubergine (und eine halbe), 1 Stange Lauch, 1 Knolle Fenchel und eine Schale Erdbeeren.

Ich habe noch 4 Boskop-Äpfel und 3 Birnen gekauft, ebenso 2 Avocados aus Spanien. Schon vorhanden waren 5 Bananen und Tomaten.

Was bereits im Kühlschrank war: Ziegenkäse (2 Crottin und eine Ziegenkäserolle), Feta (3 Packungen) und noch 1 Bio-Mozzarella. Hinzukommen Naturjoghurt (ausreichend viele), Crème fraîche (2 Becher) und Sahne (2 Becher), eine Packung geräucherte Forellenfilets und 1 Pack aufgeschnittener Leberkäse, sowie eine 10er Packung Bio-Eier.

Außerdem habe ich heute 1 Kaninchenkeule, 1 ganze Hühnerbrust und 2 kleine Lammschultern gekauft. Das Lamm und das Kaninchen werde ich einfrieren. Das bereits vorhandene Rumpsteak und die Hühnerbrust werde ich nun als erstes zu leckeren Dingen verarbeiten.

Für kommende Aperos auf meinem Balkon habe ich mir noch Mini-Salami-Sticks mit Walnüssen gekauft, außerdem 2 Tüten Chips. Schon vorhanden sind Oliven, Artischocken in Öl, Erdnüsse und Cracker.

Alles andere wie Reis, Kartoffeln, Couscous, Ebly und so weiter, habe ich wie verschiedene Öle, Essige und Salze sowie Unmengen von raffinierten Gewürzen, habe ich immer vorrätig. Ebenso vorhanden sind immer Toastbrot (friere ich immer ein), Ciabatta-Brötchen zum Aufbacken und Vollkorn-Knäckebrot.

Wenn ich euch nun meine Rezepte vorstelle, werde ich Euch dazuschreiben, was schon vorhanden war und was ich frisch oder aus dem Tiefkühler genommen habe.

Abendessen: Sommersalat mit Entrecôte und gebratenen Auberginen

Die Zutaten für meinen Salat:

1 Entrecôte (war schon vorhanden, musste gegessen werden)

1/2 Bio-Salatgurke (war noch vom Vortag übrig)

1/2 Aubergine (ebenfalls ein Rest, der verbraucht werden musste)

Zitonensaft

1 Schlote Frühlingszwiebel

6 Cherrytomaten

Sonnenblumenöl zum Anbraten

Für den Salat gewaschen und vorbereitet habe ich :

1 Handvoll Feldsalat

1 Romana-Salatherz

davon verwendet habe ich dann nur soviel, wie ich essen wollte. Den Rest gibt es morgen.

Für das Salatdressing:

1/2 TL Senf mit schwarzem Trüffel (war schon vorhanden, muss aber aufgebraucht werden)

3 EL extra virgin Olivenöl (die Flasche war vorhanden, ist jetzt aber aufgebraucht)

1 TL Agavendicksaft

1 EL Zitronensaft, frisch gepresst (Zitrone war vorhanden)

2 EL weißer Balsamico-Essig

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

So gehts:

Weil mir Salatwaschen für nur eine Person immer etwas lästig ist, wasche und schleudere ich für 2 Mahlzeiten den Salat. So auch heute.

Das Steak nehme ich, 30 Minuten bevor ich es brate, aus dem Kühlschrank. Ich wasche es kurz ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Vor dem Braten massiere ich das Fleisch mit etwas Öl (Sonnenblumenöl) ein. Für meine Steaks verwende ich eine kleine gusseiserne Pfanne von Le Creuset, die mir schon viele Jahre gute Dienste erweist.

Salatdressing: In einer Tasse verrühre ich Senf, Essig, Zitronensaft, Olivenöl und Agavendicksaft.

Den Salat verlesen, kalt abbrausen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Frühlingszwiebel säubern und und kleine Ringe schneiden. Die Salatgurke schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Ich entferne übrigens weder bei Gurken noch bei Tomaten die Kerne, weil es für mich schon Lebensmittelverschwendung bedeuten würde. Cherrytomaten abwaschen, halbieren.

Aubergine in Würfel schneiden (nicht zu klein). Wenn es schnell gehen muss, erspare ich mir das vorherige salzen und Wasser ziehen, und gebe die Aubergine direkt ins heiße Öl in der Pfanne. Sobald die Würfel schön Farbe angenommen haben: salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft darüber träufeln. Auf die Seite stellen.

Entrecôte in der gusseisernen Pfanne zunächst für 3 Minuten anbraten. Dann umdrehen und weiterer 3 - 4 Minuten braten. Jetzt erst salze und pfeffere ich das Fleisch. Je nachdem, wie durchgebraten ihr das Fleisch wollt - ich mag es ja noch mit rosa Kern (oder auch medium rare). Nach dem Braten das Fleisch vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen.

Salat und Zutaten auf dem Teller verteilen, dann salzen, pfeffern und das Dressing über den Salat träufeln. Das Fleisch und die Auberginenwürfel auf den Salat setzen und servieren. Wer möchte kann dazu frisches Baguette reichen.

Bon appetit!

HIER geht es zu den Rezepten von Tag 2

BREZNKNÖDEL MIT BÄRLAUCHGEMÜSE

Wed, 11 Mar 2020 08:37:32 GMT

Ein Rezept für die Bärlauchsaison

Veggie Heimatküche

Dieses Rezept kann auch mit gekauften Breznknödeln zubereitet werden, wenn es schnell gehen soll. Für alle anderen, die sich an selbst gemachten Breznknödeln versuchen wollen, stelle ich am Ende des Beitrages noch ein Kochrezept aus meiner bayerischen Heimat ein.

Die Bärlauchsaison hat bereits begonnen, auch ich bin schon unterwegs gewesen, um mir von dem wilden Gemüse etwas zu pflücken. Wer sich allerdings mit Wildkräutern nicht auskennt, sollte besser nicht losziehen. Die Gefahr, sich die Blätter der giftigen Maiglöckchen in den Korb zu legen ist groß. Mehr über den Bärlauch erfahrt Ihr HIER .

Für die schnelle Variante mit gekauften Brezenknödeln, benötigt Ihr für 4 Personen folgende Zutaten:

8 Breznknödel

2 Bund Bärlauch

1 Gemüsezwiebel

1 EL Butter

Salz, Pfeffer

1 Becher Crème fraîche, 30 % Fett

WERBUNG | Kauftipp: Walnuss- oder Haselnussöl

So geht's:

Die Breznknödel nach Packungsanleitung kochen.

Den Bärlauch verlesen, kalt abwaschen, trocken schütteln und in große Streifen schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Anschließend den Bärlauch in den Topf geben und zusammenfallen lassen, dann salzen, pfeffern und die Crème fraîche unterrühren. Für gut 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis auch die Knödel fertig sind. Das Bärlauchgemüse noch einmal abschmecken und dann auf die Teller verteilen, Breznknödel drauf setzen und mit etwas Nussöl beträufeln. Wer hat, kann zum Schluss ein paar frische Kräuter darüber streuen (Estragon, Schnittlauch oder auch das Grün einer Frühlingszwiebel).

Weinempfehlung: Ich rate Euch zu einem frischen Weißwein wie einen deutschen Chardonnay oder Weißburgunder. Auch gut passt ein klassischer, deutscher Grauburgunder.

Brezenknödel selber machen

Dafür braucht ihr für 4 Personen:

4 altbackene, aber noch nicht hartgewordene Laugenbrezn

150 ml Milch

250 g Zwiebeln

80 g Butter

6 Stängel glatte Petersilie

2-3 Eier (Größe M)

Salz, Pfeffer

etwas frisch geriebene Muskatnuss

Klarsichtfolie, Alufolie

So geht's:

Die Brezen 1 cm groß würfeln und in eine Schüssel geben. Milch lauwarm erhitzen und über die Brezen gießen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen, darin die Zwiebeln in ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, Blättchen fein hacken und zum Schluss zu den Zwiebeln geben. Abkühlen lassen.

Eier trennen. Eigelbe und Zwiebeln zu den Brezen geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles gut vermengen und 10 Minuten quellen lassen. In einem großen breiten Topf reichlich Wasser mit einer großzügigen Prise Salz aufkochen. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Brezenmasse heben.

Wer sicher gehen will, dass die Knödel im Wasser nicht auseinander fallen, formt die Knödel aus der Teigmasse und wiclkelt diese einzeln zunächst in Klarsichtfolie, dann noch in Alufolie ein. Das klappt am besten mit feuchten Händen. Tipp: Die eingewickelten Knödel dürfen ruhig die ersten 10 Minuten in leicht sprudelndem Wasser kochen, dann die Hitze reduzieren und die Knödel weitere 10 Minuten ziehen lassen.

GEBRATENES HUHN MIT OFENGEMÜSE

Tue, 10 Mar 2020 09:23:44 GMT

Sommerlicher Genuss für die ganze Familie

Bei Hühnchen achte ich auf artgerechte Haltung

Ein ganzes Huhn mit rund 1,2 kg macht 4 Personen satt und zufrieden und es ist wirklich ganz einfach zuzubereiten. Mit mediterranen Gewürzen wie Rosmarin, Thymian und Knoblauch kommt mit dem Hähnchen der Duft des Südens auf den Tisch. Und was das Ofengemüse betrifft, hier kann unkompliziert variiert werden: Kartoffeln, Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Lauch, Petersilienwurzeln, Karotten und Tomaten. Was gerade zur Hand ist, kann nach und nach – je nach Gardauer – mit in den Bräter.

Zutaten für 4 Personen:

1 küchenfertiges Huhn (ca. 1,2 kg)

Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika

Olivenöl

250 g Kartoffeln

2 Paprika (rot oder gelb)

1 Gemüsezwiebel

1 kleine Zucchini

1 große Karotte

4 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

2 Tomaten

Zucker, Salz, Pfeffer

So geht's:

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Das Huhn außen und innen salzen und pfeffern. In den Bauch den Rosmarinzweig und 2 Knoblauchzehen (mit Schale) legen. Die Haut noch mit Paprikapulver einreiben und das Huhn danach auf die geölte Fettpfanne des Backofens legen. Oder man verwendet dazu, wie ich, in einen Bräter, der ebenfalls vorher mit Öl eingepinselt wurde. Das Huhn 10 Minuten ohne Gemüse und ohne Deckel braten.

In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen und in Spalten schneiden. Nach 10 Minuten zum Hähnchen geben und weitere 20 Minuten ohne Deckel weiter braten. Zwischendurch das Huhn mit dem ausgetretenen Bratensaft einpinseln.

Die Karotten längs halbieren und in Stifte schneiden, Zwiebel schälen, Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Zucchini und Tomaten waschen und in Scheiben und Stücke schneiden. Das ganze Gemüse kommt mit dem Lorbeerblatt und den restlichen Knoblauchzehen (ebenfalls im Ganzen mit Schale) zum Huhn, nachdem dieses 30 Minuten im Ofen war. Das Gemüse Salzen Pfeffern, eine Prise Zucker dazu und etwas Olivenöl darüber träufeln und für weitere 20 Minuten braten, dabei das Gemüse ab und zu wenden und das Huhn mit dem Bratensaft übergießen.

Tipp: sollte das Huhn zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken. Wer mehr Sauce möchte, kann zusätzlich mit etwas Wasser, Sherry oder Hühnchenbrühe aufgießen.

Und welchen Wein trinken wir zum Huhn aus dem Ofen, wenn es mediterran gewürzt ist?

Meine Empfehlung: genießt dazu einen kräftigen, trockenen Roséwein. Auch ein klassischer Chardonnay schmeckt gut zum Brathähnchen.

HIER geht es zu weiteren Rezepten, die zu Roséwein perfekt passen.

KRÄUTERHUHN AUS DEM OFEN

Thu, 05 Mar 2020 15:51:49 GMT

Knusprig und unglaublich lecker!

Label Rouge Geflügel – artgerechte Haltung und bester Geschmack

Das wird Euer neues Lieblingsessen, wenn es wieder einmal ein Huhn sein soll, glaubt mir! Wieso ich dafür bin, wenn es Huhn gibt, auch ein Ganzes zu verwenden, habe ich im Beitrag " Ein ganzes Huhn " bereits ausführlich beschrieben. Das Rezept ist darauf ausgelegt, dass ein ganzes Huhn in den Ofen geschoben wird. Satt werden davon locker 4 Personen. Das "Lecker-Schmecker-Geheimnis" bei diesem Huhn steckt eindeutig unter der Haut.

Zutaten:

ca. 1,6 kg Poularde oder Hähnchen (vielleicht bekommt Ihr ja eines mit dem Label-Rouge-Siegel)

60 g gemischte frische Kräuter (hier kann nach Lust und Vorhanden sein kombiniert werden: Basilikum, Estragon, Zitronenmelisse, Thymian, Rosmarin, Petersilie, …)
6 Stängel Petersilie

2 Knoblauchzehen

75 g weiche Butter

Salz, Pfeffer

1 TL Rosenpaprikapulver

So geht's:

Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Hähnchen innen und außen waschen und danach gut trocken tupfen. Die Haut sanft vom Fleisch lösen (aber nicht abtrennen). Das gelingt am besten, indem man mit den Fingern oder einem Kochlöffelstiel vorsichtig zwischen Haut und Fleisch entlang fährt. Unter die Haut wird später die Kräuterbutter eingeschoben..

Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und möglichst fein hacken. Die extra Petersilienstängel ganz lassen. Eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die weiche Butter in eine Schale geben, salzen und pfeffern. Anschließend die gehackten Kräuter und den Knoblauch mit einer Gabel mit der Butter vermengen. Die Kräuterbutter unter die Hähnchenhaut schieben und von außen durch leichtes Drücken und Massieren möglichst gleichmäßig verteilen, vor allem auf der Brust und den Keulen.

Das Hähnchen innen salzen und pfeffern, trocken tupfen, die Petersilienstängel und die zweite Knoblauchzehe (ungeschält) in den Bauch stecken. Keulen und Flügel eventuell mit Küchengarn zusammenbinden (parieren), so behält das Hühnchen beim Braten seine Form. 2 EL Butter in einem Töpfchen schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und das Hähnchen rundherum damit bestreichen.

Hähnchen mit der Brustseite nach oben in einen Bräter oder auf einen Backrost legen und in den Ofen (Mitte, Umluft 180°) schieben, Wird das Huhn auf dem Rost gebraten, daran denken, ein Blech als Tropfschutz darunter zu stellen. Das Huhn rund 1 Stunde garen, dabei mehrmals mit der übrigen Würzbutter und Bratenflüssigkeit bepinseln.

Zum Prüfen, ob der Vogel gar ist, mit einem spitzen Messer am Keulenansatz einstechen: Ist der austretende Fleischsaft klar, ist das Huhn fertig. Am besten schmeckt es frisch aus dem Ofen nur mit knusprigem Baguette und einem knackig-frischen, grünen Salat dazu.

Ein sommerlicher grüner Salat schmeckt immer!

Eine Schüssel Salat ist wahrlich keine Kunst. Ich scheue mich meist davor die fertig abgepackten Salatmischungen zu kaufen, sondern nehme lieber ein oder gleich zwei verschiedene Salatköpfe vom Einkauf mit nach Hause. Kopfsalat, Eichblattsalat, Römersalat sowie Lollo rosso oder bianco lassen sich immer aufs Neue kombinieren.

In den Salat kommen bei mir noch folgende Zutaten: Radieschen, Salatgurke, rote oder gelbe Paprika, Frühlingszwiebel und frische Kräuter nach Wahl (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Zitronenmelisse).

Das Sommersalatdressing besteht bei mir hauptsächlich aus Essig und Öl im Verhältnis 2:3, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.

Variiert werden kann, indem man immer wieder einen anderen Essig (Fruchtessige, Weinessige oder einfach nur den Saft von Zitrone) einsetzt und bei den Ölen ebenfalls unterschiedliche verwendet wie Sonnenblumenöl, Olivenöl oder Nussöle.

Wer möchte, kann noch Sonnenblumenkerne über den Salat streuen. Viele Anregungen zu leckeren Sommersalaten findet Ihr auch HIER im Sommermagazin.

Lust auf ein gebratenes Huhn mit Ofengemüse?

Dann schaut Euch das Rezept HIER an.

HIER geht es zu weiteren Rezepten, die zu Roséwein perfekt passen.

DIE 4. KAKAO-DIMENSION

Wed, 04 Mar 2020 08:26:45 GMT

Ruby-Schokolade will die Welt erobern

Himbeerfarben aber nicht gefärbt!

Ruby ist altrosafarben. Und Ruby ist ein Kakao, der zu Schokolade verarbeitet wird. Aber Ruby ist keine weiße Schokolade mit Himbeer- oder Erdbeergeschmack. Nur, was ist Ruby denn dann eigentlich?

Die Welt der Schokofans teilt sich auf in Liebhaber von Vollmilch- oder Zartbitterschokolade. Nur ein kleiner Teil der Naschkatzen greift tatsächlich mal zur weißen Schokolade. Und jetzt soll man also die rosafarbene Ruby-Schokolade probieren. Eines vorneweg: Ruby ist keine weiße, aromatisierte Schokolade. Ruby ist eine Schokolade, die aus einer besonderen Kakaobohne hergestellt wird. Demnach ist Ruby eher mit Zartbitterschokolade verwandt, wenn man es genau nimmt. Noch genauer erklärt, ist Ruby eine Kakaobohne.

Der Schweizer Kakao-Gigant Barry-Callebaut hat als Erster Ruby-Kakao zur Marktreife geführt. Vielleicht können sich noch ein paar von Euch an den rosafarbenen KitKat-Schokoriegel erinnern? Produziert hat ihn Nestlé und im Frühjahr 2018 als Weltneuheit auf den europäischen Markt gebracht. Zunächst einmal für 6 Monate exklusiv, was den Einsatz von Ruby-Schokolade betraf. Im Frühjahr 2020 folgt nun das erste Magnum Collection Ruby auf den deutschen Markt. In Japan löste die rosafarbene Schokolade einen regelrechten Hype aus, ob das hier in Deutschland ebenso zu einem Hype kommen wird, ist fraglich.

Wer sich der rosa Ruby unvoreingenommen nähern will, sollte sich die Schokolade zu allererst pur kaufen und zu Hause in aller Ruhe einmal probieren, sagen wir verkosten. Denn alle "veredelten" Pralinen oder Schokoladen lassen vom ursprünglichen Ruby-Geschmack nichts mehr übrig, da sehen dann Nüsse, Früchte oder Gewürze im Vordergrund.

Heute kann man Ruby-Schokolade auf der ganzen Welt finden. Seit ein paar Jahren haben Marktführer wie Magnum, Costa und Baci eine Ruby-Kollektion eingeführt. Auch in Europa haben sich bereits über 100 Marken für eine Ruby-Einführung in ihrem Sortiment entschieden. Zu finden sind diese Ruby-Produkte bei Gebäckwaren, Donuts, Pralinen oder Getränken.

Eine kleine professionelle Anleitung zum Schokolade-Verkosten

1. Das Aussehen: Auf weißem Grund betrachtet, kann man sich dem Aussehen wie der Farbe und dem Glanz widmen.

2. Die Haptik: Brich ein Stück Schokolade ab, schließe die Augen und prüfe zwischen den Fingern, wie sie sich anfühlt. Schmilzt sie schnell in der Hand? Fühlt sie sich weich oder rauh an?

3. Der Knack: Wichtig bei einer hochwertigen Schokolade ist das Knackgeräusch beim Brechen einer Rippe. Augen zu und dann brich Dir ein Stück ab, in dem Du die Tafel nahe an Dein Ohr hältst.

4. Der Geruch : Reibe an dem Stück Schokolade und führe es unter die Nase. Schnüffle dreimal daran. Wer seine Nase wieder neutralisieren möchte, kann zwischendurch am eigenen Handrücken riechen.

5. Der Geschmack: Beiße ein Stückchen ab und lasse es langsam schmelzen, dabei kannst Du den Geschmack prüfen. Wer dabei tief durch die Nase einatmet kann sich auf die aromatischen Noten konzentrieren. Die Schokolade immer gegen den Gaumen schieben, sanft kauen, so lässt sich das Mundgefühl erkunden. Zwischendurch Wasser trinken, um den Gaumen zu neutralisieren.

Fazit: Ruby-Kakao besitzt ein ausgewogenes Süße-Säure-Spiel und seine Aromen gehen in Richtung roter Früchte. Außerdem schwingen mit: etwas Zitrus, wenig Bitterkeit, wenig typischer Schokoladengeschmack, kaum Vanillenoten. Hinzu kommen eine verführerische cremige und milchige Note und eine zart schmelzende Textur.

Das sagt Barry-Callebaut zur Ruby RB1 Schokolade

" Aus reinem Zufall entdeckten unsere Kakaoexperten eine Schokolade mit einer außergewöhnlichen rubinroten Farbe und fruchtigem Geschmack. Sie brauchten mehr als 13 Jahre, um dieses Geheimnis der Natur zu entschlüsseln und das Rezept zu perfektionieren. Sie entdeckten, dass die Ruby Kakaobohne der Schlüssel zum typischen intensiven Fruchtgeschmack, den frischen sauren Noten und der funkelnden Farbe von Ruby RB1 Schokolade ist.

Ruby Kakaobohnen wachsen in traditionellen Kakaoanbaugebieten wie Brasilien, Equador und der Elfenbeinküste. Ihre typischen Ausgangsstoffe sorgen für die einzigartige rubinrote Farbe und den Geschmack.

Die Ruby Kakaobohnen wachsen in den Kakaoanbaugebieten wie Brasilien, Equador und der Elfenbeinküste. Weder die Gattung noch das Herkunftsland machen eine Kakaobohne zu einer Ruby Bohne. Es ist das natürliche Vorkommen des typischen Ausgangsstoffes, das dafür sorgt, dass eine Bohne das Ruby Bohnenprofil erfüllt und die Farbe und den Geschmack von Ruby hervorbringt.

Mit mehr als hundertjähriger Erfahrung in der Herstellung feinster belgischer Schokolade von der Bohne bis zur Schokolade, beherrscht Callebaut nun die Kunst, die einzigartigen sensorischen Eigenschaften der Ruby Kakaobohne zu erwecken. Nur die Auswahl durch Experten und eine akribische Verarbeitung der Ruby Bohnen ergeben Ruby RB1 Schokolade - ohne Zusatz von Farbstoffen oder Fruchtaromen. "

Mehr Informationen erhaltet Ihr HIER

BESUCH DER ISM-KÖLN 2020

Wed, 19 Feb 2020 14:28:56 GMT

Einmal im Jahr trifft sich die Süßwaren- und Snack-Branche in Köln

Soulfood Schokolade

Die ISM ist die weltweit führende Fachmesse für Süßigkeiten und Snacks. In diesem Jahr feierte die ISM ihr 50-jähriges Jubiläum.

Vieles hat sich seit der ersten Messe verändert. Innovative Herstellungsprozesse, neuartige Lebensmittel und Rohstoffe und Trends prägen die Entwicklung der Süßwaren und Snacks seitdem.

Ich habe mich ein paar Tage (vom 2.2. bis 4.2.'20) auf der ISM umgesehen und mich berufsbedingt vor allem bei französischen Herstellern informiert. Über den einen oder anderen werde ich sicher im Länderreport Frankreich der Lebensmittelzeitung berichten, der wieder im Oktober erscheinen wird. Aber es gab ja auch noch weitere interessante Begegnungen, über die es sich zu berichten lohnt.

Wie Ihr vielleicht wisst, bin ich neben meiner journalistischen Tätigkeit auch die Inhaberin von Chateau et Chocolat, einem kleinen, aber feinen Onlineshop für Wein, Schokolade und Feinkost. Aus der Zeit, in der Chateau et Chocolat noch mein eigenes Ladengeschäft in Neumarkt i.d.Opf. war, kenne ich noch sehr gut die Schokoladenhersteller wie Blanxart aus Spanien und Meybona aus Deutschland. Deshalb hat es mich sehr gefreut, diese Firmen bei meinem diesjährigen ISM-Besuch auch getroffen zu haben. Außerdem habe ich mich näher für den neuen Kakao Ruby interessiert und mich gefragt, ob sich diese Schokolade durchsetzen wird. Angenehm aufgefallen sind mir noch die Schokoladen von Chocolala aus Tallinn und der herrlich spleenige Chef William George (Willie) HARCOURT-COOZE, der ebenso schillernd bunten Verpackungen von Willie's Cacao LTD aus UK.

Willie's Cacao

Den Werdegang von Willie und seine Passion für Single Estate Kakaobohnen kann man auf seiner Webseite nachlesen. So viel sei aber hier schon verraten: Willies Passion begann bei einer Reise durch die venezolanische Andenregion. Hier kaufte er hoch im Regenwald eine Kakaofarm, die Hacienda El Tesoro, und das Abenteuer nahm seinen Lauf, in den Regenwäldern der Welt nach den besten Bohnen zu suchen, um den besten Kakao herzustellen. Das Konzept von der Bohne zur Tafel findet weltweit unter den Chocolatiers immer mehr Anhänger, so auch Willie, der darauf schwört, so das beste Ergebnis zu erzielen.

Heute verwendet Willie Kakaobohnen aus Cuba (Criollo / Baracoa Estate), aus Kolumbien {Trinitario / Los Llanos Estate), Venezuela (Trinitario / San Agustin in Rio Caribe), Venezuela (Trinitario / Barlovento Estate), Venezuela (Trinitatio / Carabobo Estate), Peru (Criollo / Chulucanas in the Morropan province), Madagaskar (Criollo-Trinitario / Sambirano) und aus Indonesien (Forastero-Trinitario / Surabaya on Java). Neben sogenannten Cru-Tafeln (nur der Kakao aus einem einzelnen Anwesen) produziert Willie noch eine ganze Reihe aromatisierter Schokoladen und Pralinen. Eine Entdeckungsreise durch sein Reich der Schokoladen lohnt sich.

Chocolala

Die Schokoladenkreationen von Chocolala aus Tallinn heimsten 2015, 217, 2018 und 2019 einen Gewinner-Preis beim International Chocolate Award ein.

Im Ladengeschäft im Herzen der Altstadt kann man unter der Woche zusehen, wie die Schokoladen hergestellt werden und dabei den Duft der frisch gerösteten Kakaobohnen riechen. Der dazugehörende Teeraum bietet den Besuchern die Möglichkeit bei einer Tasse heißer Schokolade zu entspannen und die ausgezeichneten Pralinen und Schokoladenkreationen genießen.

Im Untergeschoss kann kostenlos das hauseigene Schokoladenmuseum besucht werden, das der Geschichte der Schokoladenproduktion in Estland seit dem 19. Jahrhundert. Auf Anfrage werden für Gruppen auch Workshops angeboten, in denen gezeigt wird wie man Schokoladenkreationen selbst machen kann.

Neu auf der Messe wurde das Book vorgestellt. Es besteht aus 3 Sammelboxen mit je drei Tafeln Schokolade, die sich wie ein Buch öffnen lassen. Jede Seite entführt den Schokofan in das Herkunftsland der Kakaobohnen. Es könnten meiner Ansicht nach noch mehr Geschichten zur Schokolade in den einzelnen Buchausgaben zu finden sein, aber wie ich das bei unserem Gespräch verstanden habe, ist das bereits in Planung.

Die erste Sammelbox enthält das dunkle Schokoladensortiment: Dark São Tomé 70% , Dark Madagascar 66% und Dark Mexico 68%. Box Nummer zwei enthält die Milchschokoladen: Milk Madagascar 50%, Coconut Milk São Tomé 51% (vegan) und Milk Mexico 55% Salted Caramel. Box Nummer drei schließlich enthält drei Schokoladentafeln mit den typischen Beeren aus Estland: Black Currant (Schwarze Johannisbeere), Sea Buckthorn (Sanddorn) und Cranberry (Cranberry).

Auch unglaublich wild und köstlich klingt das Karamell aus Birkensaft. Der Beschreibung der Hersteller. nach, soll es der Hit unter den Karamell-Liebhabern sein: "Es ist natürlich, frei von allen Zusatzstoffen. Made in Estonia, wo die Natur wild und rein ist. Birkensaftkaramell ist ein handgefertigter streichfähiger Karamell, der aus natürlichem Birkensaft hergestellt wird. Der Birkensaft enthält ein Spektrum verschiedener Mineralien und ist besonders reich an Kalzium und Kalium; er ist auch ein wahres Kraftpaket an Vitamin C und anderen Antioxidantien. In Estland beginnt die Sammlung von Birkensaft im zeitigen Frühjahr, normalerweise Ende März oder Anfang April. Entscheidend ist, dass die gemittelten Temperatur über 24 Stunden etwa +4 C° erreichen muss, bevor der Saft zu laufen beginnt. Die Länge der Erntezeit beträgt etwa 14-21 Tage. Dieses Karamell passt besonders gut zu Eiscreme, Cremes oder Kuchen."

Blanxart

Blanxart stellt seine Schokoladen noch traditionell – fast könnte man sagen "altmodisch" her. Aber genau das macht den Unterschied im Geschmack gegenüber den industriell gefertigten Schokoladen. Bei Blanxart kann man nachlesen: "Bean to chocolate ist der Name des Prozesses, der beginnt, wenn der Handwerker die Kakaobohnen auswählt und sie zu Schokoladentafeln oder Pralinen verarbeitet, die er selbst verpackt und verkauft. Es handelt sich um einen handwerklichen Produktionsprozess, der besondere Kenntnisse des Produkts, Geduld, Vorrang in der Qualität und die Bereitschaft, dem Feinschmecker den besten Kakao anzubieten, erfordert. Blanxart bleibt diesem Ansatz treu und setzt für eine hervorragende Schokoladenqualität auf Kakao mit nur einem Ursprung."

Seinen Kakao bezieht Blanxart aus folgenden Ursprungsländern: Congo (Single Origin) Forastero mit einer Aromenpalette von roten Früchten, Zitrus und Gewürzen. Peru (Single Origin) Criollo mit Aromen von Holz, Tabak und Süßholz. Brasilien (Single Origin) Trinitario mit einer Armenpalette von Haselnuss, Kaffee, Zimt und Zitrusfrüchten. Nicaragua (Single Origin) Trinitario/Criollo mit Noten von Zitrone, Orange, Ananas, Jasmin und Nüssen. Dominikanische Republik (Single Origin) Trinitario mit Aromen von grünen Oliven.

Die Premium Origins Tasting Box wurde auf der Messe als Neuheit vorgestellt. Darin enthalten vier Bio-Schokoladen aus der Blanxart-Manufaktur, darunter eine 76%ige aus Brasilien, eine 77%ige aus Peru, eine 88%ige aus dem Congo und eine 85%ige aus Nicaragua. In der Innenseite der Box ist das organoleptische Profil zu jeder Tafel nachzulesen. Und es liegt die exklusive Blanxart-Schokoladen-Verkostung-Anleitung bei.

Die Firma Wilk zeichnet sich für den Vertrieb von Blanxart Schokoladen-Produkten verantwortlich: „Blanxart“ steht für Schokoladenkult – lange schon über Spaniens Grenzen hinaus. Der Chocolatier Blanxart gründete 1954 in Barcelona seine Schokoladenmanufaktur, die sich auch heute noch in Familienhand befindet. Von Anfang an wird hier bean-to-bar gearbeitet: Blanxart sucht den besten Kakao aus und begleitet die Herstellung beim Rösten, Mahlen und Conchieren. Zusätzliche Ingredienzen wie Mandeln, Hasel- oder Erdnüsse stammen aus spanischer Landwirtschaft. Das mittelalterliche Firmenlogo mit dem in seine Arbeit tief versunkenen Konditoren passt perfekt zu dem Familienbetrieb Blanxart, in dem noch mit Sorgfalt und Hingabe per Hand gearbeitet wird. In seiner Produktentwicklung ist Blanxart modern und innovativ: Neben den Single Origin Bioschokoladen produzieren sie eine breite Palette an Schokoladenspezialitäten: Mit köstlichen Nüssen, Blüten oder Früchten belegte Schokoladentafeln und schokolierte Mandeln in vielen Variationen. Die klassisch-guten Katzenzungen und die ausgezeichnete Trinkschokolade runden das vielfältige Angebot ab.

Für die Wein & Schokoladen Events von CHATEAU et CHOCOLAT suche ich derzeit nach passenden Kombinationen der Schokoladen mit Weinen des Schweizer Unternehmens Delinat, das auf bio- und biodynamische Weine spezialisiert ist. Blanxart ist hier ganz sicher eine passende Option.

Meybona

"Meybona hat die Notwendigkeit zur Nachhaltigkeit erkannt und stellt bereits seit 20 Jahren BIO SCHOKOLADEN her. Die Rohstoffe, die in den BIO-SCHOKOLADEN Verwendung finden, werden ausschließlich aus ökologischer Landwirtschaft im Einklang mit der Natur und ohne Einsatz von chemischen Mitteln bezogen. Sie unterliegen laufend höchsten Qualitätskontrollen und strengen gesetzlichen Richtlinien. Alle unsere Schokoladenrezepte enthalten außerdem nur Kakaobutter und keine pflanzlichen Fette wie Palmöl und es kommt nur echte Bourbon- Vanille dazu", so steht im Katalog des Schokoladenherstellers Meybona.

Im Bio-Sortiment finden sich 3 gefüllte Tafelschokoladen (Vollmilch mit Milchcreme-Füllung, Vollmilch mit Nougat-Füllung und Vollmilch mit Cappuccino-Füllung), außerdem die Sorten Vollmilch 35%, Zartbitter 85%, Zartbitter 75% und Zartbitter mit Espresso. Immer wieder neue aufregende Sorten findet der geneigte Schokofan bei Zartbitter & Orange, Zartbitter & Orange-Pfeffer, Zartbitter & Ingwer, Vollmilch & Kokos, Vollmilch & ganze Mandeln sowie Vollmilch & ganze Haselnüsse.

Neu im Programm ist die "Schokoladen-Erlebnisreise" mit sechs Tafeln ihrer Ursprungsschokoladen. Leider habe ich das Muster noch nicht hier, daher werde ich darüber näher berichten, sobald es eingetroffen ist.

Aber eines kann ich gerne schon einmal vorankündigen! Die zauberhaften Grußkartenersetzer wird es bei CHATEAU et CHOCOLAT bald wieder im Onlineshop zu bestellen geben. Dazu in Kürze mehr Details im Newsletter über die Produktneuheiten im Onlineshop.

Im kommenden Blogbericht erzähle ich Euch mehr über die neue Ruby-Schokolade .

MOUSSAKA MAL ANDERS

Thu, 13 Feb 2020 09:33:53 GMT

Kreativ sein in der Küche ist ganz einfach!

Soulfood aus Griechenland: Moussaka

(Werbung, da Markennennung)

Für ein griechisches Moussaka braucht man Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Rinderhack (oder Lammhack), stückige Tomaten aus der Dose, Tomatenmark, getrockneten Oregano, Zimt, Salz, Pfeffer, geriebenen Parmesan oder Grana Padano, Butter, Milch, Mehl und ein Ei. Und dann braucht es etwas Zeit für die Zubereitung, aber man wird mit einem herrlichen Geschmack belohnt. Als Diätessen geht ein Moussaka auch nicht durch, das liegt an der Bechamelsauce, aber hey, ab und zu darf man auch mal sündigen und sich dem kalorienhaltigen Genuss hingeben.

Was aber, wenn man Lust auf Moussaka und keine Kartoffeln im Haus hat, dafür aber noch eine Tüte Knödelteig im Gefrierschrank liegt? Ich weiß, eigentlich wird empfohlen, Knödelteig nicht im Ganzen einzufrieren – und das aus gutem Grund, denn Knödel werden daraus eher nicht mehr gelingen. Es kursieren aber im Netz ein paar Hausfrauentipps, wieso man das Päckchen Knödelteig trotzdem einfrieren und daraus noch etwas Leckeres zubereiten kann:

1. Den Teig zunächst im verschlossenen Beutel auftauen, damit er nicht noch mehr Wasser zieht.

2. Dem Teig anschließend noch mit den Händen etwas Wasser ausdrücken

3. Idealerweise macht man dann damit Kartoffelpuffer. Das Rezept findet Ihr HIER

Zurück zu meiner Moussaka-Version, die ich so auch das erste Mal gemacht habe – inklusive meines "Verbesserungsvorschlages", den ich beim nächsten Mal berücksichtigen würde, denn geschmacklich war das Moussaka super.

Zutaten für 4 Personen:

2 Auberginen

500 g fränkischer Knödelteig von Burgis

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

500 g Bio-Rinderhack

1 Dose stückige Tomaten (2 Dosen sind eindeutig zu viel, wie ich das bei einem anderen Rezept im Netz gefunden habe)

2 EL Tomatenmark

1 TL getrockneter Oregano

1/2 TL Zimt, gemahlen

Für die Bechamelsauce:

3 EL Butter

3 EL Mehl

400 ml Milch, fettarme

1 Ei

1 Prise Muskatnuss, frisch reiben

60 g geriebenen Hartkäse (Parmesan oder Grana Padano)

etwas Öl für die Backform

So gehts:

Zunächst habe ich den Knödelteig wie oben beschrieben auftauen lassen. Dann davon 500 g abgeteilt. Aus den restlichen 250 g gab's später Kartoffelpuffer.

Dann die Auberginen vorbereiten: Dazu die Auberginen putzen, waschen und quer in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Wer eine Brotschneidemaschine hat, tut sich damit viel leichter, als das exakt so mit einem großen Messer zu probieren. Die Scheiben auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und zugedeckt Wasser ziehen lassen. Ofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses mit Öl bestreichen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, auf dem Blech verteilen und mit Öl bestreichen. Die Auberginenscheiben im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 20 Min. garen, dabei einmal wenden. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen. Sie sind nun weich.

Das Kartoffelkochen sparen wir uns ja in dieser Variante. Daher schon mal Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Für die Hackfleischsauce das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Hack darin bei starker Hitze evtl. portionsweise unter Rühren krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mit anbraten. Stückige Tomaten, Tomatenmark und Oregano hinzufügen und alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und offen ca. 15 Min. köcheln lassen.

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl darin bei mittlerer Hitze unter Rühren hellgelb anschwitzen. Die Milch dazu gießen und dabei ständig weiter rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Lauwarm abkühlen lassen. Dann das Ei und die Hälfte des Käses unterrühren.

Eine große Auflaufform fetten. Ich habe mich für meinen Le Creuset Gourmet-Profitopf entschieden, den ich in diesem kräftigen kirschrot besitze. In diese habe ich auf den Topfboden den Knödelteig verteilt, dann die Hälfte der Fleischsauce und die Auberginen eingeschichtet. Darauf das restliche Hackfleisch und die Béchamelsauce verteilt und mit dem restlichen Käse bestreut und im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 45 Min. goldbraun gebacken. Vor dem Servieren solltet Ihr das Moussaka kurz ruhen lassen.

Mein Tipp, falls Ihr das auch mit Knödelteig probieren wollt:

Den Knödelteig auf den eingefetteten Pfannenboden geben, dann aber zunächst diesen auf dem Herd auf der Unterseite rösch anbraten, danach erst alle anderen Zutaten darüber schichten und in den Ofen schieben. Das gibt dann ein knuspriges Element beim Essen, was dem Moussaka ganz sicher guttut.

CHOUCROUTE MIT MEERESFRÜCHTEN

183:708136231 (Dorit Schmitt) — Wed, 29 Jan 2020 11:41:18 GMT

Edle Sauerkraut-Variante aus dem Elsass

Köstliche Choucroute-Variante aus dem Elsass

Seit 40 Jahren serviert das berühmte Maison Kammerzell in Straßburg ein Choucroute de Poisson nach einem Rezept von Guy-Pierre Baumann. Das Original-Rezept habe ich im Fisch & Meeresfrüchte-Spezial übersetzt, um es Euch zur Verfügung zu stellen. Hier findet Ihr eine schnellere Zubereitungsvariante, weil wir hier auf fertiges Bio-Sauerkraut zurückgreifen konnten. Wer sein Sauerkraut selbst machen möchte, findet das Rezept für Elsässer Choucroute beim Rezept des Maison Kammerzell mit angegeben.

Eure Einkaufsliste für dieses Rezept, ausgelegt für 4 Portionen:

400 g frische Miesmuscheln
8 rohe Kaisergranat (Scampi)
400 g frisches Kabeljaufilet
200 g geräucherter Lachs (Premium-Cut)
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
150 g Crème fraîche
Butter
Salz, Pfeffer
Gewürznelken, Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
800 g rohes Bio-Sauerkraut
1 Flasche Elsässer Riesling

So geht's:

Wir beginnen damit, die Miesmuscheln vorzubereiten. Dabei sortieren wir bereits geöffnete und beschädigte Muscheln aus, die übrigen Muscheln werden gründlich gewaschen, sodass auch kein Sand mehr dran ist und der "Bart" wird abgeschnitten, falls vorhanden. Anschließend gut abtropfen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Karotten putzen und in Würfel schneiden. Petersilie abwaschen, trocken schütteln und hacken. Das Filet vom Räucherlachs in daumendicke Stücke schneiden.

Das rohe Sauerkraut wie folgt zubereiten:

In einem sehr großen Topf die Zwiebeln in etwas Butter glasig anbraten, die Karottenwürfel dazugeben und mit ganz wenig Wasser bei geschlossenem Deckel in ca. 4 Minuten bissfest garen. Nun den Lorbeer, die Wacholderbeeren und das Sauerkraut zugeben und mit Riesling aufgießen. Alles etwa 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen, abschmecken.

In der Zwischenzeit Sauce zubereiten:

In einem kleineren Topf die klein geschnittenen Schalotten in Butter (1 EL) glasig dünsten. Mit Riesling aufgießen, bis sie bedeckt sind und abgedeckt weichkochen (ca. 10 Minuten). Dann die Crème fraîche hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren, damit die Sauce bindet. Warmhalten und kurz vor dem Servieren, die frische, gehackte Petersilie unterheben.

Fisch und Meeresfrüchte zubereiten, sobald das Sauerkraut fertig ist:

In einem großen Topf die 2 klein geschnittenen Schalotten in etwas Butter anbraten, die Muscheln dazugeben, mit etwas Riesling (und/oder etwas Wasser) angießen und mit geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten garen. Die Muscheln aus dem Sud heben und in einer Schüssel warmhalten. Jetzt sortieren wir die Muscheln aus, die sich eventuell nicht geöffnet haben!

In dem Muschelsud ziehen anschließend der Kabeljau und die Scampi. Dazu die Kabeljaufilets kalt abbrausen, trockentupfen und in große Stücke schneiden. Der Sud darf nicht mehr kochen (80°C), darin den Fisch ziehen lassen, bis er glasig ist. Dann herausnehmen und die Scampi für 2-4 Minuten im Sud ziehen lassen. Warmhalten.

Sobald Fisch und Meeresfrüchte fertig sind, kann angerichtet werden. Dazu das Sauerkraut auf den Teller geben und mit Muscheln, Scampi, Fischfilet und Räucherlachs belegen. Am Schluss noch etwas Sauce auf den Teller – oder in einer Sauciere auf den Tisch dazu stellen.

Weinempfehlung: Domaine Jean-Paul Schmitt, Riesling, Pierre blanche

REZEPTE MIT BÄRLAUCH

Wed, 29 Jan 2020 10:41:29 GMT

Macht mehr als Pesto aus dem wilden Bärlauch!

Wilder Bärlauch – Im März beginnt seine kurze Saison

Wilder Bärlauch - das meistgepflückte Wildkraut. Ab März beginnt seine Saison und die Bärlauchjäger machen sich auf den Weg, die guten Jagdgründe zum Pflücken des beliebten Wildkrauts aufzusuchen. Versteckt in einer Waldlichtung blüht der Bärlauch, sein knoblauchartiger Geruch verrät den Sammlern aber stets seinen Standort

Wilder Bärlauch (Allium ursinum) war bereits bei den Germanen, Kelten und den Römern als Heilpflanze bekannt. Angeblich kann er Bärenkräfte verleihen. Zumindest wird über die Pflanze gesagt, dass sich Bären nach dem Winterschlaf an ihm satt fressen, um wieder zu Kräften zu kommen. Die Pflanze enthält viel Vitamin C, Eisen und ätherische Öle. Bärlauch ist ein Verwandter von Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Geschmacklich ähnelt er dem Knoblauch, ist jedoch nicht ganz so intensiv und hinterlässt nach dem Verzehr keinen unangenehmen Mundgeruch.

Im Frühling gibt es Stellen im Wald, die auffallend stark nach Knoblauch duften, sucht man hier, stößt man schnell auf die Ansammlung der Pflanzen, die diesen Duft verströmen. Bärlauch hat nur eine kurze Saison von Mitte März bis Mitte Mai, in welcher die Blätter geerntet werden können, danach geht Bärlauch in die Blüten- und Samenbildung über. Noch unreife, grüne Bärlauchsamen können frisch wie grüner Pfeffer verwendet werden. Ausgereifte Samen werden getrocknet und vermahlen, sie würzen ebenfalls ähnlich wie Pfeffer.

„Mit dem Bärlauch zieht ab März wieder der langersehnte Frühling in unsere Küche ein.

Probieren Sie die köstlichen Rezepte einfach mal aus!“ – Dorit Schmitt

Das Kraut ist in humusreichen, lichten und feuchten Laubwäldern zu finden. Dort, wo er wächst, breitet er sich rasch aus. Es ist jedoch wichtig, einzelne Pflanzen nicht ganz auszureißen, sondern immer ungefähr zwei Drittel stehen zu lassen, um den Bestand nicht zu gefährden. Leider sind, seit Bärlauch wieder so beliebt wurde, massenhaft Sammler für diverse Wochenmärkte unterwegs, die schon so manch einer Bärlauchpopulation den Garaus gemacht haben, weil sie rücksichtslos alles abernten, was ihnen unter die Sichel kommt. Beim Sammeln sollte beachtet werden, dass Verwechslungen mit den stark giftigen Maiglöckchen, Herbstzeitlosen und dem Aronstab möglich sind. Ein eindeutiges Erkennungsmerkmal ist der Knoblauchgeruch, welcher bei keiner der drei giftigen Pflanzen vorkommt. Ganz sicher beim Ernten kann man sich sein, wenn man Bärlauch im Garten selbst anpflanzt. Am besten nimmt man dazu bereits junge Pflänzchen. Sie benötigen einen schattigen Platz und humusreichen, feuchten Boden. Wenn das Kraut sich wohlfühlt, verbreitet es sich schnell über seine Wurzelausläufer und man kann beruhigt ernten.

Rezepte mit Bärlauch

Eine wunderbar aromatische, vegetarische Lasagne-Variante: die Bärlauch-Lasagne , gefüllt mit Erbsen, grünem Spargel, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und natürlich würzigem Bärlauch.

Ein leichtes und schnell zubereitetes Frühlingsgericht: der Bärlauch-Reis-Topf .

Bärlauch-Frikadellen mit einer köstlichen Tomaten-Ajvar-Sauce. Hier wird ein Klassiker der deutschen Küche – das Fleischpflanzerl oder auch Frikadelle genannt – mit Bärlauch passend zur Saison verfeinert. Serviert werden sie mit einer cremigen Soße aus Crème fraîche, Tomaten und Ajvar. Frisches Brot dazu reichen – und schon kann genossen werden! Die Frikadellen schmecken kalt oder warm und auch immer zu einem guten Kartoffelsalat!

ZIEGENKÄSE-CASHEW-STRUDEL

Fri, 10 Jan 2020 19:40:33 GMT

Ein Rezept nach Tanja Grandits

Ziegenkäse-Cashew-Strudel auf marinierten AOP Puy-Linsen

Manchmal dauert es Jahre, bis mich ein Rezept aus einem meiner gesammelten Lust auf Genuss Magazinen so anmacht, dass ich es nachkochen möchte. Auf der Suche nach passenden Rezepten für mein Silvestermenü bin ich auf dieses Rezept gestoßen, das von Tanja Grandits entworfen wurde. Der Strudel klingt so lecker, dass man ihn jederzeit zubereiten kann. Was ich mir spare, ist ein selbst gemachter Strudelteig. Ich habe mir für meinen ersten Versuch einen fertigen aus dem Kühlregal des Supermarktes geholt.

Zutaten für 4 Personen:

200 g Berglinsen (Pantarella-Linsen, grüne Linsen, Alblinsen, AOP Puy-Linsen)

Für die Marinade:

2 Stangen Staudensellerie

3 EL Hoisin-Sauce

2 EL Sojasauce

1 EL Sherryessig (alternativ: Reisessig)

1 1/2 EL Honig

1 1/2 EL Sesamöl

Für den Strudel:

4 Brickblätter (alternativ Strudelteig)

1 EL weiche Butter

200 g Ziegenfrischkäse

50 g Cashew-Nüsse

50 g getrocknete Aprikosen

gemahlener Koriander

Salz, Pfeffer

frischer Koriander zum Dekorieren

So gehts:

Linsen abbrausen und abtropfen lassen. Wasser in einem Topf aufkochen lassen, die Linsen dazugeben und in ca. 10 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und sofort mit kaltem Wasser abbrausen, um zu verhindern, dass die Linsen noch nachgaren.

Für die Marinade die Selleriestangen putzen und ggf. die Fäden ziehen. Danach klein würfeln. Die Selleriewürfel mit den anderen Marinadezutaten verrühren und die Linsen untermischen. Anschließend die Linsen in der Marinade ziehen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teigblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit der weichen Butter bestreichen. Den Käse auf dem Teig verteilen, die Cashewkern hacken und die Aprikosen fein würfeln. Beides über den Ziegenkäse streuen. Mit gemahlenem Koriander, etwas Salz und Pfeffer würzen.

Teig bis zur Mitte einrollen, dann die die Seiten einschlagen und und ganz einrollen. Den Strudel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200 Grad fertig backen. Wenn er nach ca. sieben Minuten goldbraun wird aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Danach in Scheiben schneiden (portionieren).

Die marinierten Linsen auf Tellern oder in Schalen verteilen und nach Belieben mit der Marinade beträufeln. Strudelstücke auf den Linsen anrichten und eventuell mit etwas frischen Korianderblättern garnieren.

CROSTINI MIT BOHNENPÜREE UND MEERESFRÜCHTEN

Fri, 10 Jan 2020 19:29:07 GMT

Fingerfood zu Manzanilla

Manzanilla ist der perfekte Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten

In der Rezeptvorlage steht, man solle Mini-Calamaretti nehmen, doch die habe ich nicht bekommen. Deshalb wird es bei mir ein Meeresfrüchte-Mix aus Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch sein, der auf die Crostinis mit weißer Bohnenpaste kommt. Im Supermarkt findet Ihr in der TK-Truhe bei den Fischen Tüten mit gemischten Meeresfrüchten.

Für dieses Fingerfood müssen die getrockneten weißen Bohnen am Vortag eingeweicht werden, um am Folgetag in ihrem Einweichwasser zu kochen.

Zutaten für 8 Crostini

75 g getrocknete weiße Bohnen (am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen)

1 Lorbeerblatt

Salz

25 g Sahnejoghurt

70 ml Olivenöl

ca. 400 g Meeresfrüchte-Mix

1 Bio-Zitrone

ca. 20 g grüne Oliven ohne Kerne

1 Stange Staudensellerie

So geht's:

Bohnenkerne in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die Bohnen mit dem Einweichwasser und einem Lorbeerblatt in einen Topf geben. In ca. 90 Minuten weichkochen. Danach Salz dazugeben und die Bohnen im Kochwasser abkühlen lassen. Die Meeresfrüchte schonend auftauen lassen.

Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit Joghurt und 10 ml Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren. Das weiße Bohnenpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitrone heiß abwaschen, trockentupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Oliven klein schneiden. Selleriestange putzen und klein würfeln.

In einer Pfanne 20 ml Olivenöl erhitzen und die Meeresfrüchte darin scharf anbraten, danach herausnehmen. Jetzt die Selleriewürfel in der Pfanne kurz anbraten, anschließend mit den Meeresfrüchten und den Oliven vermengen. Die Meeresfrüchte mit Zitronensaft, -schale und Salz abschmecken.

Zum Schluss noch die Brotscheiben im restlichen Olivenöl rösten, herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lasen und salzen.

Dann mit dem Bohnenpüree bestreichen und mit der Meeresfrüchtemischung belegen.

Dazu einen gut gekühlten Manzanilla servieren!

LAMMLACHSE MIT CHICORÉE

Thu, 02 Jan 2020 16:50:04 GMT

Winterfeines Rezept mit Orangen-Sellerie-Salat

Küchensprachlich wird der Kernmuskel des Rückens bei Kalb, Lamm und Schwein als Lachs bezeichnet. Das zarte, filetähnliche Fleisch ist Bestandteil des Rippenstücks oder Kotelettstrangs. Ich habe in einem älteren "Lust auf Genuss-Magazin" ein Rezept mit Lammlachse entdeckt, das mit saisonalen Zutaten des Winters punktet, nämlich mit Chicorée, Sellerie und Orangen.

Zutaten für 4 Personen:

2 Bio-Orangen

50 g Staudensellerie

100 g rote Zwiebeln

80 g Walnusskerne

4 EL Ziegenquark (alternativ: Ziegenfrischkäse oder Quark)

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

300 g Chicorée

200 g Schalotten

1 Vanilleschote

800 g Lammlachse

2 EL Erdnussöl

1 EL Rosmarinnadeln

200 ml Sherry

200 ml Geflügelbrühe

1–2 TL Zucker

250 g Koch- oder Schlagsahne

Schnittlauch zum Garnieren

So geht's:

Orangen heiß abwaschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Den Abrieb in einem Schraubglas sammeln.

Danach die Orangen schälen, filetieren und grob hacken. Selleriestange waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, danach abkühlen lassen.

die vorbereiteten Zutaten mit Quark und Olivenöl vermengen. Der Salat sollte nun mindestens 30 Minuten ziehen, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicorée längs halbieren und waschen. Den Strunk herausschneiden und den Salat in fingerdicke Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Lammlachse rundum mit etwas Öl einreiben, salzen. In einer hohen Pfanne Öl erhitzen und die Lammlachse darin von beiden Seiten nur scharf anbraten, danach herausnehmen und pfeffern. Die Brattemperatur auf mittlere Hitze reduzieren.

Chicorée, Schalotten, Rosmarinnadeln und das Vanillemark in die Pfanne geben und kurz durch schwenken. Mit Sherry ablöschen und Brühe angießen, danach aufkochen lassen und den Zucker einrühren. Sahne dazu geben und die Lammlachse zurück in die Pfanne setzen. 10 Minuten schmoren lassen, das Fleisch dabei immer wieder wenden.

Den Herd abstellen, das Fleisch in der Pfanne für weitere 2 Minuten ziehen lassen, dann zum Aufschneiden herausnehmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée-Sauce auf die Teller verteilen und das Lammfleisch darauf legen, mit dem Sellerie-Orangen-Salat servieren.

KANINCHEN IN ROSMARIN-SCHOKOLADEN-SAUCE

Sat, 28 Dec 2019 09:25:52 GMT

Köstlich zarte Verbindung

Kochen mit Schokolade

Eine zeitlang waren in Deutschland kaum Kaninchen beim Metzger zu finden. Dabei ist das magere, zarte Fleisch so köstlich und noch dazu so einfach zuzubereiten. ich lebe nun seit mehr als sechs Jahren bei Karlsruhe, ganz in der Nähe des zauberhaften Elsass, und komme hier erfreulicher Weise gut an Kaninchenfleisch heran. Wie beim Huhn, greife ich lieber zu einem ganzen Tier, um etwas nachhaltiger einzukaufen. Für diejenigen unter Euch, die sich zum ersten Mal an die Zubereitung wagen, sind die extra angebotenen Keulen dennoch eine gute Sache, um sich an die Zubereitung heranzutasten.

Zutaten für 4 Personen

4 Kaninchenkeulen

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

2 Schalotten

8 Knoblauchzehen

4 Zweige Rosmarin

3 EL Olivenöl

30 g Butter

150 ml trockener Weißwein

3/4 l Geflügel- oder Kalbsfond (aus dem Glas)

100 g Zartbitterschokolade mind. 70%

10 g entöltes Kakaopulver

So gehts:

Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Rosmarinzweige abspülen, trockenschütteln, die Nadeln abziehen und grob hacken. Den Backofen auf 60 Grad vorheizen.

Öl mit etwas Butter in einer hohen, großen Pfanne erhitzen und darin die Kaninchenkeulen rundum anbraten. Keulen aus der Pfanne nehmen und im Öl die Schalotten andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Wein ablöschen, salzen und Pfeffern. die Keulen zurück in die Pfanne legen. Den Wein offen einkochen lassen, bis das Fleisch wieder Farbe annimmt. jetzt den Fond angießen und alles ungefähr 30 Minuten köcheln lassen.

Rosmarin und Knoblauch zu den Keulen in die Pfanne geben und weitere 25 bis 30 Minuten schmoren lassen. Eventuell etwas heißes Wasser zufügen. Danach die Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen und auf einem Teller mit Alufolie bedeckt warm halten.

Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Zartbitterschokolade grob hacken und das Kakaopulver dazugeben. Unter Rühren die Schokolade in der Sauce schmelzen lassen, danach mit einem Pürierstab aufmixen und abschmecken.

Am besten passen dazu frische Bandnudeln, die man in Butter und zerstoßenem Urwaldpfeffer schwenkt, bevor man sie zum Schmorkaninchen serviert.

Weitere Rezepte mit Schokolade

MOLE POBLANO MIT KANINCHEN

Sat, 28 Dec 2019 08:19:41 GMT

Zartes Kaninchen und herbe Schokolade

Kochen mit Schokolade

Bei dem zarten Kaninchenfleisch eignen sich die Keulen am besten für ein Schmorgericht. Aber natürlich kann man auch das ganze Tier dafür verwenden. Das Video zeigt Schritt für Schritt, wie man ein Kaninchen fachgerecht zerteilen kann. Normalerweise sind die Kaninchen, die man im Ganzen kaufen kann bereits ausgenommen, d.h. die Innereien wie Leber, Nieren oder Herz stehen nicht mehr zur Verfügung. Das Rezept, das ich Euch vorstelle, ist aus dem GU-Kochbuch Schokolade ein Genuss , das man leider nur noch gebraucht bekommen kann.

Zutaten für 6 Personen

6 Kaninchenkeulen

Salz

weißer Pfeffer

2 EL Butterschmalz

1/2 l Rotwein

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 rote Chilischoten

100 g dunkle Schokolade (mind. 70 Prozent Kakaogehalt)

1 l Wildfond

1 Zweig Rosmarin

2 Zweige Thymian

2 Lorbeerblätter

10 weiße Pfefferkörner

2 Nelken

1/2 Stange Zimt

So geht's:

Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, darin die Kaninchenkeulen von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Mit Rotwein ablöschen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Rotwein um zwei Drittel eingekocht ist.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Chilischoten waschen und entkernen. Die Kuvertüre fein reiben und beiseite stellen.

Den Wildfond in den Topf mit den Kaninchenkeulen gießen. Zwiebelstreifen, Chilischoten, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Zimt dazugeben. Die Keulen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Std. 30 Min. schmoren, bis sie weich sind.

Die Keulen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Rest durch ein Sieb passieren, dabei den Fond in einem Topf auffangen und bei mittlerer Hitze auf 400 ml einkochen lassen. Die Kuvertüre einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Rahmpolenta.

Rahmpolenta

Zutaten für 4 Personen

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 El Olivenöl

400 ml Geflügelfond aus dem Glas

200 g Sahne

6 Safranfäden

je 1 Zweig Thymian und Rosmarin

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

100 g Polentagrieß

So geht's:

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Geflügelfond, Sahne, Safran und Kräuter dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen, einmal kurz aufkochen lassen.

Den Polentagrieß einrühren und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder einmal umrühren.

Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen.

Weitere Rezepte mit Schokolade

MOLE POBLANO MIT HUHN

Mon, 18 Nov 2019 19:35:08 GMT

Kakao – Das Geheimnis einer aromatischen Sauce

Kochen mit Schokolade

In meinen Wein & Schokolade-Kursen gebe ich gerne auch Tipps, wie man Schokolade raffiniert in den eigenen Rezepten einsetzen kann. Schokolade kann nämlich viel mehr, als in Desserts oder im Kuchen die Hauptrolle zu spielen. Sowohl weiße als auch dunkle Schokolade kann köstliche Akzente in deftigen Speisen setzen.

Schokolade in der mexikanischen Küche

Wusstet Ihr, dass die mexikanische Küche seit 2010 als immaterielles Weltkulturerbe anerkannt ist? Das liegt daran, dass sich in der Küche des Landes die Einflüsse der Eroberer mit den uralten, überlieferten Rezepten auf eine köstliche Weise vereint und weiterentwickelt haben. Präkolumbianische Traditionen finden sich hier heute immer noch, wie französische, arabische, spanische und karibische Einflüsse – und je nachdem, in welchem Teil des Landes man sich befindet, kommt man in den Genuss sehr unterschiedlich geprägter, regionaler Küchenstile.

Mais, Bohnen, verschiedene Gemüse und Früchte sowie eine Vielzahl von Chilisorten sind Hauptzutaten in der mexikanischen Küche. Wild, Truthähne, Leguane und Nagetiere gehörten vor den Kolonialherren auf den Speiseplan. Danach bereicherten auch Schwein, Rind, Hammel und Huhn die Gerichte. Kakao, Vanille, Chilis, Tomaten, Mais und Avocado haben sich von Mexiko aus in die ganze Welt verbreitet.

Wir denken bei den landestypischen Gerichten an: Tortillas aus Weizen oder Mais und lecker gefüllte Quesadillas. Und uns kommen Guacamole und Ceviche in den Sinn, aber wer von uns kennt das mexikanische Nationalgericht Mole Poblano?

Mole bezeichnet in der mexikanischen Küche eine spezielle Art der Saucenzubereitung. Auf Wikipedia kann man nachlesen: "Diese Saucen sind teilweise sehr unterschiedlich. Die bekanntesten kommen aus den mexikanischen Bundesstaaten Puebla oder Oaxaca, in denen man sieben verschiedene Mole-Varianten kennt. Um die 35 verschiedene Zutaten, darunter Chilis, Gewürze, Nüsse und ungesüßte Schokolade, bilden die Mole. Je nach Rezept kann eine Mole aber auch aus bis zu 75 verschiedenen Zutaten bestehen."

Für das typische Mole Poblano, dem Gericht mit Hühnchen oder Truthahn, wird die Sauce mit ungesüßter Schokolade zubereitet und serviert. Ich habe Euch ein original mexikanisches Hausfrauenrezept herausgesucht und übersetzt, damit Ihr dieses authentische Gericht auch zu Hause genießen könnt. Wie ihr wisst, bin ich dafür, ein ganzes Huhn zu kaufen und zu verwenden, weil man somit nachhaltiger einkauft, da insgesamt weniger Hühner geschlachtet werden müssen und man aus einem Huhn locker eine Familie satt bekommt. Da die Zubereitung der Sauce (Mole) zwar einfach, aber aufwendig ist, empfehle ich euch, das Gericht tatsächlich wie angegeben für 8 Personen zuzubereiten – oder Ihr esst mehrmals davon, denn aufgewärmt schmeckt das Gericht ebenso lecker!

Zutaten für 8 Personen

Zubereitungszeit: ca. 2,5 Std.

1 ganzes Huhn, oder in Stücke geschnitten

gut 2 Liter Hühnerbrühe, die daraus gekocht wird

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

225 g Mulato Chilischote, getrocknet

200 g Ancho-Chilischote, getrocknet

115 g Pasilla-Chilischote, getrocknet

85 g Sesamsamen

50 g Erdnüsse

50 g Mandeln

50 g Rosinen (oder Korinthen)

1 Stück Weißbrot vom Vortag

200 g Butterschmalz

80 g Zartbitterschokolade (mind. 70 Prozent Kakaogehalt)

2 Chipotle-Chilis (= geräucherte Jalapeños)

500 g Tomaten

250 g Zwiebeln

6 Knoblauchzehen

1 Maistortilla

1 Teelöffel Anis

5 Stück Gewürznelken

8 Pimentkörner

1 Zimtstange

So geht's:

Als ersten wichtigen Schritt, sollte man sich alle benötigten Zutaten herrichten. Die Brühe kann auch schon am Vortag gekocht werden. Dazu das Huhn tranchieren oder im Ganzen für die Zubereitung der Hühnerbrühe vorbereiten. Das Huhn kaltabwaschen, tranchieren, die Haut entfernen, Teile oder das ganze Huhn in einen Topf legen und mit Wasser vollständig bedecken. Ein Stück Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Salz nach Geschmack ins Wasser geben, damit das Huhn und die Brühe etwas Geschmack bekommen. Hier noch ein Rezept für eine wunderbare Hühnerbrühe .

In der Zwischenzeit die Chilis abwaschen und abtropfen lassen. Danach sollten – hier am besten mit Handschuhen arbeiten – die Chilischoten halbiert und die Samen und der Stielansatz entfernt werden. Ist die Hühnerbrühe fertig, in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butterschmalz schmelzen lassen und darin die Chilischoten anrösten, anschließend mit etwas Brühe ablöschen und die Chilis einweichen lassen.

In einer weiteren Pfanne den Sesam ohne Fett rösten. Ebenso können parallel dazu noch die Nüsse, Anis, Piment, Zimtstange und Rosinen in einer weiteren Pfanne in etwas Butterschmalz angeröstet werden. Ebenso werden in einer weiteren Pfanne Tomaten (in Vierteln), Zwiebeln (in Vierteln), die geräucherten Jalapeños und Knoblauchzehen (geschält, im Ganzen) ohne Fett angeröstet.

Nun werden nach und nach zunächst die aufgeweichten Chilis in einen Mixer gegeben und püriert, danach folgen die Nussmischung (die Zimtstange wird vorher entfernt) sowie die gerösteten Tomaten, Zwiebeln, Jalapeños und Knoblauchzehen in den Mixer.. Alles wird fein gemixt. Am Schluss kommen noch das Weißbrot und die Maistortillas mit 0,5 l Hühnerbrühe in den Mixer.

Sobald alles gemixt ist, kann man das Püree durch ein Sieb streichen. Anschließend kommt die Sauce mit 1 l Hühnersuppe in einen Topf und muss unter ständigem Rühren ca. 40 Minuten köcheln. Bei Bedarf immer noch etwas Brühe zufügen. Die Sauce wird hier bereits dunkler. Am Schluss noch die gehackte Zartbitterschokolade unterheben und schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt noch die gekochten Hühnerteile in den Topf geben und alles zusammen noch weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Serviert wird das Ganze traditionellerweise mit rotem Reis , warmen Maistortillas und schwarzen Bohnen (ersatzweise Kidneybohnen), die in der Mole mit gekocht werden.

Tipps: Viele der mexikanischen Chilisorten sind schwierig bei uns zu besorgen, aber einige Onlineshops bieten diese an, so kann man eine möglichst authentische Mole Poblano kochen.

Weitere Rezepte mit Schokolade

Schwarze Bohnen in mexikanischer Mole (Rezept für Vegetarier und Veganer)
Mole Poblano mit Kaninchen
Geschmortes Kaninchen mit Rosmarin-Schokoladen-Sauce
Tauben-Ragout mit Schokoladensauce
Schweinemedaillons mit Zwiebel-Schokoladen-Chutney
Geschmorte Ochsenbacken mit Rahmpolenta und Schokoladensauce
Rehrücken mit Holunder-Kardamom-Schokoladen-Sauce
Bergischer Rehsauerbraten
Barolo-Schmorbraten
Garnelen mit Basmati-Minze-Reis in weißer Schokoladensauce
Chili-con-Carne
Chili-sin-Carne (Rezept für Vegetarier und Veganer)
Spaghetti Bolognese
Wiener Saftgulasch

GARNELEN MIT WEISSER SCHOKOLADE

Mon, 18 Nov 2019 19:30:50 GMT

Cremig zart und exotisch frisch

Kochen mit Schokolade

Jedes Mal ernte ich zunächst erstaunte Gesichter, wenn ich in meinen Wein & Schokolade-Kursen von einem Rezept erzähle, das mit Garnelen und weißer Schokolade zubereitet wird. Ursprünglich habe ich mich an ein GU-Rezept für Garnelen in weißer Schokoladensauce gehalten, das wirklich schon sehr fein schmeckt, aber nach und nach habe ich das Rezept modifizert und zu meinem gemacht.

Als erstes sollte man sich die Mühe machen und den Krustentierfond selbst ansetzen. Genügend Karkassen kann man übrigens beim Fischhändler mitbestellen. Mein Rezept ist von Sternekoch Andreas Caminada übernommen.

Für den Basisfond benötigte Zutaten:

1 kg Krustentierkarkassen (für diesen Fond vorzugsweise von Scampi oder Garnelen)

10 Schalotten, grob gewürfelt

200 g Knollensellerie, gewürfelt

100 g Staudensellerie, gewürfelt

200 g geschälte Tomaten aus der Dose

½ Knoblauchzehe

1 Fenchelknolle, gewürfelt

1 Lorbeerblatt

2 Sternanis

200 ml Noilly Prat

50 ml Cognac

50 ml Pastis

100 g Butter

50 g weiße Schokolade, gehackt (von Amedei)

50 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Die weiteren Zutaten für 4 Personen:

16–20 Garnelen oder Scampi

2 Scheiben von frischem Ingwer abschneiden

6 Knoblauchzehen, schälen, in Scheiben schneiden

Bio-Zitrone

Olivenöl

Basmati-Reis

1 Stängel frische Minze, Blätter abzupfen

So gehts:

Von den Garnelen erst die Köpfe abtrennen, falls vorhanden. Dann die Schale der Garnelen entfernen, bis auf das Schwanzstück. Mit einem spitzen Messer den Rücken einschneiden und den Darmstrang herauslösen.

Zunächst eine Pfanne erhitzen, Olivenöl in die Pfanne geben, und darin die Karkassen rösten. Karkassen herausnehmen und in der Pfanne dann das Gemüse leicht rösten. Cognac zugeben, erhitzen und flammbieren. Mit Noilly Prat und Pernod ablöschen. Den Alkohol fast vollständig reduzieren. Danach die Tomaten und die Gewürze zugeben und alles zwei Finger breit mit kaltem Wasser bedecken. Nun langsam aufkochen lassen. Das Ganze sollte nun 45 Minuten leise köcheln. Danach den Fond durch ein Sieb in eine neue Pfanne passieren. Den Fond nun auf ein Drittel einreduzieren und die weiße Schokolade einrühren. Warm halten. Vor dem Servieren wird die Sauce noch mit kalter Butter montiert.

In der Zwischenzeit den Basmati-Reis nach Anleitung kochen. Für 4 Personen eine große Kaffeetasse (250 g) voll Reis, etwas Olivenöl, Salz und 2 große Kaffeetassen voll Wasser (500 ml). Ich erhitze zunächst im Topf das Olivenöl, gebe dann die Tasse Reis dazu und lasse den Reis leicht anrösten. Dann die beiden Tassen Wasser zugießen und etwas Salz dazugeben. Hitze reduzieren und nun leise köcheln lassen, dabei immer mal umrühren. Der Reis ist gar, wenn er alles Wasser in sich aufgesogen hat. Damit er nicht klumpt, gebe ich nun etwas Butter dazu und rühre gut um. Bevor der Reis angerichtet wird, sollten die frischen Minzblättchen gehackt werden, nur ein paar als Deko aufheben.

Die Garnelen kalt abspülen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl in die Pfanne geben und darin zunächst die Ingwer- und Knoblauchscheiben anbraten, dann die Garnelen kurz auf beiden Seiten anbraten. Sie sollten innen noch glasig sein. Danach die Scampi oder Garnelen aus der Pfanne heben und in den aufmontierten Krustentierfond legen, Sahne hinzufügen und kurz erwärmen.

Zum Anrichten den Basmati-Minz-Reis auf einen tiefen Teller setzen, die cremige Krustentiersauce hinzugeben, die Garnelen darin verteilen und mit ein paar Minzblättchen garnieren.

Weinempfehlung: Viña Llopis – ein spanischer Gewürztraminer, Bio

VEGANE MOLE POBLANO

Mon, 18 Nov 2019 18:49:33 GMT

Mole Poblano mit schwarzen Bohnen

Kochen mit Schokolade

Aus der mexikanischen Küche stammt dieses schmackhafte Gericht für Vegetarier, Veganer und Flexitarier. Die Sauce wird durch die Zartbitterschokolade wunderbar sämig und aromatisch. Wer sich die Zeit zum Einweichend er Bohnen sparen möchte, kann auch Kidneybohnen aus der Dose verwenden.

Dieses Rezept findet Ihr auch im GU-Buch: VEGETARISCH VOM FEINSTEN von Bettina Matthaei

Zutaten für 4 Personen

200 g getrocknete schwarze Bohnen

2 Lorbeerblätter

Salz

150 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

30 g getrocknete Tomaten

20 g Kakaobohnensplitter (ersatzweise Bitterschokolade mit 70-100 Prozent Kakaoanteil)

2 EL Olivenöl

2 TL Zucker

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)

150 ml Gemüsebrühe

schwarzer Pfeffer

1 TL Chili ancho (ersatzweise mehr Cayennepfeffer)

½ TL Cayennepfeffer

30 g Sultaninen

1-2 Bund Koriandergrün

So geht's:

Die schwarzen Bohnen in Wasser 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen. Abgießen und mit frischem Wasser und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Zugedeckt 60-70 Min. köcheln. Abgießen und jetzt erst salzen. Ersatzweise die Dose Kideybohnen öffen und den Inhalt in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Kakaobohnensplitter im Mörser zerstoßen.

Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Getrocknete Tomaten, Kakaobohnensplitter, Zucker und Kreuzkümmel zugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Tomaten und die Brühe dazugeben und aufkochen. Bohnen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili ancho und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die Sultaninen zugeben und das Ganze zugedeckt etwa 30 Min. köcheln, bis sich alle Aromen gut gemischt haben.

Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen und die zarten Stiele hacken und über die Bohnen streuen. Dazu passen Reis oder Tortilla.

Tipp: Die Zutaten und das Rezept für eine sehr authentische Mole Poblano findet Ihr unter dem angegebenen Link. Und für eine vegane Variante dann einfach Gemüsebrühe anstelle einer Hühnerbrühe verwenden.

Buchbeschreibung: Fleischloser Genuss ist der neue Szene-Lebensstil. Dabei sind die Gründe für den Verzicht auf Fleisch vielfältig, genauso die Formen der vegetarischen Ernährung. Bleibt die Frage, isst man als Vegetarier besser? Mit den Rezepten von Bettina Matthaei auf jeden Fall genussvoller. Sie hat für dieses Buch vegetarische Rezepte entwickelt, die kulinarisch beeindrucken und gleichzeitig so unkompliziert und lecker sind, dass man sie jeden Tag kochen möchte. Das funktioniert prima mit ihrem Stufenmodell. Da werden die gerösteten Paprika einfach mit einer Vinaigrette serviert oder zusätzlich mit einem feinen Walnuss-Thymian-Topping veredelt. Der Gazpacho-Salat wird durch ein Mandelpesto besonders und die Kartoffelpuffer ergänzt ein kühler Joghurt-Koriander-Dip. So entstehen fein komponierte Vorspeisen, selbstgemachte Nudeln, beeindruckende Hauptgerichte und verführerische Desserts, die sich leicht zu vielfältigen Menüs zusammenstellen lassen. Vegetarisch vom Feinsten.

Link: VEGETARISCH VOM FEINSTEN von Bettina Matthaei / E-Book (ePub)