Roquefort AOP

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Süß-salziger Snack mit Roquefort und Birnen

Diesem Snack kann keiner widerstehen! Würziger Roquefort verschmilzt mit mildem Ricotta und süßer Birne zu herzhaften Pralinen eingehüllt in eine knusprige Walnusshülle.
Weine zu Blauschimmelkäse

AOP ROQUEFORT

LEXIKON: Der Roquefort ist ein Blauschimmelkäse aus unbehandelter Schafsrohmilch mit einem Fettanteil von mindestens 52% in der Trockenmasse. Er wird in der Umgebung des französischen Dorfes Roquefort-sur-Soulzon in der Region Midi-Pyrénées hergestellt. 
  • als erster Käse Frankreichs 1925 mit einem AOC-Label geschützt
  • seit 2008 das AOP-Label
Qualitätsmerkmale: Die traditionellen Herstellungsmethoden werden von Generation zu Generation weitergegeben. Für die Milchproduktion sind Lacaune-Schafe vorgeschrieben. Die Reifung erfolgt in den natürlichen Grotten der Combalou-Berge, die aufgrund ihrer guten Belüftung über kaminartige Schächte ein perfektes Microklima aufweisen. Der Teig eines Roqueforts ist weich und bröckelig. Seine Farbe ist weiß bis elfenbeinfarben und mit graugrünen Pilzadern gleichmäßig durchsetzt. Gereifter Roquefort schmeckt sehr pikant und kräftig. In der Küche kann er zu warmen Speisen und zum Apéro auf einer Käseplatte gereicht werden.

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