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Grün, grün, grün, sind alle meine Speisen

Köstliche Kräutersuppen für den Gründonnerstag

Hier findet Ihr für einen schnellen Überblick die kräuterfrischen Frühlingssuppen.
>>> Spargelcremesuppen .

Salate mit viel frischem Grün, Spinat und Kräutern

Gründonnerstag: Rezepte mit Kräutern, Spinat und Eiern gehören dazu

• Leckere Rezepte mit Eiern von glücklichen Hühnern

SO FEIN IM GESCHMACK. Die zarten, jungen Spinatblätter lassen sich hervorragend für Salate verwenden. Blattspinat besitzt roh verzehrt eine angenehm nussige Note und zudem eine ganze Menge an Vitamin C.  Leider kommt er bei uns hauptsächlich als Tiefkühlware in den Topf, obwohl er doch als frische Ware so einfach und schmackhaft zuzubereiten ist. Ein paar Dinge sollte man über das Gemüse noch wissen. Bis zum Herbst entwickelt Spinat eine gehörige Portion Oxalsäure und sollte später im Jahr unbedingt vorher blanchiert und mit Rahm zubereitet werden. Die beste Zeit Spinat zu genießen ist von März bis Juni. Jetzt können die Blätter des Früh- und Sommerspinats geerntet werden, die als Salat, Gemüse und im Smoothie für vitaminreichen Genuss sorgen. Spinat sollte, einmal gekocht, nicht wieder aufgewärmt werden, da sich dabei das in ihm enthaltene Nitrat in ungesundes Nitrit umwandelt. Einkaufstipp: In Bioware ist deutlich weniger Nitrat enthalten.Wer liebt es nicht: Spinat, Spiegeleier und Pellkartoffeln? Ein in Deutschland traditionelles Gericht mit dem Blattgemüse. Dazu den jungen Spinat kalt abbrausen und verlesen. In einer Pfanne eine Schalotte und etwas Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, dann den Spinat dazugeben. Unter Rühren fällt dieser schön in sich zusammen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Pünktlich vor Ostern liegt auch wieder frischer Spinat auf den Märkten. Gründonnerstag wird traditionell etwas "Grünes, Vegetarisches" gegessen. Aufgetischt werden häufig Spinat, Pellkartoffeln, Kräutersuppen, Kräutersoßen und Eier. Hier nun ein paar meiner Fundstück-Rezepte aus alten Food-Magazinen, die ich euch nicht vorenthalten möchte. Sobald ich die Rezepte selbst ausprobiert und fotografiert habe, wird es auch einen eigenen Blogeintrag geben. Die Rezepte fand ich in einer Wohnen & Garten Ausgabe vom April 2008.

Rahmspinat im Filoteig-Körbchen

Zutaten für 8 Körbchen

>>> REZEPT-PDF zum Herunterladen

Zutaten:

1 Packung Filoteig (450 g)

2 EL Butter

1 Packung TK-Rahmspinat (500 g) – kann natürlich auch ganz einfach selbst gemacht werden

1/2 Becher Sahne (oder 100 g)

Salz, Pfeffer, Muskat

So gehts:

Den Filoteig in acht Stücke à 15 x 15 cm schneiden. Wer ein Muffinblech hat, kann 8 Einbuchtungen gut einfetten. Dann die Filoteig-Quadrate in die eingefetteten Förmchen legen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Und den Filoteig 10-15 Minuten backen. Die fertigen Teigkörbchen aus dem Ofen nehmen.

Den Rahmspinat in einem Topf langsam erwärmen, einmal kurz aufkochen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und frischgeriebenem Muskat abschmecken und in die Filoteig-Körbchen verteilen.

Sahne steif schlagen und je einen Klecks auf den Spinat geben.

Auf einer Platte oder Tellern anrichten.

Tipp selbst gemachter Rahmspinat

1. Spinatblätter verlesen, waschen trockenschütteln und abtropfen lassen.
2. Schalotten schälen und kleinwürfelig aufschneiden.
3. Öl in einem Topf heiß werden lassen und darin die Schalottenstücke glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, Deckel auflegen. 2 Minuten garen lassen. Die Blätter des Spinats fallen zusammen. Jetzt kann man nach Wunsch den Spinat mit einem Pürierstab fein pürieren.
5. Rahm unterrühren und alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ziegenkäse-Spinat-Törtchen

Zutaten für 10 Törtchen

>>> REZEPT-PDF

Zutaten:

Für den Semmelknödelteig:

500 g altbackene Semmeln

250 ml lauwarme Milch

3 Eier

1/2 Bund Petersilie, gewaschen, trocken geschüttelt und gehackt

Salz, Pfeffer

1 feingehackte Schalotte

1 EL Butter

Für den Spinat:

500 g Blattspinat

2 EL Stärke

Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

400 ml Rote-Bete-Saft

100 ml Rotwein

3-4 EL Soßenbinder (Mondamin)

Salz, Pfeffer

Außerdem:

400 g Ziegenfrischkäse

200 g Sahne

Salz

weißer Pfeffer

4 EL Balsamicocreme

2 TL Olivenöl

1 Handvoll Blattspinat

5 essbare Blüten, z.B. Duftnelken, Veilchen oder Gänseblümchen

Kräuter nach Belieben, z.B. Löwenzahn, Petersilie, Schafgarbe, Knoblauchsrauke

10 Ringförmchen

1 Auflaufform

So gehts:

Semmeln in grobe Würfel schneiden, die Milch darüber gießen, Eier, Petersilie, Schalottenwürfel, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermengen. Anschließend ca. 20 Minuten quellen lassen und den Semmelknödelteig in eine gebutterte Auflaufform streichen. Ofen vorheizen und die Aufflaufform in die mit Wasser gefüllte Fettpanne stellen. Auf der untersten Schiene den Semmelteig in ca. 30-40 Minuten garen. Auskühlen lassen und auf ein Brett stürzen. 

In der Zwischenzeit den Spinat verlesen und waschen. Tropfnass in einem Topf dünsten, würzen, mit Stärke bestäuben und eindicken lassen. Danach den Spinat auskühlen lassen.

In einem weiteren topf Rotwein aufkochen und den Saucenbinder einrühren. Rote-Bete-Saft zugießen, würzen und auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, mit Salz und weißem Pfeffer unter den Ziegenfrischkäse mischen.

Den ausgekühlten Semmelknödelteig mit den Ringförmchen 10 - 12 Scheiben ausstechen. Der restliche Knödelteig kann anderweitig verwertet werden (Tipps zum Resteverwerten). Die eingedickte Rotwein-Rote-Bete-Sauce als Spiegel auf die Teller gießen und die Ringförmchen mit dem Semmelscheiben darauf setzen. Den Ring etwas hochziehen und den Spinat auf die Semmelknödelscheiben füllen, andrücken und den Ring erneut etwas hochziehen. Jetzt die Frischkäsecreme auffüllen, glatt streichen und mit Balsamicocreme und Olivenöl beträufeln. Die Ringe entfernen und die Teller mit Spinatblättchen, Kräutern und Blüten dekorieren.

Information essbare Blüten: Grundsätzlich sind alle Nelken essbar. Es sollten jedoch Stiele und grüne Kelchblätter vor Ihrer Verwendung entfernen werden. Die leicht bis stark gefransten Blütenblätter können einen scharfen bis gewürznelkigen Geschmack haben und sind in den verschiedensten Farben zu finden.

Noch mehr Spinatrezepte

Ostereier färben – ganz natürlich

Ihr wollt nie mehr fertig gefärbte Eier aus dem Supermarkt, wenn ihr feststellt, wie schön Eier werden, die ihr selbst färbt. Und für glücklichere Hühner kann man dabei auch etwas tun, wenn man Eier beim Biobauern kauft oder zudem auf Bruderhahn-Haltung achtet.

Grundsätzlich lassen sich weiße Eier einfacher färben. aber es klappt auch mit braunen Eiern. Vor dem Färben müsst ihr die künftigen Ostereier mit Essig abreiben oder gleich in Essigwasser kochen. Dazu sollten 1-2 EL Essig ins Kochwasser gegeben werden.

Gelbe Eierfarbe: Kurkuma, Safran oder Kamillenblüten

Gelbe Ostereier: 2 EL Kümmelsamen oder 1 EL gemahlene Kurkuma mit 1,5 l Wasser 10 Minuten kochen. Dann die Eier im Sud in etwas 10 Minuten hart kochen.

Rote Eierfarbe kann aus Rote Bete gewonnen werden

Rote Ostereier: 1,5 l Rote-Bete-Saft kochen. Anschließend die Eier im Sud hart kochen.

Grüne Eierfarbe: Spinat

Grüne Ostereier: 500 g gehackten Spinat in 1,5 l Wasser in 10 Minuten kochen. Die Eier im Sud anschließend hart kochen.

>>> Mehr Tipps zum natürlichen Eierfärben

Leckere Rezepte mit Eiern von glücklichen Hühnern

"Die Eier der Bruderhahn Initiative Deutschland stehen für größtmögliches Tierwohl in der gewerblichen ökologischen Landwirtschaft. Die Haltung und Fütterung der Legehennen entsprechen dem höchsten Biostandard und die Brüder der Legehennen werden mit aufgezogen – eine runde Sache und das schmeckt man." MEHR >>> BRUDERTIER INITIATIVE DEUTSCHLAND

Kennt das noch jemand? Da hat man sich ein tolles Magazin gekauft, weil man die Rezepte so toll fand, aber daraus gekocht hat man dann doch nie? Damit der Stapel der Genussmagazine bei mir im Arbeitszimmer nicht zu hoch wird, entsorge ich einmal im Jahr die alten Magazine. Dabei nehme ich mir jedoch die Zeit, diese ein letztes Mal durch zu blättern und einzelne Seiten mit den besten Rezeptideen herauszutrennen.

In diesem Kapitel stelle ich euch und mir zusätzlich ein paar Rezepte ein, die mir sehr gefallen haben. Sobald ich dazu gekommen bin, stelle ich auch Fotos ein, die ich vom Rezept gemacht habe.

Eierlikör selber machen

Das Beste am Eierlikör ist, dass er sich sogar noch in allerletzter Minute als Mitbringsel zubereiten lässt! Denn die Zutaten müssen nicht erst wochenlang in einer Flasche ziehen, um ihren Geschmack voll zu entfalten. 

Für die hauseigene Eierlikörproduktion braucht man: sterile Fläschchen, in die der Likör später abgefüllt wird, ganz frische Eier, eine echte Vanilleschote, Kondensmilch (wer es wie Omas Klassiker machen möchte), weißen Rum oder einen anderen hochprozentigen Alkohol wie einen Klaren, Wodka, Cognac oder Obstler, außerdem Zucker und Sahne oder Vollmilch (wer keine Kondensmilch verwendet). Wie es gemacht wird, steht unten im Eierlikörrezept.

Wer Schokoladensirup zur Hand hat, kann den Eierlikör ganz einfach in eine schokoladige Variante verwandeln. Gut verschlossen halten sich die leckeren Likörchen im Kühlschrank etwa 4 Wochen. Allerdings wird es kaum so lange dauern, bis die Fläschchen leer sein werden, dazu schmeckt der Likör viel zu gut. Probiert es doch mal aus! Prösterchen! 

Mehr Eierlikör gefällig? Bitteschön!

Ich habe als Kind nie zugeschaut, wenn meine Oma ihren Eierlikör angesetzt hat. Aber immer pünktlich zu Ostern gab es davon für die Erwachsenen nach dem Essen zum Kaffee ein Gläschen oder zwei. Wir Kinder bekamen höchstens ein Fingerhütchen davon pur zu probieren. Einzige Ausnahme war Omas Eierlikörtorte, denn das Bisschen Likör, das dekorativ zwischen den Sahnehäubchen über die Torte gegossen war, das war ausnahmsweise erlaubt. Noch heute mag ich den Eierlikör am liebsten, wenn er in Form eines Kuchens vor mir steht, oder, wenn ich mir etwas davon über Vanilleeis mit Sahne gieße.

Omas Eierlikörtorte

Glutenfrei und lecker! Bei dieser Eierlikörtorte hat man geschickt auf Gluten, nicht aber auf Geschmack, verzichtet. Das Mehl wurde durch gemahlene Mandeln ersetzt. Das i-Tüpfelchen ist am Ende natürlich der selbst gemachte Eierlikör, der über die Cremeschicht gegossen wird, die natürlich ebenfalls mit dem Likör verfeinert wurde! Vor dem Servieren noch Schokolade großzügig darüber raspeln, fertig! Zu so einem Tortenstück sagt garantiert niemand Nein. Viel wahrscheinlicher ist es, dass alle Gäste noch ein zweites Stück zu ihrem Kaffee genießen wollen. 

Wir feiern Ostern ganz genüsslich!

Die Osterfeiertage sind immer etwas Besonderes. Zum einen hat man die Fastenzeit hinter sich und zum anderen ist es endlich Frühling geworden. Das Osterfest ist ein fröhliches Fest, dessen Ursprünge und Bräuche weit zurückreichen. Die Sonne hat nun den Sieg über den dunklen Winter errungen, sie ist das Symbol für das Leben. Die brennenden Osterfeuer und das Entzünden von Osterkerzen künden noch davon, wie wichtig das Licht für das Leben in früheren Zeiten war. 

Das kommende Ostermenü könnte so aussehen: Zu Beginn einen leckeren Krabben-Eier-Salat. Danach ein fein abgeschmecktes Prosecco-Süppchen. Essen Kinder mit, empfehle ich eine alkoholfreie Variante – zum Beispiel eine köstliche Rucolacremesuppe. 

Zum Hauptgang gibt‘s Lammbraten! Einen schönes Stück von der Keule, wenn viele davon satt werden sollen. Für einen überschaubaren, kleineren Familienkreis sind die wunderbaren Lammkarrees vollkommen ausreichend. Zum Abschluss einen Kaffee mit Kuchen – am besten einen mit selbst gemachten Eierlikör. So einfach wird Ostern kulinarisch ein Fest!

Traditionelles Ostergebäck

In vielen Regionen gehört zum Fastenbrechen traditionell ein Osterbrot. Doch woher stammt der Brauch? Nachdem Gründonnerstag mit Kräutern gekocht wird, die den Speisen einen eher herben Charakter verleihen, darf das Osterbrot süß schmecken. Aus Weizenmehl, Hefe, Zucker, Milch, Eier und einer Prise Salz wird ein luftiger Hefeteig gemacht, der mit Mandeln, Marzipan und Rosinen verfeinert werden kann. Ob ihr nun einen Osterkranz oder einen Zopf aus dem Teig flechtet, beides geht einfacher von der Hand, als es aussieht.

Ostern heißt es: Brunch mit Familie und lieben Freunden

Hier sollte an alle gedacht werden: Süßes für die Kids, Kuchen, Müsli, Erdbeercremes. Für die lieben Kleinen natürlich alles ohne Alkohol, für die Erwachsenen darf's aber schon ein Likörchen sein. Vor allem dürfen bei einem Brunch auf keinen Fall die perlenden Getränke für die Erwachsenen fehlen! Denkt daran, auch Raffiniertes und Leckeres für Vegetarier oder Veganer unter Euren Freunden aufzutischen! Eine ausgewogene Auswahl an Deftigem und Süßem macht den Reiz eines gelungenen Brunch aus. Am besten trifft man sich gegen 10:30 Uhr und bleibt dann gemütlich bis in den frühen Nachmittag sitzen.

Hilfreich ist es, seine Freunde zu bitten, etwas für den Brunch mitzubringen, so muss man nicht alles alleine vorbereiten. Wer sich dennoch die ganze Mühe machen möchte, sollte sich Rezepte aussuchen, die am Tag vorher bereits gut vorzubereiten sind. Ein paar Rezepte stelle ich Euch hier vor, von denen Ihr Euch köstliche Anregungen holen könnt. Mehr Süßes findet Ihr auf der Seite Süßes Naschwerk . Hier stehen köstliche Rezepte für  Crêpes, Pancakes und Waffeln   zum Nachbacken. Und auch die deftigen Galettes sind hier vorgestellt.

Weinempfehlung zu zartem Lamm: 
Bordeaux oder Bandol aus Frankreich passen immer zu einem Lammbraten. Aber zum zarten Fleisch passt ebenso ein schöner Spätburgunder aus Deutschland. Außerdem ist ein trockener, vollmundiger Rosé natürlich auch immer eine gute Wahl zu Lamm!

Lammkeule mit den Gewürzen des Orients

Inspiration & Rezept aus der Ausgabe 11/2010 Lust auf Genuss

Zutaten für 8 Portionen

Bitte beachten: Die Lammkeule muss insgesamt ca. 70 Minuten braten

Lammkeule

200 g getrocknete Feigen

2 kg Lammkeule ohne Knochen

ca. 2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

200 g Schalotten

1 Aubergine

2 Stangen Staudensellerie

4 Knoblauchzehen

2 Tomaten

Pistazienkruste

1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
50 g grüne Pistazienkerne

1 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL Zimt

4 EL Paniermehl

100 ml Milch

3 EL Olivenöl

50 g geriebener Parmesan

So gehts:

Die getrockneten Feigen in 250 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad)

Lammkeule in Olivenöl rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem geölten Blech im Ofen 50 Minuten garen. Danach mit der Pistazienkräuterpaste bestreichen und in weiteren 20 Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Aubergine waschen, 2 cm groß würfeln. Nach 30 Minuten Garzeit der Keule, die Schalotten und die Auberginenwürfel auf das Blech zum Fleisch geben, 20 Minuten mitbraten. Sellerie waschen, in fingerdicke Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, grob zerkleinern oder in der Schale leicht andrücken.Tomaten waschen, Stilansätze herausschneiden und die Tomaten grob würfeln.

Sellerie, Knoblauch und Tomaten sowie Feigen samt Einweichwasser zur Lammkeule geben. Für die Pistazienkruste Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Knoblauch abziehen, grob hacken. Petersilie und Knoblauch mit Pistazien, Kreuzkümmel, Zimt und Paniermehl in einem Blitzhacker zerkleinern. Mit Milch, Olivenöl und Parmesan krümelig kneten.

Nach 50 Minuten Garzeit die Kräuterpaste auf dem Fleisch verteilen. Keule danach für weitere 20  fertig garen. Dabei ab und zu mit heißem Wasser angießen, damit etwas Sauce entsteht.

Keule aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Sauce und Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammkeule aufschneiden und mit der Sauce servieren. Tipp: Wenn die Familie viel Sauce haben möchte, sollte man die Sauce vor dem Servieren in einem Topf noch mit Lammfond aus dem Glas oder etwas Rotwein "strecken". Dabei aufkochen, etwas einkochen lassen und noch einmal abschmecken.

Dazu passen: Gemüse-Couscous, Safranreis, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree

Es muss nicht immer Fleisch sein. Das leben uns Vegetarier schon lange genüsslich vor. Und auch ich bin der Meinung, dass man sich ruhig öfter in der eigenen Küche auf Gerichte ohne Fleischeinsatz konzentrieren könnte. Fleischlos genießen ist nicht langweilig. Im Gegenteil, vegetarische Speisen sind spannend und oft eine aromatische Offenbarung. Probiert es also ruhig einmal aus. Und im Hinterkopf kann man bei jedem fleischlosen Tag behalten, dass man damit etwas für weniger Tierleid in der Massentierhaltung getan hat. Somit ist ein vegetarischer Tag getreu dem Pfadfinder-Motto: "Jeden Tag eine gute Tat".

BESCHREIBUNG

Fleischloser Genuss ist der neue Szene-Lebensstil. Dabei sind die Gründe für den Verzicht auf Fleisch vielfältig, genauso die Formen der vegetarischen Ernährung. Bleibt die Frage, isst man als Vegetarier besser? Mit den Rezepten von Bettina Matthaei auf jeden Fall genussvoller. Sie hat für dieses Buch vegetarische Rezepte entwickelt, die kulinarisch beeindrucken und gleichzeitig so unkompliziert und lecker sind, dass man sie jeden Tag kochen möchte. Das funktioniert prima mit ihrem Stufenmodell. Da werden die gerösteten Paprika einfach mit einer Vinaigrette serviert oder zusätzlich mit einem feinen Walnuss-Thymian-Topping veredelt. Der Gazpacho-Salat wird durch ein Mandelpesto besonders und die Kartoffelpuffer ergänzt ein kühler Joghurt-Koriander-Dip. So entstehen fein komponierte Vorspeisen, selbstgemachte Nudeln, beeindruckende Hauptgerichte und verführerische Desserts, die sich leicht zu vielfältigen Menüs zusammenstellen lassen. Vegetarisch vom Feinsten.

Hier kommen die Ideen für aromatische kalte Vorspeisen, die nicht nur zu Ostern schmecken!

Wir alle sollten Vorurteile abbauen, und uns mit dem Thema "Vegane Ernährung" lustvoll auseinandersetzen. Es gibt so viele Rezepte, die ohne Zutaten auskommen, die extra besorgt werden müssen. Das sind für mich die idealen Gerichte, sich der veganen Küche anzunähern. Persönlich halte ich es wie mit vegetarischen Gerichten – jedes Mal, wenn ich auf Fleisch verzichte, aber nicht auf den Genuss, habe ich das gute Gefühl, etwas für meine Umwelt zu tun.

INFO: Das Rezept "Avocado mit Frischkäse"  ist für Veganer natürlich mit veganem Frischkäseersatz umzusetzen! Diesen gibt es mittlerweile in jedem gut sortiertem Supermarkt. Oder man macht ihn selbst. Das geht mit drei Zutaten, ohne Nüsse, ohne probiotische Kulturen und langes Fermentieren! Ihr braucht dazu 250 g Bio-Tofu (weich bis mittelfest), 1 TL Salz (abschmecken nach Geschmack), 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst), frische Kräuter (nach Belieben). So gehts: Den Tofu in Stücke schneiden und in einen hohen Mixbecher geben, Salz und gepressten Knoblauch dazu, wer will kann den Frischkäseersatz natürlich noch mit weiteren Gewürzen aufpeppen (Paprikapulver, Hefeflocken, oder frisch gemahlenen Pfeffer). Mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen, aber nicht zu lange, sonst wird die Masse zu flüssig! Fein gehackte Kräuter unterheben und abschmecken. In einem verschließbarem Gefäß hält sich die Creme im Kühlschrank gut eine Woche.

Wer sich die veganen Burger-Patties nicht kaufen möchte, kann sie auch selber machen.

Rezept: Homemade vegane Burger-Patties