Für alle Gipfelstürmer, die es urig und bodenstängig lieben

Es ist ein Privileg der Bergregionen, dass sich im Winter die Hüttendächer und Bergwälder mit romantischen, weißen Schneehauben bedecken. wer dem Trubel der Skiorte entgehen konnte, findet Ruhe und Gemütlichkeit in den entlegeneren Almhütten. Hier erwarten die Gäste noch echte Hausmannskost und regionale Spezialitäten, meist mit den Zutaten zubereitet, die es auf der Alm gibt, wie Milch, Käse, Schinken und Speck.

Hyggelig: Gemütliche Fondue-Abende wie auf der Berghütte

Was ihr alles für einen gelungenen Fondue-Abend vorbereiten solltet: Die richtige Brühen, das passende Öl, den richtigen Käse wählen oder die passende Schokolade müssen sein, um mit viel Spaß abwechslungsreiche Spieße eintunken zu können. Außerdem dürfen die Fondue-Saucen nicht fehlen, ebenso wenig die passenden Getränke.

Meine Top 10 selbst gemachter Fonduesaucen

Vegane Saucen schmecken prima! Die Rezepte für Hummus, Baba Ghanoush, Guacamole, veganes Aioli und Zaziki findet ihr deshalb auch in meinen "Top 10". Alle Saucen bis zum Servieren kaltstellen.

Cocktail-Sauce

Diese köstliche Sauce lieben alle! Vor allem zum Fleisch schmeckt die Cocktailsauce richtig lecker!

Zutaten für 1 Schüssel (ca. 150 ml)

3 EL Mayonnaise

2 EL Joghurt, natur

2 EL Ketchup

1 EL Cognac

1 TL Zitronensaft

1 TL Tomatenmark

Prise Zucker

Salz

So gehts:
Alle Zutaten gut vermengen und glatt rühren.

Paprika-Mayonnaise-Sauce

Tipp: Gegrillte Antipasti-Paprikafilets verwenden

Zutaten für 1 Schüssel (ca. 150 ml)

3 EL Mayonnaise

2 EL Joghurt, natur

1 TL Zitronensaft

4 gegrillte Paprikafilets

Paprika, edelsüß

Salz

So gehts:
Alle Zutaten gut vermengen und glatt rühren.

Alabama-Sauce

Die weiße Alabama-Sauce wird kalt gerührt aus Mayonnaise, Crème fraîche, Senf, Knoblauch, Meerrettich und Zitronensaft. Sie schmeckt besonders lecker zu Schwein und Hühnchen.

Zutaten für 1 Schüssel (ca. 150 ml)

4 EL Mayonnaise

3 EL Crème fraîche

1 TL Zucker

2 EL Zitronensaft

1 EL Senf

2 Knoblauchzehen

10 g geriebener Meerrettich (aus dem Glas oder frisch)

Salz

Rosa Pfefferbeeren

So gehts:
Zucker im Zitronensaft auflösen, mit Mayonnaise, Crème fraîche und Senf mischen. Knoblauch dazu pressen. Meerrettich fein dazu reiben. Mit Salz abschmecken. Anrichten und mit Rosa Pfefferbeeren bestreuen.

Eiersauce

Ohne diese Sauce ist es bei mir kein richtiges Fondue! Die ist so lecker, dass man am besten gleich die doppelte Menge zubereitet. Passt zu Rind, Schwein und Huhn.

Zutaten für 1 Schüssel (ca. 150 ml)

4 EL Mayonnaise

2 EL Joghurt, natur

1 TL Dijonsenf

2 Eier

nach Belieben: Kleine Kapern oder fein gewürfelte Gewürzgurken

3 EL gehackte Petersilie und/oder Schnittlauch

1 Prise Zucker

Salz

So gehts:
Die Eier hart kochen, schälen, klein schneiden. Wer Gurken verwendet, muss diese sehr fein würfeln. Eier, Gurken oder kleine Kapern (Nonpareilles), Kräuter, Mayonnaise und Joghurt miteinander gut vermengen und die Mischung mit Gurkensud, Senf und einer Prise Zucker abschmecken.

Curry-Mayonnaise-Sauce

Super fein zum Schweinefilet und Hühnchen.

Zutaten für 1 Schüssel (ca. 150 ml)

4 EL Mayonnaise

2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche

20 Silberzwiebeln

1 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Madras-Currypulver

1 EL Rum

Salz

So gehts:

Die Silberzwiebeln (ein paar für die Deko beseitelegen) im Kräutermixer grob mixen. Zwiebelmix zu den weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer sämigen Sauce verrühren. Abschmecken. Mit den restlichen Silberzwiebeln und etwas Currypulver dekorieren.

Curry-Mango-Sauce

Superlecker zu Huhn, Schwein und Lamm

Zutaten für 1 Schüssel (ca. 150 ml)

8 EL Frischkäse

1 Mango

1 EL mildes Currypulver

1 EL Olivenöl

1 Zweig Estragon (optional)

Salz

So gehts:

Mango schälen, das Fruchtfleisch in groben Stücken vom Stein schneiden und in sehr feine Würfel schneiden geben. Estragonblättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Estragon, Frischkäse, Öl, Curry und Prise Salz zur Mango geben und fein-cremig verrühren. In eine Schale füllen und abgedeckt kalt stellen.

Vegane Saucen

Hummus

Zutaten für 1 Schüssel (für 4 Personen)

1 Dose (à 425 ml) Kichererbsen

ca. 2 ELTahin

2 Knoblauchzehen

ca. 3 EL Olivenöl

Saft von ca. 2 Zitronen

Salz

Pfeffer

Chilipulver

So gehts:

Zutaten für den Hummus vorbereiten: Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Saft von den Zitronen auspressen.

Etwas Zitronensaft, Tahin, Knoblauch, Olivenöl und Kichererbsen in einen Standmixer geben und fein pürieren. Alternativ alles in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse vermischen.

Tipp: Ist die Masse für deinen Geschmack nicht cremig genug, kannst du noch einen Schuss Olivenöl oder Wasser hinzugeben. Danach erneut alles vermischen.

Fertigen Hummus mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten etwas Olivenöl darübergeben und mit Chilipulver sowie ein paar Kichererbsen garnieren.

Guacamole

Zutaten für 1 Schüssel (für 4 Personen)

2 rote Chilischoten

2 kleine Avocados

2 Knoblauchzehen

Limetten- oder Zitronensaft nach Geschmack

Salz

Pfeffer

So gehts:

Chilischote waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und mit einem scharfen Messer fein hacken. Avocados halbieren und entsteinen (Kern nicht wegwerfen!). Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln und in eine Schale geben. Knoblauch schälen und durch eine Presse zur Avocado drücken.

Avocados mit einer Gabel zerdrücken. Gehackte Chili und Limetten- oder Zitronensaft nach Geschmack unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit in Ringe geschnittener Chili oder kleingehacktem Koriandergrün garnieren und servieren.

Tipp: So wird eure Guacamole nicht braun! Kommt die Avocado länger mit Sauerstoff in Berührung, beginnt sie zu oxidieren und wird braun. Die Zugabe von Zitronen- oder Limettensaft schafft da schon Abhilfe. Oder: Avocadokern mit in die fertige Guacamole legen, Dose luftdicht verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Baba Ghanoush

Zutaten für 1 Schüssel (für 2 Personen)

1 ½ Auberginen

1 Knoblauchzehen

½ Limette oder Zitrone

2-3 EL Tahin (Sesampaste)

Salz

Kreuzkümmel

Pfeffer

Olivenöl

Granatapfelkerne

frische Kräuter (optional)

So gehts:

Auberginen mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 210 °C/Umluft: 185 °C) ca. 1 Stunde garen, bis sie sehr weich sind und eine gut geröstete Haut haben.

Tipp: Um die Garzeit zu verkürzen, halbiere die Auberginen und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech. Nach ca. 40 Minuten sollten sie weich genug und schön geröstet sein. Behalte die Auberginen dabei im Auge, damit sie nicht zu schwarz werden.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mithilfe eines Esslöffels von der Haut lösen.

Knoblauch schälen und grob hacken. Saft der Limette oder Zitrone auspressen. Auberginen-Fruchtfleisch, Knoblauch, Saft und Tahini in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer abschmecken. In ein Einmachglas oder eine Schüssel mit Deckel füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Baba Ghanoush ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Granatapfelkernen und frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Tipps zum Verfeinern: Mit Paprikapulver, Chili, gemahlenem Zimt oder Currypulver kannst du Baba Ghanoush ganz nach deinem Geschmack verfeinern. Um das Ergebnis noch cremiger zu machen, kannst du 1 EL vegane Joghurtalternative mitpürieren.

Vegane Aioli

Zutaten für 1 Schüssel (ca. 150 ml)

75 ml Sojamilch

150 ml Sonnenblumenöl

4 Knoblauchzehen

2 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

So gehts:

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Knoblauch und Sojamilch mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach in einem dünnen Strahl Öl hinzugeben und auf leichter Stufe weiter pürieren, bis eine homogene Creme entsteht. Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vegane Aioli ca. 30 Minuten kühl stellen, damit die Creme noch etwas anziehen kann.

Veganes Zaziki

Zutaten für 1 Schüssel (ca. 250 ml)

1/4 Salatgurke

Salz

250 g Sojajoghurt (ungesüßt)

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Pfeffer

Zitronensaft

3 EL Dill

So gehts:

Gurke waschen, raspeln, mit etwas Salz vermengen und in einem Sieb für etwa 15 Minuten abtropfen lassen. Zusätzlich mit den Händen das überschüssige Wasser herausdrücken.

Sojajoghurt in eine Schale geben. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazu pressen. Alternativ sehr fein hacken. Olivenöl und Gurkenraspel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dill waschen, trocken schütteln, die Fähnchen abzupfen, fein hacken und unter das vegane Zaziki rühren. Dip bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank für mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Raclette: Großer Pfännchenspaß für die ganze Familie

Gemütliche Abende beim Käse-Raclette

Die besten Snacks für chillige Winterabende

Snack-Boards und Abendbrot

Aus den ehemaligen Käse- und Wurstplatten wurden Apéro-Platten und diese sind jetzt von coolen "Snack-Boards" abgelöst. Im Endeffekt liegen immer noch dieselben Leckereien darauf, aber die Methode des Anrichtens wurde moderner. Käse, Wurst, Obst, Cracker, Dips und Gewürze – alles kann einem Thema untergeordnet werden. Tolle Tipps habe ich für euch hier gefunden: STILPALAST.

Also durchsucht schon mal eure Schränke nach den größten Platten – um eurer Fantasie zum Belegen mit winterlichen Snacks freien Lauf zu lassen. Den Gästen wird es gefallen und natürlich schmecken, das ist sicher!

Aber eines ist auch klar, auch einfach lecker belegte Brote machen Appetit und schmecken nach einem kalten Wintertag so richtig gut! Ich habe euch meine Stullen-Favoriten und eine urige Brettljause zusammengestellt.

Wer sich nun fragt, was man denn an einem Winterabend zur Brotzeit trinken soll?

Ich empfehle euch ein gutes Bier! Wie wäre es mit einem Winter-Bockbier, einem dunklen Weizen oder einem Craft-Bier?

Was uns sonst noch alles prima schmeckt:

Wintersuppen, Aufläufe und Schmorgerichte

Heiße Suppen an kalten Tagen sind immer ein Volltreffer! Mit jedem Löffel wärmen sie uns und schenken uns ein gutes Gefühl.

Ich habe nach den leckersten Rezepten gesucht, die euch mit euren Gästen viel Freude beim Genießen machen werden. Die einzelnen Links führen euch direkt zu den ausgesuchten Rezepten:

• Gratinierte Zwiebelsuppe
• Süßkartoffelsuppe mit Chorizo-Chips
• Käsesuppe mit Riesling
• Gulaschsuppe mit Paprika
• Klassische Kürbiscremesuppe
• Kokos-Kürbiscremesuppe

Vegane Rezepte für chillige Abende mit Freunden

Der Trend setzt sich fort – immer mehr Menschen wollen wenigstens ab und zu auch etwas Gutes für die Umwelt und das Tierwohl tun. UNd deshalb ist es nur folgerichtig, dass wir alle mehr Spaß daran entwickeln, uns an vegetarischen Rezepten zu probieren. Schließlich machen es uns heutzutage die Supermärkte wirklich einfach, entsprechende vegane Ersatzprodukte zu finden, die wir zum Kochen brauchen. Hier sind meine Favoriten, die köstlich schmecken:

• Vegane Gulaschsuppe
• Vegane Maronencremesuppe
• Grünkohlchips
• Veganer Zwiebelkuchen
• Vegane Linsenbolognese

Hüttenpunsch und Jagatee

Ein heißer Punsch im Glas schmeckt draußen an der kalten, klaren Bergluft besonders köstlich! Für Kinder gibt es die alkoholfreien Varianten, die mit Obstsaft und Gewürzen gekocht werden und für die Erwachsenen kommt noch ein guter Schuss Likör oder Schnaps dazu. Ob man dem Punsch zusätzlich mit Früchtetee zubereitet, bleibt dem persönlichen Geschmack überlassen. Der Jagatee dagegen ist definitiv nix für die Kleinen, weil in den schwarzen Tee neben ordentlich Rotwein auch noch gut Rum ins Glas kommt.