Mexiko

02.11:23: Día de Muerto

In der Nacht des 1. auf den 2. November kehren die Toten ins Leben zurück. In ganz Mexiko begeben sich Familien auf die Friedhöfe um ihre Toten zu Ehren. Am Tag der Toten, spanisch Día de Muertos, am 2.11., einem der wichtigsten mexikanischen Feiertage, wird traditionell der Verstorbenen gedacht. Es ist ein buntes Familienfest, das auch das Leben feiert. Bekannt wurde es bei uns, weil sich die Mexikaner an diesem Tag gerne als Skelette verkleiden. Denn, die Mexikaner lassen sich durch den Tod nicht einschüchtern, provokativ werden zudem Skelette überall als Verzierung aufgehängt und Totenköpfe als Zuckergebäck genascht.

Wie auf dem Weihnachtsmarkt

So holen wir uns den Duft und den Geschmack der Weihnachtsmärkte nach Hause: gebrannte Mandeln, Rotweinpunsch oder Glühwein und heiße Maronen sorgen für vorweihnachtliche Stimmung. Und wer sich in dicke Jacken und Schals gehüllt, am Abend auf den kalten weihnachtlich geschmückten Balkon stellt, um die Leckereien und Glühwein zu genießen, hat das Gefühl, auf dem Weihnachtsmarkt zu sein.

Esskastanien werden im Oktober reif und sind dann über kalte Jahreszeit beliebte Snacks oder Zutaten in vielen winterlichen Rezepten. In der Südpfalz wird um die essbare Kastanie ein ganz schöner Rummel veranstaltet, aber was man sich auf dem "Keschdeweg" so alles einfallen lässt, ist schon wirklich sehens- und erlebenswert! Spätestens auf unseren Herbst- und Adventsmärkten zieht dann der Duft frisch gerösteter Maroni durch die Gassen.

Das Luciafest am 13. Dezember in Schweden

Schwedische Gemütlichkeit zu Hause

Graved Lachs, Smörrebröd, Glögg und Zimtgebäck gehören zur schwedischen Weihnachtszeit. Hier kommen Rezepte, um uns die schwedische Gemütlichkeit nach Hause zu holen. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Nach oben

Veganer Karottenlachs

Zugegeben: Ich wollte mich im vergangenen Jahr an dieser veganen Variante eines Räucherlachs versuchen, aber ... tja. Das Jahr war wieder einmal viel zu schnell rum – und dann fehlten mir auch Zutaten wie das Nori-Algenblatt oder der "flüssige Rauch". Aber ich stelle euch die beiden Rezepte vor, die ich als Anregung in meinem Kopf habe. Ich überlege jedoch, ob ich nicht auch mit Miso-Salz arbeiten könnte, oder geräuchertem Salz bzw. geräuchertem Paprikapulver. Und ob ich dieses Mal an Nori-Blätter komme, denn in allen Rezepten habe ich gelesen, dass der "typische" Fischgeschmack nur damit herzustellen sei. Selbstverständlich zeige ich euch auch noch meine Ergebnisse, sobald ich mich auch daran versucht habe.

Aber hier die beiden Rezepte für euch:

• Veganer Karottenlachs von Eat this!
• Veganer Karottenlachs von Vegane Wunder

Und hier findet Ihr noch weitere Gedichte und Lieder für den Nikolausabend.

Nikolaus als Geschenkebringer

Das Füllen der Schuhe in der Nacht vom 5. auf den 6. Dezember basiert auf einer Legende: Ein Vater konnte die Mitgift für seine drei Töchter nicht aufbringen und sah sich gezwungen, sie in die Prostitution zu schicken, da eine standesgemäße Heirat unmöglich war. Nikolaus, damals noch kein Bischof, erfuhr davon und entschied sich, mit seinem Vermögen zu helfen. An drei aufeinanderfolgenden Nächten warf er heimlich Goldstücke durchs Fenster. In der dritten Nacht entdeckte der Vater den wohltätigen Nikolaus, fragte nach seinem Namen und bedankte sich herzlich.



Ursprünglich war der Nikolaustag auch der Tag der Weihnachtsbescherung, und in einigen Ländern ist dies bis heute so. Doch mit der Reformation und der Ablehnung der Heiligenverehrung wurde die Bescherung in vielen Regionen auf Weihnachten verlegt. Nikolaus als Gabenbringer wurde dabei mancherorts durch das Christkind ersetzt. Dieses Zusammenspiel prägte später die Entwicklung des Weihnachtsmannes Santa Claus im 19. Jahrhundert in den USA, der heute als die weltweit bekannteste Nikolausfigur gilt.

Ursprung und Tradition des Pfefferkuchens

Der Pfefferkuchen hat seine Ursprünge im mittelalterlichen Europa, wo er aufgrund seiner lange haltbaren Zutaten ein beliebtes Gebäck war. Er wurde oft in Klöstern gebacken und zu besonderen Anlässen gegessen. Heute gehört der Pfefferkuchen fest zur Advents- und Weihnachtszeit und wird in Deutschland und anderen Ländern als traditionelle Nascherei geschätzt.

Ein Pfefferkuchen ist eine Art von Lebkuchen, der vor allem in der Adventszeit und zu Weihnachten beliebt ist. Die genaue Herkunft des Namens „Pfefferkuchen“ ist nicht eindeutig geklärt, aber der Begriff „Pfeffer“ stand im Mittelalter oft für exotische Gewürze im Allgemeinen. Traditionell ist der Pfefferkuchen mit einer Vielzahl von Gewürzen wie Zimt, Nelken, Muskatnuss, Kardamom und manchmal sogar Pfeffer aromatisiert.

Unterschiede zum klassischen Lebkuchen

Lebkuchen und Pfefferkuchen werden oft als Synonyme verwendet, doch gibt es Unterschiede, die regional variieren. Pfefferkuchen werden meist als kräftig-würzige Variante des Lebkuchens angesehen. Im Gegensatz zu weicheren, häufig mit Mandeln und Marzipan verfeinerten Lebkuchen haben Pfefferkuchen oft eine rustikalere Konsistenz und sind deutlich aromatischer.

Merkmale des Pfefferkuchens

• Teig: Der Teig enthält meist Honig oder Zucker und wird durch Zugabe von Roggen- oder Weizenmehl zäh und formbar. Dadurch ist er langlebig und ideal zum Lagern – ein Grund, warum Pfefferkuchen im Mittelalter so geschätzt wurde.
• Geschmack: Er ist würzig und süß, mit einer weichen bis leicht knusprigen Textur. Je nach Rezept kann der Pfefferkuchen mild oder besonders kräftig gewürzt sein.
• Formen und Dekoration: Pfefferkuchen gibt es in verschiedenen Formen, oft als Herzen, Sterne oder Figuren wie Lebkuchenmänner. Sie werden häufig mit Zuckerguss oder Schokolade glasiert und manchmal mit Mandeln oder bunten Zuckerstreuseln verziert.

Ursprung und Tradition des Honigkuchens

Honigkuchen sind ein traditionelles Gebäck, das vor allem in der Advents- und Weihnachtszeit beliebt ist. Wie der Name schon sagt, ist Honig der Hauptbestandteil, der dem Kuchen seine typische Süße und einen leicht karamelligen Geschmack verleiht. Der Honig sorgt außerdem dafür, dass das Gebäck lange saftig und haltbar bleibt.

Honigkuchen hat eine lange Tradition und wurde schon im alten Ägypten und in der Antike als besondere Delikatesse geschätzt. Da Honig damals eines der wenigen verfügbaren Süßungsmittel war, war Honigkuchen ein Luxusgebäck und wurde oft zu besonderen Festen serviert. Im Mittelalter fand der Honigkuchen in Europa weite Verbreitung und wurde in Klöstern und Bäckereien für die Winter- und Weihnachtszeit gebacken.

Heute ist Honigkuchen ein fester Bestandteil der weihnachtlichen Backtradition und wird wegen seines besonderen Aromas und der langen Haltbarkeit geschätzt.

Unterschied zu Pfefferkuchen und Lebkuchen

Honigkuchen, Pfefferkuchen und Lebkuchen sind alle eng verwandt und haben ähnliche Zutaten, jedoch gibt es feine Unterschiede:

• Honigkuchen ist tendenziell milder und süßer, da Honig die Hauptsüßequelle ist.
• Lebkuchen ist in der Regel reichhaltiger, enthält oft Nüsse und Mandeln und kann eine komplexere Gewürzmischung haben.
• Pfefferkuchen ist eine kräftig-würzige Variante des Lebkuchens und wird, je nach Region, besonders intensiv mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert.

Merkmale des Honigkuchens

• Zutaten: Der Teig für Honigkuchen enthält neben Honig häufig auch Roggen- oder Weizenmehl, Zucker, Eier, Butter oder Fett sowie verschiedene Gewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom und Muskat. Die Gewürze verleihen dem Kuchen eine warme, aromatische Note.
• Konsistenz: Honigkuchen sind oft eher weich und saftig und werden im Laufe der Lagerung sogar noch aromatischer. Manche Honigkuchen haben eine festere, eher krümelige Struktur, während andere durch Honig besonders weich und fast „kuchig“ sind.
• Variationen: Honigkuchen gibt es in vielen verschiedenen Formen, beispielsweise als Laib oder in kleinen Plätzchenformen. Sie werden oft mit einer Glasur aus Zuckerguss oder Schokolade überzogen und können zusätzlich mit Nüssen, Mandeln oder kandierten Früchten verziert werden.

Heiligabend am 24. Dezember und Weihnachten am 25./26. Dezember

• Die besten Kartoffelsalat-Rezepte zu Würstchen
• Fondue-Rezepte
• Karpfen-Rezepte
• Plätzchenrezepte
• Heiße Getränke
• Gänsebraten mit Quitten-Blaukraut und Knödeln
• Hirschrückenfilet mit Zwetschgen und Spätzle
• Suppen für das Festmenü

BESCHREIBUNG

Oh du köstliche …Weihnachten ist die leckerste Zeit des Jahres! Bisher hieß es: Jedes Plätzchen in einem anderen Kochbuch – und wo stand noch mal das Bratenrezept? Doch die Zeiten des stundenlangen Bücherwälzens zur Weihnachtszeit sind vorbei, denn hier kommt Weihnachten! Das Goldene von GU – alle Rezepte für ein glänzendes Fest versammelt in einem Buch: Lieblingsplätzchen, süße Teilchen, Stollen, Kuchen und Torten, dazu Geschenke aus der Küche sowie Getränke wie Punsch, Grog und Co. Für liebe Gäste und weihnachtliche Feste gibt es außerdem ein eigenes Menükapitel mit Planer von unkompliziert bis beeindruckend, von klassisch mit Fleisch bis vegetarisch. Da ist für jeden Weihnachtsmoment das richtige Rezept dabei!

WEIHNACHTEN – DAS GOLDENE VON GU

Autoren: Adriane Andreas, Alessandra Redies

Buch (Hardcover): 352 Seiten
Sprache: deutsch
ISBN-10: 3833833122
ISBN-13: 978-3-8338-3312-0
Maße: 19 × 24.6 cm

Silvesterfeier am 31. Dezember

• Menü-Ideen – auch für Singles
• Raclette-Rezepte 
• Fondue-Rezepte
• Glückskekse backen
• Lachs richtig beizen
• Rezept für veganen Karottenlachs
• Linsen-Rezepte sollen Glück bringen

Glücksbringer für den Start ins neue Jahr

Ein kleines bisschen Aberglaube steckt in jedem. Glücksbringer stehen dekorativ an Silvester fast auf jedem Tisch, wie Marzipanschweinchen mit Glückspfennig, Glückskleetöpfchen mit Schornsteinfeger oder kleine Marienkäfer, gerne aus Schokolade.

Glückskekse selber backen

Eine sehr hübsche Idee habe ich bei "Eni backt" gefunden: Kleeblatt-Glückskekse dienen hier als Silvester-Deko auf dem Tisch – hübsche kleine Eye-Catcher. Bei diesem Rezept muss man auch nicht extra Ausstechförmchen in Kleeblattform besorgen. Die Herzförmchen, die schon in der Backzubehör-Dose liegen, reichen vollkommen aus.

Sehr beliebt an Silvester sind auch Orakelsprüche. Natürlich nur die positiven! Wieso also nicht Glückskekse kaufen, wie sie uns früher immer im China-Restaurant zur Rechnung serviert wurden. Oder noch besser – Glückskekse selber backen und die kleinen Glücksbotschaften individuell an die Gäste anpassen.

Marienkäfer mit sieben Punkten

Außerdem sind an Silvester überall kleine Marienkäfer aus Schokolade zu finden, die meist noch auf einem vierblättrigen Kleeblatt sitzen. Leider ist bei den meisten dieser Schokokäfer der Deko-Effekt wesentlich besser als der Genussmoment. Wusstet ihr, dass es der "Sieben-Punkt-Marienkäfer", der als Glücksbringer verehrt wird? Die Zahl Sieben ist eine uralte, mystisch belegte Ziffer, die uns in unserem Alltag bis heute begleitet: die 7-Tage-Woche, die 7-Weltwunder, der Siebenschläfer, das verlixte 7. Jahr, der 7. Sinn, sind wir verliebt, schweben wir im 7. Himmel, diese Reihe lässt sich noch lange so weiterführen. Auch in Märchen begegnet uns die Zahl 7 sehr häufig: Schneewittchen mit den 7 Zwergen, lebte hinter den 7 Bergen, auch der Wolf hatte es mit 7 Geißlein zu tun, das tapfere Schneiderlein erlegt 7 auf einen Streich, und so weiter. Wer noch mehr darüber erfahren will, kann auf der Seite "Symbolik der Zahl Sieben" schmökern gehen.

Glücksschweinchen backen oder formen

Wer nicht auf die schnelle fertige Marzipanschweinchen kaufen möchte, kann sich aus Quarkteig oder Hefeteig auch selbst welche backen. Sie sehen nicht nur süß aus, sie können auch direkt vernascht werden.

Ich habe für euch hier ein paar Rezepte herausgesucht, die ich für gelungen befunden habe: Glücksschweinchen aus Hefeteig, Glücksschweinchen aus Hefeteig mit Nussfüllung und Glücksschweinchen aus Quark-Öl-Teig.

Marzipanschweinchen können aber auch schnell selbst gemacht werden. Für die ruckizucki Variante kauft ihr euch das Marzipan dafür und etwas Lebensmittelfarbe. Oder ihr macht sogar noch das Marzipan selbst. Die Anleitungen im Netz versprechen, Marzipan selber machen sei ganz einfach und in 15 Minuten erledigt. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Marzipanschweinchen basteln habe ich natürlich auch im Netz gefunden. Und wenn man schon mal mit Marzipan Glücksbringer formt – Fliegenpilze sehen auch sehr hübsch aus.

Die Links führen zu meinem Instagram-Account. Dort seht ihr Fotos und Beschreibungen inkl. meiner Weinauswahl.

Mein Silvester-Menü 2023

Endspurt des Jahres 2023. Da sind wir also wieder. Ich nehme mir am letzten Tag immer die Zeit, das alte Jahr Revue passieren zu lassen. Dann mache ich mir, während ich das Menü vorbereite oder mich zum Apéro hinsetze, so meine Gedanken, was ich so erlebt habe. Gutes und Schlechtes, Lustiges und Trauriges. Außerdem pflege ich seit vielen Jahren ein kleines Ritual: Ich schreibe drei kleine Wunschzettel, die ich um Mitternacht "verbrenne". Ein klein bisschen Aberglaube gehört zum Silvesterabend dazu. Böller kaufe ich ebenfalls seit ewigen Zeiten keine mehr. Ich zünde ein paar Wunderkerzen an und genieße meinen Champagner, um das neue Jahr zu begrüßen.

Ich wünsche euch entspannte Stunden während eurer Vorbereitungen auf das Fest zum Jahreswechsel. Für alle, die ebenfalls alleine an diesem Abend sind – ich werde hier immer wieder mal zwischen meinen Vorbereitungen auf ein Schwätzchen vorbeischauen.

Das Ende dieses Jahres steht vor der Tür. Die letzten Büroarbeiten müssen abgeschlossen werden, die Planungen für das Menü können beginnen.

Für dieses Jahr zaubere ich mir ein paar köstliche Kleinigkeiten, um den letzten Tag des Jahres entspannt ausklingen zu lassen.

Geplant habe ich zum Apéro:

• Blinis mit Crème fraîche und Kaviar – dazu Champagner
• Ob ich die Blinis selber mache, kommt darauf an, ob es zufällig fertige zu kaufen gibt oder nicht.
• Arme Ritter aus Pain d'Epice, Feigenconfit und Foie gras

Danach gibt es:

• Feldsalat, Rotkohl, Champagnerlinsen und Burrata
• Maronencremesuppe mit Foie gras Würfeln
• Im Wok geräucherter Lachs mit Gurkensalat und Sea Grapes (=Algen)
  

NEUJAHRSFRÜHSTÜCK

Verwöhnt euch ohne großes Brimborium

Inspirationsquelle: Wohnen & Garten, Januar 2008

Etwas Prickelndes – selbstverständlich auch alkoholfrei – gehört dazu, um auf die unzähligen Möglichkeiten des neuen Jahres anzustoßen. Frisch gepresster Orangensaft, frisch gebrühter Kaffee oder euer Lieblingstee sind natürlich ebenfalls ein Muss. Der verführerische Duft von frisch aufgebackenen Croissants liegt in der Luft.

Auch eure liebsten Brotsorten dürfen nicht fehlen – ob Toastbrot, Vollkornbrot oder knusprige Brötchen. Für einen Hauch von Eleganz bieten sich Blini als perfekte Basis an, belegt mit Frischkäse und geräuchertem Lachs oder mit Crème fraîche und Kaviar. Ergänzt wird das Frühstück durch geräucherten Fisch, weichgekochte Eier, eine Auswahl an Konfitüren, Honig, Frischkäse, Quark, Himbeeren, Blaubeeren, Butter und ein paar frische Kräuter.

Mit diesen Köstlichkeiten lassen sich unzählige Kombinationen kreieren – ideal, um den Morgen sowohl herzhaft als auch süß zu genießen.

Linsenrezepte, die glücklich machen

Hier findet ihr ganz sicher Ideen, wie ihr an Silvester ein leckeres Linsengericht servieren könnt, fern ab vom schwäbischen Klassiker mit Saitenwürsten und Spätzle.

Linsenrezepte im AROMENSPIELE-Foodblog

Linsenrezepte im CHATEAU et CHOCOLAT-Foodblog

Internationale Linsenrezepte

Linsensuppe

Linsengemüse

Linsensalat

Linsen als Fleischalternative

Nach oben