KÜRBIS-CARPACCIO MIT LINSEN-VINAIGRETTE

Dorit Schmitt • 19. September 2020

Kürbis und Linsen in Bestform

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

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Eine ideale Kombination für Spätsommertage

Herbstliche Aromen in einer erfrischenden und sättigenden Kombination. Ich bin sicher, ihr werdet es lieben!

Heute gabs ein hochfeines Kürbis-Carpaccio mit Pink Grapefruit und Linsen-Vinaigrette. Extrem fein! Viele Zutaten verschmelzen in diesem einfachen Gericht zu einer aufregenden Liaison!


Die benötigten Zutaten für 2 Personen:
150 g Muskatkürbis
100 g Puy-Linsen
1 Pink Grapefruit
4 EL Kürbiskerne
Parmesan am Stück zum drüber Hobeln
250 ml Geflügelbrühe
3 EL Haselnussöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL guter Balsamico aus Modena
Flor de Sal mit Orange und Chili
1 Msp. Chiliflocken
2 EL Speck-Marmelade*   oder einfach 2 EL kleine Speckwürfel

kleine Blättchen Zitronenmelisse zur Deko


So gehts:

Zuerst muss der Muskatkürbis vorbereitet werden, d.h. abwaschen und einzelne Rippen herausschneiden. Von diesen Stücken mit einem Löffel das fasrige Fruchtfleisch samt Kernen abkratzen und anschließend die Schale entfernen. Dann das Stück fein hobeln und marinieren. Dazu die Kürbisscheiben in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Ahornsirup beträufeln. Alles gut mischen.

Grapefruit schälen und filetieren. Anschließend die Filets in Stücke schneiden und in die Schüssel zum Kürbis legen.

In einem kleinen Topf die Puy-Linsen in der Geflügelbrühe zum Kochen bringen. Das dauert ca. 25-30 Minuten. Am besten probiert ihr nach 20 Minuten die Konsistenz der Linsen, denn sie sollten nicht zu weich gekocht werden, sondern einen leichten Biss behalten. Sobald die Linsen fertig sind, abgießen und in eine Schüssel geben.

In einer Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne rösten, wenn diese anfangen zu knistern, vom Herd ziehen und die Kerne auf einem Teller abkühlen lassen.

Anschließend kann der Speck in der Pfanne knusprig geröstet werden. Die krossen Speckwürfel zu den Linsen in die Schale geben, Balsamico-Essig und Haselnussöl dazu, gut umrühren und mit Chiliflocken und Flor de Sal (Orange/Chili) abschmecken.

Auf einem Teller den marinierten Kürbis mit der Pink Grapefruit anrichten, die Linsen-Vinaigrette darüber verteilen und etwas Parmesan darüber hobeln. Zum Schluss noch mit den Blättern der Zitronenmelisse dekorieren und genießen!


Meine Weinempfehlung: Unbedingt einen Pinot Gris aus dem Elsass dazu genießen!


*Was ist eine Speck-Marmelade?
Ich kannte das vorher auch nicht, hatte mir aber ein Gläschen in Floris Genusstheke gekauft. Eigentlich soll man diese für Burger verwenden, was ich mir gut vorstellen kann. Die Marmelade ist eine Mischung aus süß, salzig und sauer. Ich habe einen Esslöffel davon in einem Pfännchen erhitzt und die ganzen Zwiebeln darin aussortiert, weil ich für meine Linsen eigentlich nur den Speck benötigt habe. Doch der verbliebene süß-sauer-salzige Geschmack tat den Linsen gut.

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