Schneller Themenüberblick

• Süßes mit Sommerfüchten
• Strudelrezepte mit Sommerfrüchten
• Rezepte mit Rosenblüten
• Rezepte mit Pistazien
• Rezepte mit Zitronen
• Eiscreme, Parfait und Sorbet
• Tiramisu

Die beliebtesten Sommerfrüchte

Kirschen verführen zu süßen Sommerträumen

Die kurze Saison der Kirschen beginnt ab Mai. Die frühen Sorten reifen Ende Mai bis Anfang Juni, die späten Sorten können bis Anfang August geerntet werden. 

Rund ein Kilogramm Süßkirschen vernascht der Bundesbürger im Jahr. Die meisten davon direkt von der Hand in den Mund, schließlich schmecken sie so am besten. Aber auch als Konfitüre, in Desserts, als Kompott oder Chutney schmecken die prallen, roten Kirschen einfach wunderbar. Die Krönung auf einer Kaffeetafel ist eine Schwarzwälder-Kirschtorte mit ihren Himbeergeist getränkten Schokoladen-Biskuitböden und dieser wunderbaren Buttercremefüllung.

Der Geschmack der Sauerkirschen ist mildsäuerlich herb und oft angenehm würzig. Die bekanntesten Sauerkirschen sind die Weichselkirschen, speziell die Sorte „Schattenmorelle“. Sie lassen sich zu erstklassigen Kuchen, Kompott und Konfitüren verarbeiten. Als Fruchtsauce verarbeitet passen sie mit ihrer herbsäuerlichen Note beispielsweise perfekt zu gebratenem und gegrillten Geflügel, oder einer gebratenen Entenbrust. Lagern sollte man Kirschen möglichst nicht, sie halten nicht mehr als zwei bis drei Tage, lassen sich aber gut mit Stein einfrieren und dann noch gefroren weiterverwenden. 

Kirschtorten

DIE KRÖNUNG EINER KAFFEETAFEL – Die Schwarzwälder Kirschtorte

Die Kombination Kirschen, Rahm und Kirschwasser war schon früh im Südschwarzwald bekannt, jedoch nicht in Form einer Torte, sondern als Dessert. Und selbst, wenn sich die Schwarzwälder sich einig sind, dass diese Torte ihren Ursprung in einem der grünen Bergtäler haben muss, so kann dies nicht belegt werden. Sicher ist jedoch, dass in der Region herrliche Kirschbäume stehen und die hiesigen Brenner für ihr exzellentes Kirschwasser berühmt sind. Eine Schwarzwälder Kirschtorte zählt weltweit zu den beliebtesten Torten und ist der Klassiker deutscher Konditorkunst. Eine Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus mit Kirschwasser aromatisierten Schokoladen-Biskuitböden, einer Füllung aus Kirschen, Sahne oder Buttercreme und Kirschen und Schokoladenraspeln zur Verzierung. Rezepte: Zuckerfreie Schwarzwälder Kirschtorte  | Schwarzwälder Kirschtorte

Buchtipp: GU Zuckerfrei für Berufstätige

Kirschkuchen

No-bake-Kirschkuchen

Kirschen im Dessert sind einfach köstlich!

Süßes Finale: Das Beste kommt immer mit Schuss 

ERNTEZEIT FÜR SÜSSE BEEREN UND FRÜCHTE. 

Die ersten reifen Früchte, die sich in unseren Breiten zeigen, sind die süßen Erdbeeren. Ihre Saison beginnt im Mai und dauert bis in den August. Wer warten konnte, kann die kleinen roten Früchte nun endlich auf den regionalen Erdbeerplantagen selbst pflücken oder heimische Erdbeeren auf den Marktständen kaufen. Ihr volles Aroma entfalten Erdbeeren erst, wenn sie komplett rot gefärbt sind. Und man sollte wissen, sie reifen nicht nach und sie sollten sofort verzehrt werden. Sonst sollten die Früchte möglichst ungewaschen und abgedeckt an einem kühlen Ort oder im Gemüsefach des Kühlschranks 2–3 Tage aufbewahrt werden. Mit Schlagsahne schmecken Erdbeeren unwiderstehlich lecker! Aber auch in Form von Konfitüre, Kompott und Eis können sie begeistern. Besonders gut schmecken Kombinationen mit Rhabarber, Bananen, Spargel, Basilikum oder grünem Pfeffer.

Erdbeeren, die süßen Sommerlieblinge

Erdbeeren sind schon so Früchtchen. Erstens versteckt sich hinter ihrem Namen keine Beere im botanischen Sinn, sondern eine Sammelnussfrucht. Zweitens wird man von ihrer leuchtend roten Signalfarbe magisch angezogen. In der Natur macht sich das die Pflanze zunutze, damit die reifen Früchte gegessen werden, weil das die weitere Verbreitung der Samen sichert. Im Supermarkt und auf Marktständen nutzen die Verkäufer diese Signalwirkung aus. Denn auch wir reagieren auf das Rot der Erdbeeren mit dem Wunsch, diese am liebsten sofort zu essen, was meist im Kauf einer oder zwei Schalen endet.

Frische Erdbeeren sollten möglichst am selben Tag vernascht oder weiterverarbeitet werden. Wer verleitet wurde, mehr zu kaufen, sollte die restlichen Früchte als Kompott einkochen, eine Konfitüre daraus machen oder die Erdbeeren einfrieren.

Die Königin der Erdbeerkuchen – die Erdbeer-Charlotte

No-bake-Erdbeerkuchen

EIN FRUCHTIG-FRISCHER SOMMERTRAUM AUS DEM KÜHLSCHRANK!

Für diese Erdbeertarte kann der Backofen kalt bleiben. Ideal an heißen Sommertagen! Für den Teig werden Butterkekse krümelig zerkleinert und mit flüssiger Butter und Zucker vermengt. Eine Tarteform wird mit Backpapier ausgelegt, der Krümelteig gleichmäßig darauf angedrückt und in den Kühlschrank gestellt. In der Zwischenzeit eine Vanillepuddigcreme zubereiten, die auf den Teig gegeben wird. Zum Schluss die frischen Erdbeeren und Pistazien darauf verteilen, fertig ist die traumhafte Tarte. Auch der Erdbeerkuchen kommt ohne das Backrohr aus. Beide Kuchen sind ein Sommertraum! 

Buchtipp: GU Simply Raw Bakery

Rezepte:   Erdbeertarte mit Pistazien | Erdbeerkuchen mit Quarkcreme  | Mini-Cheese-Cakes mit Erdbeeren

Süßes Gebäck mit Erdbeeren für die Kaffeetafel

Die leckersten Erdbeerkuchen

Erdbeer-Schmandkuchen mit Vanillepuddingcreme

Die ersten süßen Erdbeeren gibt es bei uns normalerweise ab Mai. Wer nicht darauf warten will, kann in der Zwischenzeit die fehlende Süße der Früchte mit einer dicken Vanillepudding-Schmandcreme auf dem Kuchen kaschieren. So lässt dieser Erdbeerkuchentraum auf jeden Fall alle Kinderaugen strahlen. Diesen Kuchen sollte man bereits am Tag zuvor backen, weil die Pudding-Creme für mindestens 8 Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank fest werden muss.

Erdbeerdesserts: cremig, süß und fluffig

Den betörenden Duft von Rosen einfangen

Wilde Rosen verzaubern mit ihrem Duft den Garten

Dieser Sommer meint es gut mit allen Rosen. Sie stehen überall in voller Blütenpracht und die duftenden Sorten verströmen ihren betörenden Duft. Ihr Aroma wird für Parfüms, Rosenwasser und Rosenöl eingefangen. Das ätherische Öl aus der Rose gehört zu den kostbarsten und teuersten Ölen. Auch süße Leckereien mit Rosenwasser und Rosenblüten hergestellt, wie Rosentee, Reispudding mit Rosenwasser, Marzipan oder Rosenhonig und Rosenmarmelade. Und ich habe ebenfalls eine schöne Idee für Euch dabei – ein Rosenblüten-Pesto mit Mandeln . 

Die mit Eiweiß und Zucker kandierten Rosenblätter sind 6 Monate haltbar. Sie können in Glas Crémant oder Champagner gelegt werden – als Sirupersatz, oder mit weißer Kuvertüre überzogen als köstliche Deko auf Kuchen, Desserts und Eiscreme gelegt werden.

Betörende Süßspeisen mit Pistazien

Johannisbeeren – sauer macht lustig

Zitronenfrische gegen Sommerhitze

BESCHREIBUNGWer bäckt besser als Oma? Viele Omas! Daher findet man bei »Kuchentratsch« – einem jungen Start-up in München die besten Kuchen. Dort versprühen Omas und Opas ihre »Back-Superpower«: Oma Josefine ist die »Apfelkuchen-Königin«. Sie weiß ganz genau, welche Apfelsorte den saftigsten Kuchen ergibt. Opa Günter rührt den weltbesten Käsekuchen – den er übrigens dreimal aus dem Ofen holt, ihn ruhen lässt und dann erst weiterbäckt. Oma Renate hat ein Händchen für himmlisch duftende Nusskuchen. Ihr Trick: Nüsse vor dem Mahlen rösten. In »Unsere Lieblingskuchen« übernehmen die Backomas und -opas die Regie. Sie zeigen uns liebevoll und Schritt für Schritt ihr gesammeltes Backwissen und ihre Geheimtricks, mit denen Kuchen, Teilchen und Torten nicht nur perfekt gelingen, sondern einfach großartig werden. Und aufgepasst, dabei entstehen nicht nur heißgeliebte Klassiker! Ob Number Cakes oder veganer Schokokuchen – die Kuchentratsch-Omas und -Opas können auch die Backtrends von heute und morgen!

Von Juni bis September ist das Angebot süßer Nektarinen am größten, dann stammen die Früchte überwiegend aus Italien, Griechenland, Spanien und Frankreich. Mit ihrem saftig aromatischen Fleisch und dem leicht weinartigen säuerlichen Geschmack ist die Nektarine für alle Obstfans ein fruchtiger Genuss. Sie schmecken hervorragend in Obstsalaten, zu Quark oder Eis, auf Kuchen und Torten, und, nicht vergessen: in der spanischen Sangria!

APRIKOSEN UND PFIRSICHE

Im Juli und August, wenn Aprikosen auch in Deutschland geerntet werden, schmecken sie am besten. Auf die französischen Bergeron muss man ebenfalls bis Juli warten, bis sie zu uns in die Läden kommen. Reife Aprikosen sollten am besten sofort gegessen werden: zum Beispiel in Form eines süßen Aprikosenmichel. Ein weiterer Sommerliebling sind Pfirsiche. Deutsche Früchte landen erst von August bis September in den Regalen. Ob rot, gelb oder weiß, ihr saftiges süßes Inneres verführt uns sofort hineinzubeißen. Ebenso verführerisch schmeckt das vegane Pfirsichgranité, das den Genießer so herrlich an heißen Sommertagen erfrischt! Rezepte: Aprikosenmichel | Pfirsichgranité

WERBUNG | Kauftipp: Bei Chateau et Chocolat im Onlineshop kann eine kleine, feine Auswahl Cidre bestellt werden. 

So lieben wir ihn: knuspriger Teig und eine saftig süße Füllung. Der Klassiker ist der Wiener Apfelstrudel , aber es gibt so viele Möglichkeiten den Strudel zu füllen – und da gibt es nicht nur süße, sondern auch viele herzhafte Rezepte. Widmen wir uns zunächst den süßen Strudeln. Wie wäre es mit einem Erdbeer-Rhabarber-Strudel , einem Quarkstrudel oder einem Apfel-Himbeer-Strudel? 

Das A und O ist der Teig. Wer sich nicht selbst ran traut, kann diesen in jeder Kühltheke im Supermarkt finden. Wer es dennoch gerne selbst probieren möchte, für den habe ich hier ein paar Tipps:

1. Wer das erste Mal einen Strudelteig selbst machen will, sollte vorsichtshalber die Menge für 2 Strudel ansetzen. Falls ein Teig beim Ausziehen kaputt geht, ist noch Ersatz da.
2. Die Grundzutaten für den Teig sind denkbar einfach: lauwarmes Wasser, Mehl, Salz, Butter und Öl
3. In einer Schüssel zunächst alle Zutaten verrühren. Anschließend den Teig auf einer Arbeitsfläche mit den Händen kneten, bis er weich und geschmeidig geworden ist. Bitte darauf achten, den Teig nicht länger als 8 Minuten zu kneten – er wird sonst zu fest und kann schnell reißen.
4. Der Teig braucht Zeit zum Ruhen. Also wird eine Kugel geformt, der Teig mit etwas Öl eingerieben und ein heißer Topf darüber gestülpt. Dazu wird vorher Wasser im Topf zum Kochen gebracht und ausgegossen. So bleibt der Teig darunter feucht und geschmeidig und kann in Ruhe aufgehen. Mindestens 30 Minuten sollte man dem Teig Zeit lassen. Eine Stunde wäre noch besser.
5. Nach der Ruhezeit wird Butter in einem Topf geschmolzen und beiseitegestellt. Ein Küchentuch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig auf dem Küchentuch mit den Händen flach drücken, dann mit dem Nudelholz ausrollen.
6. Dann kommt der kniffligste Teil! Das Ausziehen des Teigs über dem Handrücken. Hierzu den Teig mit beiden Händen anheben, über einen Unterarm und Handrücken legen und hauchdünn ausziehen. Am Schluss sollte der Teig ungefähr 60 x 60 cm groß sein.
7. Profitipp: Der Teig ist sehr elastisch und kann viel aushalten. Zieht ihn ruhig beherzt aus. Wenn er jedoch reißt, war es das. 
8. Den hauchdünnen Teig auf dem Küchentuch gleichmäßig dünn verteilen und dickere Teigränder abschneiden. Nun die Hälfte des Teigs mit der flüssigen Butter bepinseln.
9. Semmelbrösel auf das untere Teigviertel streuen. Darauf kann die gewünschte Füllung verteilt werden. Zu den Rändern sollten rund 3 cm Abstand gehalten werden.
10. Vor dem Aufrollen werden die Außenseiten über die Füllung geklappt. Danach vorsichtig mithilfe des Küchentuches aufrollen.
11. Fertig aufgerollt, wird der Teig mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Überschüssiges Mehl mit einem Pinsel entfernen. Jetzt noch den Strudel mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und in den vorgeheizten Ofen schieben (200 Grad Ober- und Unterhitze, 2. Schiene von unten). Nach einer Backzeit von 30 bis 35 Minuten ist der Strudel fertig!

Weitere Tipps zum Gelingen eines Strudelteigs findet Ihr HIER . Ebenso findet Ihr HIER einen glutenfreien Strudelteig.

BESCHREIBUNG

TK-Produkte sind heißgeliebt, denn sie sind meist quadratisch, praktisch gut und immer zu haben! Spinat verlesen, Möhren schälen, Erbsen palen, Fische putzen, Teige kneten, Johannisbeeren pulen … alles schon erledigt. Denn fix und fertig vorbereitet kommen sie aus dem Kälteschlaf und viele von ihnen gleich direkt in Teige, Topf oder Pfanne. So muss auch im Winter keiner mehr auf seine Beeren-Lieblinge verzichten, kann mit knackig grünen Erbsen das ganze Jahr über Reisgerichte aufpeppen und mit einem TK-Blätterteig gelingen sogar Ungeübten Croissants ganz easy. Und noch ein großer Vorteil, den die Frostigen haben – sie sind super gesund, denn die meisten Produkte werden gleich nach der Ernte bzw. dem Fang schockgefrostet und behalten somit nicht nur ihre schöne natürliche Farbe sondern auch ihre wertvollen Inhaltsstoffe. Und wir haben die passenden Rezeptideen und alle wichtigen Infos zu Einkauf, Lagerung, Auftauzeit und Verarbeitung der Frostigen dazu.

Eiscreme & Sorbet –
die perfekte Sommererfrischung

Honigmelonen sind nicht nur für die obligatorische Vorspeise mit Parmaschinken da. Mit ihnen lassen sich sommerliche Salate und köstliche Dessertkreationen zaubern. Vielleicht begeistern Euch diese Rezepte auch auf Anhieb, um sie gleich einmal auszuprobieren!

Herzhafte Rezepte mit Melone: Sommersalate und Gazpacho