Köstliche Asia-Küche

Dampfende Garküchen, duftende Gewürze und exotisch anmutende Rezepte – all das verbindet man mit den Küchen Asiens. Von würzigem Streetfood bis zu feinen Klassikern nimmt euch dieses Magazin mit auf eine kulinarische Reise durch die vielfältigen Küchen Asiens.

Auf diesen Seiten entdeckt ihr viele Inspirationen zum Nachkochen aus Thailand, Japan, China und Vietnam.

ASIEN-SPEZIAL

Die Küchenstile in Asien sind so vielfältig wie unterschiedlich und doch können aufgrund der kulturellen Prägungen auch Gemeinsamkeiten entdeckt werden.

Wok-Rezepte: Einfach schnell gerührt

Viele, fein geschnittene Zutaten, aromatische Gewürzsaucen und Pasten sind ganz typisch für Wok-Gerichte. Vor dem Kochen benötigt die Vorbereitung die meiste Zeit, aber danach geht alles sehr schnell in den heißen Wok-Schalen.

Im Wok selbst kann alles zubereitet werden: scharfe Suppen und cremige Currys, gebratene Reis-und Nudelgerichte und natürlich auf frittiertes Gemüse.

Gedämpftes aus dem Bambuskorb

Gedämpftes. Diese schonende Art der Speisenzubereitung ist in China seit mehr als 1.000 Jahren bekannt. 

Auch in Japan und Indien gibt es viele traditionelle Gerichte, die im Dampftopf zubereitet werden. In Bambuskörben werden seit Generationen Dim Sum, Hefebrötchen und andere Köstlichkeiten zubereitet.

Köstliche Sommerrollen

Habt ihr euch schon einmal daran gewagt, Sommerrollen selbst zu machen? Ich habe es zum ersten Mal ausprobiert, weil ich sie beim Vietnamesen einfach jedes Mal aufs Neue liebe. Dieses frische, knackige Gemüse, die feinen Kräuter, die zarten Reisnudeln – eingewickelt in hauchdünnes Reispapier und dazu eine köstliche Sauce. Für mich schmeckt jeder Bissen nach Sommer, Leichtigkeit und ein bisschen Urlaub vom Alltag.

Japanisch kochen zu Hause

Meine Faszination für Japan und seine einzigartige Kultur ist bis heute ungebrochen. Ich liebe diese besondere Ästhetik, die sich durch alles zieht – von der klaren, puristischen Architektur über die stillen, harmonischen Gärten bis hin zu den Gerichten, bei denen oft gerade die Einfachheit den größten Zauber entfaltet.

Noch war ich selbst nicht im Land der aufgehenden Sonne, doch Japan steht ganz weit oben auf meiner persönlichen Reiseliste. Und bis es soweit ist, hole ich mir ein kleines Stück dieser faszinierenden Welt einfach in meine Küche.

Teegenuss ganz traditonell

Tee wird vor allem in China und Japan getrunken. Seit Jahrtausenden wird er kultiviert und galt einst als Kostbarkeit, von der nur Kaiser und Mönche profitierten. Heute ist er ein alltägliches Getränk und zählt weltweit zu den meistkonsumierten Getränken mit einer beeindruckenden Sortenvielfalt. Verblüffend ist daher die Tatsache, dass alle heute bekannten Tees von zwei Varianten der strauchartig wachsenden Pflanze Camellia (sinensis und assamica) abstammen.

Sushi, Sake und Samurai

Der beste Sushi Reis Japans: Der beste Reis, den Japan zu bieten hat, ist Koshihikari, der in der Präfektur Niigata wächst, gespeist von reinstem Quellwasser. Ein Reis, der so köstlich ist, braucht eigentlich nichts zur Begleitung, denn auch pur ist er ein Genuss. Niigata ist berühmt für seinen ausgezeichneten Reis und entsprechend auch für seinen Sake, denn gutes Quellwasser ist die Voraussetzung hoher Reisqualität und des Brauwassers. 

PALE ALE, WEIN, SHERRY, CHAMPAGNER ODER TEE

Welche Getränke passen zu asiatischen Gerichten? Craft-Biere passen sehr gut zur asiatischen Küche! So harmoniert beispielsweise Pale Ale hervorragend mit Sommerrollen und Sojasauce, IPA mit scharfen Glasnudelsalaten und Summer Ale mit Sushi. Puristische Sushi- und Sashimi-Häppchen werden von französischem Champagner und grünem Tee perfekt begleitet. Ebenso lässt sich spanischer Sherry gut mit der asiatischen Küche kombinieren.