GÄNSEBRUST À LA PROVENÇAL
Diese Aromen wecken Erinnerungen an die Tage in der Provence
Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
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Heute kamen die Erinnerungen an meine Urlaubstage in der Provence auf den Tisch. Ich hatte noch eine Gänsebrust in der Tiefkühltruhe, und ich dachte mir, die passt gerade noch, bevor die heißen Sommertage kommen. Und weil ich keine Lust auf „Weihnachtsgans“ hatte, kam mir ein Rezept in den Sinn, das ich - nur mit Ente - schon einmal provenzalisch zubereitet hatte. Gesagt, getan, im GU-Kochbuch nachgelesen, ob ich davon etwas anwenden kann, und dann frisch ran ans Werk! Die Köchin (ich) hatte die Gänsebrust am Nachmittag vorher aus der TK genommen, damit sie gut aufgetaut ist. Zu den Kochvorbereitungen gab es ein, zwei Gläschen Prosecco und nach 2 Stunden konnte ich die Aromen der Provence förmlich in meinem Mund spüren. Ich gebe euch eine von Herzen kommende Nachkochempfehlung!
Zutaten für 2 Personen
1 Gänsebrust (TK)
2 Karotten
2 Petersilienwurzeln
6 Knoblauchzehen
3 EL schwarze Oliven
200 ml Geflügelfond
2 EL Thymianhonig
Salz, Pfeffer
Herbes de Provence
2 Thymianzweige
Lavendelblüten
Kleine Bratenreine
Grillgemüse
1 Zucchini
Thymianzweige
Lavendelblüten
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Öl
Grillpfanne
So einfach gehts:
Ofen auf 175°C vorheizen. Gänsebrust kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz einreiben. Das Röstgemüse vorbereiten: Die Karotten und Petersilienwurzel waschen und schälen, die Knoblauchzehen ungeschält lassen. Knoblauch, Oliven und Thymianzweige zu dem Gemüse geben und mit Herbes de Provence, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Geflügelbrühe angießen und die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in die Bratreine legen. Auf der mittleren Schiene für 60 Minuten ins Rohr schieben. Nach der Bratzeit die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und die Gänsebrust umdrehen. Während der nächsten Stunde immer wieder mit etwas Bratenfond übergießen. Kurz vor Ende der zweiten Bratzeit die Temperatur auf 220°C erhöhen und die Haut mit Thymianhonig einpinseln, damit sie schön knusprig wird. Danach die Gänsebrust aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Das Röstgemüse separat in einer Schale anrichten und mit etwas Bratenfett übergießen.
Für das Gemüse die Zucchini waschen, die beiden Enden abschneiden, in der Mitte durchschneiden, dann die Teile vierteln. Die Grillpfanne gut mit Öl einpinseln und 1 EL Öl darin erhitzen. Darin die Zucchinistücke rundum goldbraun braten. Die Thymianzweige zugeben, salzen und pfeffern. Sobald die Zucchini fertig gebraten sind, in eine Schale legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und etwas Olivenöl darüber gießen. Das Gemüse schmeckt lauwarm und kalt.
Wer möchte kann noch ein paar Scheiben frisches Baguette zur Gänsebrust servieren.
Bon appetit!
PS: Ich habe einen gut gekühlten Prosecco (Il Fresco Brut von Villa Sandi) dazu getrunken – sehr fein!
