HÄHNCHEN-KOKOS-CURRY MIT COUSCOUS
Dorit Schmitt • 26. April 2020
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Cinquantino Rosato IGP Puglia
Dieser trockene Rosé passt wunderbar zur asiatisch inspirierten Küche!
Mit 100% Negroamarone zeigt sich der kräftig, rosa leuchtende Rosé von einer charmanten süditalienischen Seite. In der Nase vertrömt er einen intensiven Duft nach roten Johannisbeeren und dunklen Kirschen, die sich genauso schön am Gaumen widerspiegeln. Saftig, süffig und mit einer guten Struktur, macht er leichten Rotweinen echte Konkurrenz! Und das zum kleinen Preis! Rezepttipp: Hähnchen-Kokos-Curry
Leckeres zaubern mit Gemüseresten
Köstliches Curry mit Couscous
Schnell & lecker – auf dieses Pfannengericht trifft das zu. Mit Vorbereitung und Zubereitung dauert es eine gute halbe Stunde und das Essen steht auf dem Tisch. Und Couscous als Beilage ist sehr dankbar. Er muss nur mit heißer Brühe übergossen werden und dann lässt man ihn so lange stehen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Etwas Olivenöl darüber, salzen, pfeffern und mit einer Gabel auflockern. Fertig. Oder fast fertig, denn ich hebe gerne noch angebratenes Gemüse darunter. Oder, wenn es ein Couscous-Salat wird, viel frische Kräuter und Gemüse.
Zutaten
für 2 Portionen Hähnchen-Kokos-Curry – plus 2 weiteren Portionen Couscous
Heute wurden für die Couscous-Beilage (120 g) viele Gemüsereste verwertet: 1/2 Fenchelknolle, 1 kleine Zucchini und 1/2 rote Paprika. Außerdem aus dem Gefrierschrank ein Hähnchenfilet und Zuckerschoten. Zum Würzen kamen Currypulver, 100 ml Kokosmilch, mit Petersilie und Knoblauch aromatisiertes Fleur de Sel aus der Camargue, Zitronenpfeffer, 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel und 200 ml Geflügelfond zum Einsatz. Was noch benötigt wird: Öl zum Anbraten und Olivenöl für den Couscous. In meinem Fall ein Aromatisiertes, mit dem Namen Afrika von Castillo de Canena. So gehts:
Die Vorbereitungen: Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein würfeln. Hähnchenfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
200 ml Geflügelfond und 100 ml Kokosmilch abmessen, beiseitestellen. Couscous abwiegen und in eine Schale füllen. Geflügelbrühe in einem Topf erhitzen, wenn es aufgekocht ist, über den Couscous füllen. Deckel über die Schale legen und quellen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das klein geschnittene Gemüse (Fenchel, Zucchini, Paprika) darin anbraten. Salzen, pfeffern.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel scharf anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch dazu, weiter anschwitzen. Jetzt mit dem Currypulver bestreuen und kurz weiter anbraten. Danach mit etwas Geflügelbrühe angießen und mit der Kokosmilch auffüllen. Die gefrorenen Zuckerschoten dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
Couscous mit Olivenöl beträufeln, mit der Gabel auflockern, das angebratene Gemüse unterheben, abschmecken.
Couscous mit dem Kokos-Curry-Hähnchen anrichten und heiß servieren.
Weintipp:
ein trockener Roséwein.
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