Schnell & lecker – auf dieses Pfannengericht trifft das zu. Mit Vorbereitung und Zubereitung dauert es eine gute halbe Stunde und das Essen steht auf dem Tisch. Und Couscous als Beilage ist sehr dankbar. Er muss nur mit heißer Brühe übergossen werden und dann lässt man ihn so lange stehen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Etwas Olivenöl darüber, salzen, pfeffern und mit einer Gabel auflockern. Fertig. Oder fast fertig, denn ich hebe gerne noch angebratenes Gemüse darunter. Oder, wenn es ein Couscous-Salat wird, viel frische Kräuter und Gemüse.
Zutaten
für 2 Portionen Hähnchen-Kokos-Curry – plus 2 weiteren Portionen Couscous
Heute wurden für die Couscous-Beilage (120 g) viele Gemüsereste verwertet: 1/2 Fenchelknolle, 1 kleine Zucchini und 1/2 rote Paprika. Außerdem aus dem Gefrierschrank ein Hähnchenfilet und Zuckerschoten. Zum Würzen kamen Currypulver, 100 ml Kokosmilch, mit Petersilie und Knoblauch aromatisiertes Fleur de Sel aus der Camargue, Zitronenpfeffer, 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel und 200 ml Geflügelfond zum Einsatz. Was noch benötigt wird: Öl zum Anbraten und Olivenöl für den Couscous. In meinem Fall ein Aromatisiertes, mit dem Namen Afrika von Castillo de Canena.
So gehts:
Die Vorbereitungen: Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein würfeln. Hähnchenfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
200 ml Geflügelfond und 100 ml Kokosmilch abmessen, beiseitestellen. Couscous abwiegen und in eine Schale füllen. Geflügelbrühe in einem Topf erhitzen, wenn es aufgekocht ist, über den Couscous füllen. Deckel über die Schale legen und quellen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das klein geschnittene Gemüse (Fenchel, Zucchini, Paprika) darin anbraten. Salzen, pfeffern.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel scharf anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch dazu, weiter anschwitzen. Jetzt mit dem Currypulver bestreuen und kurz weiter anbraten. Danach mit etwas Geflügelbrühe angießen und mit der Kokosmilch auffüllen. Die gefrorenen Zuckerschoten dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
Couscous mit Olivenöl beträufeln, mit der Gabel auflockern, das angebratene Gemüse unterheben, abschmecken.
Couscous mit dem Kokos-Curry-Hähnchen anrichten und heiß servieren.
Weintipp:
ein trockener Roséwein.