MOLE POBLANO MIT KANINCHEN
Dorit Schmitt • 28. Dezember 2019
Zartes Kaninchen und herbe Schokolade
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Kochen mit Schokolade
Bei dem zarten Kaninchenfleisch eignen sich die Keulen am besten für ein Schmorgericht. Aber natürlich kann man auch das ganze Tier dafür verwenden. Das Video zeigt Schritt für Schritt, wie man ein Kaninchen fachgerecht zerteilen
kann. Normalerweise sind die Kaninchen, die man im Ganzen kaufen kann bereits ausgenommen, d.h. die Innereien wie Leber, Nieren oder Herz stehen nicht mehr zur Verfügung. Das Rezept, das ich Euch vorstelle, ist aus dem GU-Kochbuch Schokolade ein Genuss, das man leider nur noch gebraucht bekommen kann.
Zutaten für 6 Personen
6 Kaninchenkeulen
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1/2 l Rotwein
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
100 g dunkle Schokolade (mind. 70 Prozent Kakaogehalt)
1 l Wildfond
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
10 weiße Pfefferkörner
2 Nelken
1/2 Stange Zimt
So geht's:
Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, darin die Kaninchenkeulen von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Mit Rotwein ablöschen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Rotwein um zwei Drittel eingekocht ist.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Chilischoten waschen und entkernen. Die Kuvertüre fein reiben und beiseite stellen.
Den Wildfond in den Topf mit den Kaninchenkeulen gießen. Zwiebelstreifen, Chilischoten, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Zimt dazugeben. Die Keulen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Std. 30 Min. schmoren, bis sie weich sind.
Die Keulen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Rest durch ein Sieb passieren, dabei den Fond in einem Topf auffangen und bei mittlerer Hitze auf 400 ml einkochen lassen. Die Kuvertüre einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Rahmpolenta.
Rahmpolenta
Zutaten für 4 Personen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
400 ml Geflügelfond aus dem Glas
200 g Sahne
6 Safranfäden
je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 g Polentagrieß
So geht's:
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Geflügelfond, Sahne, Safran und Kräuter dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen, einmal kurz aufkochen lassen.
Den Polentagrieß einrühren und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder einmal umrühren.
Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen.
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