DIE 4. KAKAO-DIMENSION
Dorit Schmitt • 4. März 2020
Ruby-Schokolade will die Welt erobern
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Himbeerfarben aber nicht gefärbt!
Ruby ist altrosafarben. Und Ruby ist ein Kakao, der zu Schokolade verarbeitet wird. Aber Ruby ist keine weiße Schokolade mit Himbeer- oder Erdbeergeschmack. Nur, was ist Ruby denn dann eigentlich?
Die Welt der Schokofans teilt sich auf in Liebhaber von Vollmilch- oder Zartbitterschokolade. Nur ein kleiner Teil der Naschkatzen greift tatsächlich mal zur weißen Schokolade. Und jetzt soll man also die rosafarbene Ruby-Schokolade probieren. Eines vorneweg: Ruby ist keine weiße, aromatisierte Schokolade. Ruby ist eine Schokolade, die aus einer besonderen Kakaobohne hergestellt wird. Demnach ist Ruby eher mit Zartbitterschokolade verwandt, wenn man es genau nimmt. Noch genauer erklärt, ist Ruby eine Kakaobohne.
Der Schweizer Kakao-Gigant Barry-Callebaut hat als Erster Ruby-Kakao zur Marktreife geführt. Vielleicht können sich noch ein paar von Euch an den rosafarbenen KitKat-Schokoriegel
erinnern? Produziert hat ihn Nestlé und im Frühjahr 2018 als Weltneuheit auf den europäischen Markt gebracht. Zunächst einmal für 6 Monate exklusiv, was den Einsatz von Ruby-Schokolade betraf. Im Frühjahr 2020 folgt nun das erste Magnum Collection Ruby
auf den deutschen Markt. In Japan löste die rosafarbene Schokolade einen regelrechten Hype aus, ob das hier in Deutschland ebenso zu einem Hype kommen wird, ist fraglich.
Wer sich der rosa Ruby unvoreingenommen nähern will, sollte sich die Schokolade zu allererst pur kaufen und zu Hause in aller Ruhe einmal probieren, sagen wir verkosten. Denn alle "veredelten" Pralinen oder Schokoladen lassen vom ursprünglichen Ruby-Geschmack nichts mehr übrig, da sehen dann Nüsse, Früchte oder Gewürze im Vordergrund.
Heute kann man Ruby-Schokolade auf der ganzen Welt finden. Seit ein paar Jahren haben Marktführer wie Magnum, Costa und Baci eine Ruby-Kollektion eingeführt. Auch in Europa haben sich bereits über 100 Marken für eine Ruby-Einführung in ihrem Sortiment entschieden. Zu finden sind diese Ruby-Produkte bei Gebäckwaren, Donuts, Pralinen oder Getränken.
Eine kleine professionelle Anleitung zum Schokolade-Verkosten
1. Das Aussehen:
Auf weißem Grund betrachtet, kann man sich dem Aussehen wie der Farbe und dem Glanz widmen.
2. Die Haptik:
Brich ein Stück Schokolade ab, schließe die Augen und prüfe zwischen den Fingern, wie sie sich anfühlt. Schmilzt sie schnell in der Hand? Fühlt sie sich weich oder rauh an?
3. Der Knack:
Wichtig bei einer hochwertigen Schokolade ist das Knackgeräusch beim Brechen einer Rippe. Augen zu und dann brich Dir ein Stück ab, in dem Du die Tafel nahe an Dein Ohr hältst.
4. Der Geruch: Reibe an dem Stück Schokolade und führe es unter die Nase. Schnüffle dreimal daran. Wer seine Nase wieder neutralisieren möchte, kann zwischendurch am eigenen Handrücken riechen.
5. Der Geschmack:
Beiße ein Stückchen ab und lasse es langsam schmelzen, dabei kannst Du den Geschmack prüfen. Wer dabei tief durch die Nase einatmet kann sich auf die aromatischen Noten konzentrieren. Die Schokolade immer gegen den Gaumen schieben, sanft kauen, so lässt sich das Mundgefühl erkunden. Zwischendurch Wasser trinken, um den Gaumen zu neutralisieren.
Fazit:
Ruby-Kakao besitzt ein ausgewogenes Süße-Säure-Spiel und seine Aromen gehen in Richtung roter Früchte. Außerdem schwingen mit: etwas Zitrus, wenig Bitterkeit, wenig typischer Schokoladengeschmack, kaum Vanillenoten. Hinzu kommen eine verführerische cremige und milchige Note und eine zart schmelzende Textur.
Das sagt Barry-Callebaut zur Ruby RB1 Schokolade
"Aus reinem Zufall entdeckten unsere Kakaoexperten eine Schokolade mit einer außergewöhnlichen rubinroten Farbe und fruchtigem Geschmack. Sie brauchten mehr als 13 Jahre, um dieses Geheimnis der Natur zu entschlüsseln und das Rezept zu perfektionieren. Sie entdeckten, dass die Ruby Kakaobohne der Schlüssel zum typischen intensiven Fruchtgeschmack, den frischen sauren Noten und der funkelnden Farbe von Ruby RB1 Schokolade ist.
Ruby Kakaobohnen wachsen in traditionellen Kakaoanbaugebieten wie Brasilien, Equador und der Elfenbeinküste. Ihre typischen Ausgangsstoffe sorgen für die einzigartige rubinrote Farbe und den Geschmack.
Die Ruby Kakaobohnen wachsen in den Kakaoanbaugebieten wie Brasilien, Equador und der Elfenbeinküste. Weder die Gattung noch das Herkunftsland machen eine Kakaobohne zu einer Ruby Bohne. Es ist das natürliche Vorkommen des typischen Ausgangsstoffes, das dafür sorgt, dass eine Bohne das Ruby Bohnenprofil erfüllt und die Farbe und den Geschmack von Ruby hervorbringt.
Mit mehr als hundertjähriger Erfahrung in der Herstellung feinster belgischer Schokolade von der Bohne bis zur Schokolade, beherrscht Callebaut nun die Kunst, die einzigartigen sensorischen Eigenschaften der Ruby Kakaobohne zu erwecken. Nur die Auswahl durch Experten und eine akribische Verarbeitung der Ruby Bohnen ergeben Ruby RB1 Schokolade - ohne Zusatz von Farbstoffen oder Fruchtaromen. "
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