ERDBEEREN-SPARGELSALAT MIT LABNEH
Aromatischer Frühsommersalat
Erdbeeren-Spargelsalat mit Kräuter-Labneh
Zutaten (4 Personen) / Inspirationsquelle: Lust auf Genuss 5/2017
FÜR SALAT UND DRESSING
600 g weißer Spargel, Salz
½ Bund Kerbel - oder Wildkräuter wie Schafgarbe, 1 Bund Basilikum
500 g Erdbeeren
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Avocadoöl, 2 EL Olivenöl
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
½ TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
FÜR DEN LABNEH
Muss mind. 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen!
200 g Brunnenkresse
250 g Sahnejoghurt griechischer Art
Prise Salz
So gehts:
Für den Labneh die Kräuter (z.B. Brunnenkresse) gründlich waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Anschließend mit dem Joghurt und einer Prise Salz in einer Schüssel gut verrühren.
Ein Passiertuch in ein Sieb legen, die Joghurtmasse hineingeben, die Tuchenden verknoten und das Bündel samt Sieb auf einen Topf setzen. Im Kühlschrank mindestens 12 Stunden abtropfen lassen.
Am nächsten Tag:
Für den Salat den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen längs halbieren und in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Einmal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen, mit einem Deckel verschließen und den Spargel etwa 15 Minuten bissfest garziehen lassen. Danach aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Kerbel- und Basilikumblätter abzupfen und ins kalte Wasser legen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
