WINTERSALAT MIT HÜHNCHENLEBER
Wintersalat mit Orangen, Granatapfel und gebratener Hähnchenleber
Ein Wintersalat der besonderen Art: Bitterer Radicchio und Chicorée treffen auf fruchtige Orangen, knackige Granatapfelkerne und frisches Basilikum. Dazu kommt zart gebratene Hähnchenleber – abgerundet von einem aromatischen Nussöl-Dressing.
Zutaten für 4 Personen
Für den Salat
1 Kopf Radicchio
2 Chicorée
2 Orangen
1 Granatapfel
1 Bund Basilikum
400 g Hähnchenleber
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
Für das Dressing
3 EL Mandelöl
2 EL Walnussöl
2 EL Apfelessig
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
So gehts:
Salat vorbereiten: Radicchio und Chicorée putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Orangen filetieren und dabei den Saft auffangen. Granatapfelkerne auslösen. Basilikumblätter abzupfen.
Dressing anrühren: Mandelöl, Walnussöl, Apfelessig, Zucker und etwas aufgefangenen Orangensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat anrichten: Radicchio und Chicorée mit dem Dressing vermengen. Orangenfilets, Granatapfelkerne und Basilikum darüber verteilen.
Hähnchenleber braten: Die Hühnerleber unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und von eventuellen Sehnen oder Fettresten befreien. Die Leberstücke salzen und leicht in etwas Mehl wälzen und das überschüssige Mehl abklopfen. Das schützt vor zu starkem Spritzen und gibt eine feine Kruste.
Butter mit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Geflügelleber kurz und heiß von beiden Seiten anbraten (etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite), damit sie außen eine schöne Bräunung hat und innen noch wunderbar zart und leicht rosa bleibt.
Servieren: Die gebratene Hähnchenleber auf dem Salat verteilen und sofort servieren.
Ein knuspriges Bauernbrot oder frisch geröstete Brotscheiben passen wunderbar dazu.
