GEFÜLLTE STUBENKÜKEN
Stubenküken mit Kastanienfüllung und Rotweinsauce
Passend zur kalten Jahreszeit kommt dieses Rezept gerade recht! Und es schmeckt verdammt köstlich - versprochen!
Zutaten für 4 Personen:
4 Stubenküken, küchenfertig
Küchengarn
30 g Butter
2 EL Öl
Für die Füllung:
30 g Butter
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
ca. 230 g Semmelbrösel
250 g geröstete Esskastanien, geschält, hehackt
2 Zweige Thymian
1 Ei
2 EL Rotweinessig
1 TL Meersalz
1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer
So gehts:
Stubenküken kalt abwaschen und trocken tupfen. Innen und außen salzen.
Für die Füllung: Butter in einem Topf schmelzen lassen, darin Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig anschwitzen. Semmelbrösel und gehackte Esskastanien zugeben und noch etwas weiter mit anschwitzen (ca. 1 Minute). Thymianblätter von den Zweigen streifen und mit Ei, Rotweinessig untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Füllung in die vorbereiteten Stubenküken geben und parieren (Beine mit Küchengarn zusammen binden).
Butter mit Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Stubenküken rundum anbraten.
Die Stubenküken auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen. Nach einer halben Stunde mit Bratensatz übergießen.
Zutaten für die Rotweinsauce:
500 ml Rotwein
3 EL Zucker, solltet ihr nur einen trockenen Rotwein im Haus haben
2 Streifen Orangenschale von einer unbehandelten Orange (Bio)
3 Sternanis
1 Zimtstange
optional: 3 Gewürznelken
10 ganze vorgegarte Kastanien
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
So geht das Sößchen:
Alle Zutaten, außer Stärke, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach abseihen und zurück in den Topf und erneut aufkochen lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser (3 EL) glatt rühren und in die kochende Rotweinsauce rühren, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den geratenen Stubenküken servieren.
Außerdem passt ein frischer Herbstsalat gut zu den Stubenküken. Wer nur mit Salatbeilage nicht glücklich wird, dem empfehle ich noch einen Kürbis-Kartoffelstampf dazu zu servieren. Und das Glas eines guten Weines nicht vergessen! Hier empfehle ich euch für die Rotweinfans einen fruchtig, leichten Vertreter und für die Weißweinfans einen fülligeren Pino Gris beispielsweise aus dem Elsass. Und wer es einmal etwas fruchtiger und alkoholärmer bevorzugt: Ein Cidre brut ist eine grandios gute Speisebegleitung zu gebratenem Geflügel!
Weitere Ideen mit
Esskastanien.
