SORTENREINE BIRNENCIDER
Hilker & Schmitt verkostet sortenreine Birnencider von 1785 Cider
Foto: © Dorit Schmitt | Hilker & Schmitt
Dass Cider weit mehr sein kann als ein spritziger Durstlöscher, beweist die Manufaktur 1785 mit ihren sortenreinen Birnencidern (Perry). Jede Birnensorte bringt ihren ganz eigenen Charakter ins Glas und eröffnet überraschende Kombinationen mit der modernen Küche.
Der 2023 Wilde Eierbirne präsentiert sich in einem strahlenden Goldgelb mit leichter Naturtrübung und feiner Perlage. In der Nase dominieren reife gelbe Birne, Aprikose und sizilianische Zitrone, ergänzt von Honigmelone, kandierten Früchten und feinen Gebäcknoten. Am Gaumen überzeugt der Cider mit einem straffen Zug, lebendiger Säure und einer ausgewogenen Balance aus Frucht und feiner Süße. Dezente Hefearomen verleihen zusätzliche Komplexität und machen ihn zu einem erfrischenden, trinkfreudigen Begleiter.
Besonders harmonisch zeigt er sich zu Cavaillon-Melone mit Bayonner Schinken, Flusskrebssalat mit Staudensellerie und Joghurt-Dressing oder einem Fenchel-Birnen-Salat mit Ziegenfrischkäse. Auch zu American Cheesecake oder frischen Erdbeeren mit Zitronenmelisse oder Basilikum setzt er reizvolle Akzente.
Mit 7 %vol. präsentiert sich der Gelbmöstler deutlich würziger. Sein helles Aprikot und die ausgeprägte Schaumkrone werden von einem vielschichtigen Duft nach grüner Birne, Rhabarber, Thai-Basilikum, Fenchel und feinen Süßholznoten begleitet. Am Gaumen entfaltet er sich trocken, geradlinig und animierend mit vegetabilen Aromen, einer eleganten Säure und feinen Anklängen von rosa Grapefruit. Besonders vielseitig ist er in Kombination mit mediterranen Gerichten wie Fenchel-Orangen-Salat mit Oliven, kalter Avocado-Gurken-Suppe mit Limette und Minze (gerne ergänzt durch Scampi oder Garnelen), Vitello Tonnato oder Tomaten-Tarte-Tatin mit Rosmarin. Auch gerösteter Butternut-Kürbis mit Walnussbutter harmoniert ausgezeichnet mit diesem Perry.
Die Schweizer Wasserbirne mit 8 %vol. zeigt schließlich die weichere, elegante Seite des Birnenciders. Im Glas leuchtet sie zitronengelb mit feiner Schaumkrone. Das Bouquet erinnert an Heu, reife Birnen, Honig und eine blühende Sommerwiese. Am Gaumen wirkt der Perry sanft und harmonisch, getragen von dezenter Süße, milder Säure und feinen Gewürznoten.
Seine ausgewogene Art macht ihn zum idealen Begleiter für Jakobsmuscheln mit Kartoffelmousseline und Salicornes, Kürbiscarpaccio mit Grapefruit oder kräftigere Gerichte wie Spare Ribs mit Coleslaw. Ebenso reizvoll ist die Kombination mit Pekannuss-Tarte und pochierter Birne oder einem würzigen Fourme d'Ambert mit Zitrusmarmelade.
Die Verkostung zeigt, wie viel Ausdruck und Eleganz in sortenreinen Birnencidern stecken. Jede Birnensorte hat ihre eigene Geschichte und eröffnet neue Möglichkeiten für die Begleitung anspruchsvoller Speisen – oder sie einfach als elegante, erfrischenden Durstlöscher zu genießen.
