VEGANER KAROTTENLACHS
Das vegane Häppchen mit Überraschungseffekt
Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
Das vegane Karotten-Häppchen mit Überraschungseffekt
Zutaten für 6 Portionen als Brotbelag
650 g Karotten
4 TL Salz oder geräuchertes Salz
4 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 Nori-Blatt
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Agavendicksaft
100 ml heißes Wasser
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
So geht’s:
Karotten schmoren: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten gründlich waschen, trocken tupfen und ungeschält mit 2 TL Salz einreiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 45 Minuten schmoren, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Karotten schneiden: Die Karotten aus dem Ofen nehmen, noch warm vorsichtig schälen und längs mit einem Sparschäler oder scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.
3. Marinade zubereiten: Das Nori-Blatt fein zerbröseln. Mit den restlichen 2 TL Salz, Olivenöl, Apfelessig, geräuchertem Paprikapulver, Agavendicksaft, Knoblauch, Pfeffer und heißem Wasser gründlich verrühren.
Karotten marinieren: Die Karottenstreifen in eine verschließbare Frischhaltebox geben und mit der Marinade vermengen, bis alle Streifen gleichmäßig bedeckt sind.
Durchziehen lassen: Die Box verschließen und den Karottenlachs mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Tipp: Für ein besonders intensives Aroma den Karottenlachs 2–3 Tage marinieren lassen. Das geräucherte Paprikapulver sorgt für eine rauchige Note, während die Nori-Alge das maritime Aroma beisteuert.
Serviervorschlag
Zusätzliche Zutaten:
6 Scheiben Brot
Veganer Frischkäse
2 EL Kapern
Frischer Dill oder Petersilie, gehackt
Die Brotscheiben nach Wunsch rösten und mit veganem Frischkäse bestreichen. Den Karottenlachs darauf verteilen und mit Kapern sowie frischem Dill oder Petersilie garnieren.
