LECKERE WINTERSALAT-IDEEN
Diese Salate schenken die volle Vitaminpower im Winter
Gefunden in einer alten Ausgabe Wohnen & Garten (Dezember 2005)
Feldsalat mit Kartoffeln, Schafskäse und Walnüssen
Zutaten für 4 Personen
600 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Feldsalat
200 g Schafskäse (Feta)
6 EL Weißweinessig
4 EL Walnussöl
1 Prise Zucker
50 g grob gehackte Walnusskerne
Salz und Pfeffer
So gehts:
Kartoffeln kochen: Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser etwa 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Dressing zubereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe erhitzen und mit Weißweinessig, Walnussöl und Zucker verrühren. Zwiebelwürfel dazugeben und das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln marinieren: Die noch warmen Kartoffelscheiben mit dem Dressing vermengen und einige Minuten durchziehen lassen, damit sie das Aroma aufnehmen.
Salat vorbereiten: Feldsalat sorgfältig putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Feta zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.
Anrichten: Feldsalat vorsichtig unter die marinierten Kartoffeln heben. Feta und gehackte Walnüsse darüberstreuen und den Salat direkt servieren.
Tipp: Besonders aromatisch schmeckt der Salat, wenn die Kartoffeln das Dressing noch warm aufnehmen. Wer mag, röstet die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett an.
Blattsalat mit Geflügellebernocken und Linsen
Herzhafte Geflügellebernocken treffen auf aromatische Berglinsen und knackige Blattsalate. Ein würziges Dressing mit Rotweinessig, Dijon-Senf und feinem Walnussöl rundet diese raffinierte Salatkomposition ab.
Zutaten für 6 Personen
Für die Geflügellebernocken:
400 g frische, gesäuberte Geflügelleber (alternativ aufgetaute TK-Ware)
100 g Frischkäse
50 g Butter
4 cl Cognac
½ TL getrockneter Thymian
2 EL neutrales Öl
Salz und Pfeffer
Für den Salat:
200 g gemischte Blattsalate
400 g Berglinsen
1 TL Dijon-Senf
3 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl
1 EL Walnussöl
1 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
So gehts:
Linsen kochen: Berglinsen nach Packungsanweisung in Wasser garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen. Blattsalate putzen, gründlich waschen und trocken schleudern.
Leber vorbereiten: Geflügelleber gegebenenfalls von Sehnen befreien, trocken tupfen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin rundherum anbraten. Thymian hinzufügen und mit Cognac ablöschen. Den Cognac kurz einkochen lassen.
Lebermasse zubereiten: Die Leber vollständig durchgaren und anschließend etwas abkühlen lassen. Mit Frischkäse fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Dressing anrühren: Dijon-Senf mit Rotweinessig verrühren. Olivenöl und Walnussöl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterrühren.
Salat anrichten: Die Linsen mit etwas Dressing vermengen. Blattsalate auf einer großen Platte oder auf sechs Tellern verteilen und die Linsen daraufgeben. Das restliche Dressing darüberträufeln.
Lebernocken formen: Aus der gekühlten Lebermasse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Nocken formen und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.
Tipp: Die Lebermasse lässt sich gut vorbereiten und gekühlt aufbewahren. So ist der Salat kurz vor dem Servieren schnell angerichtet.
