GEBRATENE DORADE MIT AVOCADO-OLIVEN-SALSA

Viele frische Kräuter und Salzzitronen sorgen für Raffinesse

Diese Salsa schmeckt zu Fisch oder als veganes Hauptgericht im Couscous

Gebratener oder gegrillter Fisch darf in der Sommerküche nicht fehlen. Und dieses Rezept einer Dorade, die nur mit einer raffinierten Avocado-Oliven-Salsa und vielen frischen Kräutern serviert wird, ist köstlich! Und für alle Vegetarier und Veganer wird diese geniale Salsa einfach mit Kräutern in einen Couscous untergehoben. Das schmeckt fantastisch! Noch raffinierter wird es, wenn aromatisierte Öle und Salze in Premiumqualität zum Einsatz kommen. Und selbstverständlich achten wir beim Fischkauf auf nachhaltige Fischerei und Fangmethoden.

Zutaten für 2 Personen:

2 Doraden ca. 400 g

Meersalz

1/2 Bio-Zitrone

2 Knoblauchzehen

4 Lorbeerblätter

2 EL Olivenöl

Für die Salsa:

1/2 reife Avocado

50 g schwarze Oliven, entkernen

1/4 rote Chilischote
1 Viertel einer marrokkanischen Salzzitrone (nur die Schale verwenden)
1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Stängel Minze

2 Stängel Petersilie

1 Stängel Bohnenkraut
1 Stängel Estragon

2 EL Zitronensaft

1 TL Agavendicksaft

1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 EL Hibiskusblütensirup

2 EL Olivenöl

Fleur de Sel

So gehts:

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Doraden innen und außen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fische beidseits dreimal schräg einschneiden, innen mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, halbieren und eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Die Doraden mit Zitronenscheiben, Knoblauchzehen und Lorbeer füllen.

Für die Salsa die Oliven grob hacken. Die Salzzitrone vierteln, das Fruchtfleisch herauslösen und nur die Schale in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Ein paar ganze Blätter und etwas vom Bohnenkraut und Estragon ganz lassen und beiseite legen.

Die Chilischote (wenn frisch) waschen, längs halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen und fein hacken, wenn getrocknet die Schote mit den Kernen fein hacken. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, mmit Zitronensaft beträufeln und klein würfeln.

Alle vorbereiteten Zutaten mit Zitronensaft, Hibiskusblütensirup, Agavendicksaft, 4 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Meersalz und Pfeffer vermischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen, bis der Fisch gar ist.

Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und mit 1 EL Öl einpinseln. Die Doraden auf das Backpapier legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen auf der. mittleren Schiene ca 25 Min. braten. Nach 25 Minuten die Doraden an der dicksten Stelle einstechen, um zu prüfen, ob sie gar sind. Ist der Fisch noch glasig, noch weitere 3-5 Min. garen.

Die fertig gebratenen Doraden auf teller leger und die Salsa großzügig darüber verteilen. Zum Schluss noch mit frischen Kräutern dekorieren und heiß servieren.

Weinempfehlungen: Sauvignon Blanc oder Verdejo zur Dorade, ein leichter Merlot zum Couscous oder dem Couscous mit Merguez

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