PERFEKTE APÉRO-CRACKER

Foto: Dorit Schmitt | Aromenspiele
Die Rezepte und Inspiration zu diesen leckeren Apéro-Häppchen fand ich in der Lust auf Genuss Ausgabe 7/2008

Cracker mit Hühnchen und Curry

400 ml Geflügelfond

400 ml Wasser

1 Hühnerbrust

4 EL Mayonnaise (Hellman’s Real Mayonnaise)

Saft von 1 Limette

1 EL Currypulver

Roter Kampot-Pfeffer

Kokosspäne zum Bestreuen

So gehts:

In einem Topf den Geflügelfond mit Wasser aufsetzen, die Hühnerbrust einlegen, aufkochen und in ca. 45 Minuten garkochen. Die Hühnerbrust aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und anschließend möglichst klein scheiden.

In einer Schüssel das Fleisch mit Mayo, Limettensaft und Currypulver mischen.

Die Hähnchencreme mit Pfeffer abschmecken und auf Cracker verteilen. Zuletzt noch mit den Kokosspänen garnieren und genießen.

Cracker mit Ananas und Rote Bete

2 frische Ananasscheiben

2 Rote Bete (vorgegart, vakumiert)

2 EL Apfelessig

2 EL Avocadoöl

Flor de Sal mit Rote Bete

Roter Kampot-Pfeffer

Glatte Petersilie, Koriander

So gehts:

Ananasscheiben und Rote Bete in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel miteinander mischen. Danach mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Cracker verteilen und mit gehackten Kräutern garnieren.

Rote Bete mit Frischkäse und gerösteten Haselnüssen

2 Rote Bete (vorgegart, vakumiert)

2-3 EL Frischkäse (würziger wird es mit Ziegenkäse)

2 EL Sahne

1 EL Pistazienöl (oder Haselnussöl)

Flor de Sal mit Rote Bete

Roter Kampot-Pfeffer

So gehts:

Rote Bete in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Frischkäse, Sahne und Pistazienöl vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne ohne Fett Haselnusskerne rösten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, die Haut abreiben und grob hacken.

Die Rote-Bete-Creme auf Cracker verteilen und mit den gehackten Haselnüssen garnieren.

Cracker mit Avocado und Tomate

1 reife Avocado

2-3 kleine Cherry-Tomaten

Saft von 1 Limette

2 EL Avocadoöl

Fleur de Sel mit Tomate

1 Prise Chilipulver (oder Cayennepfeffer)

Frischer Koriander

So gehts:

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel auslösen. Sofort mit Limettensaft beträufeln und in kleine Würfel schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken.

Tomaten waschen, halbieren, Stilansatz herausschneiden, vierteln und wer will, die Kerne entfernen. Tomaten klein würfeln.

In einer Schüssel Avocado, Öl und Tomaten mischen. Danach mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stilen zupfen und hacken.

Die Avocadocreme auf die Cracker verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen.

Tipp: Hühnerbrühe für Safransuppe mit Garnelen verwenden