BRUSCHETTE UND CROSTINI

Dorit Schmitt • 12. Juni 2021

Alles beginnt mit Antipasti

Crostini mit weißer Bohnencreme und Sardellen-Chili-Salsa

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Crostini mit weißer Bohnencreme, Thunfisch und kleinen Kapern

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Crostini mit in Sardellen-Chili-Salsa marinierten Zucchinistreifen

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Mit Bruschette und Crostini lässt sich ein Abend gut beginnen. Für einen typischen Aperitivo sollten zudem immer noch eine Schüssel Oliven und italienische Wurstwaren sowie etwas Käse bereit stehen. 

Der Vorteil an meinem Rezeptvorschlag ist, dass ihr mit den Zutaten alleine durch geschicktes Variieren schon vier leckere Crostini zubereiten könnt.

Die Grundversion ist eine toskanische Fettunata. Diese könnt ihr mit weißer Bohnencreme und einer aromatisch pikanten Sardellen-Chili-Salsa beträufeln. Wer zusätzlich Thunfisch und Kapern aufs Brot legt, hat eine weitere Variante. Und wer dünn geschnittene Zucchinistreifen in der pikanten Sardellen-Chili-Salsa mariniert und dann auf geröstete Brotscheiben legt, hat noch ein leckeres Crostini aus dem Ärmel geschüttelt.


Das braucht ihr:

Chiabatta oder anderes Weißbrot

Hochwertiges Olivenöl

grüne entsteinte Oliven

Bio-Zitrone

Meersalz

Knoblauch

Glatte Petersilie

Rote Chilischote

Kleine Zucchini

weiße Bohnen (vorgegart)

1 Dose hochwertigen Thunfisch

Sardellenfilets

Kleine Kappern (Nonpareilles)

Pfeffer

Toster oder ihr röstet das Brot im Ofen

Weißbrot in Scheiben schneiden und ohne Öl rösten (im Toaster, einer Pfanne oder im Ofen).

Zutaten für die weiße Bohnencreme:

100 g vorgegarte weiße Bohnen (aus dem Beutel, der Dose oder 1 Tag vorher eingeweicht und gekocht)

1 EL grüne Oliven, ohne Stein

5 EL bestes Olivenöl

5 EL kaltes Wasser

Prise Meersalz

1/2 Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt

Spritzer Zitronensaft


So gehts:
Alle Zutaten in einen hohen Mixbecher und mit dem Stabrührer fein pürieren. Ist die Konsistenz zu fest, noch etwas Öl und Wasser zugeben.

Zutaten für die Sardellen-Chili-Salsa:

3 Sardellenfilets

1/2 Bund Glatte Petersilie

1/4 frische rote Chilischote, Häutchen und Kerne entfernen

etwas Abrieb einer Bio-Zitronenschale

Spritzer Zitronensaft

5 EL bestes Olivenöl

Salz, Pfeffer


So gehts:

Sardellenfilets aus dem Glas nehmen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Chilischote wachen, ein Viertel abscheiden, halbieren, Kerne und weiße Häutchen entfernen und klein hacken.

Alle Zutaten mischen, das Öl dazu geben und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.


Tipp: Einen Teil der Salsa als Marinade für die Zucchinistreifen verwenden.

Fettunata – so einfach gehts!

Die gerösteten Weißbrotscheiben mit einer frischen Knoblauchzehe einreiben. Dann mit gutem Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.

Crostini mit weißer Bohnencreme und Sardellen-Chili-Salsa

Auf die gerösteten Brotscheiben die Bohnencreme streichen und etwas von der Salsa darüber träufeln.

Crostini mit weißer Bohnencreme, Thunfisch und kleinen Kapern

Auf die gerösteten Brotscheiben die Bohnencreme streichen, Thunfisch in stücken darauf verteilen und mit kleinen Kapern belegen. Zum Würzen etwas von der Chili-Sardellen-Salsa darüber träufeln.

Crostini mit in Sardellen-Chili-Salsa marinierten Zucchinistreifen

Auf die gerösteten Brotscheiben die marinierten Zucchinistreifen legen. etwas Pfefferaus der Mühle darüber und genießen!

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