GEFÜLLTE WACHTELN MIT TRAUBEN-FEIGEN-SALAT

Ein Traum aus 1001 Nacht!

Wachteln lassen sich wunderbar portionieren!

Es gab gebratene Wachteln, gefüllt mit Kräutern und Datteln und mit Ras-el-Hanout gewürzt, zu einem Trauben-Feigen-Salat. Dieser war veredelt mit gerösteten Pinienkernen, frischer Minze und Estragon. Die Vinaigrette bestand aus Dattel-Balsamessig, süßem Senf, Avocadoöl, Salz und Pfeffer. Ein superfeines Essen! Inspiriert dazu wurde ich unter anderem von einem Rezept, das ich auf der Website von "essen & trinken" gefunden hatte.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Wachteln, küchenfertig

Olivenöl

Ras-el-Hanout

Fleur de Sel

Pfeffer aus der Mühle

2 getrocknete Datteln

2 Stiele Petersilie

150 g Hokkaido-Kürbis

1 kleine rote Zwiebel

100 ml Geflügelfond

50 ml Maury

Feigen-Trauben-Salat:

1 kleine rote Zwiebel

1 TL Fenchelsamen

1 EL Aceto Balsamico

1 Handvoll Blattsalat

1 Stiel Estragon

1 Zweig Minze

1 EL Pinienkerne

2 frische Feigen

100 g Trauben

Salatdressing:

2 EL Dattel-Balsam-Essig

1 TL süßer Senf

3 EL Avocadoöl

Fleur de Sel, Pfeffer

So geht’s:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Wachteln kalt abwaschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Ras-el-Hanout innen und außen würzen. Den Bauch der Wachteln mit je einer Dattel und ein paar Petersilienblätter füllen.

Hokkaiodo waschen, halbieren, die Kerne heraus schaben, von einer Hälfte 2 dünnere Scheiben abschneiden und in Stücke schneiden. Die rote Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden.

In einer Reine etwas Olivenöl erhitzen und darin die Wachteln rundum anbraten, anschließend aus der Reine heben. Noch etwas Olivenöl in die Reine geben und darin kurz die rote Zwiebel und den Kürbis anbraten. Dann die Wachteln dazu setzen und die Reine in für 40 Minuten den Ofen schieben – zweite Schiene von unten. Nach 15-20 Minuten mit Maury aufgießen und dem Fond angießen. Danach weitere 20 Minuten offen braten lassen. Dazwischen die Wachteln einmal mit dem Bratensaft übergießen. Ofen ausschalten, Türe einen Spalt öffnen und die Wachteln bis zum Anrichten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten. Dazu in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Eine kleine rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden und mit Fenchelsamen in der Pfanne glasig braten. Mit Aceto balsamico ablöschen und die Pfanne vom Herd ziehen. Abkühlen lassen. 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. 

In einer Tasse alle Dressing-Zutaten gut verrühren, bis eine dickere Vinaigrette entstanden ist. Salat waschen, trockenschleudern und die Blätter kleiner rupfen.

Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen, grob hacken. Die Feigen waschen und in Achtel schneiden.

Trauben waschen, halbieren.

Dressing in eine große Schüssel füllen und alle Salatzutaten dazu geben, gut vermengen.

Dann kann schon angerichtet werden. Bon Appetit!