KÜRBISKUCHEN MIT FRISCHEN FEIGEN

Im Herbst kommt man ja am Kürbis nicht vorbei – und wenn es mal keine Kürbissuppe oder Ofengemüse sein soll, dann kann ich diesen wunderbaren Kuchen empfehlen. Ich habe den Kuchen nach dem Abkühlen noch etwas aufgepeppt, weil ich noch zwei frische Feigen hatte, die gegessen werden mussten.

Der kleine Kürbiskuchen ist ein einfacher Rührkuchen, für den ihr folgende Zutaten benötigt:

Springform ø 18 cm (bei einer ø 26 cm Springform die doppelte Menge der Zutaten verwenden)

etwas Butter und etwas Mehl für die Form

Küchenmaschine zum Teigrühren

Handrührgerät, um die Mascarponcreme zu rühren

Kuchenteig

200 g Hokkaido oder Muskatkürbis

150 g Weizenmehl

110 g Zucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

1/2 Päckchen Backpulver

1/2 TL Natron

2 TL Zimt

1 Prise 5-Gewürze-Pulver

1 Prise frisch gerieben Muskatnuss

40 g geröstete Haselnusskerne und Kürbiskerne, gehackt

50 g gemahlene Mandeln

1/2 Bio-Orange (Saft und Schalenabrieb)

100 ml Öl (ich hatte 50:50 Haselnussöl und Sonnenblumenöl)

2 Eier (M)

Mascarponecreme

3 EL Mascarpone

50 ml Sahne

1 EL Agavendicksaft

2 frische Feigen

1 EL Agavendicksaft

Bevor es mit dem Teigrühren losgeht, müssen noch ein paar Vorbereitungen getroffen werden. Zunächst einmal in einer kleinen Pfanne ohne Fett die Haselnusskerne und die Kürbiskerne rösten. Nach dem Abkühlen die Kerne hacken. Die kleine Springform gut mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Ich habe dazu 1 EL Mehl in die eingefettete Form und es darin durch Drehen der Form verteilt. Den Ofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Danach den Kürbis abwaschen, halbieren, die Kerne entfernen und schälen, wenn nötig, dann die benötigte Menge raspeln.

In eine Rührschüssel nun zunächst Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, 5-Gewürze-Pulver, die gehackten Kerne, die gemahlenen Mandeln, die geriebene Muskatnuss und den Orangenschalenabrieb geben und gut mit der Hälfte der Kürbisraspeln vermengen.

Im nächsten Schritt werden die Eier mit dem Öl und dem Orangensaft mischen und mit dem restlichen Kürbis in die Rührschüssel gegeben. Den Teig erneut gut verrühren.

Danach den Teig in die Springform füllen und im Ofen (mittlere Schiene) in 60 Minuten fertig backen. Nach 50 Minuten hab ich mal die "Holzstäbchen-Methode" angewendet, um zu sehen, ob der Kuchenteig schon durch ist. Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Springform befreien.

Die Mascarponecreme mixen – dazu einfach Mascarpone, Sahne und Agavendicksaft im Rührbecher cremig mixen.

Die Feigen waschen und in Scheiben schneiden.

Ich musste von meinem Kuchen einen Deckel abschneiden, damit ich einen geraden Boden bekommen habe. Darauf dann die Mascarponecreme großzügig verstreichen und mit den aufgeschnittenen Feigen belegen. Zum Schluss noch einmal etwas Agavendicksaft über die Feigen träufeln, den Kuchen anschneiden und servieren.

Lasst es Euch schmecken!