ROTE-BETE-CARPACCIO MIT CHAMPIGNONS
Die köstliche vegane Carpaccio-Variante in der Wintersaison
Es gab ein Rote-Bete-Carpaccio mit kleinen Steinchampignons, Trüffelscheiben, Walnüssen und Feldsalat. Außerdem gewürzt nur mit ein paar Tropfen Trüffelöl, etwas Himbeeressig, einer Prise Flor de Sal mit Rote Bete und rotem Kampot-Pfeffer. Die knusprige Knabberei zum Salat kommt aus der Provence: „Croquets mit schwarzen Knoblauch“. Ich habe die Biscuiterie de Provence in meinem letzten Urlaub vor Ort besucht und mir eine schöne Auswahl toller Produkte mit nach Hause genommen.
Zutaten für 2 Portionen:
2 mittelgroße Rote Bete (vorgegart)
8 kleine braunen Champignons (Steinchampignons)
Trüffelscheiben nach Belieben (Trüffelscheiben in Öl)
1 Handvoll Feldsalat
12 Walnusskerne
2 EL Himbeeressig
1 EL Trüffelöl
1 Prise Flor de Sal mit Roter Bete
So gehts:
Rote Bete, vorgegart und geschält, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Scheiben in eine Schüssel legen, mit Himbeeressig beträufeln und mit etwas Salz bestreuen, vorsichtig vermengen und etwas ziehen lassen.
Champignons putzen, Stiele abschneiden und die Köpfe in feine Scheiben schneiden.
Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern.
Walnusskerne hacken.
Die Rote Bete Scheiben vorsichtig auf Teller legen, mit den Champignon- und Trüffelscheiben belegen. Feldsalat darauf platzieren und alles mit Trüffelöl beträufeln. Vor dem Servieren noch die gehackten Walnusskerne darüber streuen und genießen.
