SOMMERSALAT MIT BEEREN UND PICANDOU
Dorit Schmitt • 13. Juni 2020
Richtig köstlich wird der Salat mit dem Karamellknusper
Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
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Sommer, Sonne, Aromenwonne!
Was schmeckt an warmen Tagen besser als leichte Gerichte? Da die Temperaturen auf 27 Grad klettern sollen, habe ich mich für einen Sommersalat mit Picandou und Beeren entschieden. Mich hat wieder einmal ein altes GU-Rezept inspiriert, diesen Salat mit dem köstlichen Karamellknusper zu machen. Und ich hoffe, ich inspiriere Euch, mein adaptiertes Rezept ebenfalls auszuprobieren. Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren sorgen für die fruchtige, Avocado und Picandou für die cremige Komponente, der frische Pflücksalat macht angenehm satt und der Nuss-Karamell-Knusper mit den Herbes de Provence ergänzt das Ganze mit subtil würzigen und süßen Elementen.
Für 2 Portionen braucht Ihr folgende Zutaten:
30-40 g brauner Zucker
3 EL körnige Haferflocken
2 EL Kürbiskerne
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL getrocknete Herbes de Provence
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Haselnussöl
2 EL Himbeeressig
1 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft oder flüssiger Honig
Flor de Sal mit Limone und Lavendel
Zitronenpfeffer
Lollo Rosso oder Pflücksalat-Mix nach Bedarf
etwas krause Petersilie (wächst bei mir wie der Blutampfer in einem Topf auf dem Balkon)
Himbeeren, Brombeeren und Blaubeeren nach Bedarf (klappt auch mit TK-Früchten)
1/2 rote Zwiebel
1/2 Avocado
1-2 Picandou
So gehts:
Karamellknusper vorbereiten:
Auf ein Backblech oder einen großen Teller Backpapier legen. Kerne und Herbes de Provence unter die Haferflocken mischen. In einer Pfanne den braunen Zucker bei mittlerer bis starker Hitze karamellisieren lassen und sofort die Kerne-Kräuter-Mischung hinzugeben. Bitte einen Holzlöffel verwenden, um das Karamell und die Kerne gut zu mischen. Dabei darauf achten, dass das Karamell nicht anbrennt! Danach auf das Backpapier geben, große Teile etwas auseinander zupfen und abkühlen lassen.
Salat vorbereiten:
So viel Salat verwenden, wie Ihr benötigt. Diesen kalt abwaschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. In mundgerechte Stücke pflücken. Die rote Zwiebel schälen und eine Hälfte in feine Streifen schneiden. Die Sommerbeeren wachen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. TK-Ware aus dem Gefrierfach herausnehmen. Avocado halbieren, die Hälften mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte ohne Kern mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in Stücke schneiden.
Salatsauce anrühren:
In eine Tasse Agavendicksaft, das Öl und den Essig gut mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Ich verwende zum Mixen in der Tasse einen Mini-Schneebesen.
Vor dem Anrichten in einer Schüssel den Salat mit den Zwiebelstreifen und 2/3 des Dressings mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann auf die Teller verteilen. Beeren, Avocado und Picandou auf den Salat setzen. Jetzt noch etwas vom übrigen Dressing über den Salat verteilen und den Picandou mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zuletzt noch den Karamellknusper auflegen und mit frischem Baguette, Sonnenblumenkernebrot oder Bio-Dinkel-Brot servieren.
Ihr wollt noch eine Weinempfehlung?
Ich hatte einen Weißburgunder aus der Pfalz dazu, der mit Frische und floralen Aromen zum Sommersalat überzeugt hat.
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