WILDKRÄUTER-BUTTER

Wildkräuter, die vergessenen Küchenkräuter

Selbst gemachte Wildkräuterbutter für alle, die zu Spargel und Gegrilltem etwas Besonderes genießen möchten. Aber auch einfach nur auf einer gerösteten Scheibe Brot schmeckt die Butter köstlich! Zudem lässt sie sich problemlos portionsweise einfrieren, so hat man den ganzen Sommer etwas davon. Tipp: Worcestershiresauce kann weggelassen werden und beispielsweise mit Sojasauce ersetzt werden.

Benötigt werden:
1 Bund frische Wildkräuter, ca. 40 g (zum Beispiel: Bärlauch, Taubnessel, Sauerampfer, Vogelmiere, Brennnessel, Gundermann oder Giersch, die problemlos auch mit Gartenkräutern wie Petersilie, Pimpinelle und Borretsch gemischt werden können), 1 Schalotte, Prise Zucker, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce (wer mag), 250 g weiche Butter, Meersalz und Pfeffer.

So geht's:
Schalotte abziehen und fein hacken. Kräuter abspülen, trocken tupfen und ebenfalls hacken.
Die weiche Butter mit einer Gabel zusammen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestershiresauce und Zucker in einer Schüssel zerdrücken. Die gehackten Kräuter dazugeben und mit einem elektrischen Handrührgerät gut vermengen. Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen und kalt stellen – oder einfrieren.