BLUMENKOHL-PANNACOTTA MIT FORELLENKAVIAR

Dorit Schmitt • 10. November 2022

Diese Vorspeise schindet Eindruck bei den Gästen!

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele | Nachgekocht nach einem Rezept aus der Lust auf Genuss Ausgabe 13/2016.

BLUMENKOHL-PANNACOTTA MIT FORELLENKAVIAR

Sehr hilfreich sind Timbalförmchen für die kleinen gestürzten Pannacottas. Und bitte beachtet, dass die Blumenkohl-Pannacotta mindestens 4 Stunden kühlen sollte.

Zutaten für 4 Mini-Timbalformen ø 4 cm (ca. 40 ml)

100 g geputzte Blumenkohlröschen

1/2 Schalotte (20 g)

40 g Butter

20 ml trockener Wermut

50 ml Milch

45 g Sahne

2 Blatt weiße Gelatine

frisch geriebene Muskatnuss

Salz, Pfeffer

4 Brotscheiben (vorzugsweise ein Brot mit Nüssen)

1 Kästchen Erbsensprossen, alternativ Gartenkresse

1 kleines Glas Forellenkaviar


So gehts:

Blumenkohlröschen grob hacken. Schalotte abziehen und eine Hälfte würfeln. In einem Topf in etwas Butter die Schalotte glasig dünsten, Blumenkohl zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen, Milch und Sahne dazugeben und den Blumenkohl zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 15 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und im heißen, aber nicht mehr kochendem Blumenkohl auflösen. Anschließend mit einem Handmixer alles pürieren und durch ein Sieb passieren.

Creme mit Muskat, Salz, Pfeffer abschmecken und in die Förmchen füllen. Jetzt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren aus den Brotscheiben 4 Kreise (ø ca. 5 cm) ausstechen und in einer Pfanne mit der übrigen Butter beidseits goldbraun rösten. Brotscheiben leicht salzen, auf Küchenkrepp abkühlen lassen, sonst zerläuft die Blumenkohl-Pannacotta.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Pannacotta in die Handfläche stürzen, um es sauber auf der Brotscheibe zu platzieren. Großzügig mit Forellenkaviar garnieren und mit den Sprossen dekorieren.


Bon appétit!

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