WINTERTORTE

Wintertraum-Torte

Rezept: winterliche Rotwein-Gewürztorte mit Orangen-Mascarponecreme von Anika Klingbeil

(15 cm Durchmesser, 12 cm Höhe, für 10 Personen)

Zutaten für die Böden:

Tipp: Die Böden schon am Vortag backen, damit sie über Nacht vollständig auskühlen und stabil genug für die weitere Verarbeitung sind.

310 g weiche Butter

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eier

300 g Mehl

0,5 Päckchen Backpulver

35 g Kakao

150 ml Rotwein

100 g Schokoraspeln

0,5 TL Salz

1 TL Zimt

2 TL Lebkuchengewürz

Zubereitung:

Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier nach und nach unter Rühren dazugeben. Mehl, Backpulver, Kakao, Salz und die Gewürze vermischen, zur Ei-Butter-Masse geben und glattrühren. Den Rotwein langsam eingießen und die Schokoraspeln unterrühren.
Zwei Backformen mit 15 cm Durchmesser einfetten oder mit Backpapier auslegen und jeweils mit der Hälfte der Masse befüllen. Bei 180° C Ober-/Unterhitze 60-70 Minuten backen. Sofort aus der Form lösen und auf ein Abkühlgitter stürzen, damit die Tortenböden vollständig auskühlen können.

Zutaten für die Creme:

400 g Sahne

500 g Mascarpone

4 TL San Apart (alternativ: 2 Päckchen Sahnesteif)

50 g Puderzucker

Vanilleextrakt

1 Bio-Orange

Zubereitung:

Die kalte Sahne mit San-Apart kurz aufschlagen, bis sie nicht mehr flüssig ist. Mascarpone, Puderzucker und etwas Vanilleextrakt dazugeben und weiter schlagen, bis eine standfeste Creme entsteht. Die Schale der Orange mit einer Reibe abschaben und die Orangenzesten kurz unterrühren.

Für die Dekoration:

40 g Zartbitterkuvertüre

25 g Butter

Zuckerperlen

Weihnachtliche Süßigkeiten, z.B. Zuckerstangen oder Lebkuchen

Orangenscheiben

Zimtstangen

Nüsse

Zusammensetzen der Torte:

Aus den abgekühlten Kuchen insgesamt 4 Böden mit jeweils 2 cm Höhe schneiden. 200 g der Orangencreme für die Dekoration beiseitestellen, mit dem Rest die Torte füllen: Auf den unteren Tortenboden 1/3 der Creme geben, gleichmäßig verteilen und den zweiten Boden daraufsetzen. Zweimal wiederholen und mit dem letzten Tortenboden abschließen. Die Torte zwei Stunden kühl stellen.
Die aufbewahrte Creme mithilfe einer Palette an den Seiten und der Oberseite der Torte gleichmäßig verteilen, sodass die Böden noch sichtbar sind. Erneut eine Stunde kühlen.
Für die Glasur die Kuvertüre schmelzen und die Butter einrühren. Wenn sie handwarm ist, die Glasur in einen Spritzbeutel füllen. Oben am äußeren Rand der Torte entlangfahren und in gleichmäßigem Abstand Glasur herunterlaufen lassen. Alternativ einen Teelöffel benutzen.

Zum Schluss die Torte nach Belieben mit Perlen, Süßigkeiten, Früchten, Gewürzen und Nüssen dekorieren.

Tipp: Das Rezept kann auch als weihnachtliches Dessert im Glas verwendet werden. Dafür die Mengenangaben in allen Rezepten halbieren und den Kuchenteig auf 10 backfeste Gläser aufteilen. 20-30 Minuten backen und auskühlen lassen. Die Creme mit einem Löffel oder Spritzbeutel darauf geben und kühlen. Die Glasur in dünnen Streifen auf der Creme verteilen und nach Belieben dekorieren.

Über mich:

Anika Klingbeil ist leidenschaftliche Konditorin und stets auf der Suche nach neuen Ideen, Geschmackskombinationen und Konzepten. Im kommenden Jahr wird sie eine Eventpâtisserie eröffnen, um die Kunden auf Hochzeiten, Firmenfeiern und anderen Events mit ihren Kreationen zu verwöhnen. Bis dahin teilt sie auf ihrem Blog „Wie geht Gründen“ ihren persönlichen Weg zum eigenen Unternehmen und die Herausforderungen im Gründungsprozess. Hier werden wir auch erfahren, wenn es soweit ist, dass die Pâtisserie eröffnet und wir die ersten Törtchen abholen können!

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