CROSTINI MIT BOHNENPÜREE UND MEERESFRÜCHTEN

Dorit Schmitt • 10. Januar 2020

Fingerfood zu Manzanilla

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Manzanilla ist der perfekte Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten

In der Rezeptvorlage steht, man solle Mini-Calamaretti nehmen, doch die habe ich nicht bekommen. Deshalb wird es bei mir ein Meeresfrüchte-Mix aus Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch sein, der auf die Crostinis mit weißer Bohnenpaste kommt. Im Supermarkt findet Ihr in der TK-Truhe bei den Fischen Tüten mit gemischten Meeresfrüchten.

Für dieses Fingerfood müssen die getrockneten weißen Bohnen am Vortag eingeweicht werden, um am Folgetag in ihrem Einweichwasser zu kochen.


Zutaten für 8 Crostini

75 g getrocknete weiße Bohnen (am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen)

1 Lorbeerblatt

Salz

25 g Sahnejoghurt

70 ml Olivenöl

ca. 400 g Meeresfrüchte-Mix

1 Bio-Zitrone

ca. 20 g grüne Oliven ohne Kerne

1 Stange Staudensellerie


So geht's:

Bohnenkerne in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.


Am nächsten Tag die Bohnen mit dem Einweichwasser und einem Lorbeerblatt in einen Topf geben. In ca. 90 Minuten weichkochen. Danach Salz dazugeben und die Bohnen im Kochwasser abkühlen lassen. Die Meeresfrüchte schonend auftauen lassen.


Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit Joghurt und 10 ml Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren. Das weiße Bohnenpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Zitrone heiß abwaschen, trockentupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Oliven klein schneiden. Selleriestange putzen und klein würfeln.


In einer Pfanne 20 ml Olivenöl erhitzen und die Meeresfrüchte darin scharf anbraten, danach herausnehmen. Jetzt die Selleriewürfel in der Pfanne kurz anbraten, anschließend mit den Meeresfrüchten und den Oliven vermengen. Die Meeresfrüchte mit Zitronensaft, -schale und Salz abschmecken.


Zum Schluss noch die Brotscheiben im restlichen Olivenöl rösten, herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lasen und salzen.

Dann mit dem Bohnenpüree bestreichen und mit der Meeresfrüchtemischung belegen.


Dazu einen gut gekühlten Manzanilla servieren!

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