DINKEL-SPARGEL-SALAT
Dorit Schmitt • 9. Mai 2020
Der Salat passt wunderbar in die Picknick-Saison!
Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
Teilen
Altes Getreide für neue Rezepte
Das schöne Maiwetter kann wunderbar im Freien verbracht werden. Sobald uns der Wonnemonat mit warmen Frühsommertagen verwöhnt, können wir uns mit Picknickdecken bewaffnen und den Tag in der Natur verbringen. Deshalb habe ich einen Salat für Euch nachgekocht, dessen Originalrezept mit Grünkern (= unreifer Dinkel) aus dem längst vergriffenem GU Kochbuch "Salate" von Martina Kintrup stammt. Ich habe es abgewandelt und ausprobiert und kann es euch wirklich empfehlen! Der Salat kommt bei einem gemütlichen Picknick ebenso gut an, wie auf der eigenen Terrasse oder dem Balkon. Außerdem ist das Rezept eine tolle Idee, wenn man mehr Spargel gekocht hat, mit den übrigen Stangen dieses Rezept auszuprobieren.
Diese Zutaten braucht Ihr für 2 Personen:
1/2 Tasse Dinkel (Größe eines Kaffeebechers)
250 g weißer Spargel
70 g gekochter Schinken (Krustenbraten am Stück)
1/2 Bund Radieschen
1 EL Kapern
2 EL Weißweinessig
1 EL Agavendicksaft
1 TL Dijonsenf (Dijonsenf mit Chablis)
3 EL Sonnenblumenöl (Mazola)
Meersalz (z.B. Flor de Sal mit Limone und Lavendel aus Mallorca)
Zitronenpfeffer und etwas Pfeffer aus der Mühle
Tipp:
den Salat könnt Ihr natürlich mit weiteren Zutaten ganz nach eigenem Gusto aufmischen.
So gehts:
Dinkel wie Reis zubereiten, d.h. immer die Menge des Dinkels in der doppelten Menge Wasser kochen. Für 2 Personen ist die Dinkelmenge, die in 1 Kaffeebecher passt ausreichend. Also: 2 Kaffeebecher Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Dinkel beifügen und in ca. 15 - 20 Minuten gar kochen. Danach abgießen und abkühlen lassen.
Entweder den Spargel frisch zubereiten (wie das geht müsste mittlerweile jeder wissen) oder bereits gekochten Spargel vom Vortag verwenden. Den leicht bissfest gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Vinaigrette zubereiten: Olivenöl, Agavendicksaft, Essig und Senf verrühren, is eine dickflüssige Emulsion entsteht.
Radieschen waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den gekochten Schinken, der am Stück gekauft werden sollte (ca. 1,5 – 2 cm Höhe), in Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und bis auf ein paar Äste (spätere Deko) hacken.
In einer Schüssel die Spargelstücke, Dinkel, Radieschen, Kapern und den Dill mit der Vinaigrette mischen. Eine Viertelstunde durchziehen lassen bevor serviert wird. Auf Tellern anrichten und mit den frischen Dillspitzen dekorieren.
Weinempfehlung: Riesling aus dem Elsass
Viele weitere Spargelrezepte findet Ihr HIER
in der AROMENSPIELE Magazinausgabe. Lasst Euch inspirieren!
Die Zeit der Einweckgläser ist zurück! Was einst in Kellern lagerte hat sein verstaubtes Image abgelegt. Kimchi und Co. sind wieder salonfähig geworden.
Aus den Blüten von Veilchen, Flieder, Holunder und Rose lassen sich im Handumdrehen selbst großartige Sirupe herstellen. Probiert es doch gleich mal aus!
Der Frühlingssalat mit Frischkäse-Pralinen bringt sofort gute Laune auf den Teller!
Innerhalb der Klostermauern der Abtei Fulda, die die betriebsame Hektik und den Lärm der Stadt abschirmen, ist ein Kleinod zu finden – ein einzigartiger Klostergarten. Er hat sich zu einem Refugium und Ort der Erholung für Mensch und Tier entwickelt.
Wer sagt eigentlich, dass Waffeln immer süß sein müssen? Mit einem Waffeleisen lassen sich ebenso wunderbar herzhafte Varianten zaubern. Raffinierte Rezepte im Blog!
Liebe geht durch den Magen. Nicht nur am Valentinstag! Deshalb sollten wir dem Kochen und dem gemeinsamen Genuss wieder einen viel höheren Stellenwert einräumen.
Meine Empfehlung für den Winter: In diesem Winter genießen wir unsere heißen Getränke etwas weniger süß – und gern auch mit weniger Alkohol. Wie wäre es mit Cranberry-Punsch, Weihnachtspunsch oder Cider-Punsch?
Bei mir geht Liebe durch den Magen – mir geht das Herz auf bei Gerichten aus meiner bayerischen Heimat, aber auch bei unseren Familienrezepten.
Als Künstlerin arbeitet Cornelia Kohler, die Wilde Sophie, an der Schnittstelle von Kunst und Kulinarik. Als Jägerin und Naturpädagogin zeigt Sie uns ihre Welt.
In der sonnenverwöhnten Provence gedeihen die wichtigsten Zutaten für die Calissons direkt vor der Haustür: aromatische Mandeln, saftig süße Melonen und feiner Honig. Sie verleihen den Calissons ihren unverwechselbaren Geschmack.