KÜRBIS-LAMM-GULASCH

Mit Kürbis lässt sich vieles zubereiten. Man kann ihn backen, kochen, pürieren und einwecken. Kürbis schmeckt als Beilage, als Suppe, im Kuchen und als Marmelade. Dabei kommt es ein bisschen auf den Kürbis an, was man daraus machen möchte. Der beliebte Hokkaido kann samt Schale gegessen werden – das ist ein Vorteil, da man ihn nicht schälen muss. Ein kleiner Nachteil, sein Fruchtfleisch schmeckt immer auch etwas mehlig. Also er gehört nicht zu den saftigen Vertretern, weshalb er sich besonders gut in Suppen, als Püree oder wie hier im Gulasch macht.

Auf das Rezept bin ich gestoßen, weil ich vor einiger Zeit die Kürbis-Rezepte für das Onlinemagazin Aromenspiele ausgesucht habe und dieses GU-Rezept in die Auswahl gekommen ist. Da ich immer ein paar Dinge abändere, weil ich entweder nicht alle Zutaten zu Hause habe oder ein paar Zutaten nicht mag, findet Ihr hier das Rezept so wie ich es gekocht habe.

Zutaten für 2 Personen:
300 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)
4 EL Sonnenblumenöl (für das Anbraten von Fleisch und Zwiebeln in separaten Töpfen)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Prise brauner Zucker
1 Knoblauchzehe
1/2 EL Tomatenmark
1/2 Tetrapack stückige Tomaten (oder 1/2 Dose)
1 Lorbeerblatt
1 TL Paprikapulver, mild
1/2 TL Ras el-Hanout
250 ml Lammfond
1 Prise Meersalz, fein
1 Prise Zitronenpfeffer
300 g Hokkaidokürbis
1/2 Bund glatte Petersilie

So gehts:
Ich habe das Fleisch und die Zwiebeln in separaten Töpfen /Pfanne angebraten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Lammfleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und in Würfel von ca. 2 cm Größe schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und darin das Lammfleisch rundum bei starker Hitze anbraten (ca. 5 Minuten). Dann leicht salzen und pfeffern sowie mit etwas des Lammfonds ablöschen.

Gleichzeitig in einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Eine Prise Zucker dazu und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten. Mit dem restlichen Lammfond ablöschen, stückige Tomaten in den Bräter gießen, Lorbeerblatt dazu legen und mit Paprikapulver, Ras el-Hanout, etwas Pfeffer und Salz würzen. Jetzt das Fleisch in den Bräter geben und zugedeckt zunächst für ca. 45 Minuten schmoren lassen.

In dieser Zeit kann der Kürbis vorbereitet werden. Den Hokkaido kurz waschen, trocken reiben und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne und das faserige Fruchtfleisch aus dem Inneren schaben. Dann eine Hälfte Vierteln und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Davon gut 300 g abwiegen. Die Kürbiswürfel kommen nach 45 Minuten zum Lammgulasch und schmoren darin noch für ca. 25 - 30 Minuten mit. Eventuell noch mit etwas heißer Brühe angießen.
Petersilie wachen, trocken schütteln und von hinten zunächst vom Bund die Stiele abschneiden. Den Rest grob hacken (auch mit den Stielen). Das Gulasch noch einmal final abschmecken. Beim Anrichten mit Petersilie bestreuen und heiß servieren. Ich habe es pur genossen, aber dazu passen Couscous oder frisches Baguette.