TOM KHA GAI
Rezept aus dem ASIA-SPEZIAL 2018
Foto: © Thomas Rebel | für AROMENSPIELE
Die bekannteste thailändische Suppe ist in Deutschland wohl die Tom Kha Gai, Diese cremig scharfe Suppe mit Champignons, Palmzucker, Kaffirlimettenblätter, Hühnerbrühe, Fischsauce, Chilis, Galgant, Kokosmilch, Koriandergrün, Thai-Frühlingszwiebeln, Hähnchenbrustfilets, Zitronengras und Limetten. Doch diese Zutaten sind nicht zwingend in Stein gemeißelt, wie bei allen Rezepten, kann man auch eine eigene Rezeptur verwenden – sogar eine, die spontan bei jedem Kochvorgang entsteht, weil man vielleicht gerade nicht alle benötigten Zutaten zur Hand hat und somit auf alternative Produkte angewiesen ist.
Für meine Tom Kha Gai kamen in den Topf
Zutaten für 2 Personen
3 Stängel Zitronengras (Asienladen)
1 Stängel Thai-Basilikum (Asienladen)
4 winzige Korianderwurzel (Asienladen)
2 Knoblauchzehen – kann auch weggelassen werden
1 Stück Ingwer (Asienladen) – alternativ Galgantwurzel
3 Frühlingszwiebeln
4 Kaffirlimettenblätter (Asienladen)
200 g Hähnchenbrustfilets
3 kleine thailändische Chilischoten (Asienladen)
1 Handvoll der kleinen, grünen Thai-Auberginen
5 große braune Champignons
500 ml Kokosmilch (aus der Dose)
2 Limetten
1-2 EL brauner Zucker – alternativ Palmzucker
3 EL Fischsauce (Asienladen)
Meersalz
Korianderblätter zum Bestreuen
So gehts:
Zitronengras und Korianderwurzel waschen und putzen, mit der flachen Messerseite anquetschen. Vom Zitronengras die äußeren holzigen Blätter entfernen. Ingwer waschen, putzen und in 5-8 dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das unschöne Grün oben abschneiden. 1 Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und beiseitelegen.
Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Chilis putzen und waschen und in feine Scheiben schneiden, wer will, kann die Kerne drin lassen (wird dann schärfer). Nicht ganz so scharf wird es, lässt man die Chilischoten im Ganzen während des Kochvorgangs in der Sauce ziehen.
Champignons in Scheiben schneiden. Thai-Auberginen kurz unter kaltes Wasser halten und von den Stängeln lösen. Thai-Basilikum ebenfalls kurz kalt abbrausen, trocken schütteln. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
Wok mit etwas Öl erhitzen. Ich brate darin zunächst die klein geschnittenen Stücke des Hühnerbrustfilets an und stelle diese danach auf die Seite. Nochmals etwas Öl im Wok erhitzen und darin zunächst die Chilis, den Knoblauch und die Ingwerscheiben anrösten, danach die Zitronengras und Korianderwurzeln dazugeben. Den braunen Zucker dazu, alles kurz karamellisieren lassen. Nun mit der Kokosmilch aufgießen und sanft köcheln lassen.
Die Kaffirlimettenblätter und den Thai-Basilikum mit in den Wok geben. Außerdem auch die 2 Frühlingszwiebeln, die man fast im Ganzen dazu gibt. Danach die Thai-Auberginen und die Champignons. Gegebenenfalls mit etwas Wasser nachgießen. Abgeschmeckt wird mit Meersalz, Fischsauce und dem Limettensaft. Nun noch einmal kurz die Hähnchenfleischstücke mit in den Wok geben, fertig garen lassen und anschließend kann die Suppe schon serviert werden.
Nur noch mit der restlichen Frühlingszwiebel und den Koriander betreuen und genießen!
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