PHO BO
Vietnamesiche Rindfleischsuppe
Foto: © Thomas Rebel | für AROMENSPIELE
Der Suppe werden ähnlich heilende Kräfte zugeschrieben, wie unserer Hühnersuppe. In Vietnam wird Pho bereits zum Frühstück gegessen - üblicherweise mit Stäbchen - die Brühe dann ausgetrunken.
Pho Bo Hanoi ist eine kräftige Suppe mit Reisnudeln, Rindfleisch und Kräutern, gewürzt mit Kardamom, Sternanis, Zimt und geröstetem Ingwer. Pho wird überall in Hanois Straßenküchen serviert. Der Schwerpunkt liegt hier auf dem kräftigen und intensiven Fleischgeschmack der Brühe. Hier werden weniger Gewürze, weniger Zucker und weniger Kräuter als in der Pho Bo Saigon verwendet.
Zutaten für 8 Personen:
• 1,5 kg Knochen und Fleisch zum Kochen der Brühe (z. B. Beinscheibe mit Knochen und -mark)
• 300g Rinderfilet (alternativ Rinderhüfte oder Rumpsteak)
• 500g Reisbandnudeln
• 2-3 Sternanise
• 1-2 Zimtstangen
• 1 große Zwiebel
• ein ca. daumengroßes Stück frischer Ingwer
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• je ca. 4-5 Stängel Thai-Basilikum, Minze und Koriander
• 1 kleine Chilischote
• 1-2 Limetten (unbehandelt)
• 1-6 EL Fischsoße (nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer
So gehts:
Am besten schmeckt die Brühe, wenn sie genügend Zeit zum Köcheln hatte, daher empfehle ich, diese am Abend vorher bereits anzusetzen.
Die Zwiebel halbieren und die äußere Schale lösen. Ingwer abwaschen, trocken tupfen und mit der Schale in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer sollen nun unter dem Grill in Eurem Herd rundum schöne Röstaromen annehmen.
Die Markknochen und die Beinscheibe in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, einmal kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd ziehen. Dann das Wasser abgießen und die Knochen und die Beinscheibe unter kaltem Wasser abspülen. So erhält man später eine klare Brühe.
Nun Knochen und Beinscheibe zurück in den Topf und mit 4,5 Litern Wasser auffüllen. Erneut aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren. Jetzt die geröstete Zwiebel und Ingwer in den Topf geben, Fischsauce, Salz und Zucker in den Topf und - ganz wichtig - OHNE Deckel für die nächsten vier Stunden leise köcheln lassen.
Nach drei Stunden auf dem Herd, kommen zuletzt noch die fehlenden Gewürze dazu. Sternanis, Zimtstange und Fenchelsamen werden dazu vorher in einer Pfanne ohne Fett geröstet, bis alles herrlich duftet. Anschließend werden die gerösteten Gewürze zusammen mit dem Lorbeerblatt in ein Leinensäckchen (alternativ tut das auch ein Teebeutel, den man verschließen kann) gegeben und für eine Stunde mit in die Brühe gelegt.
Nach vier Stunden ist die Fleischbrühe fertig und am nächsten Tag kann die leckere Pho Bo zubereitet werden!
Die Brühe durch ein Sieb gießen und auf dem Herd erneut erhitzen.
Die Reisnudeln inzwischen nach Packungsangabe vorbereiten. Übrigens: 200 g Nudeln reichen für 4 Schüsseln!
Also lieber die Nudeln nach Bedarf vorbereiten. Und daran denken, dass man die Brühe auch wunderbar einfrieren kann!
Das Rindfleisch (Filet, Rinderhüfte oder Rumpsteak) in sehr dünne Scheiben schneiden. Es soll nur in der heißen Brühe garen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Zum Anrichten kommen die Reisnudeln als erstes in die Suppenschale, darauf die Fleischscheiben legen und alles mit der heißen Brühe bedecken. Das Topping besteht aus den Frühlingszwiebeln, Thai-Basilikum, Minze und Koriander. Einen Spritzer Limettensaft darüber geben.
Typischer Weise werden zur Suppe in extra Schälchen Sojasauce, Hoisinsauce oder Chili-Knoblauchsauce dazugestellt, in die man die Nudeln eintunken kann.
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