TATAKI

Dorit Schmitt • 24. Januar 2018

… im Sashimi-Sushi-Style mit Sojasauce und Wasabi

Foto: © Andrea Thode | Meine Japanische Küche

Auf ein Wort mit Stevan Paul

Im ASIA-SPEZIAL 2018 habe ich ein kleines Interview mit Buchautor, Foodjournalist und Rezeptentwickler Stevan Paul geführt. Er hat gerade ein wundervolles Kochbuch " Meine japanische Küche " herausgebracht mit Rezepten, an die sich jeder einmal wagen kann. Schön beschrieben, mit vielen Tipps & Tricks und tollen Fotos. Zwei Rezepte darf ich hier vorstellen. Dies ist das erste: TATAKI im Sashimi-Sushi-Style mit Sojasauce und Wasabi.

Zutaten:
250 g Kalbs- oder Rinderfiletspitzen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Öl zum Braten
100 g Lieblingssalatmischung
(auf dem Foto Mesclun)
2 EL Sojasauce plus etwas
zum Dippen
4 EL Dashi (s. S. 21)
süße Chilisauce
2 EL Reis- oder 1–2 EL Weißweinessig
2–3 EL Sonnenblumenöl
1 Tropfen Sesamöl
Salz
1–2 rote Frühlingszwiebeln,
wahlweise weiße Frühlingszwiebeln
Wasabi-Paste, (s. S. 11)
nach Belieben

So gehts:
Tataki ist eine Zubereitungsart für Thunfisch, dabei werden Filets vom frischen, rohen Thunfisch rundherum scharf angegrillt und dann im Sashimi-Sushi-Style mit Sojasauce und Wasabi serviert. Um den bedrohten Thunfisch zu schonen, gibt es hier zartes und ebenso köstliches Beef-Tataki – eine Entdeckung! Die Fleischqualität ist (wie beim Thunfisch auch) entscheidend für dieses Gericht.

Das Fleisch mit Pfeffer würzen und auf einem Grill über heißen Kohlen 2–3 Minuten angrillen. Alternativ das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, das Fleisch rundherum in 2–4 Minuten scharf anbrate. In jedem Fall das angeröstete Filet auf einem
Teller für ein paar Minuten in den Tiefkühler geben, um den Garprozess schnell zu stoppen.

Salat waschen und trocken schleudern. Aus Sojasauce, Dashi, etwas süßer Chilisauce nach Geschmack sowie Essig, Sonnenblumen- und
Sesamöl eine Vinaigrette anrühren und diese leicht salzen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls leicht salzen.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, dachziegelartig überlappend auf eine Platte geben und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Den
Salat mit der Vinaigrette marinieren und dazu anrichten. Mit Sojasauce und Wasabi servieren.

BUCHTIPP
Meine japanische Küche
Autor: Stevan Paul
ISBN: 9783881179515
224 Seiten, Hardcover
Buchpreis: 32,00 €

STEVAN PAUL lebt in Hamburg. Der gelernte Koch ist als Autor und Rezeptentwickler für Verlage und Redaktionen tätig, er veröffentlichte bereits zahlreiche Kochbücher. Als freier Journalist schreibt er kulinarische Texte, Kolumnen und Reisereportagen für Magazine und Tageszeitungen. Seit 2008 betreibt er unterwww.nutriculinary.comeinen der meistgelesenen Food-Blogs im Deutschspraschigen Raum.

P.S.: Das Magazin kann gegen eine kleine Gebühr von 5,00 € als PDF zum Download angefordert werden. Schicken Sie mir bei Interesse einfach einee-Mail, um weitere Informationen zu erhalten.

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