SCHOKO-SEIDENTOFU-MOUSSE

Dorit Schmitt • 24. Januar 2018

Ein Rezept von Stevan Paul

Foto: © Andrea Thode | Meine Japanische Küche

Köstliche Schokoladencreme mit Asia-Komponente

Im ASIA-SPEZIAL habe ich ein kleines Interview mit Buchautor, Foodjournalist und Rezeptentwickler Stevan Paul geführt. Er hat gerade ein wundervolles Kochbuch " Meine japanische Küche " herausgebracht mit Rezepten, an die sich jeder einmal wagen kann. Schön beschrieben, mit vielen Tipps & Tricks und tollen Fotos. Zwei Rezepte darf ich hier vorstellen. Dies ist das Zweite: SCHOKO-SEIDENTOFU-MOUSSE mit Ingwersirup und knusprigen, gerösteten Haselnüssen.

Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
100 g Vollmilchschokolade
2 EL Honig
2 EL Ingwersirup (s. S. 8)
550 g Seidentofu
100 g Haselnussblättchen
1 TL Nussöl ( z.B. das Haselnussöl im Onlineshop von CHATEAU et CHOCOLAT )

So gehts:
Die Schoko-Mousse wird mit Seidentofu statt Sahne ganz hervorragend cremig, der feinherbe Geschmack der Schokolade harmoniert mit dem zum Süßen verwendeten Ingwersirup, geröstete Haselnüsse sorgen für Knack und Knusper – Oishii!

Den Ofen auf 80 ˚C vorheizen.

Schokolade in Stücke brechen und in einer ofenfesten Schüssel mit Honig und Ingwersirup im Ofen schmelzen, dabei ab und zu umrühren. Seidentofu abtropfen und durch ein feines Sieb streichen. Die Seidentofu-Creme mit einem Handrührgerät unter die handwarme Schokolade rühren, bis eine schokoladig glänzende Creme entstanden ist. In Schälchen füllen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 5 Stunden gut durchkühlen lassen. Haselnussblättchen in einer Pfanne mit dem Nussöl unter Rühren goldbraun rösten. Das Dessert vor dem Servieren mit den Haselnüssen dekorieren.

P.S.: Hier gehts zu meiner Variante einer "fast" veganen Schokocreme mit Seidentofu. Und hier zu den schokoladigen Verführern am Valentinstag.

BUCHTIPP
Meine japanische Küche
Autor: Stevan Paul
ISBN: 9783881179515
224 Seiten, Hardcover
Buchpreis: 32,00 €

STEVAN PAUL lebt in Hamburg. Der gelernte Koch ist als Autor und Rezeptentwickler für Verlage und Redaktionen tätig, er veröffentlichte bereits zahlreiche Kochbücher. Als freier Journalist schreibt er kulinarische Texte, Kolumnen und Reisereportagen für Magazine und Tageszeitungen. Seit 2008 betreibt er unter www.nutriculinary.com einen der meistgelesenen Food-Blogs im deutschsprachigen Raum.

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