COQ AU VIN
Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte
Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
Genuss mit Soulfaktor
Die Tage werden kürzer, die Abende werden länger. Genügend Zeit also, der kalten Jahreszeit mit köstlichen Schmorgerichten zu trotzen. Schon beim Zutaten schnippeln können wir es uns gemütliche machen. Denkt an das Gläschen Wein, das Koch und Köchin zusteht, wenn sie in der Küche das Essen zubereiten. Für das Coq au vin brauchen wir einen guten Pinot Noir für das Sößchen – also können wir uns davon auch ein Glas bei den Kochvorbereitungen gönnen. Stellt also am besten 2 Flaschen davon bereit, denn auch zum Essen wollen wir einen guten Wein genießen!
Ich verzichte auf das Marinieren des Huhns, denn beim langsamen Schmoren ziehen die Aromen auch so ins Hühnerfleisch und die Sauce.
Das braucht Ihr für ein gelungenes Coq au Vin für 4 Personen:
1 ganzes Label Rouge Huhn, ca. 1,8 kg (wie das mit dem Tranchieren funktioniert zeigt Euch dieses Video von Kitschenstorys)
2 Karotten, schälen, in dickere Scheiben schneiden
1 Zwiebel, schälen, Würfeln
1 Knoblauchzehe, schälen
250 g braune Champignons, putzen, vierteln
2 EL getrocknete Steinpilze, in einer Tasse mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen
80 g Wammerl (Speck), Schwarte entfernen, in Streifen schneiden
Buquet Garni (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt)
Salz, Pfeffer
1/2 Fl. Pinot Noir
400 ml Geflügelbrühe (aus dem Glas)
Butter
Öl
So gehts:
Zunächst das Huhn tranchieren, anschließend die Hähnchenteile kalt abwaschen und gut trocken tupfen. 2 el Butter mit etwas Öl im Bräter erhitzen. Hähnchenteile mit Salz einreiben und im heißen Fett rundum scharf anbraten, dazu die Kräuter zugeben und danach aus dem Bräter nehmen.
Jetzt den Speck im Bräter ausbraten, dann die Karotten, den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Speck anbraten, am Schluss die Champignons dazugeben.
Mit Pinot Noir ablöschen und den Wein etwas einreduzieren lassen. Danach die Steinpilze samt ihrem Einweichwasser dazu geben und mit Geflügelbrühe aufgießen. Die Hähnchenteile wieder in den Bräter zurücksetzen und 30 bis 50 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Nach der Schmorzeit die Kräuterzweige herausnehmen.und die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen, um die Sauce zu binden. Dazu etwas Mehl (1 EL) mit kaltem Wasser glattrühren, zur Sauce in de Bräter geben, aufkochen lassen und gut umrühren, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Bis zum Anreichten, die Hähnchenteile zurück in die Sauce legen.
Zum Coq au Vin passen frische Tagilatelle oder Bandnudeln oder einfach nur ein frisches Baguette. Bon appetit!
