JAKOBSMUSCHELN MIT ORANGEN-FENCHEL-SALAT
Dorit Schmitt • 27. Mai 2020
Farbenfroh: sizilianische Blutorangen, grüne Pistazien und schwarze Oliven
© Foto & Styling: Tanja Borgschulte Photography | AROMENSPIELE 05/2016
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Mediterrane Aromenfülle – vom Einfachen das Beste
Wenn Frauen grillen, kommen raffinierte Sachen auf den Rost. Ein tolles Beispiel sind diese Jakobsmuscheln, die mit einem Salat aus sizilianischen Blutorangen, mariniertem Fenchel und gerösteten Pistazienkernen aufgetischt werden. Dazu reicht es, wenn etwas geröstetes Weißbrot gereicht wird. Die Frage, was man dazu trinken sollte, hat sich an unserem Grillabend auch schnell erübrigt: Wir Mädels tranken DOCG Prosecco.
Zutaten für 4 Personen
4-5 Jakobsmuscheln pro Person
2 Fenchelknollen, fein gehobelt, das Grün beiseite legen
4 Blutorangen, schälen, das Weiße entfernen und in Scheiben schneiden
Pistazienkerne
schwarze Oliven in Scheiben geschnitten, oder selber schneiden
Zitronensaft
Weiße Balsamicocreme
Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
So gehts:
Die ausgelösten Nüsse der Jakobsmuscheln in einer Aluschale oder besser einer gusseisernen, grilltauglichen Pfanne, auf dem Grillrost von beiden Seiten in etwas Olivenöl ca. 2 Minuten scharf anbraten. Vom Rost nehmen und auf der Seite warmstellen.
Der Blutorangen-Fenchel-Salat ist eine Reminiszenz an Sizilien und seine besonders feinen Zitrusfrüchte. Dazu den fein gehobelten Fenchel zusammen mit etwas Zitronensaft und weißer Balsamicocreme andünsten, er soll noch Biss haben - oder nur darin marinieren, je nach Vorliebe. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten zunächst den Fenchel und die Blutorangenscheiben auf den Teller geben, dann die Olivenscheiben dazugeben. Die gegrillten Jakobsmuschel dazu geben und alles mit den Pistazienkernen betreuen. Zletzt noch das frische Fenchelgrün dekorativ dazu, und wer möchte, kann das Ganze noch mit etwas Orangen-Olivenöl beträufeln.
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