PANIERTE TOFUSTICKS UND ASIA-KOHLSALAT
Mit einer Panande schmeckt's sofort leckerer!
Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
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Hin und wieder Tofu anstatt Fleisch ist total ok
Lieber spät als nie, so könnte bei mir die Annäherung an Tofu lauten. Dabei habe ich die weichen Seidentofuwürfel in der Misosuppe beim Japaner eigentlich immer schon gemocht. Nur gegenüber den festeren Tofu-Teilen pflegte ich meine Vorurteile. Doch damit ist nun Schluss! Ich habe mir Bio-Tofu gekauft und mir vorgenommen, damit in der Küche ein paar Dinge auszuprobieren. Ich dachte sofort an panierte Tofusticks, schließlich schmecken mir so gut wie alle Sachen, die in einer leckeren Panade stecken wie Schnitzel, Backhändl und Camembert. Und etwas Frisches und Knackiges sollte den Tofu begleiten. Hier fand ich vor Längerem schon das GU-Rezept perfekt, ein Kohlsalat mit Asia-Dressing und Erdnüssen. Gesagt getan.
Zutaten für die panierten Tofusticks
1 Bio-Ei
6 EL Panko
4 EL helle Sesamsamen
200 g schnittfester Bio-Tofu
Sriracha-Sauce
2 kleine Teller
Erdnussöl zum Ausbacken
Zutaten für den Asia-Kohlsalat
1 Karotte, geraspelt
1/4 Rotkohl, gehobelt
1/4 Chinakohl, gehobelt
2 Frühlingszwiebeln
1 Zweig glatte Petersilie
Für das Asia-Dressing
2 cm Ingwer, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL marokkanische Salzzitrone, fein gehackt
1 TL Limettensaft
2 EL helle Sojasauce
1 EL Mirin
1 EL Agavendicksaft
1 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Sonnenblumenöl
3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
So gehts:
Beide Kohlsorten putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und jeweils in eine Schüssel geben. Die Kohlstreifen leicht salzen, durchkneten und 15 Minuten ziehen lassen. Die Karotte waschen, schälen und raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kohlstreifen kurz kalt abwaschen, abtropfen lassen, damit sie nicht zu salzig sind. Petersilie waschen und die Blätter vom Stil zupfen, grob hacken.
Für das Dressing Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Eine Limette halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Dann alle Zutaten für das Dressing in einer Tasse gut verrühren. Nun in einer Schüssel die Salatzutaten zusammenführen und gemeinsam mit dem Dressing gut vermengen. Alles noch einmal 15 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit kann man die Tofusticks zubereiten. Vor dem Servieren noch die Hälfte der Erdnüsse unter den Salat mischen und die restlichen Erdnüsse mit der gehackte Petersilie über den Salat streuen.
Tofu aus der Verpackung nehmen, halbieren, in sechs möglichst gleich große Stücke schneiden und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit Sriracha einreiben und 15 Minuten marinieren. Auf einen Teller das Ei aufschlagen und verquirlen. Auf dem anderen Teller das Panko und den Sesam mischen. Dann die Tofusticks einzeln zuerst im Ei, dann in der Panade wenden. In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und darin die panierten Tofusticks rundum goldbraun ausbacken. Wenn das Ei nicht aufgebraucht ist, am besten in die Panko-Sesam-Mischung geben, wenden und dann ebenfalls ausbacken. Bei mir entstand so ein extrem fluffiges Omelette, das in Sojasauce getunkt besonders lecker schmeckte.
