KABELJAU, HASELNÜSSE UND FRÜHLINGSGEMÜSE

Ein Hoch auf die Spargelsaison! Und ein Hoch auf all die wundervollen Gerichte, die mit den edlen Stangen gezaubert werden können. Denn jenseits von Sauce Hollandaise, Kartoffeln und Schinken zu Spargel, gibt es so viel Neues zu entdecken, wie das hier.

Ich habe mich wieder einmal von mehreren Rezepten inspirieren lassen. So fand ich auf der Seite von Fisch aus Norwegen ein Skreirezept .  Der Skrei wird in der Pfanne gebraten und zusammen mit hausgemachten Tannennadelöl, Brokkoli und gerösteten Haselnüssen serviert wird. Skrei hat Ende April jedoch keine Saison mehr, doch mit Kabeljau schmeckt es ebenso gut. Auch das Tannennadelöl habe ich weggelassen. Aber ich habe mir ein paar Tipps aus dem Rezept herausgeholt. Dazu später mehr. Was meine Beilage betraf, da wollte ich meine frisch gekauften "Schätze" verwenden. Grüner und weißer Spargel, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Babyspinat warteten darauf, zum Einsatz zu kommen. Und mit etwas Recherche stieß ich bei den Küchengöttern auf ein superpassendes Spargel-Primavera-Rezept , in dem alle Zutaten inklusive gerösteter Haselnüsse verwendet wurden. Perfekt! Dann konnte es ans Werk gehen. Gut getimed kommt der Fisch auf den Punkt gebraten mit dem Gemüse auf den Tisch.

Zutaten für 2 Portionen:

300 - 400 g Kabeljaurückenfilet (Kabeljauloins)

80 g Haselnüsse

6 Stangen weißen und 8 Stangen grünen Spargel

6 Cherrytomaten

100 g Babayspinat (oder 2 Handvoll)

6 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

Sonnenblumenöl

Haselnussöl

4 EL Butter

1 Bio-Zitrone

Aceto Balsamico aus Modena

Zucker

Meersalz (Fleur de Sel aus der Camargue)

Pfeffer aus der Mühle (Zitronenpfeffer)

etwas frischen Koriander (besser wäre Kerbel, wächst aber noch nicht auf meinem Balkon)

3 Pfannen und 1 kleines Töpfchen bereitstellen (1 für den Fisch, eine mit Deckel für das Spargel-Gemüse, 1 kleine Pfanne für die Haselnüsse und die Cherrytomaten, das Töpfchen für die Zitronenbutter)

So gehts:

Erst einmal alles einsatzbereit vorbereiten. Dazu als Erstes die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und grob hacken, beiseitestellen.

Ofen auf 50 Grad aufwärmen und eine Auflaufform und den Teller darin vorwärmen.

Den Kabeljaurücken in 2 Portionen schneiden, mit Meersalz einreiben, zehn Minuten ziehen lassen. Dann unter fließendem kalten Wasser abspülen. So wird das feste Kabeljaufleisch noch fester und schmackhafter.

Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale mit einem Messer fein in Streifen abschälen. 2 EL Butter mit ein paar Tropfen Öl in einem kleinen Topf zerlaufen und leicht bräunen lassen und mit Salz und Zitronensaft (Saft einer halben Zitrone) würzen.

Die Spargelstangen waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Den weißen Spargel ganz den Grünen nur im unteren Drittel schälen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Den Spinat waschen und trocken schleudern, harte Stiele entfernen.

2 EL Öl in die heiße Pfanne geben, den Spargel darin anbraten, Deckel auflegen. Den Spargel in ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen. Dabei ab und zu wenden. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln und etwas Zitronenschale zum Spargel geben und ca. 3 Minuten weiter braten. Spinat auf das Gemüse geben und zusammenfallen lassen.

Tomaten mitsamt Rispen waschen (hat bei mir nicht geklappt, die Tomaten fielen vom Stiel) und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Tomaten und den Knoblauch darin ca. 3 Min. braten Zucker dazu und leicht karamellisieren lassen. Mit Aceto balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Kabeljaufilets mit der Hautseite zuerst in die Pfanne legen und für etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis sich die Seite von der Pfanne löst. Dann die Hitze reduzieren, Kabeljaufilets wenden, die Butter-Salz-Zitronenmischung darüber gießen und für etwa zwei Minuten weiter braten, dabei immer wieder mit der Butter übergießen. Die Hälfte der Haselnüsse mit in die Pfanne geben.

Das Gemüse in die vorgewärmte Auflaufform legen. Dann die Tomaten mit der Balsamico-Sauce über das Gemüse verteilen und mit der anderen Hälfte der gerösteten Haselnüsse bestreuen, etwas Haselnussöl darüber träufeln. Fisch auf den vorgewärmten Teller setzen, mit der Haselnuss-Zitronen-Butter übergießen, heiß servieren und mit dem Gemüse genießen!